① 如何做好雞湯
怎麼樣做雞湯才好吃？
大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：雞湯是一道非常鮮美的湯菜，不管在飯店還是自己在家做，雞湯向來以美味著稱。雖然兔兔這種不愛吃雞肉，但對雞湯卻有一種莫名的喜歡。
雞湯雖然人人都會燉？但是能把雞湯燉出「原汁原味」范，那就不是一件容易的事情。燉雞湯不只是把雞往湯里一放就OK的，其中有很多的竅門需要注意。
比如燉雞湯時，我們到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？到底該用大火還是小火？燉雞湯什麼時候放鹽最好？燉雞湯用什麼鍋最好？這一列的問題，都是影響雞湯是否鮮美的關鍵。
其實，想要燉出一鍋鮮美的雞湯不是難事，我們只要從燉雞湯時的器皿選擇、燉雞湯的訣竅、燉雞湯的注意事項來入手，你也可以燉出香噴噴的雞湯。
一、燉雞湯的器皿。
如何才能燉出一鍋味道鮮美，唇齒留香的好雞湯，最重要的環節就是器皿的選擇。器皿的選擇往往最容易被忽視，大多數人以為只要是湯鍋就可以，怪不得燉不出雞湯的鮮味。
燉雞湯的器皿是很有學問，稍微講究一點的人會選擇砂鍋。但是砂鍋有一個劣勢，它的口子是廣口的，香味很容易飄散出去，所以煲出來的湯沒有一股濃香味。
燉雞湯器皿最好選擇：瓦罐來燉湯。因為燉制鮮湯的時候，瓦罐能均很持久的將熱能傳遞給內部原料，均衡內部溫度。
有利於水分子和食物的相互滲透，時間越長，香味就分溢的越多，湯汁就越香，所燉的食物就越酥爛。
【總結】：所以燉雞湯的時候，我們最好選擇瓦罐來燉湯，這是我廣東的親戚告訴我的小秘訣。實在器皿有限，可以用砂鍋代替。
二、燉雞湯的訣竅。
掌握燉雞的竅門，才能燉出一鍋好雞湯。想要肉嫩口感好，湯汁鮮美，這幾個小竅門一定要好好掌握噢。
1、焯水——必不可少。
①燉雞湯時，焯水這一步是必不可少的。給雞肉焯水，不僅能去除腥味，還能將雞肉裡面的雜質去除干凈。
②雞肉焯水時用冷水還是熱水？這是很有講究的，既不是冷水，也不是開水，最好是溫水。為了避免流失掉雞肉的營養，最宜選用溫水下鍋焯水。
2、下鍋——熬出好味道。
①焯水好的雞肉，應該立即用冷水沖涼之後，再放入鍋里燉。這樣雞肉可以隨著水溫的升高而充分釋放營養和香味。
②切記不要開水下鍋，如果是開水下鍋，最外層蛋白質會馬上凝固，里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，湯的味道不鮮美。
【小結】：區別是焯水的溫水，下鍋燉的話就要選擇冷水下鍋，這是湯汁味道鮮美與否的關鍵噢。
3、火候——保留原汁原味。
①不管是燉雞湯，還是別的湯，火候都是關鍵步驟。只有掌握了火候，才是保證湯汁原汁原味。相反，如果火候不對，再想要雞湯鮮美都不現實。
②燉雞湯的最佳火候建議：先大火燒開，之後再轉文火。
③注意：大火燒開的10分鍾之內，最好不要揭蓋子。因為揭蓋會導致湯汁「跑氣」，會喪失雞湯的原汁原味。
4、放鹽——切勿過早。
①關於燉湯放鹽的問題，真是老生常談的話題。放鹽的時間，決定了雞湯的口味。有的人下鍋就放鹽，有的是中途放，其實這都不對。
②最佳的放鹽時間：湯燉好時放。因為這個時候放鹽，不光味道能全部滲入，還能讓湯汁變得更濃。所以，想要雞湯味好，千萬別搞錯放鹽時間噢。
② 雞湯怎麼做法
具體做法：
首先將剛宰殺的雞洗凈斬塊（或者整隻也可），入清水中浸泡，除去血水後控干待用。
因為是現殺的雞，基本沒有腥味，一般無需焯水（不用擔心成品雞湯會有腥味產生）。
可直接將雞塊（或整雞）下鍋，加入足量清水，放入薑片，大火燒開，撇去產生的少量浮沫，轉小火慢燉。
根據個人喜好，中途可加入配料（如桂圓、紅棗、枸杞子、山葯或各種菌菇類，等等），等到肉質酥爛，調入少量鹽，稍煮即可。
如不是現殺（冷凍或放置一段時間），由於受微生物的影響，雞的腥味會逐漸變大，燉煮前就需要進行過水除腥處理。
方法是將雞塊（或整雞）放入涼水鍋中，加入薑片、料酒，中火燒開，煮出血水，然後將雞撈出沖洗干凈，再進行燉煮。
③ 鮮雞湯怎麼做
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。燉雞湯的做法有很多，下面中國吃網先為您介紹煲雞湯的秘訣，之後為您介紹燉雞湯的做法大全。
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煲雞湯雜談：
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味；燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.
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4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。