❶ 蘿卜鹹菜怎麼腌制又脆又好吃竅門
教你腌制蘿卜干鹹菜,咸香脆口,開胃消食,存放時間長,太好吃
民間有句話說:「冬吃蘿卜夏吃薑」,也就是說蘿卜是冬天的時令蔬菜,新鮮的時令蔬菜不僅味道鮮嫩清甜,而且營養也是最豐富的時候。
冬天的白蘿卜、青蘿卜最好吃了,鮮嫩甘甜,脆口汁多,價格也便宜。我們平常喜歡用蘿卜燉煮,味道非常清甜好吃。在鄉下農村,一到冬季蘿卜大量出產時,很多人會用白蘿卜腌製成蘿卜干或者鹹菜,做成風味獨特的腌菜,這腌制出來的味道咸香脆口,特別開胃下飯,而且可以存放很長時間。
我們在外面也看到有很多的蘿卜條鹹菜賣,時不時買點回來吃,不過外面賣的腌蘿卜多多少少會加上添加劑的,所以吃著還不放心。不如趁這個時節自己動手,買些蘿卜回來,在家裡腌制蘿卜干,想吃什麼口味就做什麼口味的蘿卜干!
[ 腌制蘿卜干鹹菜 ]
食材:青蘿卜、食鹽、辣椒粉、白糖、五香粉等
1,腌制蘿卜鹹菜最好買青皮的蘿卜,青皮蘿卜的皮更加的脆口,口感好。把蘿卜兩頭根須切掉,清洗干凈。
2,清洗干凈後,連皮切成較厚的片,再切成條狀,稍微大條些,因為晾曬以後蘿卜條會嚴重縮水。切好後,把蘿卜條放入盆中,撒上食鹽,用手抓均勻,先殺出蘿卜中的水分,放在一旁腌上2個小時,既讓蘿卜出水,又能入味。
3,2個小時後,把腌好的蘿卜條拿出,纂干水,放在有太陽光照射的地方下,把蘿卜條都攤開,進行晾曬。
曬蘿卜條這一步非常重要,一定要在陽光下晾曬,水分才能曬干,以免蘿卜干以後發霉。時間大概2,3天,看曬得差不多就可以了。
4,燒一鍋開水放涼,把曬好的蘿卜干倒進涼開水裡再清洗一遍,再晾乾水分,這次只要把水分稍微晾乾就行。
5,把蘿卜條放進盆子里,現在開始加調料了,加入食鹽,五香粉,姜粉,少許生抽,辣椒粉,白糖。用手抓均勻,一定要戴上一次性手套啊。
6,准備一個干凈的瓷壇子或玻璃瓶子,把腌制好的蘿卜干裝進壇子,蓋好蓋子密封保存。
大概一個星期左右就可以吃了,又香又辣又咸,十分脆口,吃面條吃飯或者炒菜都行呢
❷ 整個蘿卜怎麼腌好吃又脆
都說冬吃蘿卜夏吃薑,每年冬天都是蘿卜大收獲的季節,而且每家每戶也都種有蘿卜,每年這個時候,就到了腌制蘿卜乾的好季節了,我們這里基本家家戶戶都會做一些蘿卜干,這樣方便過年的時候有個開胃菜,不至於只吃大魚大肉而感到油膩沒有食慾。
要說怎麼製作蘿卜干,其實蘿卜乾的做法有很多種,今天小編就給大家分享一種特別好吃的做法,吃起來香辣脆爽,開胃又下飯,過年的時候再也不怕油膩沒有食慾了,讓你一次吃夠爽。接下來就給大家講解怎麼製作簡單又美味的蘿卜干吧!
食材准備:青皮蘿卜、八角、花椒、辣椒面、高度白酒、食鹽、
蘿卜乾的具體步驟:
1、准備好以上所需要的各種食材,蘿卜最好選擇個體比較小的青皮蘿卜,因為青皮蘿卜的皮比較多,吃起來會比較脆爽,口感更佳,首先把蘿卜的頭部跟尾部須須去掉,把表面的泥土清洗干凈,切成均勻的條狀,注意每條必須要帶有蘿卜皮,這樣吃起來口感會比較脆爽好吃;
2、將蘿卜皮擺放到太陽下面暴曬,蘿卜皮曬半干,大約晾曬兩三天就可以了;
3、將鍋燒干之後往鍋中倒入一袋食鹽,一抓八角、花椒加入一小撮就可以了,注意要開小火慢慢翻炒,持續翻炒出香料的香味,直到食鹽的顏色要微微發黃為止,這時候就可以關火了,盛出腌料放涼,倒入攪拌機將腌料進行攪拌成粉末,倒出備用;
4、蘿卜干腌制之前再次用開水沖洗干凈,撈起放入盤中,腌料可以趁熱加入並攪拌均勻(這樣更容易入味)。再加入適量的辣椒面,喜歡吃辣的朋友可以多加點辣椒面,最後再倒入適量的高度白酒(白酒能夠能起到殺菌增香的作用),用手翻拌均勻;
5、翻拌均勻之後,將蘿卜干裝入玻璃罐中密封,放入冰箱冷藏,兩天之後美味即成,想吃的話隨時都可以吃,隨吃隨取,很方便,並且放多久都不擔心會爛。
製作簡單易學,蘿卜干好吃美味,開胃下飯,既能當菜吃,還能當零食吃,何樂而不為呢?喜歡的朋友們趕緊行動起來吧,周末的時候邊看電視邊吃蘿卜干,那得多幸福啊!
