❶ 燒烤,烤什麼魚好吃
用料
鱸魚 600克
洋蔥 1個
紅辣椒 2個
豆瓣醬 80克
小蔥 60克
大蒜 50克
生薑 20克
料酒 20克
生抽 30克
醋 10克
胡椒粉 適量
鹽 適量
烤魚的做法
鱸魚改花刀
❷ 怎樣做帶魚才好吃
美味帶魚的22種家常做法
花籃帶魚:
原料:
帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕澱粉、精鹽、干澱粉、色拉油。
製作:
1、將帶魚洗凈去骨切成段,用精鹽、紹酒、蔥、姜浸漬入味。
2、將帶魚掙干,拍上干澱粉,投入八成熱的油鍋中炸制。入油鍋前將帶魚肉捲成圓筒形。炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。
3、炒鍋上火,舀少許油,投入蔥花、姜米、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒沸,用濕澱粉勾芡,淋入色拉油,起鍋澆在帶魚上,裝盤是拼擺成花籃形。
香肥帶魚:
原料:
帶魚75克,芡粉20克,牛奶100克,花生油、精鹽、番茄醬、紹酒、味精、香油各適量。
做法:
①將帶魚清洗干凈。切成長段,放入大碗內,加入精鹽、紹酒、香油拌勻,腌30分鍾。
②鍋置火上,帶魚逐塊下入油中,炸至金黃色時,撈出,控凈油。
③將剩餘的芡粉加水調勻。
④炒勺置於火上,加入一點開水,放入牛奶、番茄醬、精鹽,攪勻。等湯燒沸時,加入水勾芡,放味精,攪動一下,澆在魚上即成。
木瓜燉帶魚:
原料:木瓜250克,帶魚500克,生薑10克,蔥段10克,料酒10克,精鹽3克,味精0.2克,生豬油15克。
做法:1.木瓜洗凈切成薄片。帶魚刮鱗去鰓,剖腹去內臟,洗凈,切成3厘米長的段。生薑洗凈拍裂,蔥洗凈切段。
2.將木瓜和帶魚放於大瓷碗中,加入料酒、生豬油,姜塊、蔥段和精鹽,注入清水400毫升,蓋嚴。
3.上籠用大火蒸20分鍾,見魚色轉潔白,肉質熟透時出籠,撿出姜塊、蔥段,下味精,調好味。
荔枝帶魚:
〔主料輔料〕
大帶魚500克、玉蘭片丁5克、精麵粉l00克、精鹽6克、蔥頭丁8克、青豆6克、清湯250克、味精3克、胡蘿卜丁5克、清油750克、白糖35克、番前醬25克、冬菇丁5克、濕澱粉20克、醋20克、香油3克
〔烹制方法〕
1.將帶魚切去頭、尾,並剔去魚刺洗凈,魚肉皮面朝下,先用斜刀在魚肉上鍥成一條條平行刀紋,再轉一個角度,用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋,然後切成邊長約3.5厘米的三角塊,用醋、精鹽、味精喂口。
2.勺內放油700克,燒至七成熱時,將魚塊沾勻麵粉,再將三角捏起,肉面朝外呈圓形,放油內炸熟呈金黃色,成荔枝狀時撈出控凈油。
3.炒勺燒熱,留底油25克,加入番前醬、白糖略炒,再加蔥頭丁、胡蘿卜丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋,加醋、清湯、精鹽、味精燒開,撇凈浮沫,用濕澱粉勾成濃熘芡,倒入帶魚、青豆,淋人香油攪勻,盛在盤內即成。
