A. 鯧魚怎麼做比較好吃
鯧魚因為刺少，肉質鮮美，受到了大眾的歡迎，其實鯧魚的營養價值也很高，富含蛋白質、鈣、鐵，還有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，此外，還含有豐富的硒和鎂。魚類，最能保持其鮮味的做法就是清蒸，但是鯧魚紅燒也很好吃，下面給大家分享幾道做法：
紅燒鯧魚材料
需要的食材：鯧魚、黑胡椒粉、胡椒粉、香葉、孜然粉。
1、將准備好的鯧魚用刀子在身上劃花刀瀝干水分備用。
2、香葉剁成接近於粉末，然後放在碗中，再放入黑白鬍椒粉和孜然粉一起拌勻。
3、把調好的食材粉末均勻的塗在鯧魚的身上。
4、熱鍋下油和少許鹽，油燒至7成熱，下鯧魚煎至兩面金黃即可。煎魚的時候一定不要頻繁翻身，以免魚變形。
B. 海鯧魚的做法
料：鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵
調味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺
做法：
1、將鯧魚去腮與內臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。
2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌後，均勻抹在鯧魚的兩面，腌十分鍾左右。
3、把魚放入蒸盤中，腌料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鍾。
4、將2大勺香油加熱後，澆在蒸好的魚上即可。
檸檬魚
材 料： 鯧魚700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個。
做 法：
①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。
②鯧魚洗凈抹乾水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。
③把魚放入盤內，加水後，中高火6分鍾，取出後可用檸檬片裝飾。
煙熏鯧魚
材料】
鯧魚1條、蔥3根、姜2片
【調味料】
（a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙
（b）糖1大匙、開水2大匙
（c）香油少許
【做法】
1. 鯧魚處理乾凈，在魚身上斜劃3刀，用調味料a塗抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。
2. 在鐵鍋內鋪一層錫箔紙，把拌勻好的熏料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚後蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時調成小火。
3. 將調味料b淋在魚身上，抹上調味料c，置於盤中即可。
【料理通】
魚身要劃斜刀，蒸熟的魚才不會見骨，以免影響美觀。煙熏後魚會有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。
一.煙鯧魚
【所屬菜系】 滬菜
【特點】 肉質嫩，味咸鮮，煙香濃郁。
【原料】 鯧魚，蔥花，薑片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。
【製作過程】 將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤里，加蔥花，薑片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鍾；用鐵絲網架一隻在網上抹熟花生油，然後將浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放進烤箱烤十分鍾左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙熏，約六分鍾後，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷塗上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。
二.黨參鯧魚湯
配方：黨參20克 當歸10克 熟地15克 淮山葯25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克
製作：1．將鯧魚去鱗及內臟，洗凈；黨參切片，當歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，姜切片。
2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時，加入清湯1500毫升。放入以上葯物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鍾即成。
食法：每日2次，食魚喝湯。
功效：滋陰養血，健脾固腎。
三.咖喱鯧魚
材料：油咖喱、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。
做法：將油咖喱拌勻塗抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽腌制2個小時以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。
上鍋淋油爆炒蔥、蒜末後，放入鯧魚、腌汁翻炒，魚熟後放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。
四.白煮鯧魚
主菜：白鯧魚；
配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜；
作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。
做法：1、白鯧魚清理干凈，涼干；
2、配菜洗凈切段備用；