小貼士:
1、八角和食鹽的比例:大約1:3左右即可;
2、花椒可以根據自己口味選擇放置,建議不要放太多;
3、加入高度白酒腌制這一步驟不能少,既可以起到殺菌,又可以起到增香的作用
❸ 腌制白蘿卜怎麼腌又脆又好吃
蘿卜先用鹽抓勻,再用泡椒水腌制,放入冰箱可以保持長久的脆感,做法如下:
准備材料:白蘿卜1根、泡椒7個、胡蘿卜1根、花椒20粒、鹽3茶匙、白醋50克、砂糖20克
一、白蘿卜,胡蘿卜去皮洗凈。
❹ 腌蘿卜怎麼腌好吃又脆,可以放多久
將蘿卜切成長條放入食鹽腌制。半個小時。然後控水放在通風陰涼的地方,晾曬大月亮兩至三天。然後將腌蘿卜在水裡洗干凈用辣椒油胡椒。味極鮮。蒜末。等等。拌著吃。
❺ 白蘿卜怎麼腌鹹菜又脆又好吃竅門
做法1: 原料: 蘿卜、白糖、白醋、小米辣、泡椒、檸檬。 1、蘿卜洗凈切條。 2、一斤蘿卜放50克白糖, 25克白醋。 3、放入小米辣。 4、加入泡椒和泡椒水拌勻即可。 5、加兩片檸檬腌製冷藏一夜, 即可開吃。
2.
做法2: 1、白蘿卜殺水將蘿卜洗凈, 可去皮或不去皮, 然後切成薄片後放入碗中, 再放入少許鹽, 攪拌均勻, 靜置1小時, 殺出白蘿卜裡面的水分, 去除部分澀味, 有利於後續腌蘿卜入味。 2、准備其他材料將辣椒洗凈, 小米辣和泡椒分別切段, 至於放多少辣椒可以根據個人的口味添加。白蘿卜,中醫認為冬天陽氣向里內,處於收藏狀態,機體容易出現"陽氣在里,胃中煩熱"的情況,而蘿卜性味甘涼,含多種維生素,李時珍本草也將其列為其中,作為抗菌消炎、去脂化痰、消食除積、順氣益脾的良葯。現代科學同樣證明:蘿卜含有辛辣成分芥子油,具有促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝作用,可避免脂肪在皮下堆積。
❻ 腌蘿卜干怎麼腌好吃又脆干
腌蘿卜干時,直接加鹽是錯誤的!奶奶用了50年的土方法,又香又脆。在湖北,每年的11月份上旬,家家戶戶都有腌蘿卜乾的習慣,因為此時天氣還比較乾燥,而且還有大太陽,很容易將蘿卜曬干。將曬乾的蘿卜腌成蘿卜干會非常香,而且在家放上3年都不會壞!到現在我家裡還存放有3年以前的腌蘿卜,前段時間剛開罐了一瓶3年的蘿卜干,炒了一點吃,那真的是人間美味,無法用修飾詞形容它的香味了!
而我腌蘿卜乾的方法是跟著我奶奶學的,我奶奶在我們老家是腌蘿卜的高手,奶奶年輕的時候專門在鎮上賣各種腌菜,每年還有很多老顧客請我奶奶去給他們家腌蘿卜干,而且一腌就是50斤,而奶奶腌出來的蘿卜是又香又脆。曾經我自己在家也腌過蘿卜,可我自己腌的蘿卜吃著非常澀口,而且蘿卜的香味還不足,後來我就去請教奶奶,經過奶奶的指點終於發現了問題所在。我腌蘿卜干時,都是直接加鹽腌,而奶奶說這個錯誤是,後來我按照奶奶教給我的方法腌蘿卜,真的和她味道一模一樣,今天我要把奶奶的這個土方法分享給大家,奶奶說她32歲就開始做腌蘿卜,今年奶奶82歲了,算起來這個方法已經使用了50年呢!
所需食材】:白蘿卜1000克、食鹽80克、白砂糖3克、紅花椒3克、干辣椒5克!
【製作方法】:
1、首先將白蘿卜清洗干凈,然後將白蘿卜切成1厘米寬6厘米長的條狀!做腌蘿卜時,蘿卜不可以削皮,因為腌好的蘿卜皮吃著會非常脆!
