❶ 怎樣油炸小魚
用料
小鯽魚
蔥姜
料酒
麵粉
胡椒粉
五香粉
鹽
炸小魚的做法
小鯽魚整治干凈，用鹽、料酒、蔥姜腌制半小時，揀去蔥姜，潷去多餘的水分
將雞蛋和麵粉打製成稀稠適合的糊，加入胡椒粉、五香粉。有不少廚友總是問多少克，究竟多少克從來沒稱過，只用雞蛋打勻，然後分次往裡加粉，攪拌至圖中的狀態，能很容易拉出連續不斷的線就可以了
鍋內油燒至五成熱，保持中火，將小魚逐個掛上糊後入鍋炸制，將魚肉的水份炸干，蛋糊金黃時撈出瀝油，有廚友問魚肉為什麼不酥脆，很簡單，魚肉水份炸干肉質才酥，大火復炸後口感才脆
待油溫再次上升至七成熱後大火重油一次撈出瀝油
❷ 小魚油炸怎麼做又酥又好吃
給我感覺小魚的最佳吃法就是:
煎
炸
製成魚干
只有這樣才能把小魚，「全須全尾」的全都吃進肚裡，也最能吃出小魚的滋味。
小魚怎麼油炸好吃
要想炸出來的小魚好吃，那麼這三個關鍵點，是必須掌握的:
魚要新鮮:小魚如果不新鮮，那麼就會產生異味，所以如果不新鮮的魚，即使再厲害的大廚也做不出美味來！
腌制:小魚要想炸出來入味，那麼腌制這道工序是非常重要的，否則魚吃起來美味不說，還會感覺到膩人。
油炸的方法和火候:油炸小魚時如果火候不夠，或者油溫不到，那麼小魚吃油不說，還沒有那種酥脆的口感。油炸小魚一般要選擇二次復炸，這樣才能保證小魚炸出來，連骨頭都酥脆全都可以食用。
——炸小魚的方法——
家裡炸小魚，一般有兩種方法:
干炸:干炸就是把小魚腌制後，直接入鍋炸制的方法。
穿衣炸:就是給小魚「穿上一層衣服」來炸的方法，有拍乾粉炸、掛糊炸、裹雞蛋液炸等。
可以根據自己的口味，以及小魚的特點，來選擇以上兩種方法炸制小魚。
分享一道【干炸小魚】
【主料】鯪鯽魚
【配料】蔥姜
【調料】鹽，料酒，十三香
【做法】
處理食材:新鮮的鯪鯽魚去除內臟、魚鰓，清洗去腹中的黑膜，瀝干水分備用。
腌制:把瀝干水分的鯪鯽魚中加入料酒、鹽、十三香，然後把蔥姜攥出汁液給魚做個按摩，把鯪鯽魚腌制二十分鍾以上。
炸制:鍋中入油，油量要寬一些。油溫升至5-6成熱時，把魚入鍋小火慢慢炸制。炸制魚變的兩面金黃時，把魚撈出。待油溫升高至8成熱時，把魚入鍋復炸一遍，炸至酥脆後撈出控油即可。
【製作要點】
炸魚的油量要大一些，至少要能沒過魚，這樣才能使魚受熱均勻。
腌制魚時盡量用手多抓拌幾下，這樣可以使魚更加的入味。腌魚的時間越長，魚自然越入味，夏天時可以入冰箱冷藏腌制一會。
炸魚時的油溫要把握好，油溫太低魚入鍋容易黏連、炸碎。5-6成熱的油溫，即用筷子插入鍋底時，鍋底會起泡，這時候下魚炸制最好，魚容易定型。為了使炸出來的魚酥脆，可以在油溫升高至冒煙時，把魚入鍋再次復炸一遍。
炸魚的火候也是關鍵，魚入鍋後要轉小火慢慢炸制，防止火大把魚炸糊或者「外糊內生」。
【美味小貼士】
鯪鯽魚是海邊比較常見的一種小魚，價格比較便宜。但是這種小魚富含油脂，雖然細刺比較多，但是炸酥以後小刺皆可食用。
鯪鯽魚也是很多燒烤店，用來燒烤的必備單品，是即經濟又美味的小海魚。
【特點】
肉香刺酥 ，入口有炸魚特有的香酥味道。
❸ 小魚怎麼炸好吃
很簡單啊！
准備一些澱粉，把腌制（蔥姜，鹽巴）好的小魚隨便拍上些澱粉就可以下油鍋炸制了。
