⑴ 牛蹄筋怎麼做才好吃呢
吃貨，尤其是喜歡喝酒的吃貨，牛蹄筋實在是一種難得的下酒菜。
牛蹄筋酥香爽滑，營養美味，百吃不膩。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶。牛蹄筋含有豐富的膠原蛋白和蛋白聚糖，
撒點蔥花，美味即成。
這樣做出來的牛蹄筋，酥香爽滑有嚼勁，不腥不柴，下酒下飯，太好吃了。牛蹄筋所含蛋白質豐富，且富含豐富的膠原蛋白，脂肪含量比肥肉低，不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更有彈性和韌性，會延緩皮膚的衰老，它還有補肚強盤的作用也是不可小覷的。
⑵ 牛蹄筋怎麼做好吃
鹵牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4條
調料：鹵湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量
做法：
1、牛蹄筋先氽燙過，然後沖凈泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鍾。
3、撈出後放入鹵湯中，小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。
燒牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋(泡發)250克
輔料：油菜心25克
調料：胡椒粉1克,醬油10克,姜5克,黃酒10克,味精1克,植物油25克,大蔥5克,芡粉1克
做法
1. 將生牛蹄筋放入小沙鍋里，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用;
2. 芡粉加水20毫升調成芡汁;
3. 用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入;
4. 煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。
干拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
調料：料酒5克,鹽3克,香油3克,雞精2克,醬油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大蔥5克,姜3克
做法
1. 牛蹄筋洗凈控水待用;
2. 蔥一半切段，一半切末，姜切片;
3. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右;
4. 將煮好的牛筋撈出;
5. 當牛筋全部煮好後，撈出洗凈，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置於容器內;
6. 將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精製成汁，倒入改刀的牛筋里拌勻即可。
⑶ 蹄筋怎麼做好吃
香菇鹵蹄筋：干香菇，豬蹄筋，豬五花肉，蒜頭，米酒，姜，醬油，冰糖，鹽
1干香菇泡冷水，泡到香菇稍微軟化即可
2豬五花切大塊，豬蹄筋切三小段後，放入冷水鍋里走活水。走完回水後用清水洗凈表面臟污，放入砂鍋內備用。
3蒜頭洗凈不去皮拍碎、姜洗凈切片、泡軟的香菇一切四備用
4剛剛放料的砂鍋，加入蒜頭、薑片與所有調味料(鹽除外)，加剛剛泡香菇的水淹過材料後，將香菇鋪在最上面。(香菇最後放的原因是怕先放香菇再放調味料，會讓香菇吸進太多調味料導致太咸)
5蓋上鍋蓋，鹵約一小時後，先取出豬五花與香菇，讓蹄筋繼續鹵一小時。將先前取出的豬五花與香菇放回鹵好的蹄筋鍋，先試試看味道。如果不夠咸(畢竟是要配飯)，再加點鹽，續鹵個5-10分鍾後即可上桌食用。
⑷ 煮好的蹄筋怎麼做好吃
准備用料：牛蹄筋300g、油適量、鹽適量、尖椒適量、胡蘿卜適量、料酒適量、生抽適量。
1、准備食材。
⑸ 鮮蹄筋怎麼做好吃
牛筋220G香料 干辣椒2個，甘草2片，丁香4-5顆，桂皮1段，生薑3片，大蒜1瓣，花椒，小茴香鹵料 沙茶醬2湯匙，蚝油2湯匙，生抽1.5湯匙，米酒3湯匙，冰糖
步驟 1. 牛筋洗凈後改刀成小塊，焯水備用
