『壹』 燒烤濕蘸水怎麼配
准備：鹽、干辣椒、小米辣、蒜、姜、生抽、味精少許
製作方法：
1、干辣椒放入蒜臼里，加入少量的鹽搗成辣椒粉。
『貳』 烤出來的燒烤太幹了給最佳答案
很簡單我回答你 你的火太大了，炭火小一點，再者你的肉之類的原料可能不新鮮，材料不新鮮水份早蒸發掉了能不幹？最大的可能是你的炭火爐子火太猛，烤的時候烤幹了。
『叄』 燒烤要怎麼樣烤才好吃
嗯哼~
燒烤用的調料(瓶子裝的):孜然粉、十三香、食用鹽(可用椒鹽粉加十三香代替)、辣椒粉。這些料都可以混合用。如:孜然粉里可加入十三香。先將食物在燒烤架上烤乾水份，然後刷點油再烤(刷油原因是讓食物不幹枯、色香兩全)待烤到七八成刷點生抽王上色(不要太多會鹹的)，熟後就撒以上的調料粉未，最後刷點油以增加光澤。
PS:
肉類要在刷油後先烤好一面然後再烤另一面，不要翻來翻去。九菜(菲菜)烤的時間不要太長會老，烤到七八成熟即可加料上桌~
肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
穿串方法:
先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據你地市價自定切塊定價;魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚:藕以穿生藕。然後竹簽穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
烤法掌握:
烤肉片:較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鍾，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
木炭使用:
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種
5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
清潔烤架:
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
適時翻面:
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
補充水分:
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
鹽的使用:
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
菱形烤痕:
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
『肆』 燒烤魷魚是用干貨還是新鮮的
干貨魷魚只要在不受潮的情況下,它的保質期是很長的,
如果是放在冰箱冷藏室里,拿出來後,手感還是乾燥的,就沒多大問題,如果感覺上是它吸收了一點點濕度的話,聞上去沒什麼異味,那也是沒問題的,不過最好,還是早點用掉為好,
最好是用水泡發後,炒制,或是煮粥或湯,配料得當,味道會很好的!
另外一種原味的吃法就是,將干魷魚沖洗干凈後,在面上均勻的刷上一層植物油,整個放到微波爐里烤.用芥末加醬油作為蘸汁，是不錯的下酒料喔！
『伍』 燒烤要烤乾點好吃還是看濕點好吃
不能太干也不能太濕的，因為烤的太干沒有水分，吃著特難吃，這樣就需要控制好火候了，溫度不要太高了，烤箱的話一般在220度就可以了，我就是這樣做的，干濕適中，先用腌料腌制入味，我用的是cook的奧爾良腌制的，味道很棒的。
『陸』 烤肉沾乾料好還是濕料好
第一這個要看每個人的口味，
第二，要看烤肉的熟透程度和水分，如果之前是有腌制過，烤的時間不長，肉質保持了他的水分，可以用乾料吃，這樣會有不同層次的口感，如果靠的時間長，肉質水分少，肉邊的硬和有嚼勁，那可以用濕料，調和一下過乾的肉質口感。
第三還有就是看是什麼肉，五花，牛肉，羊肉等，都可以用不同的料來搭配，五花帶油，羊肉嫩都可以用乾料就好，牛肉看火候，干濕兩可。
『柒』 為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾
燒烤是有訣竅的，並不是市場買的純肉， 簡簡單單的調料就能做出口感豐富的燒烤。
首先是食材部分，一些燒烤味道不錯的店家，懂得如何挑選肉，什麼樣的肉質烤出來最香最誘人，也懂得如何鑒定食材的新鮮，而不是隨便市場上買點食材，就能做出好吃誘人的燒烤，下面來教大家如何才能做出口感上佳且味道鮮美的燒烤。
首先是木炭的選擇