或者直接生炸，只放入少許鹽巴和料酒，蔥姜水腌製片刻（底味要碼足），直接下油鍋炸制，油溫7-8成，油溫要高！油溫稍高可以防止油滲入小魚體內，影響酥脆口感。原汁原味。
如果還需要加工成別的味型，就需要3樓所說的掛糊炸制，炸制好後，可以再入鍋用生抽調味翻炒。也可以吃番茄味筏頂摧雇詆概搓誰撣京型，在鍋中調好番茄汁下炸好的小魚進行熘制。
恩。
❹ 怎樣炸小魚好吃又酥脆
炸小魚時，牢記4個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味
炸小魚是我的最愛，我從小就喜歡吃，家鄉離海比較近，小時候爸爸是漁民，經常在河邊撈一些小魚小蝦回家，然後老媽就給我們炸著吃，炸好的小魚小蝦酥脆又入味，好吃極了。
雖然這么多年過去了，但是我一想起老媽炸的小魚我的口水就止不住的往下流，今天我給大家帶來的就是炸小魚的做法，炸小魚時，牢記3個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味。
【炸魚小技巧】
1. 炸魚時，掛糊是關鍵，不要單純地用麵粉或者澱粉，將麵粉和澱粉混合起來做成麵糊，比例是1:1，這樣炸出來的小魚才會更香脆。
2. 腌制小魚的時候用白酒來去腥，效果要比料酒好很多，炸出來小魚更香更脆。
3. 炸魚的時候要用菜籽油，用菜籽油炸出來的小魚味道會更香。
4. 炸好的小魚需要復炸一次，這是小魚酥脆的關鍵，經過復炸過的小魚更香更脆。
❺ 小魚油炸怎麼好吃
小魚怎麼炸美味又簡單
原材料
小麥麵粉，魚兒，麻椒，八角茴香，干紅尖椒，油
作法
1、鍋中放進麻椒（多放些）、八角茴香、干紅辣椒炸成香氣撈起來。
2、把魚兒放到干小麥麵粉里裹勻，帶鍋中熱後火災轉低火來炸小魚。
3、假如時間充足，能夠再炸一遍那樣會更為鬆脆，但是我做的就僅有炸一遍，味兒很香很好吃，母親說那樣炸出去的味兒非常好，非常好哦！各位朋友都來試試吧！
原材料
1、魚兒；
2、腌制料：鹽，米酒，胡椒粉、蔥、姜、糖。
3、裹漿：蛋黃、All Purpose小麥麵粉、鹽、水。
酥炸小魚的做法大全
作法
1、魚兒清洗，添加鹽，米酒，胡椒粉、糖、蔥末、生薑沫，腌漬10分鍾。
2、制裹粉：蛋黃1個，All Purpose小麥麵粉（雞蛋黃容積的二倍），水（雞蛋黃容積的3倍），小量鹽。用hand mixer達到漿。
4、燒開一鍋油，油的深層要超出魚兒。火災，把油燒開至八成熱。隨後將腌好的魚群放進裹粉里，滾一圈，勻稱地沾上裹漿，快速入鍋中炸。炸的情況下用筷子滾動魚群，讓它勻稱遇熱。待裹粉變為橙黃色即撈出，油水分離器，裝盤。
❻ 小魚怎樣油炸好吃
我是特別喜歡吃魚的，而且魚不論大小隻要新鮮、價錢合適，我都會買上一些。可以說我屬於那種「寧可食無肉，也必須要有魚」的人！這個可能跟從小的生活環境有關，因為小時候住的地方，離魚碼頭都不到100米。而且那時候魚可以說是「稀呲爛賤」，尤其是一些小魚。給我感覺小魚的最佳吃法就是:煎炸製成魚干只有這樣才能把小魚，「全須全尾」的全都吃進肚裡，也最能吃出小魚的滋味。
小魚怎麼油炸好吃要想炸出來的小魚好吃，那麼這三個關鍵點，是必須掌握的:魚要新鮮:小魚如果不新鮮，那麼就會產生異味，所以如果不新鮮的魚，即使再厲害的大廚也做不出美味來！腌制:小魚要想炸出來入味，那麼腌制這道工序是非常重要的，否則魚吃起來美味不說，還會感覺到膩人。