〔工藝關鍵〕
1.帶魚初加工時,下刀要准確,既能剔除魚刺,又能保持魚肉完整。
2.魚剞荔枝花刀,刀距均勻,深淺一致。魚經油炸後,能充分翻起呈荔枝狀,形狀美觀。
3.炸魚油溫,以七八成熱為宜。過高,魚肉易焦糊;過低,魚易塌在鍋里。
茄子帶魚做法
1、帶魚切段兒,然後用刀子沿著魚骨片成兩片。
2、把茄子切成跟帶魚塊兒的長度差不多的段兒,然後切成片兒,擺在一片帶魚上。
3、茄子的上面,在蓋上與這片帶魚相對應的另外那片帶魚。照這個法子,把每兩片帶魚中間都夾上一層茄子片。
4、煎鍋熱油,把夾了茄子的帶魚小心地放入鍋里,中火,兩面煎黃煎熟的時候(翻面的時候小心,以免裡面的茄子掉出來),倒入買的現成的燒烤醬,加少許水,燒開,轉中火,晃動鍋子,讓帶魚的兩面全都沾上汁水,水分將近的時候,盛出即可。這菜非常下飯,配米飯吃極香
1、超市有賣已經處理好的去骨帶魚,從外表上來看,跟普通的帶魚段兒沒有什麼區別,仔細看的話,會發現每一段兒帶魚都已經被分為兩片,去掉骨頭以後又合在一起。如果大家也能買到這樣的帶魚的話,買來就可以直接用,比較省事兒。如果買不到去骨帶魚又不是很怕麻煩的話,也可以像我這次做的這樣,自己用刀子把魚段兒切開成兩片,要是特別不怕麻煩的話,就去掉骨頭(我比較怕麻煩,所以沒有去掉骨頭,笑。。。)
2、當然,要是特別怕麻煩的話,就不把帶魚切成兩片,茄子也不夾在帶魚中間,就直接切片跟帶魚一起煎煮,想必也是一樣好吃的。
3、要是沒有燒烤醬的話,用點兒糖,料酒,醬油,姜絲,加點兒水調成汁兒來煮煮,也好吃。
❸ 好吃到舔手指的燒烤味帶魚是怎麼做出來的
我的回答是:在我們家的餐桌上,香炸帶魚是常見的一道美食,經過炸制的帶魚外酥里嫩、焦香酥脆,深受家裡人的喜愛,在我們家經常出現我在炸帶魚的同時,家裡小孩在旁邊直接開吃。其中干炸帶魚是一種非常經典的做法,好吃的炸帶魚要做到外酥里嫩,不腥不咸,鮮香味十足,就要做好以下三點:①帶魚的去腥腌制處理②腌好的帶魚的炸制的配料選擇③炸帶魚的油溫。
❹ 帶魚好吃嗎
喜歡吃就好吃,不喜歡吃,就不好吃
❺ 帶魚怎麼做好吃,要加孜然粉嗎
一般做法帶魚是沒有加過孜然的!加孜然的味型一般為孜然味、燒烤以及香辣味。
我們做的最多的是紅燒帶魚、其次麻辣帶魚(冷盤)、香煎帶魚、糖醋帶魚、清蒸帶魚。
另外還有一種風干咸帶魚,一般我們都是清洗干凈後,加姜蔥料酒干辣椒節,直接清蒸。
做帶魚的注意事項。
帶魚的腥味最主要來源於魚腹黑膜和魚皮白色黏液層。所以魚腹的黑膜一定要清理干凈,魚皮的白色層,用鋼絲球多刷幾次!
腌制帶魚,一般情況腌制料都是姜、小蔥、料酒(白酒/花雕酒)、干辣椒節。
煎帶魚時,帶魚下鍋後不要動它,等它定型後再翻動!否則易碎!
為什麼要在帶魚表面加一層麵粉?有兩個原因!其一不易沾鍋,其二讓表皮更好定型,不易碎。
煎帶魚後的油腥味很重,建議直接丟棄!