2. 香料大合集，左下是花椒，左上是小茴香。蒜是1瓣沒錯我切成兩半了~
花椒和茴香的用量可以看圖估算一下，我就不一顆顆數了⊙﹏⊙b
3.焯水後的牛筋加所有香料和鹵料混合，加水至沒過所有材料
4. 電高壓鍋上汽後壓大約40分鍾後取出，轉入炒鍋中(如果喜歡有嚼勁的請縮短壓的時間)
5. 大火將料汁煮開，蒸發至料汁濃稠，撒一把蔥花即可
材料 牛筋 350g 記鹵水汁 適量 薑片 適量 桂皮 一片 八角 兩顆
做法1. 牛筋洗凈，冷水入鍋煮開，略滾煮後撈出
2. 鹵水汁中加薑片、八角適量，桂皮一片，放入牛筋
3. 大火煮開後轉最小火，燉煮大約3個半小時，到筷子能隨意扎入牛筋里，就可以了
4. 撈出後，牛筋可以趁熱吃，也可以放涼冷藏後吃。
5. 鹵水汁濾去雜質，放冰箱冷凍，可重復用。
1. 牛筋洗干凈，丟進高壓鍋，然後加水，料酒，八角，桂皮，薑片，醬油，幾粒花椒，開火壓。把牛筋先壓軟了，順便做初步的鹵制
2. 初步鹵好的牛筋撈起切片，姜蒜切末備用
3. 鍋里放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然後下牛筋，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，燜一燜
4. 水收干，把牛筋扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油里，然後把牛筋扒回來翻炒，試鹹味，不夠加鹽
5. 加點味精或者雞精 6. 然後關火
7. 倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻
⑹ 怎樣做牛蹄筋好吃
燉牛蹄筋
材料
主料：牛蹄筋500克，
調料：鴨油50克，大蔥5克，姜5克，料酒5克，味精2克，醬油5克，鹽3克，玉米澱粉3克
做法
1.將牛蹄筋用水洗凈，下白水鍋煮爛，撈出晾涼，改刀切一寸長，五分寬的長塊；
2.坐開水勺，把切好的牛蹄筋用開水焯一下，控出；
3.坐油勺，打鴨油、蔥、薑末熗勺，烹料酒、醬油，打高湯，下主料，放味精，鹽調好口味，掛芡，打明油(鴨油)，翻個出勺。
香辣牛蹄筋
材料
牛蹄筋300克，蔥段，薑片，大料，干辣椒，花椒數粒，生抽，料酒，醋，香油，鹽，糖
做法
1、牛蹄筋洗凈，加蔥段、薑片、大料放入高壓鍋中，壓40分鍾
2、稍晾涼後，取出牛蹄筋切成小塊
3、鍋燒熱倒入油，下干辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片
4、然後倒入切好的蹄筋塊，翻炒
5、調入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋
蔥燒牛蹄筋
材料
主料：牛蹄筋500克
配料：大蔥125克，澱粉10克
調料：料酒15克，白糖15克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，花椒水10克，鮮湯400克，胡椒粉1克，雞油10克，色拉油50克
做法
1、將大蔥切成4厘米長的段。熟蹄筋切4.5厘米長的段。
2、勺內加色拉油燒熱下入蔥段炸至變色撈出。
3、勺內放入色拉油白糖炒化，呈紅色，倒入牛蹄筋炒上色，加料酒、醬油、精鹽、花椒水、鮮湯燒開，改小火燒制。
4、待湯汁濃時，下入炸好的蔥段、味精、胡椒粉炒勻，用澱粉勾芡，淋入雞油出勺裝盤即成。
蒜爆牛蹄筋
材料
蹄筋1根，香葉，蔥，姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，青椒，黃椒，糖，蚝油，鹽，糖，雞精
做法
1.蹄筋1根洗凈後用水，香葉，蔥姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，用高壓鍋壓40分鍾～50分鍾
2.熟牛蹄筋切小段。青椒黃椒各切菱形塊，蒜剝好後拍碎；
3.炒鍋熱油後倒入青紅黃椒塊和薑片大火翻炒數下，加鹽和糖調味後 放入碗內待用；
4.炒鍋放少油，放入大蒜爆香並用小火煎至棕色，轉大火，下蹄筋、青紅黃椒和青蒜段，
5.加蚝油淋料酒，繼續大火翻炒1分鍾左右，加鹽、糖、雞精調味，淋香油出鍋。
麻辣牛蹄筋
材料
