『壹』 魚糕怎麼烹飪好吃 荊州魚糕怎麼吃
荊州魚糕的做法
※ 以下凡是攪拌動作，切記要按照一個方向攪拌！
1、塊狀魚肉漂洗好後，放在豬皮上面排刀剁成魚茸。魚茸放入盆里，再將打散的雞蛋清加入後攪拌均勻；
2、分數次加入姜水。順一個方向攪拌成粥狀。 一次加水不可過多，以免傷水。
3、再加入蔥白末、澱粉攪拌。（在加入精鹽前，姜水必須加足。）
4、加入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌。 最後加入肥膘肉，一起攪拌成魚茸糊。
5、大火將蒸籠先燒上汽，鋪上濕紗布，再把魚茸糊放在紗布上面，用刀抹平。（3cm厚即可。一般高度要低於蒸格1.5cm左右）
6、蓋上蓋子旺火沸水蒸30分鍾，揭開蓋子，干紗布攆干表面汽水，把蛋黃均勻抹在魚糕表面，再繼續蒸5分鍾。
7、去火後，冷卻後，將魚糕翻置案板上，直至魚糕完全冷卻才能改刀成適合自家存放的形狀。
『貳』 魚糕怎麼做好吃
第一種魚糕的做法:
用青魚製作，是南方一些地區的名菜，也是一些魚米之鄉的家常菜餚。
在南方魚米之鄉，對魚菜的做法一向頗有講究。製作原料：大青魚1尾（1500克），雞蛋4個，澱粉100克，香油1500克（實耗350克），鹽15克，味精2克，姜20克，蔥20克，排骨湯250克，胡椒粉2克。
製作方法：將青魚收拾干凈後，將魚肉片下，紅肉和白肉分開，分別剁成魚茸。將白色魚茸倒入盆內，加入適量清水、澱粉、蛋清、鹽，攪拌均勻後倒入鋪好紗布的籠內，抹平，旺火上蒸30分鍾，在面上再塗上攪勻的蛋黃，再蒸5分鍾。起鍋，稍涼後切成塊。
在紅魚茸中加入水，並放入澱粉、蛋黃、薑末、味精、鹽等，攪拌成紅色魚肉糊，將其擠成魚丸，放入油中炸熟。在盤中擺好20塊魚糕，上面放若干個魚丸，上籠蒸15分鍾。將排骨湯、各種佐料以及備好的芡倒入魚糕和魚丸上即可品嘗。
特點：魚糕雪白，魚丸金黃，魚含肉味，肉有魚香，別有風味。
第二種魚糕的做法:
魚糕丸子是荊州一帶特有的風味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。傳說魚糕的製作起源於楚國，在楚都紀南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進幾個雞蛋，加上一些豆粉，又倒點白酒除腥，然後做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調料擺案出售，結果大受歡迎◇來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山葯等製成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最後以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱雜燴丸子」。
第三種魚糕的做法：
荊州人喜歡吃魚，更會加工魚，不但能用魚做出眾多名菜，還把魚像麵食一樣加工成糕點，這就是「魚糕」。在荊州，魚糕是宴席上的頭菜，聞名全國的湖北特色全魚宴中，魚糕更是必不可少的一道壓軸菜。
魚糕做法簡單，魚肉剔骨後剁茸，摻雞蛋、豆粉、白酒等，做糕後蒸熟。切成塊裝碗再澆上調料，一份美味的魚糕就做好了。魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩。
隨著經濟的發展，魚的種類越來越多，產量也越來越大，如何搞好魚類深加工，提高產品附加值成了漁業發展的重要問題。魚糕的推廣普及可以促進魚類的消費，對於穩定魚價和維護養殖戶利益有著積極作用。同時，魚肉加工成魚糕後，根據魚種類不同，市場價格在20—50元每公斤，產品市場價值明顯提高了。