3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮；
4、隔一會兒，將魚翻身，再煮；
5、到魚肉發白將熟，加作料調味；
6、入味後起鍋裝碟。
菜名：干燒鯧魚
主料：鯧魚
輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜
調料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水澱粉、生粉
操作：
1、將魚洗凈，在魚兩側每隔2厘米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末；
2、將魚用醬油腌漬一下，沾上少許生粉，鍋內加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控凈油；
3、鍋內加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鍾，將鯧魚取出放入盤中，鍋內的汁水開大火收汁，倒入水澱粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚上面，旁邊圍上熟的面條即可。
主料 鯧魚1條（約500克）。
配料 肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，干紅辣椒2個，蔥姜蒜共25克。
調料 花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。
烹飪工藝：
1.將鯧魚去腮，開膛取出五臟，用清水沖洗干凈，在魚身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熱時，將魚抹上少許醬油下入油鍋內，炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍榨菜煸炒後，倒入湯汁中，再下入炸過的鯧魚，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚兩面已燒透入味時，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。
風味特點： 色澤紅亮，魚肉鮮嫩，甜咸香辣
C. 海鯧魚怎麼做好吃又簡單
鯧魚的家常做法
紅燒鯧魚
材料：
鯧魚，老抽適量，上海老酒適量，泡椒少許，胡椒少許，茴香少許，洋蔥少許，蒜少許。
做法：
（1）將鯧魚從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內臟，在表面劃幾刀。
（2）將洋蔥和蒜切碎。
（3）鍋內倒油後放入洋蔥蒜和泡椒爆香。
（4）爆香後加入老抽醬油和老酒。
（5）湯汁燒至半開後放入鯧魚。
（6）加入茴香加蓋大火煮。
（7）中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調味，煮至湯汁變濃。
（8）出鍋前撒入胡椒粉，裝盤後再撒少許茴香。
清蒸鯧魚
材料：
鯧魚一條，大蒜頭適量，姜適量，蔥適量。
做法：
（1）鯧魚開肚去腮洗凈，抹上鹽巴腌十五分鍾。
（2）再洗凈，魚背上各劃幾條道，放上大蒜片、姜絲、倒上料酒。
（3）封好保鮮膜，大火，冷水下鍋蒸十五分鍾。Ok剛好鮮嫩。
（4）撕去保鮮膜(當心燙到)。
（5）蔥切粒灑在魚背上，另起鍋燒熱油，澆在蔥花上即可，味道鮮美原汁原葉的大鯧魚就好了，開吃！
茄汁鯧魚
材料：
鯧魚，胡蘿卜丁適量，青豆適量，熟松仁適量，澱粉適量，蔥姜蒜末、料酒、番茄沙司、鹽、白糖各適量。
做法：
（1）鯧魚去除鰓和內臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道。用料酒和少許鹽腌30分鍾。
（2）用干澱粉將魚身包括刀縫處撲滿干澱粉後抖去多餘的澱粉。
（3）鍋燒熱，下油燒至7成熱，下鯧魚炸熟至金黃色濾油裝盤。
（4）鍋中留少量油，爆香蔥姜蒜末，下胡蘿卜丁和青豆煸炒。
（5）加入番茄沙司和白糖調味，再加適量清水燒開，淋入水澱粉勾芡，澆在魚身上，灑上熟松仁即可。
干煎鯧魚
材料：
鯧魚，姜適量，油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、麵粉各適量。
做法：
（1）鯧魚去鰓，去肚，洗凈。
（2）放鹽，糖，料酒，姜絲，胡椒粉攪拌入味30分鍾。
（3）擦乾鯧魚的水份，在鯧魚兩面拍上麵粉。
（4）放入平底鍋，中火煎。
（5）兩面煎透即可。
豆鼓蒸鯧魚
材料：
平魚1000克，豬油（板油）100克，鹽5克，味精2克，料酒10克，豬油（煉制）30克，大蔥10克，姜5克，辣椒(紅、尖、干)5克，豆豉15克，醬油10克。
做法：
（1）魚去內臟洗凈，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精。
（2）蔥，姜，辣椒切碎。
（3）所有料調勻備用。
（4）將豬油20克抹在盤底，10克抹勻魚身，放盤中。
（5）澆淋酒，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然後覆蓋豬板油，多出部分向里折入。
（6）大火蒸20分鍾即可。
D. 紅燜海鯧魚的做法
前言
海鯧魚很合我的標准，柔嫩而刺少，非常適合給寶寶吃。逛街的時候正好趕上超市海鯧魚特價，買了一條肥肥的帶回家。經過腌制後的魚很入味，用蔥油煎制出來，也很香，沒有一點兒腥味兒，而且絕對沒有小刺，很好吃哦~
材料
主料：海鯧魚1條；
輔料：油適量、鹽適量、白鬍椒粉8g、蔥50g、姜適量
、辣椒2個、老抽20ml、醋1滴、柚子2瓣
紅燜海鯧魚
1
魚洗凈，要颳了魚身上的黑膜，切十字花刀；
2
薑片，蔥段，辣椒段備用；
3
先用鹽抹魚身和裡面，再抹一層白鬍椒粉，再來一層老抽抹勻，把薑片和蔥絲分成兩部分，一部分塞到魚肚子里，另一部分灑在魚身上，放入冰箱，過夜；
4
第二天，取出魚，鍋內燒油，將魚兩面煎制金黃色；
5
煎制完成後，將魚撥到一邊，利用底油將蔥姜和辣椒煸香；
6
一杯清水，裡面放了幾瓣兒柚子肉；
7
加入清水，燉煮二十分鍾；
8
加老抽、一滴醋，收汁出鍋.