【特點】肉香刺酥 ，入口有炸魚特有的香酥味道。分享一下炸過魚的油，如何去腥的小竅門:家裡炸魚後，油大多變腥，但是只用過一次扔了可惜，那麼大家可以用這兩種方法試一試:在炸過魚的油中加入大塊蔥姜，然後點火慢慢把蔥姜炸出香味，油溫升高以後抓一把乾麵粉撒入鍋中關火等到油涼。
因為麵粉有吸附力，而且油涼後會沉入鍋底，這樣麵粉就把油中炸魚的異味都吸附下來。這種方法效果非常實用，大家不妨一試。在炸魚的油中炸點茄子，也可以起到吸附油中異味的作用，這種方法效果也非常不錯。
❼ 小魚油炸過怎麼做好吃
油炸小魚的做法步驟
1. 把小河魚去腸去鰓洗凈，稍微控一下水分，然後放入大碗里，加點鹽腌一下，大約一小時候再稍微控一下水分，瀝干後在簸箕里碼開，放通風處陰干（天冷還好，天熱要注意防蚊蟲），吹乾一面要翻過來吹另一面，待兩面都皺皺的，魚身變軟變半透明，表皮不沾手即可。不要吹枯了，不然炸出來太硬影響口感。
2. 取一小碗，加適量麵粉，然後加調料粉，也可以再加點孜然粉。麵粉與調料粉的比例大約為1：1，把小魚放在一個大碗里，撒少許攪拌均勻的調味粉麵粉混合物，用手捏一下，使其更好的附著在魚的表皮上。（如果魚的表面過於乾燥可以在加混合粉之前加一點點水，讓魚身重新濕潤。有童鞋可能要問了，風干這個步驟可不可以省略，直接炸？其實風乾的作用是讓魚頭魚肚子上的刺乾燥，這樣油炸之後會變的非常的酥脆，便於寶貝食用，越小的魚越酥脆）
3. 坐鍋燒油，等油溫起來後就可以放入蔥段蒜段薑片丁香之類的調料增香，根據個人喜好，這個不限，可以自由發揮想像，愛吃辣口的童鞋可以放點干辣椒
4. 開中火將調料炸透，之後可以棄之不用，然後將碼好味的小魚入鍋油炸，中火炸至兩面焦黃即可
5. 開吃！給寶寶當小零嘴補鈣啥的不在話下，當然也可以佐酒啦
❽ 炸小魚怎麼做酥脆好吃
材料
1、小魚兒；
2、腌料：鹽，料酒，胡椒、蔥、姜、糖。
3、裹漿：雞蛋黃、All Purpose麵粉、鹽、水。
做法
1、小魚兒洗凈，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、薑末，腌制10分鍾。
2、制裹粉：雞蛋黃1個，All Purpose麵粉（蛋黃體積的兩倍），水（蛋黃體積的3倍），少量鹽。用hand mixer達成漿。
3、燒熱一鍋油，油的深度要超過小魚兒。大火，把油燒熱至八成熱。然後將腌好的魚兒放入裹粉里，滾一圈，均勻地沾上裹漿，迅速入油鍋炸。炸的時候用筷子翻動魚兒，讓它均勻受熱。待裹粉變成金黃色即撈起，濾油，擺盤。
❾ 油炸小魚的方法
炸魚的范疇比較大，所以在回答這道問答題的時候，只能按照自己的理解來作答，炸魚我們可以看做是干香酥脆的炸小魚、也可以認為是炸魚塊、甚至可以說炸一條鯽魚也能勉強說的過去；
干香酥脆的炸小魚，雖難好吃但是在家製作比較麻煩，直接在菜市場購買半成品還能節省時間，偶爾換個口味也是蠻好的；但過年過節，招待客人，炸魚一般都是指炸魚塊了，炸好的魚塊，直接吃、紅燒、干煸、糖醋都是蠻好的，而且還能上的了席面；
怎麼做好炸魚最好吃？
