⑴ 怎樣腌制咸雞蛋好吃油多
咸雞蛋的腌制方法出油
1、雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的雞蛋為准，還需要少許的白酒，能加速雞蛋出油，沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易。
2、將容器洗凈擦乾避免容器不幹凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味。
3、將雞蛋擦乾凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
⑵ 咸雞蛋怎麼腌
准備材料：雞蛋1500g、白酒200ml、鹽250g、保鮮袋20個。
1、把雞蛋放入白酒中泡3分鍾（為了不浪費白酒，可以分批泡，在取出裹鹽的同時再補進來）。
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咸鴨蛋比咸雞蛋好吃的原因
從加工工藝的角度，用雞蛋來腌鹹蛋也沒問題。人們之所以不青睞咸雞蛋，主要原因大概是：鹹蛋的美味在於蛋黃，通常雞蛋黃占整個蛋的比例不超過30%，而鴨蛋能接近35%。再加上鴨蛋的個頭本來就比雞蛋大，咸鴨蛋也就更具吸引力。
此外，鴨往往比雞吃更多的蟲子，因而鴨蛋有更重的腥味，而製成鹹蛋或者皮蛋，就可以去除腥味，也算是為鴨蛋找到了好歸宿。
⑶ 怎麼腌制咸雞蛋
食材
新鮮雞蛋，10個
56度二鍋頭，適量
鹽，適量
錫紙
先將雞蛋清洗干凈外殼
材料大集合
將雞蛋用抹布或者廚房吸水紙巾擦乾水分，分別用2個干凈無水油的碗，裝點鹽和二鍋頭白酒
將雞蛋放在二鍋頭里滾一圈，讓雞蛋外殼都沾濕～Ps為什麼二鍋頭裡面有點雜質～那是因為我放雞蛋的時候，不小心打破殼，導致蛋白流到二鍋頭里，所以才會有這樣的雜質～小心輕放哦
然後放到鹽里，滾上一圈，讓雞蛋殼沾滿鹽
用錫紙包好，沒有錫紙的，可以用保鮮膜，保鮮袋都行
盡量將雞蛋包好，不漏鹽出來
剩下的依此類推做好，將雞蛋放在太陽下曬1到2個小時～為什麼曬呢，這是為啥呢？因為啊，曬過太陽的咸雞蛋，蛋黃會更加出油哦
曬好後，裝入干凈無水油的密封瓶里，放在陰涼處，腌制15天～中途最好別揭蓋～不動它～所以啊～15天後，我們一起揭開成品吧！15天可以取出煮一個看看鹹度和出油情況，20再煮一個試試，按自己喜歡的鹹度最後都煮熟晾涼就可以吃了。有出油哦。就是雞蛋黃比較小。
⑷ 如何腌制咸雞蛋好吃
1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
⑸ 怎樣腌制咸鴨蛋好吃
將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鍾，然後徹底放涼備用，鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。
把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋，最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用。
咸鴨蛋注意事項
鴨蛋腌制後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上，隨著腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠並產生特殊的風味，口感更佳。
⑹ 怎麼腌咸雞蛋好吃出油
主料
鴨蛋5000克
方法/步驟
1
主料：鴨蛋、精鹽、白酒。
7
把腌漬好的咸鴨蛋煮熟即可食用，是不是滋滋冒油。
⑺ 咸鴨蛋怎麼腌制好吃
如何腌制咸鴨蛋？
為何說春季最適合做咸鴨蛋呢？其實這個和氣候有關，春季天氣轉暖，腌制咸鴨蛋的時間要比冬天的時候縮短了不少，並且也不用擔心鴨蛋會凍壞。而且春季比夏季的氣溫低，並且較為乾燥，夏季腌制咸鴨蛋雖然時間要更短一些，但是卻十分容易發生鴨蛋腌制到一半就壞掉的情況，更惡心的一種情況是有一年夏季我和母親腌制的咸鴨蛋因為沒有密封好結果最後都生了蛆蟲，現在想想簡直就是黑暗回憶啊。
下面分享一下黃泥腌制鴨蛋方法，首先准備鴨蛋、黃泥、食鹽、花椒、八角、白酒，鴨蛋和食鹽的比例一般是一斤鴨蛋一兩鹽。首先將准備好的新鮮鴨蛋清洗干凈備用，然後將八角、花椒放入水中煮沸，然後將准備好的黃泥搗碎，用准備好的花椒水和少量的白酒攪拌均勻，黃泥和花椒水、白酒的比例大概是能夠將黃泥攪拌成糊糊狀即可，這時候將黃泥糊糊均勻的刷在鴨蛋上面，將刷好黃泥的鴨蛋整齊的碼放在壇子裡面，封號蓋子，一般保存25天左右就能夠食用了。
除了黃泥腌制的方法之外，很多朋友更加喜歡直接用鹽水腌制，這樣吃的時候不用清洗黃泥，更加方便。方法也十分的簡單，准備鴨蛋的步驟和上面的類似，將清水燒開，如果想味道更好一些可以放入一些大料，然後放入食鹽，食鹽的量以放入開水當中鹽水飽和為准，一般鹽水有些淡淡的發苦味的時候就可以了。然後放入少量的白酒，能夠去腥，並且能夠幫助鴨蛋出油。然後將鹽水倒入壇子當中，再放入鴨蛋，密封壇子即可。一般30天左右就能夠開壇了。
有些朋友說自己腌制的鴨蛋經常會發臭，這個樣的鴨蛋就不要吃了，因為已經變質了。出現這樣的情況的很大的原因就是食鹽放的不夠，另外就是腌制的過程中沒有密封好，還有就是鴨蛋沒有清洗干凈，這些原因都會造成鴨蛋腌制失敗。