2、將切好的蘿卜放入到清水中浸泡1小時,然後換一次水,再將蘿卜放入到水中浸泡1小時,時間到後,瀝干水分即可備用。
3、將食鹽放入到蘿卜條中,攪拌均勻後,放一個重物到蘿卜條上,腌制24小時,24小時後,將腌好的蘿卜條放入到太陽底下暴曬1-2天,直到蘿卜條曬成土黃色即可,也就是如下圖所示的顏色!
4、將曬乾的蘿卜放入到碗中,同時將白砂糖、紅花椒、干辣椒放入到碗中,攪拌均勻後,將蘿卜干放入到密封罐中,耐心等待7天即可食用!
腌蘿卜乾的訣竅:
1、腌蘿卜干時,很多人都是將蘿卜切好後直接放鹽腌,其實這個做法是錯誤的,必須將切好的蘿卜放入到清水中反復浸泡2吃,這1步可以去除蘿卜的苦澀味和腥味,這樣就能使腌出來的蘿卜干吃著更香更脆了!
2、切蘿卜條時,蘿卜盡量切成我上述的大小,如果切的太細,蘿卜干就是曬成非常細,吃著也就沒有口感,如果切的太粗,就會導致蘿卜干入味!
3、密封不開蓋的蘿卜干,放在乾燥通風的地方保存上3年都會壞,如果開了蓋,建議在1個月內食用完是最佳的,開蓋的蘿卜干最長能保存3個月!
❼ 腌蘿卜塊怎麼腌好吃又脆竅門
腌蘿卜很簡單,但很多人第一步就做錯了,脆爽好吃有秘訣,超實用!蘿卜是很常見的一種食材,烹飪方法也多種多樣,大家都知道,冬天裡如果多吃一些蘿卜,可以助消化,潤燥生津,好處非常多。今天給大家分享一道腌蘿卜的做法,平常飯桌上如果來一碟自己腌制的爽口蘿卜,清爽又解膩,比大魚大肉還要美味。
腌蘿卜的時候,既可以把蘿卜切成片,也可以切成塊,還能切成花型,其實不管切成什麼形狀都一樣,主要還是在配料上下功夫,只有先把味道都調配好了,才會越吃越想吃。蘿卜也是很便宜的蔬菜,幾塊錢買回來一根,切成薄片,就可以腌很多,做好的腌蘿卜,搭配粥或者是其他的主食,開胃又下飯,喜歡的不要錯過哦。
准備食材:
白蘿卜、食鹽、白酒30克、醋80克、糖100克、辣椒面10克,熟芝麻
具體做法:
1.先把白蘿卜用清水清洗干凈,蘿卜去掉頭和尾,再把蘿卜切蓑衣花刀,也可以直接切成條,所謂的蓑衣花刀,就是切好的蘿卜像蓑衣一樣,先用兩根筷子把蘿卜墊上,左右各一根,因為要留一點不切斷,先正面切,切完後,翻個面,再斜著45度角切花刀,切好後的樣子像拉花一樣。
2.在上面撒一些食鹽,先腌一下,去掉蘿卜的水分,稍微抓一下,讓各處都沾到鹽,接著蓋上保鮮膜,讓它腌制4個小時。
3.我們現在來調配料子,需要用到白酒30克、醋80克、糖100克、辣椒面10克,白酒30克大概有4勺,醋80克大概有10勺,糖100克大概有8勺,辣椒面10克大概有3勺,辣椒根據自己的口感愛好,增加或者減少用量,然後慢慢攪拌,把白糖都攪拌溶化。
4.腌制四個小時的白蘿卜時間到了,蘿卜在這個時候已經出了很多水,現在倒入涼白開水,注意不要直接用水龍頭的生水,容易讓蘿卜變壞,要用晾涼的白開水,清洗一下,撈起後擠干水分。
5.現在把調配好的料子倒在蘿卜上面,最後撒上一點熟芝麻,這樣放置一天後,就可以開吃了,放置三天,味道會更佳,酸辣爽口,外形漂亮的拉花蘿卜就做好了,是不是很簡單,你也趕緊試試吧。
多說幾句:
這是蓑衣做法,跟蓑衣黃瓜一樣,想簡單點就直接把蘿卜切成條,隨意。
熟芝麻可放可不放,白糖也可以根據個人口味調整。
❽ 腌制白蘿卜怎麼腌好吃又脆
蘿卜先用鹽抓勻,再用泡椒水腌制,放入冰箱可以保持長久的脆感,做法如下:
准備材料:白蘿卜1根、泡椒7個、胡蘿卜1根、花椒20粒、鹽3茶匙、白醋50克、砂糖20克
一、白蘿卜,胡蘿卜去皮洗凈。
二、切成條,放2茶匙鹽,用手抓勻至沒有鹽粒,放置半小時到一小時。
三、泡椒切碎。
四、腌好的蘿卜出的水直接倒掉,把泡椒,白糖,白醋,花椒粒都放入盆中,倒適量的泡椒湯進去,再放1茶匙鹽,攪拌均勻。
五、裝入密封容易,入冰箱冷藏一天。
六、第二天就可以吃了。
❾ 快速腌蘿卜怎麼腌好吃又脆