在我家炸魚塊吃的比較多，不是年節的時候，老爸也會偶爾做，購買一條3-4斤的草魚，剁成魚塊腌制入味後炸成魚塊，基本上都是直接吃，偶爾也會紅燒，要說炸魚怎麼做最好吃，我覺得糖醋魚塊最好吃；
【糖醋魚塊的做法】：
1、將改刀成小塊的魚塊放入碗中，放入花椒粒、料酒去腥；
2、之後放入食鹽、生抽、白砂糖，攪拌均勻腌制大約3個小時以上；
3、鍋中放入稍微多一點的色拉油，加熱至7成熱的油溫，用筷子夾起魚塊，逐一放入油鍋中煎炸，炸至色澤金黃、焦脆即可，撈出瀝干油待用；
4、腌制後的魚塊，炸的焦香酥脆，直接吃就蠻好吃，但是糖醋魚塊開胃下飯，做法也簡單，所以調制一碗糖醋汁就顯的很重要，具體做法如下：
碗中放入大約1-2勺的番茄醬、放入1勺白砂糖、4勺的米醋、3勺生抽，少量食鹽，攪拌均勻即可；
5、清洗干凈的炒鍋並控干水分，不用放油，直接放入我們剛剛調配好的糖醋汁，中小火，待糖醋汁沸騰後，放入我們剛剛炸好的魚塊，這時轉大火，同時可以放一點點清水，快速翻炒均勻，讓每塊魚都能裹上糖醋汁，即可出鍋；
怎麼做好炸魚最好吃？
要說炸魚怎麼做最好吃，我覺得糖醋魚塊最好吃。認識魚的同學一定會說，你這炸魚塊不會太好吃？原因是你選擇的是花鰱魚做的炸魚塊，炸魚塊用草魚才好吃嘛；
確實是花鰱魚，那天家中做了一頓醬燜魚頭，剩下的魚身剁成的魚塊，雖難花鰱魚的口感不如草魚，但是做成糖醋魚塊也蠻好的；
❿ 炸好的小魚怎麼燒才好吃呢
孩子喜歡吃魚，家裡面也是經常做魚翅，平時都是直接清燉或者紅燒的大魚，婆婆去菜市場看見有賣小魚了，就買了一些，小魚比大魚便宜好多，哪個賣家是自己下河去捉的比較新鮮還便宜。回家後婆婆自己弄了一下，開始先炸一下又炒了炒，結果出鍋孩子吃上癮說以後就不吃大魚了，只吃小魚。
食譜營養：
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長。
香炒小魚干
首先先炸一下小魚
油炸小魚
食材准備：
小魚 500克，麵粉 200克，雞蛋 1個，植物油 200克，水 30毫升，食鹽 1勺，酒 1勺，糖 1勺，五香粉 少量，孜然粉 少量，胡椒粉 少量，麵包糠 100克
做法：
（1）洗魚，清除內臟，麟及頭部。洗凈放盆里。倒入酒（料酒或白酒均可），鹽，糖，五香粉，孜然粉。
（2）雞蛋調散倒入麵粉，澱粉，水，鹽，胡椒粉調成糊；
（3）腌制好的魚放入麵糊，掛糊後可根據個人口味雙面粘上麵包糠。
（4）油燒熱後放入掛完糊的魚，小火炸至黃色為止。
香炒小魚干
食材准備：
小魚干 150克，青椒 2個，紅椒 1個，大蒜葉 20克，油、鹽 適量，蒸魚豉油 10毫升，糖 3克，麻油 適量，大蒜 適量，干辣椒 2個，姜 適量
做法：
（1）將青椒切條、紅椒切條、大蒜葉斜刀切段、干辣椒切開、姜切絲、蒜子切成蒜米。
（2）鍋中倒入油，下入蒜子、姜絲，翻炒數秒後，加入干辣椒、大蒜葉、小魚干、青椒、紅椒。
（3）翻炒至有香味時，加入小半勺鹽，少許白糖調味，炒熟。
（4）然後淋入適量蒸魚豉油、滴幾滴麻油提味，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。
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