小貼士
魚應要腌制，這樣才能入味，魚身提前抹了白鬍椒粉，特別提鮮去腥；
煎制的時候不要著急翻面兒，等魚皮定型了再翻，就不容易碎了。
E. 鯧魚怎麼燒好吃
鯧魚肉質細膩、沒有細刺、加上鮮味十足，是海魚中的上品。我們大家一般常見的鯧魚有兩種:銀鯧魚:這個應該屬於純野生的，我們這里一般都是十一月份開始上市，個頭大的、新鮮的，一般都會超比普通海魚的價格高不少。
金鯧魚:金鯧魚是近幾年才出現在我們這里的品種，尾部是金黃色，這個就是它跟銀鯧魚的區別。還有就是金鯧魚的價格比銀鯧魚要低很多，而且肉質也粗糙一些。這個應該是南方海域出產的，或者是人工養殖的。鯧魚怎麼燒好吃銀鯧魚的肉質鮮嫩，感覺新鮮的銀鯧魚清蒸不錯，如果要燒制的話，介紹一道我們這里的經典老菜——【干燒鯧魚】
【干燒銀鯧魚】是大連地方的一道傳統老菜，選擇的方式是先煎後燒的方法，使成菜顏色紅亮，並且魚更加的入味。製作這道菜的鯧魚，選擇三兩以上的為好。
【干燒鯧魚】的特點:顏色紅亮、魚肉入口乾香，回味酸甜中帶著微辣。是比較適合招待客人的宴客菜。分享一下——干燒菜的特點:干燒類菜餚的製作，一般都是把主料經過煎炸後回鍋烹制的方法。
而且主料為了便於入味，回鍋吸收湯汁，一般要炸的干一些。所以製作干燒類菜餚時，主料入鍋炸制時一定要炸干。干燒應該鍋中不留湯汁，所以燒制時要把鍋中的湯汁都燒進主料中去。所以要大火燒開轉小火，然後大火收汁。關於鯧魚怎麼燒好吃？
F. 鯧魚怎麼做好吃
鯧魚怎麼做好吃？大廚教你幾個竅門，學會就能開店
很多人都很喜歡吃鯧魚，理由很簡單，因為鯧魚的刺非常少，而且肉質鮮美，再加上它的營養價值非常高，深受大眾的喜愛，鯧魚富含有鈣鐵，蛋白質，還有不飽和脂肪酸，對降低膽固醇有明顯的功效，除此之外還含有豐富的硒和鎂，對老年人的動脈硬化等心血管疾病能起到有效預防的作用，並且還可以預防癌症的發生。
七、煎出魚香味後，在料酒和生抽，白糖，和澱粉。（澱粉提前用清水化開）
八、小火慢煮，直到湯汁收的差不多了就可以關火了，煮制期間可以用鍋鏟將湯汁淋在魚身表面，充分入味即可食用。
好了，今天的美食就與您分享到這里了，各位如果有什麼好的意見或者建議都可以在評論區提出來，期待與您交流！另外，有喜歡美食的同道中人可以關注一下！