❶ 牛上腦怎麼炒做好吃
椒鹽牛上腦
食材准備：牛上腦，雞蛋，鹽，料酒，胡椒粉
第一步、准備好所有材料。選用牛裡脊肉或牛上腦肉，這兩個部位的肉軟嫩好熟，切牛肉的時候最好冷凍1個小時，這樣最好切，逆著紋理切成薄片，開始腌肉。
牛肉營養價值：
牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能。
❷ 牛上腦心肉怎麼做好吃
牛上腦肉怎麼燉好吃
牛上腦肉吃起來的味道很不錯，是很適合燉著吃的，首先在燉牛上腦肉之前，不需要焯水，如果說先焯水之後，再放到鍋中燉著吃，這時候的牛肉是很容易出現變柴的情況。而且牛上腦肉應該在冷水的時候下鍋，隨著水溫的不斷上升，在牛上腦肉中的血水是會凝固之後，慢慢的析出來。
燉牛上腦肉的時候，我們可以准備好一些茶葉，把茶葉用紗布包好之後，直接放到鍋中，然後和牛上腦肉一起燉煮著吃，這時候牛肉是可以非常迅速的燉熟、燉爛，而且也不會影響到牛上腦肉本身的味道。也可以把已經切好的牛上腦肉上，塗上一些干芥末，放上幾個小時之後，我們用冷水洗干凈燉著吃，而且牛肉也比較容易熟爛。
燉牛上腦肉的時候，我們可以用姜，因為姜是可以調味去腥，而且還可以起到嫩化牛肉的效果。如果我們擔心煮出來的牛肉，吃起來的口感比較老比較硬，那麼我們可以把洗凈的生薑，切成小塊，然後搗碎之後，我們把薑末放入到紗布袋子中，擠出來生薑中的薑汁，之後我們把薑汁放到牛肉中，攪拌均勻之後，可以讓牛上腦肉均勻的沾上薑汁，而且放在常溫下，放置上大概一個小時的時間，再煮著吃就可以了。這樣牛上腦肉的香味是非常濃郁的，而且可以避免生薑的辛辣味影響牛肉口味。
❸ 家常牛上腦怎麼做好吃
用料
牛上腦200g（切厚片）
培根3小片
白蘿卜、胡蘿卜、南瓜、油菜、辣椒、大蔥、姜蔬菜可以根據自己的喜好選擇使用
牛肉高湯1湯勺Tbsp
生抽醬油1½茶勺Tsp
料酒1茶勺Tsp
植物油1茶勺Tsp
澱粉1湯勺Tbsp
黃砂糖1茶勺Tsp
韓式大醬1茶勺Tsp
鹽適量
步驟 1
准備食材
步驟 2
牛肉切片後放在碗里倒入料酒、植物油、生抽醬油、澱粉和鹽拌勻後淹一下。
步驟 3
把黃砂糖、韓式大醬、牛肉高湯和熱水倒入砂鍋里攪拌均勻。
步驟 4
把砂鍋放在火上加熱後放入蔬菜，順序耐煮的先放不耐煮的後放。
步驟 5
蔬菜快熟時加入牛肉、大蔥，待大蔥煮有些軟時加鹽調味後就可以著火了。
❹ 牛上腦怎麼做好吃求做法。
做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。
牛上腦是牛後頸部位的肉，位於頸部上側，脊骨兩側，肋條前。牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩，適於熘、炒、氽等烹調手法。
❺ 牛肉上腦怎麼做好吃
醬牛上腦肉做法:
食材：牛上腦3000g、肉蔥50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、鹽少量、黃酒50毫升；
1、將牛上腦肉洗凈後放在菜板上；
❻ 牛上腦怎麼燉好吃又爛
香燉牛上腦的做法
用料
牛上腦 1㎏ 姜 3片 生抽 3勺 老抽 1勺 冰糖 五指捏了一些 料酒 2勺 西紅柿 1個 紅辣椒 6－8個 蒜 一頭或者6瓣
做法
先將牛上腦用涼水泡1個小時去除血水，在用清水洗干凈。如果是凍肉要多泡一個小時。
姜切大片，剝好蒜，西紅柿去皮也可以。
用一碗准備料汁，勺子就是平時家用不銹鋼飯勺。
料汁調好後加入蒜、紅椒薑片、冰糖、攪拌均勻倒入高壓鍋中加入西紅柿。
倒入洗干凈的牛上腦，攪拌均勻
放入壓力鍋中，調到排骨25分鍾。(因為牛上腦本身比較嫩。
所以不需要太長時間，時間久了肉會老)，如果想加土豆或者胡蘿卜，就調到20分鍾之後加入土豆或胡蘿卜，在壓5分鍾。
香噴噴的牛上腦出鍋。我吃的比較清淡，所以沒加鹽。如果口重的，出鍋前可以加少許鹽。
❼ 牛肉的上腦部位適合怎樣的烹飪方法
牛上腦-指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。
准備時間：10分鍾，烹飪時間：5分鍾。
經典菜式：
1、檸檬嫩牛扒
用料：
牛上腦肉 150g、檸檬 1個、黃瓜 100g、洋蔥25g、胡蘿卜 50g、西紅柿 50g、鹽、香油 適量。
做法：
1、 牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鍾，撈起瀝干水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。
2、 黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細絲，西紅柿切小塊備用。
3、 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
小貼士：
洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過，口感較脆。
特色：是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香，不但好吃，而且檸檬的維生素能使皮膚保持艷麗，光澤細膩。
2、黃燜牛肉
原料：
牛上腦2斤、大料2瓣、蔥、姜、甜面醬大約50g、糖少量。
做法：
1、牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟；
2、將熟牛肉切約5厘米長，3厘米寬的長方塊；
3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋；
4、調成最小火，放入甜面醬炒出香味兒；（甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦）
5、倒入煮牛肉的湯（湯的量要夠漫過牛肉）、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然後小火煨大約1小時；（甜面醬已經很咸了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽）
6、牛肉煨軟爛後，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。
❽ 牛上腦怎麼做好吃
材料
鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。
做法
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、澱粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末；
2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鍾至河粉變軟，小心一條條撕開；
3、熱鍋熱油爆香薑末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出；
4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起；
5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉里，兜勻；
6、最後倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可；
7、整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過於油膩。
❾ 牛上腦怎麼做好吃:
煎牛上腦肉扒
製作材料：主料：牛上腦凈肉200克。
輔料：炸土豆條100克（見該菜製作）,香菜葉10克。
調料：辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。
做法：
1.將牛上腦肉頂刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，腌30分鍾。
2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味（肉的成熟度可根據客人需要，調整煎炸時間），烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。