『壹』 豆豉魚的製作方法
做法一
製作食材：鯽魚750克豬肉50克豆豉70克料酒25克醬油10克精鹽5克鮮湯250克白糖7克
製作流程
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗干凈，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鍾，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，
改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
做法二
主料：青魚900克
調料：黃酒5克豆豉50克鹽4克小蔥5克醬油25克姜5克白砂糖20克
辣椒(紅、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各適量
製作流程
1.將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內;
2.魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，腌制2小時入味;3.干豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈;
4.洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用;
5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;
6.將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;
7.等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
『貳』 清蒸豆豉魚的做法和步驟
『叄』 怎樣做豆鼓魚好吃又簡單
原料：鯉魚拐子、豆豉、蔥、鹽、醬油、糖、醋、辣椒、八角、料酒、姜、蒜。
做法步驟：
第10步、下入魚大火燒開轉小火，燜至1小時，湯汁收干即可。
小貼士：
一定要小火燜至，中途不要翻鏟。因為魚燜的非常酥，很容易碎。盛的時候動作要輕
『肆』 怎樣做豆豉魚
今天我們來一道好吃易做的家常豆豉魚，做法很簡單，成品魚肉酥嫩，搭配豆豉的咸香，鮮香入味讓你在這炎炎夏日裡也能胃口大開！
所需食材：魚，永川豆豉，干辣椒，老薑，小蔥；調味需要用到：鹽，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。
魚我用的是花鰱尾巴，頭一半熬了湯一半做了剁椒魚頭，做法以前都是講過的。
一部分老薑切片放入魚塊中，一部分小蔥切蔥段也放進去，再放入適量料酒，生抽，胡椒粉，少許鹽，抓勻後腌制半小時；剩下的老薑切片放入豆豉中（我是懶人，差不多能一起下鍋的就不會分成兩次 ~）
起油鍋，建議用小而深的鍋，這樣比較省油；油溫6,7成熱，放入魚塊，中火，炸至魚塊定型後再用筷子撥動，待魚塊金黃酥脆，即可撈出控油；有需要，可以復炸一次，這樣可以使魚塊更加酥脆。
炒鍋中倒入適量炸過魚的油，放入豆豉，薑片，干辣椒，炒香。
接著放入適量少許白糖和適量蚝油，炒勻炒香。
最後把炸好的魚塊倒進去，翻炒均勻就可以關火准備起鍋了。
盛出，將剩下的小蔥切成蔥花兒撒上去，家常豆豉魚就搞定啦~
我們這里的豆豉魚就是這么做噠，做好後就直接吃，不用蒸的；如果喜歡的話，可以放入帶蓋的容器中，中大火隔水蒸40分鍾左右，那出來就跟買的罐頭差不多啦，連骨頭都是軟的。當然，罐頭用的魚不一樣哈……
真的很香，熱吃涼吃都可以，佐餐下酒兩相宜。喜歡的親，不妨動手試一試哈