❶ 黑木耳怎麼吃最有營養
對於木耳的吃法，有些人認為術耳水發後，直接炒或涼拌食用；有些一人認為水發後需用熱水焯一下才能食用，木耳到底怎麼吃更科學呢？
首先，鮮木耳不能直接食用。
這是因為鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚癌癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏腠，會出現呼吸困難。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，從而使水發的干木耳無毒。
其次，干木耳最好用冷水泡發。
人們在泡發木耳時，往往習慣使用熱水，此乃一誤區。木耳生長時含有大量水分，乾燥後變為革質狀物，用熱水發木耳時間短，由於革質物的阻礙，水不能充分浸透到木耳內部，所以1公斤干木耳只能發6公斤左右。而用冷水發木耳需時問長，水慢慢地浸透到干木耳中去，木耳不僅可恢復到生長期的半透明狀，且1公斤干術耳可發8公斤左右。另外，冷水發的木耳，吃起來嫩脆爽，而用熱水發的小耳，吃起來綿軟。
最後，如果是吃涼拌木耳，那麼在用冷水發完以後，最好用熱水焯一下。這是因為木耳種植和加工的過程中，往往直接暴露在空氣當中，所以難免會有殘留的微生物，用沸水焯一下，可以預防病從口入。
黑白木耳配著吃更營養
從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬於益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質，具有增強免疫力、抗病毒的作用。但由於兩者營養素成分含量不同，食用後對人體產生的作用仍有差異。
白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫認為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種食物中最多的，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害；黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
由此可見，黑白木耳若能搭配食用，營養素會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡單的一款。先把水發黑白木耳去雜洗凈，然後在沸水鍋中焯一下撈出，投入冷開水中沖涼再撈出，最後把鹽、蘑菇精、胡椒粉、芝麻油製成的調味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常適合秋季食用。也可以將雙耳用溫水發泡後，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，製成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。
❷ 木耳都可以怎麼吃
木耳富含蛋白質、鐵等營養素，口感脆嫩，吃法多樣，因為富含豐富的膳食纖維，所以潤腸促消化的效果也很明顯。一年四季，拌一碗木耳，開胃順氣。
涼拌酸辣木耳的做法
步驟step
1
材料准備好；
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2
木耳用涼水淘洗2遍，撒一小勺白糖（份量外）；
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3
倒40度左右的溫水，蓋上蓋子，端起器具用力搖晃15秒，靜置15分鍾，可讓干木耳變得舒展、滋潤；
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4
泡木耳時來處理一下配料：青辣椒切圈、小蔥切末、小米辣切圈、大蒜切末、半個洋蔥切塊；
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5
涼拌酸辣木耳的烹飪技巧
技巧tips
1. 黑木耳泡發的小竅門可得記住噢：1小勺白糖加適量溫水，搖晃均勻使白糖融化，利於黑木耳快速吸水漲發；
2. 洋蔥生吃有促進食慾和通氣潤腸的效果，可將洋蔥塊泡涼水去辣，食用前拌入可保持脆感；
3. 醋和生抽的比例不固定，可隨口味來增減並控制比例；紅油看著紅，其實不辣，也可換成芝麻香油。
❸ 木耳怎麼做才好吃
黑木耳來說，它是生活中常見的食材，別看它黑乎乎的，但是營養價值很高，富含蛋白質，礦物質鐵、鈣等。常吃能降血壓降血脂，潤腸胃。
製作方法也是多種多樣，可以涼拌，炒食，燉煮。但是要做到營養而且健康，很多人不一定能做到，因為在處理食材和烹飪過程中需要掌握很多細節和技巧。
● 將蒸好的黑木耳取出，表面鋪一層蒜泥，辣椒絲，香菜。
● 凈鍋燒干鍋中水分。開中火，加2勺油，看到油「冒煙」的時候，將花椒下入油鍋，炸出麻辣的香味即可關火，將花椒撈出丟掉。
● 將熱油倒入調制的醬汁，充分攪勻出香味，趁熱將其勻灑在木耳上，簡單的拌勻，涼拌木耳就做好了，
