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春餅怎麼做又軟又好吃視頻

發布時間: 2023-06-08 11:11:30

A. 怎麼做春餅,薄如蟬翼,彈性十足,好看又好吃呢

怎麼做春餅,薄如蟬翼,彈性十足,好看又好吃呢?

能夠烙處很薄的春餅,只需極短的時間,但是看著時間夠短了,烙出春餅看著也挺柔軟,可是彈性不太好,非常容易就會被弄戳破。因此還是手工作的春餅更加地好,有彈性有韌性,盡管很柔軟,但是不會很容易被弄破了。

相比專用工具所做出的春餅美味得多!那樣怎樣才能做悔螞伍出薄如紙、彈性和韌性十足的春餅呢?你就不要單一的僅用麵粉做了,里邊還需要加二種原材料,才能使所做出的春餅特殊的薄、還特別的有彈性有延展性!【春餅】【原材料】:麵粉、食用鹽、食用純鹼、植物油。【作法】:

電餅鐺或是炒菜鍋預熱,煎餅不太好拾起來,就用擀麵杖把他撐起來,放進鍋里,就可以看見餅立刻就變色了,十秒鍾後翻過來再炸十秒鍾,這個時候的餅就會凸起大泡了,再不斷翻過來煎十秒鍾多的時間就能取下來啦,趁著熱斜著撕掉,春餅就做好。

B. 春餅怎麼做又軟又好吃蒸的

春餅[chūn bǐng]
吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一。在一些地區(東北、華北等地區)立春有吃春餅的習俗, 春餅是麵粉烙制的薄餅,一般要卷菜而食。[1]
最早,春餅與菜放在一個盤子里,成為「春盤」。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載:「立春日食蘿菔、春餅、生菜,號春盤。」從宋到明清,吃春餅之風日盛,且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都游覽志》載:「凡立春日, ( 皇帝 ) 於午門賜百官春餅。」到清代,伴春餅而食的菜餡更為豐富。人們備上小菜或各式炒菜,吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
中文名
春餅
英文名
spring pancake
主要食材
麵粉,開水,植物油
分類
小吃,潮州小吃,福州小吃
口味
把菜放在春餅上捲起來開吃~,不介意味道的話,中間夾根大蔥,也是很爽的
快速
導航
習俗歷史吃法種類分介民俗說法
做法
精選片單 立春節氣春餅的做法,怎麼做又軟又好吃?
01:55
立春吃春餅,這做法最好,不用蒸不發粘,柔軟勁道,一分鍾出鍋
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做法一
春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可視個人的喜好,大的可如團扇,小的可如荷甲。基本的製作步驟如下:
春餅
製作材料:
1.麵粉250克,開水120克,冷水50-60克,植物油少許。
2.配菜根據個人喜好隨意,如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。
製作過程:
餅胚
1.將麵粉加入開水攪拌成散面團狀,分次加入冷水,用手揉成軟硬適中的光滑面團,蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鍾。
2.將醒好的面團取出切下一塊,撒乾麵粉稍微揉一下,搓成長條,用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅,在面餅上刷一層油備用。
3.取兩張小面餅,將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將面團擀成一張直徑約為15厘米的薄餅。
烙餅
1.加熱平底鍋,然後放入擀好的生餅胚,中火烙制。
2.餅胚中間有氣泡鼓起時,說明一面已經快熟了,翻面烙另外一面,兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
共11張
春餅製作方法圖解
3.取出烙好的餅,輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起,上面加蓋一個潮濕的干凈紗布,這樣既可以保溫,又可以增加餅的濕度,使餅的口感更加柔韌可口。
4.拿出一張烙好的薄餅,放上自己喜愛的配菜,卷在一起就可以開吃了。
小貼士:
小面塊刷油要均勻,否則烙好以後兩張餅有粘連;因為餅比較薄,加熱時一定要用中火,不熟練的話,可以多翻幾次面,不要烤焦;烙好的餅一定要加蓋濕布,增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品,不宜有太多菜湯;一頓沒有吃光的餅可以切成細絲,像炒麵一樣做成炒餅吃,味道也很好。[2]
做法二
烹制材料
主料:麵粉
輔料:茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽
調料:鹽、味精、香油
烹制方法
1、將麵粉用開水和成燙面,加少許涼水反復扎勻後醒發片刻備用;
2、坐鍋點火倒油,下入保齡菇絲炒軟,再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻,調入鹽、味精、香油出鍋備用;
3、將面團取出下劑,按扁後表面刷一層香油,撒一層薄面,分別將兩塊面餅對著疊起,再擀成薄餅,平鍋中刷一層油,將面餅放入烙至兩面成熟,出鍋後撕開即成兩張春餅,食用時捲入炒好的蔬菜即可。
特點
口感筋道,脆軟咸香。
做法三
1、將裡脊肉、芹菜、紅羅卜、木耳洗凈全部切成絲待用,黃豆芽摘去尾部用開水焯燙過待用。
春餅
2、平底鍋下少許油,先下芹菜段炒香。
3、下入肉絲煸炒到顏色轉白。
4、再下紅蘿卜絲煸炒1分鍾左右。
5、最後下入木耳絲和黃豆牙炒均。
6、最後調入鹽少許,生抽少許,雞精少許炒均取可。
7 、 開水面團分成大小一樣的小劑子。
8、 兩面沾上少許油用手壓扁。
9、用擀麵杖擀開成薄餅,大小厚薄隨個人喜愛。
10、平底鍋燒熱,將擀好的幾張餅一起下到平底鍋里烙,不用下油。
11、過程中不斷翻面。直至兩面微黃即可。
12、依次取出最上面的餅待用。
13、 吃的時候用薄餅包入炒好的肉絲雜菜。
14 、捲成一起就可以吃了。
做法四
面餅:麵粉300克、開水200克。
和菜:韭菜、自發豆芽、胡蘿卜、粉絲、金針菇。
製作方法
一、春餅:
1、開水倒入麵粉中和成光滑的面團,餳30分鍾。
2、面條揉成長條,切成劑子,分別略擀大些。
3、在每一片上薄塗一層油,把10張塗好油的面餅摞在一起,擀薄擀大。
4、放入蒸鍋中蒸10分鍾,稍晾涼後即可一層層揭開。
5、也可兩個劑子中間抹油後擀薄,放入鍋中小火慢慢烙熟,一揭即開(我自己是更喜歡蒸的)。[2]
二、和菜:
1、韭菜洗凈切成段,胡蘿卜洗凈去皮切成細絲,粉絲泡軟剪成段,金針菇洗凈切成段。
2、鍋中油熱後,先倒入胡蘿卜絲略炒,再依次放入豆芽、金針菇、粉絲,最後快出鍋前放入韭菜,調入醋、鹽,最後點幾滴香油出鍋。
3、把菜放在春餅上捲起來開吃~,不戒意味道的話,中間夾根大蔥,也是很爽的。
習俗歷史
最早的春餅是與合菜物在一個盤里的,稱為「春盤」。關於春盤的記載,可見於周處《風土志》:「正無日俗人拜壽,上五辛盤。五辛者,所以發五臟氣也。」這里的五辛盤即春盤。《四時寶鏡》說「立春日食蘿菔、春餅、生菜,號春盤。」唐宋時,春盤已放在立春日出現。杜甫亦有「春日春盤細生菜」的詩句!