主料：牛蹄筋500克。調料：辣妹子醬15克，高湯500克，色拉油40克，花椒油10克，薑片5克，姜米5克，蔥結10克，鮮紅椒米15克，蒜苔米15克，蔥花5克，濕澱粉5克，味精2克，精鹽1克。
做法
1、牛蹄筋洗凈後，置鍋中用冷水加料酒、薑片、蔥結旺火煮15分鍾至斷生，撈起瀝干水分。
2、將牛蹄筋改成4厘米長的段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鍾。
3、鍋放底油燒六成熱，下入辣妹子醬煸出油，放蒜苔米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鍾，烹料酒，加精鹽、味精調味，用濕澱粉勾芡，撒蔥花、淋花椒油出鍋，裝盤即可。
醬燒牛蹄筋
材料
主料：牛蹄筋500克
配料：青蒜100克
調料：料酒10克，精鹽1克，白糖2克，味精2克，醋1克，雞湯150克，色拉油30克，雞油10克，醬油8克，紅糖5克，干醬20克
做法
1、將青蒜洗凈斜切成片，鋪在盤內。牛蹄筋切成2厘米長的段。
2、勺內加水燒開，下入牛蹄筋段焯透撈出。
3、勺內加色拉油、干醬、醬油炒開，下入牛蹄筋段，料酒，雞湯、紅糖，精鹽、白糖、醋燒開，用小火燒透入味。
4、加味精，用澱粉勾芡，淋入雞油出勺裝在盤內青蒜上即成。
紅燒蕃茄牛蹄筋
材料
牛蹄筋1斤紅蘿卜1根蔥5根薑片9片洋蔥1/2顆蒜頭5瓣辣椒1根牛蕃茄2顆花椒油2大匙辣豆瓣醬2大匙醬油2大匙紹興酒2大匙鹵包1包水1000c.c
做法
1
牛蹄筋切小段，放入滾水中川燙後，取出用冷水沖涼備用。 蔥切段、姜切片、洋蔥切粗絲、辣椒對半切、蒜頭去皮略拍、蕃茄去蒂切大塊、紅蘿卜削去皮切滾刀狀備用。
⑺ 牛蹄筋怎麼做好吃
牛蹄放入高壓鍋中，加入桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片等，再添上清水，旺火上燒開，改小火煨4-5小時。直到蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從骨頭上將筋肉剝離開來，再切成7 厘米長的條。
牛蹄筋是三類人的福音——有助於青少年生長發育，同時還減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度，而且那些擔心發胖又不敢吃肉的人，面對牛蹄筋，完全可以鼓動腮頰，大吃大嚼。
⑻ 熟的牛蹄筋怎麼做好吃
燜牛筋
材料：熟牛蹄筋200g、鹽10g、大蒜10g、 生薑5g、 香菜8g、豬油5g、 醬油18g、 白糖10g、 澱粉3g、老抽10g、大蔥50g
製作步驟：
1、牛蹄筋用熱水洗凈後切片。姜蒜切片，香菜去根洗凈，大蔥白切長段。鍋里挖入兩鏟子豬油(也可用植物油) , 小火化開。
2、油六成熱時放入薑片，小火炸制。等薑片炸制色後放入蒜片，小火炸制。放入蔥白段，小火炸至金黃。最後放入香菜，稍微炸制即可關火。
3、把炸制好的蔥油倒入干凈容器里備用。鍋里留一點底油，小火燒熱後倒入醬油、老抽。調入一湯匙白糖，少許精鹽炒勻。倒入適量清水，大火燒開。把切好的牛蹄筋片倒入鍋里，小火煨至筋軟湯濃。勾薄芡。淋入蔥油,翻炒均勻。關火出鍋裝盤。
營養價值：
牛筋當中含有非常豐富的膠原蛋白，而且它的脂肪含量比肥肉是要低得，其中也不含膽固醇，能夠增強我們細胞的新陳代謝，使我們的皮膚變得非常的有彈性和韌性，還能夠延緩衰老。另外牛筋還能夠強筋健骨，對於那些腰酸腿痛，身體比較瘦弱的人來說，吃牛筋是非常不錯的，非常有利於兒童和青少年生長發育，而且人到了中年或者是老年時期，就會產生骨質疏鬆的症狀，這個時候吃一些牛進來強筋健骨是非常不錯的。
⑼ 發好的蹄筋怎麼做好吃
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把發好的蹄筋切成小塊，這樣比較容易入味。
2/6
把小米椒去蒂，清洗干凈，切成小圈。
3/6
鍋中放油，小火煸香花椒，花椒顏色略變深即可。
4/6
再倒入青紅小米椒繼續煸炒，炒至出辣味。
5/6
改大火，加入蹄筋，調入適量的鹽、醋、白糖、老抽和味極鮮，烹入適量的水，翻炒均勻，加蓋小火燜5-10分鍾。
6/6
燜至蹄筋入味較軟時，大火收汁，湯汁粘稠了即可出鍋裝盤。
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