特點：成品香味撲鼻，吃上一口，一股麻辣鮮香（咸香）的味道沁入心脾。木耳脆爽，厚實多汁，混合醬汁的味道，越吃越有味。
❹ 黑木耳怎麼做好吃
每種食材都有它固有的屬性和特點，這就要求廚師們做菜必須按照食材的特點來烹飪，力求最大限度保證食材的營養，食之健康。
就拿黑木耳來說，它是生活中常見的食材，別看它黑乎乎的，但是營養價值很高，富含蛋白質，礦物質鐵、鈣等。常吃能降血壓降血脂，潤腸胃。
（2）備輔助食材
在泡發木耳的時間里，我們准備些輔料。
● 蒜瓣去皮拍碎剁成蒜泥；紅辣椒去籽切細絲；香菜切成小段。
● 准備一個小碗，加2勺生抽，1勺香醋，小半勺食鹽，1勺雞精，充分調勻，做成醬汁。
（3）蒸熟黑木耳
● 將泡發好的黑木耳再過一遍清水，洗去雜質，瀝干水分。將根部切掉，再撕成小朵裝盤。
● 凈鍋燒水，水開後，將黑木耳上蒸屜，蓋嚴實，大火蒸制2-3分鍾即熟。
（4）做涼拌黑木耳
● 將蒸好的黑木耳取出，表面鋪一層蒜泥，辣椒絲，香菜。
● 凈鍋燒干鍋中水分。開中火，加2勺油，看到油「冒煙」的時候，將花椒下入油鍋，炸出麻辣的香味即可關火，將花椒撈出丟掉。
● 將熱油倒入調制的醬汁，充分攪勻出香味，趁熱將其勻灑在木耳上，簡單的拌勻，涼拌木耳就做好了，
❺ 木耳怎樣做好吃
【需要的食材和配料】：20g干木耳、青紅辣椒、生抽20g、陳醋10g、米醋5g、1g食鹽、香菜
1、准備20g的干木耳，泡在溫水中60分鍾，讓木耳完全泡發開。木耳完全泡發之後取出，清洗干凈備用；
2、鍋中加水，開火將水燒開。水開之後加入1小勺食鹽、1小勺植物油，再將泡發好的木耳倒入鍋中焯水，1分鍾之後將木耳控水撈出，放在涼水中過涼，然後撈出控水，放在碗中備用。
【小貼士】木耳焯水的時候會變軟，加入食鹽和植物油，能夠讓木耳顏色更加鮮亮，木耳的口感也能保持的更加爽脆，這是做木耳的第一個需要注意的訣竅；
3、這一步我們准備一下【涼拌木耳】需要的料汁：2根青椒、1根紅椒、幾顆大蒜、適量香菜（不喜歡香菜的可以不加），將各種配料都切碎放進碗中，再倒入調味料生抽20g、陳醋10g、米醋5g、1g食鹽，攪拌均勻；
【小貼士】：涼拌木耳想要好吃，第二個關鍵點就是料汁要調的正宗。這樣調出來的料汁，口感層次豐富，而且口味不會相互沖突，既保證了口感，又保證了。
4、將准備好的料汁倒入木耳中，攪拌均勻之後再淋上一點香油或者麻油，咱們的【涼拌木耳】就出鍋了，保證和大飯店裡做的是一個味。
❻ 黑木耳怎麼弄好吃
老醋黃瓜拌木耳
原料：
黃瓜、黑木耳、大蒜、香油、鹽、糖、味精、陳醋。
做法：
1、黑木耳用涼水浸泡一小時；
2、黃瓜洗凈，用擀麵杖拍碎；
3、拍碎的黃瓜手掰成小塊備用；
4、大蒜搗成蒜泥備用；
5、黑木耳浸泡舒展後，摘去根，洗凈，撕成小朵；
6、木耳入開水中焯一下，撈出瀝干晾涼；
7、把黃瓜、木耳和蒜泥混合；
8、調入鹽、糖、味精和陳醋拌勻，淋上香油，撒上芝麻即可。
老醋木耳的做法一：
原料：
發好的東北地摘秋木耳100克、洋蔥3克、香蔥2克、紅尖椒0.5克、冰塊10塊。
調料：
美極鮮味汁10克、老醋25克、鮮薑片1克、味精0.3克、美極鮮雞粉0.2克、糖10克、鹽0.2克。
做法：
1、木耳入沸水中旺火焯3秒鍾撈出備用；
2、將美極鮮味汁、老醋、鮮姜、味精、美極鮮雞粉、糖、鹽加上少許清水小火熬開成汁後，調入木耳中；
3、將冰塊分成兩部分，一半放在盤中，一半放在托盤上，冰鎮而成。
涼拌黑木耳
原料：
黑木耳、胡蘿卜、香菜、紅辣椒、蔥姜蒜、植物油、生抽、鹽、香醋、糖。
做法：
1、黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵；
2、鍋中放清水燒開後，入黑木耳氽燙3分鍾撈出，用冷開水洗去表面粘液；
3、胡蘿卜去皮切成牛眼片，入沸水氽燙1分鍾撈出；
4、蔥姜蒜切末放小碗里，植物油燒熱後澆在上面烹出香味；
5、按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁；
6、黑木耳和胡蘿卜一起放入碗里，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。
西蘭花拌木耳
材料：
西蘭花一大朵，黑木耳若干
做法：
1、木耳冷水泡發（冷水泡比熱水泡更能保持營養不流失），把硬的根部剪掉，用手撕成小片
2、西蘭花切開小朵，洗凈瀝水分
3、切幾片胡蘿卜
4、燒開一鍋水，倒幾滴花生油、一點鹽，把西蘭花放進去焯熟，然後撈起放入冰開水或涼開水中泡涼，再瀝干水分
5、接著把木耳也焯熟，木耳差不多好的時候把胡蘿卜片扔進去焯一會兒就全部撈起來吧，胡蘿卜綿了就不好吃了
6、往西蘭花上加入生抽、香醋、麻（香）油、辣椒（紅）油，拌勻後先去擺一下盤
7、按著用同樣的方法拌焯好的木耳，放到西蘭花的中間，那就很漂亮了。最後把拌菜的汁全部澆到菜里，如果你喜歡，也可以撒上一點熟芝麻：）
雙耳紅棗湯
原料：
黑木耳、銀耳、紅棗、冰糖/紅糖。
做法：
1、黑木耳、銀耳提前泡發，洗凈，撕成小朵；
2、紅棗去核洗凈；
3、鍋中加水放入黑木耳、銀耳、紅棗慢火煨燉至湯水粘稠、木耳軟糯；
4、最後根據自己口味加入冰糖或紅糖調味即可。