❻ 燒烤什麼魚好吃
人口味都不同,烤魚的風味很多,烤魚的好不好吃,關鍵是味道能迎合人的口味。
❼ 紅燒帶魚好吃嗎
當然好吃啊,這個簡單,生薑,蔥,料酒,油,鹽,醬油,干辣椒。魚處理好後,油鍋熱了再裡面放些鹽(別放多,只是為了防止魚粘鍋而已),因為帶魚只是煎而已,所以你放油也別放多(不要淹沒了帶魚),之後放進去煎至成金黃色,快熟的時候拿出來,因為之後還要放調料的,不然會老的。之後倒入鍋中炒,別炒壞了,依次放入鹽,生薑,蔥,料酒,翻炒下,放醬油,在翻炒下,放干辣椒,就可以盛出來了。醬油只是著色而已,別太多,你放鹽自己掌握下(之前煎魚是放過的,而且醬油也是鹹的)之後差不多
❽ 燒烤味帶魚的做法,燒烤味帶魚怎麼做好吃,燒烤
食材
主料
帶魚
500g
輔料
油
200ml
香油
5ml
孜然粉
4g
辣椒粉
6g
鹽
適量
味精
適量
香蔥
1顆
五香粉
1g
步驟
1.帶魚解凍去除內臟洗凈斜刀切成小塊.
2.裝進碗內放入香油(成都君紅版的,特別的香).
3.加入少量的五香粉.
4.加入適量的鹽(這次買的帶魚沒什麼鹹味)
5.拌勻碼上二十分鍾的味.
6.這下可以炸帶魚了,鍋內熱油燒燙.
7.下入帶魚小火慢炸
8.時不時翻動帶魚,讓其兩面受熱均勻
9.炸至兩面金黃即可,起鍋裝盤,在一旁調上佐料(孜然粉,辣椒粉,鹽,味精,蔥末) 吃的時候拌勻佐料裹在帶魚上
❾ 怎麼做帶魚好吃,請說具體做法,謝謝
紅燒帶魚的做法 1.帶魚清潔干凈,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略腌制15分鍾 2.取一個干凈小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水澱粉待用 3.取另一個小碗,放入一個雞蛋攪拌均勻待用. 4.炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。 5.把准備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里,大火燒開,再轉入小火,魚易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀,就可以盛盤吃了。 糖醋帶魚 原料:帶魚500克,蔥絲、姜絲、蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。 製作: 1、將帶魚去頭、尾、內臟,洗凈,剁成5公分左右的段,用鹽略腌。 2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。 3、鍋中留底油,下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。 注意事項: 花椒油可自製,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。 紅燒帶魚的做法 1.帶魚清潔干凈,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略腌制15分鍾 2.取一個干凈小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水澱粉待用 3.取另一個小碗,放入一個雞蛋攪拌均勻待用. 4.炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。 5.把准備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里,大火燒開,再轉入小火,魚易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀,就可以盛盤吃了。 特點:簡單易做,肉質鮮嫩。 清蒸帶魚的做法 原料:帶魚一條(一斤左右) 調料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露 步驟: 1、將帶魚切成塊狀,洗干凈。 2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀),切半寸段。 3、將帶魚塊裝盤,加入調料,上蒸籠蒸6分鍾。(家庭蒸要用10-15分鍾) 4、將蒸熟的帶魚出籠,淋明油即可。 菜 名: 油炸帶魚 主 料: 鮮帶魚、食用油 配 料: 辣椒、食用鹽、沙茶醬 做 法: 將帶魚切成塊,然後用油炸,加入配料,再高溫殺菌,即成油炸帶魚。 特 點: 味香、可口 營養價值: 含豐富脂肪酸 菜 名: 干煎帶魚 主 料: 帶魚500克,胡椒粉少許,鹽1/2茶匙,薑片3片,油3湯匙。 做 法: 1、帶魚洗凈切件,抹乾水分,用酒及胡椒粉腌20分鍾。 2、鍋燒熱放3湯匙油,加入薑片及魚塊,煎至兩面金黃色即可。 油煎咸帶魚的做法 原 料: 帶魚1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。 製法: 1.將帶魚洗凈,用鹽擦遍魚身,腌制5小時。 2.將帶魚洗去表面鹽粒,去頭尾,中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。 3.取鍋一隻置火口中,加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟,烹入酒,撒上蔥花即可。 風味特點:帶魚塊色澤深黃,外皮略脆咸鮮嫩.