此外，魚肉中的蛋白質，維生素A、D和B1的含量豐富。而魚糕的製作過程中沒經旺火烈油煎炸，所以營養成分不受損失，非常利於人體吸收。
『叄』 成品魚糕怎麼做好吃
主料：魚糕1塊、小蝦仁1把、肉末50克、青豆1把、玉米1把、紅蘿卜半根。
輔料：油適量、鹽適量、生抽1勺、料酒1勺、水澱粉1勺。
蒸魚糕的做法：
1、魚糕切成片後擺放盤中蒸熱；
『肆』 買來的魚糕怎麼做好吃
主料
胖頭魚尾一條半
(凈魚肉是800克)
輔料
玉米澱粉
(280克)
豬肥膘肉
(300克)
雞蛋
(4個)
廚具
蒸鍋
做法：
准備好原料，（雞蛋實際用了四個，原料圖是三個）
蔥包切末，生薑切末用400克開水泡好，豬肥膘肉洗凈剁碎；
雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用
魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨煮火鍋，或者炸魚排，用勺子把魚肉刮下來，接近魚皮的魚紅不要，影響成品顏色，大的魚刺留在魚皮上（圖4）
用刀把魚肉剁成泥，裡面的筋膜去掉；
放入大點的容器中，蛋清打散，放入魚泥中攪拌均勻；
分數次加入姜水攪勻；
攪拌成糊狀(如圖8)
.魚泥中加入，黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉繼續順一個方向攪拌均勻
加入玉米澱粉，順一個方向攪勻；
.魚泥很粘稠時，將豬肥膘肉倒入魚泥中，繼續攪勻
加入鹽攪打上勁；
.攪拌至魚泥很濃稠，而且攪拌很費力時即可（如圖13）（攪拌這個時間大概要10幾分鍾）
籠屜用濕布鋪好，將一部分魚泥倒在籠屜中，（我是分兩次蒸的），用水沾在刀面上，抹平魚泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火40分鍾；
.蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鍾後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鍾即可；
蒸好後取出晾涼；
可以切片直接食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜！
『伍』 成品魚糕怎麼做好吃
做法：
1.魚肉：一般選擇鯇魚，當地又稱之為草魚，草魚具有刺少肉質好油水多的特點，是做魚糕的首先材料。也有人選擇白鰱魚，但其肉質沒有前者好。選好魚後，將其去鱗、去骨，只要魚肉，然後用機器碎成肉沫
2.肥豬肉：選擇上等的肥豬肉，切成顆粒狀，也可以與魚肉一起碎成肉沫，但效果前者較好
3.小粉：亦稱豌豆粉，主要作用是使魚糕蒸好後不會鬆散
4.土雞蛋：先將蛋黃與蛋清分開後，各自分別攪拌至均勻
5.食鹽、水及其它香料，根據自己口味選擇適當的配料
6.將魚肉沫、豬肉粒、小粉、蛋清、水、食鹽及其它香料攪拌至均勻
7.大火蒸至八成熟時，塗上蛋黃成黃色，繼續上籠蒸至全熟
8.一般用紅色的食用染料，用紅紙上色，代表喜慶
9.此時完成魚糕的整個製作過程，將其切成小片便可上桌了，在寒冷的冬天一般可以保存兩周左右，待下餐的時候則可以切成小片再蒸加熱
『陸』 成品魚糕怎麼吃才好吃
介紹一下荊沙魚糕的做法
材料
魚蓉400克，肥膘肉100克，鹽，蔥姜蒜水，水澱粉，味精，胡椒粉，色拉油
做法
1.肥膘肉切成小粒。
2.魚蓉加鹽、胡椒粉、輕攪上勁，加肥膘肉粒末、味精、蔥姜蒜水拌勻，倒入雞蛋清，再攪拌上勁。
3.取一平盤，加少許油抹勻，倒入魚蓉整平，上蒸籠12分鍾。
4.取出，抹上蛋黃，再蒸4分鍾，取出，切成長7厘米、厚0.3厘米的片，碼盤，淋芡汁即成。