燃料的話一定要選擇木炭，盡量不要使用化學炭，炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好的木炭是享受美味的基礎，質量好的木炭一般燃燒的時間都會比較長，火勢也好，等到把木炭燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物熏黑弄臟，還會摻雜一股木炭味。
然後接著是烤架的清潔
在燒烤食物之前，先在烤架上刷上一層油，以免食物的殘渣粘在架上，隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持燒烤架的清潔，才不會影響食物的風味。
燒烤時適當的時間翻面
食物一上烤架，不停的翻來翻去不僅延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬，在翻烤食物時，食物必須受熱到一定的程度才容易翻面，如果翻面後部分食物會粘在網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類方面的食材便會形成脫皮的現象。
之後是補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失也就越大，口感也會越干澀，因此在燒烤店過程中應該在食物上適量的刷點燒烤汁，這樣可以保持食物的濕潤度，但注意不要一次刷得過多，從而造成食物變得過咸。
最後重要的就是燒烤的調料
【鹽】
在肥肉開始融化，瘦肉也有些油光表面很濕潤的時候趕緊撒鹽，這一步可以鎖住水份，保證了烤肉不幹，而且鹽就隨著肉的汁水入味了。
【孜然】
在肉開始變色，快熟的時候，撒厚厚一層孜然，也是為了入味，再把撒完孜然的烤肉分成兩把互相按摩彼此，把孜然拍打到肉纖維里，使最後的烤肉味會稍微帶那麼一點「鮮」。
【辣椒面】
快要熟的時候撒辣椒面，辣椒是不用入味的，喜歡辣就多放一點，好了，在這里向你們簡單描述了，希望你們在家也能做出自己喜歡的燒烤！
『捌』 做燒烤的步驟
燒烤，對於大多數人並不陌生，尤其是在炎熱的夏季，一口羊頭串、一口生啤下肚，那叫一個爽。如上圖所示，您看著這張肉串，是否有種親臨其境、垂涎欲滴的感覺呢？呵呵。當然，今天小編哥不是跟大家講吃相的，而是教大家做。想做好燒烤，那麼少了這幾個步驟，或者這幾個步驟的順序弄反了，就會特別特別難吃！
第一步：腌制和烤制。任何燒烤，無論葷素，記住第一步永遠都不會改變，就是「腌制」，眾所周知，要想原材料更加的入味，我們在製作之前，我們必須用腌料，將肉放在冰箱冷藏櫃腌制半個小時。
腌料和烤制｛腌肉料｝：瘦肉1千克，五香粉10克，雞粉20克， 十三香10克，蔥姜各200克 ，胡椒粉5克 生粉20克，雞蛋2個。把以上所有調料混合完成後，放進切好的肉塊中攪拌均勻。腌制20分鍾上下就可用長竹簽把肉塊穿在一起進行燒和烤了。當然烤制過程中要不斷的刷油或者刷醬【下方的醬】，防止烤糊。
第二步：刷醬。等到肉烤至八成熟之時，用刷子刷上一層蒜醬。
第三步：撒鹽｛根據自己口味撒量｝。肉串刷上醬烤制一會後，我們撒入適量的鹽，此時肉串九成熟，加鹽也不用擔心肉串脫水和不易烤熟了。鹽可以裝到一個易拉罐中，一面用鋼釘扎幾個洞。或者小編哥教你一個方法，用一個八寶粥的罐子，上方剪了，然後套上半個加多寶的罐子（記住加多寶要下半段）然後扎洞，一般的剛釘就行。
蒜蓉醬製作方法：准備大蒜1千克，切成顆粒。 小米辣100克， 鹽5克，味精10克，白糖10克，辣鮮露30克，一品鮮20克 ，紅油4勺子，把上述所有調料混合拌均勻後，放入鍋中，用小火熬到開鍋關火。邊熬邊攪拌。
第四步：撒料粉，秘制撒料粉配方。花椒面25克【辣椒面可以放也可以不用放】， 辣椒粉50克， 孜然粉75克，姜粉50克， 細鹽50克， 味精50克（味精粉末狀）芝麻面100克，熟花生面50克（無花生時可以不用加）把上面料混合後就成了燒烤專用的撒料粉。
肉串放鹽烤制10成熟時，停止烤制，在肉串上撒上一些撒料粉，然後就可以下口開吃了
『玖』 燒烤濕料怎樣做好吃
燒烤濕料怎樣做好吃
一、原料：
味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
二、燒烤料做法介紹
1、雞翅洗凈，用廚房紙充分擦乾，用鐵簽在雞翅兩面扎些小洞（方便入味），將雞翅放入保鮮盒。
2、洋蔥去皮洗凈，切絲，放入雞翅中．倒入味極鮮醬油，充分抓勻．腌制兩小時以上（可以冷藏腌12小時以上）。
3、將油，韓國辣醬和燒烤料分別裝入三個小碗里（韓國辣醬較稠，加少許水調勻成稍稍可流淌狀）。
4、將腌制好的雞翅挑出，逐個將其兩面各刷一層薄油，擺放在烤架上（正面朝上，即脂肪多的面朝上）。
三、烤箱250度預熱：
1、將烤盤送入烤箱（雞翅位於中層位置），
2、溫度調成230度，烤6分鍾（逼出表層脂肪），
3、翻面，再烤2分鍾，刷一層辣醬，烤2分鍾。
4、翻面，再刷一層辣醬，烤2分鍾。
5、撒上燒烤料，烤2分鍾，
6、翻面，再撒一層燒烤料，再2分鍾，即可。