❶ 肥腸粉的香料有那些怎麼煮好吃.
主料及輔料
主料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用
輔料：肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。
佐料：花椒和麻椒粉或花椒油 蔥花 榨菜（或宜賓芽菜） 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 雞精、味精、白糖水 醬油 紅油 醋 辣椒油 香菜、鹽3—4克、果子油
❷ 怎樣做出好吃的肥腸粉
紅薯粉放入熱水中將其泡軟。肥腸放入盆中倒入一些麵粉、啤酒來回揉搓，直至污物洗凈，切小塊備用。
2 鍋置火上少許油燒熱，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。放入肥腸爆炒。加入適量熱水，下入濃湯寶。燒沸後慢燉40-60分鍾。
肥腸粉
3 燒水至沸騰，放泡軟的紅薯粉，煮至透明撈出。紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調入碗中。
4 碗中加入肥腸、肥腸湯料。放入紅薯粉，然後再按口味加入調料即可。
肥腸粉
5 正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉絲、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉乾菜、榨菜末，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。
肥腸粉
6 肥腸粉不是簡單的加入調料即可，而是採用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉絲內，而後分別有精緻的系列調輔料，如辣椒、酥黃豆、榨菜等，再加上浸煮的鮮蔬，一碗香氣襲人，營養豐富的肥腸粉方才製作成功。肥腸粉還分為辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，也可在食用過程中，自行加入食醋，則是上好酸辣粉，食之鮮香泌入心脾，食後滿口餘味讓人離之戀戀。
❸ 肥肉怎麼做才好吃
面拖肥膘條的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：酥炸 面拖肥膘條的製作材料：主料：肥膘肉150克
調料：白砂糖25克,小麥麵粉100克,植物油80克,紅糟5克,桂花醬10克,發酵粉5克,紅曲5克 面拖肥膘條的特色：色澤金黃，脆松，胖大，外殼酥脆，裡面肥膘肥嫩，入口即化。 教您面拖肥膘條怎麼做，如何做面拖肥膘條才好吃1.選用豬大排上的肥膘或豬後腿上質地較堅實的肥膘，洗凈後，投入沸滾的水鍋中，煮至斷生時即撈出。用刀切成長5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的長條，放入碗中，加綿白糖、紅糟（捏碎後放入），桂花醬拌和，腌漬半小時，使之入味。
2.取一隻碗，放入麵粉、水（分幾次投入），調成薄糊，放入快速發酵粉及紅曲米汁（無紅曲米汁也可）拌勻，放入肥膘條，使之均勻地裹上麵糊。
3.將炒鍋上火，放入油，燒到六成熱時，將糊碗端近鍋邊，用筷子夾住肥膘條逐一放入油中，並用筷子撥轉，炸至呈淡紅色，結殼時撈出，待油回升至八成熱時，再次投入肥膘條，翻炸至金黃色時，殼硬脆時撈出。油要熱，火要旺，炸的時間不宜過長，以免肥膘酥化成油。
4.將鍋內油倒出，留少許，放入肥膘條，撒上綿白糖，桂花醬少許翻拌後裝盤即成。 面拖肥膘條的製作要訣：因有過油炸制過程，需准備植物油1000克左右。
小帖士-食物相剋：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
老乾媽肥排的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：豆豉味 工藝：炸 老乾媽肥排的製作材料：主料：豬排骨(大排)750克
輔料：豆豉50克,芽菜15克,青椒10克,辣椒(紅,尖,干)10克
調料：植物油3克,鹵汁10克,白砂糖5克,味精3克,姜2克,大蒜（白皮）3克 教您老乾媽肥排怎麼做，如何做老乾媽肥排才好吃1. 將豬排骨洗凈剁成段，放入沸水鍋內煮片刻，撈出用溫水洗凈，加入鹵水小火煮至八成熱，浸泡30分鍾撈出控干；
2. 芽菜洗凈剁成末；
3. 青紅椒去蒂、籽，洗凈切成粒；
4. 炒鍋注油燒至四成熱，放入排骨炸至酥香撈出控油裝盤；
5. 炒鍋注油燒熱，下入芽菜炒香，放入老乾媽豆豉、姜蒜末、青紅椒粒煸炒，加入白糖、味精炒勻盛在排骨上即可。
❹ 肥長粉怎麼做
：酸辣肥腸粉
【所需材料】：紅薯粉150g、生抽(燒肥腸)2勺、肥腸500g、料酒2勺、老抽1勺、豆瓣醬2勺、冰糖1小塊、桂皮1塊、八角2個、花椒8粒、香葉3片、生抽（粉的調料）2勺、干辣椒4個、陳醋1/2勺、辣椒油1勺、小香芹1根、白糖1/4勺、豆芽50克、小蔥1根、豬油1小塊
【烹飪過程】：
步驟1
我是直接買的處理好的袋裝的肥腸，如果大家買的新鮮的肥腸大家一定要處理好，要仔細清洗干凈，這里建議大家用麵粉和鹽搓洗，麵粉沖掉之後再用清水多洗幾遍。
步驟2
然後我們把桂皮，八角，干辣椒，香葉，乾花椒用清水洗一下，雖然是乾料，但是也要用水沖一下，因為表面可能會有灰塵哦！
步驟3
把鍋燒熱，鍋熱之後倒入食用油，接著下入處理好的肥腸開中火慢慢的翻炒，直到把肥腸中的水分基本炒干之後再加入香料繼續翻炒，炒出香味。