『柒』 水煮魚糕怎麼做好吃
食材
主料
魚糕
250g
豬肉片
100g
粉絲
20g
西蘭花
20g
香菇
20g
豆皮
20g
木耳
20g
輔料
油
適量
花椒面
適量
蒜末
適量
花椒粒
適量
蛋清
適量
豆瓣醬
適量
小蔥
適量
姜
適量
香菜段
適量
辣椒段
適量
鹽
適量
醬油
適量
辣椒面
適量
步驟
1.把除魚糕，肉片外的主材洗好切好備用
2.魚糕切成半厘米厚，蔥，姜，蒜切末，生菜切小
段備用3.粉絲泡好，肉片用刀背拍散，加蛋清，澱粉，鹽腌上。
4.熱鍋涼油，油不宜太多，依個人口味加入薑末和豆瓣醬炒香
5.炒香後加水煮開
6.按成熟速度的先後順序加入除魚糕，肉片外的主料，成熟之後撈出
7.加入魚糕，煮熟，魚糕易熟，大概1-2分鍾就可以撈出
8.最後一片片撒入肉片汆熟，撈出
9.將所有成熟的主材和底湯都倒入碗中後，倒入少許醬油提味，撒上蔥，蒜
末，香菜段，辣椒面，花椒面10.重新起鍋加入花椒粒和辣椒段燒熱
11.將燒熱的油潑在食材上，就大功告成啦
小貼士
1.食材可以自由搭配
2.我家人喜歡少油少鹽，所以味道比較清淡，大家可以依個人口味油鹽量大些。
3.用這樣的方法，還可以把魚糕換成雞肉片，魚肉片，豬肉...(展開)
『捌』 怎樣做魚糕好吃
魚肉還在煮著吃嗎？今天跟大家分享一個用巴沙魚肉做出來的美食蒸魚糕。這個蒸魚糕口感細膩，味道鮮美，營養豐富，很適合家裡的老人，孩子吃。而且做法也是比較簡單的，製作的時間也並不很長，半個小時就可以做出來。那麼接下來就一起看一下這道蒸魚糕的做法吧。
【蒸魚糕】
【製作食材】巴沙魚肉，豬雪花肉，雞蛋
【調味料】胡椒粉，玉米澱粉，食用鹽，五香粉，黃酒，醬油，蚝油，姜粉
【製作步驟】
1、首先准備適量的巴沙魚肉，大概在一斤左右，然後再准備四五兩左右的豬雪花肉，一個雞蛋，適量的玉米澱粉。再准備適量的胡椒粉，食用鹽，五香粉，黃酒，醬油，蚝油。以上提到的這些食材和調味料都准備好之後，咱們就開始製作這道非常好吃的蒸魚糕。
2、把咱們准備好的巴沙魚肉清洗干凈，然後放到破壁機中，再向破壁機中加入適量的食用鹽，白糖，胡椒粉，黃酒，還有一個雞蛋清，大概80克左右的水。然後咱們打開破壁機的開關，將魚肉打成魚肉泥。
3、准備一個大一點的空碗，向空碗中加入40克的清水，40克的澱粉，然後攪拌均勻，調成澱粉糊，這里要注意澱粉和水的比例，他們的比例是1:1。
4、把咱們攪好的魚肉泥倒出來放到一個大盆中，然後加入咱們剛剛調好的澱粉糊，再加入適量的姜粉，用筷子將它們充分的攪拌均勻，攪拌均勻之後先放到一旁待用。
5、准備好的豬雪花肉清洗干凈，然後切成小塊，切完之後放到破壁機中，加入適量的食用鹽，白糖，胡椒粉，五香粉，醬油，蚝油，黃酒，清水和一個雞蛋清。然後再一次打開破壁機的開關，將豬雪花肉打成肉泥。豬肉泥打好之後，咱們放入適量的玉米澱粉，然後將豬肉泥和澱粉攪拌均勻。
6、把做好的魚肉泥和豬肉泥放到一塊，然後一直不停的攪拌，將它們充分攪拌均勻。攪拌均勻之後，咱們把它放到一個容器中，然後蓋上保鮮膜放到蒸鍋上蒸30分鍾左右。
7、趁著這30分鍾的時間，咱們取來兩個剩下的雞蛋黃打散。30分鍾之後咱們將蛋黃液倒在魚肉上面，然後再繼續蒸10分鍾。10分鍾之後就可以將魚肉取出來了，放到一旁晾涼，然後切成薄片擺入盤中。然後就可以享受美味了。
【小貼士】
1、按照以上的量准備食材的話，足夠四五個人吃的，如果吃的人少那就按照比例來適當減少一下食材和調味料。
2、其實做這道蒸魚糕用的豬肉最好是豬肥肉，但是豬肥肉往往會讓人覺得很膩，所以就選擇了豬雪花肉。豬雪花肉中的肥肉和瘦肉的比例差不多是1:1，這樣做出來之後吃起來就肥而不膩，而且瘦肉也不會覺得很柴。
3、調澱粉糊所用的水和澱粉的比例是1:1。