步驟4
炒出香味之後放入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒，再加入2勺生抽，1勺老抽，2勺料酒和一小塊冰糖翻炒,，把調料和肥腸翻炒均勻。
步驟5
往鍋里加入能夠沒過肥腸的熱水，熱水的量可以稍微多一點，蓋上蓋子小火燜煮30-40分鍾，多燉一會會讓肥腸更加的軟爛好咬一些。
步驟6
肥腸就燒好了，從鍋中盛出一部分備用，如果做的多一次用不完的話可以放到冰箱冷藏。
步驟7
然後我們來准備一下配菜，把豆芽芹菜小蔥洗凈，把芹菜小蔥切末，准備一點豬油，大家也可以不放，不過放了豬油做出來會更香。
步驟8
紅薯粉我們在做肥腸之前就可以泡上了，最好能夠提前兩個小時將浸泡，泡的時間久一點可以縮短我們煮的時間，紅薯粉如果泡的時間過於短我們煮出來的紅薯粉可能會夾生，所以紅薯粉最少也需要浸泡一個小時以上，大家如果比較著急的話可以用溫水來泡，可以加速軟化。
步驟9
准備一個小碗，碗里放入適量的辣椒油，吃不了辣可以少放一點，加入半勺陳醋、兩勺生抽、一小塊豬油和適量的白糖，最後加入我們切好的芹菜末和蔥末。
步驟10
鍋中燒水水開之後下入豆芽汆水，豆芽燙熟之後撈出放入碗中。
步驟11
往碗中加入適量的開水，把調料和開水攪拌均勻。
步驟12
鍋中燒水，水開之後下入紅薯粉，大火煮上一分鍾左右。
步驟13
把煮好的紅薯粉盛到碗中，再放上我們煮好的肥腸撒上適量的蔥花就可以吃了！天氣很冷，但是肥腸粉很熱！
【烹飪小貼士】：
紅薯粉煮到咱們可以看見紅薯粉的周圍有點發白，比剛下鍋是粗一些就可以了，我說的時間也不是絕對的，因為大家的泡發時間還有紅薯粉都可能有差異，但是不建議大家煮太久，煮太久會影響口感。
❺ 正宗肥腸粉中的粉是怎麼做出來的
四川的肥腸粉是用紅苕粉做的，第一步就是把紅苕磨成粉羅，然後加水成糊狀，不要太稀了。還要加明礬，為了凝固粉。加多少就不知道了。
然後拿一個底部為圓洞的勺子（一般的店裡是把一個大的勺子底部打出洞洞），把紅苕糊放裡面，下面燒上熱水，然後不停的使勁錘打面團，面團就從下面的洞擠出來，流到熱水中成型，這樣粉就做好了。
肥腸切開，洗凈切1到2寸長，煮燒隨你了。
然後在碗里放鹹菜段，熟油辣椒，鹽或者醬油，花椒粉，少許醋，把煮紅苕粉的湯舀一點在裡面，將粉放在碗中，上面灑粉腸，蔥花即可。
❻ 肥腸粉.粉的做法呢
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調制操作就相對復雜一些。下面是「水粉」的製作方法： 原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。 注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。 做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。 2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。 3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。 酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類： 酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。 燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。 具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
❼ 怎麼煮肥羊粉好吃
花生放到均勻放在烤盤上，烤箱140度烤20--25分鍾~中途每隔10min拿出烤盤翻動花生一次~看看花生的顏色~別烤糊了~溫度和時間根據自己烤箱的脾氣自己控制~
如果你的花生帶紅皮~那麼時間到了之後花生皮能輕易搓下來基本就是好了~也可以挑一粒咬開看看橫截面是深深的黃色就可以了~紅皮去不去掉都可以~去掉比較細膩~不去掉比較有營養~~我買到的花生是不帶紅皮的生花生，所以直接下一步~
花生晾涼以後放入研磨機（料理機的研磨功能）~放入糖和鹽~開始研磨~~~七八秒停一下~~大概2--3分鍾左右你就會看到你的花生變成了很濃稠的帶小顆粒的醬~這就是裡面的油被榨出來了~~如果想吃細一點的就再多攪一會~想吃顆粒的就直接下一步~
醬取出~~很難取。。。像還沒泄開的麻醬。。。。把花生油燒熟，冒青煙時關火~
花生油涼了之後根據自己喜歡的濃稠度，調入到醬中~完成~~密封放入冰箱保存~冷藏後它還會再變稠一些~~小貼士Tips:我的醬口味比較清淡~~如果喜歡甜的多放點糖，或是煉乳、蜂蜜也可以~~~想吃鹹的就別放糖~再來點鹽也ok~ 488,希望我對「怎麼煮肥羊粉好吃」的解答能有用。
❽ 冒肥肥粉的湯鍋怎麼做
冒肥肥粉
材料
粉絲，油菜，蒜苗，香蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，糖，鹽，陳醋，干辣椒，花椒
做法
1、粉絲熱水泡開，油菜焯水，蒜苗切絲。
2、油熱爆香蔥姜蒜，入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入清水，加料酒、糖、鹽、陳醋調味。
3、水開後入肥牛片和粉絲。
4、焯好的油菜鋪底，肥牛片變色後盛出，灑上蒜苗絲。
5、鍋加油，燒熱後炸干辣椒和花椒，炸香後澆在蒜苗絲上即可。