C. 春餅怎麼做又薄又好吃

以前去飯店吃飯總喜歡點一碟片皮鴨,孩子說:「不是因為喜歡吃鴨子,是因為特別喜歡吃那包鴨子的春餅」。確實是,飯店裡做的那春餅又薄又軟又筋道,女兒特別喜歡吃,尤其是涮上甜面醬,裹上蔥絲和鴨肉,那滋味簡直讓人慾罷不能,每次都大快朵頤。說起春餅,我一直認為很難做,怎樣才能把餅做到又薄又軟又筋道呢?前幾天,我從朋友家開的飯店裡找面點師尋來了秘方,做出來的春餅薄如紙,又香又軟有嚼勁,特別好吃,關鍵做法特簡單,看一遍就學會了。嘿嘿!以後想吃春餅自己做,再也不用去飯店排隊了,下面我把做法分享給大家。

准備材料:麵粉200克 冷水110克

首先將冷水慢慢加入到麵粉中,用筷子攪拌成絮狀,然後揉成光滑不粘手的面團。(注意冷水慢慢加,加的時候盡量不要沾到碗壁,筷子不停攪拌,麵粉很快就把水吸收了變成絮狀,這樣揉面不粘手,不粘盆,干凈利索。)

揉好的面團蓋上保鮮膜,醒面20分鍾。(剛剛揉好的面團稍硬,沒有延展性,靜置20分鍾後,面團鬆弛有韌性,方便下一步操作。)

取出面團,搓成長條。

分割成每份17克左右的面團,我一共分了18份。

把每個面團擀成餃子皮大小的圓面片,盡量擀得大小一致,這樣做出來的春餅大小差不多。

取一張餃子皮,表面上刷一層玉米油,邊沿一定要刷均勻,防止分層揭開時粘連。然後加蓋一張餃子皮,繼續刷油,依次疊加。

18張麵皮全部疊加到一起。

用手掌輕輕按壓幾下。

用擀麵杖輕輕擀,轉圈擀,正反兩面擀。注意一定要轉圈擀,正反兩面擀,這樣擀出來的麵皮大小,厚度均勻。擀至8寸大小就可以了,不要擀太大,太薄了,揭開的時候容易破。

鍋里墊上濕紗布,放入面坯。冷水下鍋,水燒開後再蒸15分鍾。

15分鍾後取出面坯,晾涼至不燙手,然後一張張揭開。最上面兩張和最底下兩張因為有水氣的原因不容易揭開,沒有關系,可以兩張一起揭開,剩下的都可以一張張揭開,很方便。

看,餅皮薄如紙,香軟有嚼勁,放冷了都不會硬呢!

然後炒一盤你喜歡的菜,用餅皮包裹起來。這里我包的菜是用土豆胡蘿卜青椒肉絲炒的,鮮美有營養,朋友們也可以在餅皮上刷些甜面醬,包肉吃,味道也是相當不錯呢!

這餅柔軟又筋道,我邊做邊吃,做完也吃飽了,太香了!喜歡的朋友趕緊試試吧!

大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。

春餅,原指是立春時吃的餅,寓意「咬春」。這個習俗自古代一直流傳至今。清代詩人袁枚的《隨園食單》中就有春餅的記述:「薄若蟬翼,大若茶盤,柔膩絕倫。」據說,吃了春餅和其中所包的蔬菜,會使人們更加勤(芹)勞,生命更加長久(韭)。我們家吃春餅真的不分季節,想吃就吃,春季和秋冬不同的是裡面卷的食材不一樣,春夏季以合菜或清淡蔬菜為主,秋冬季則會卷些葷食來補充能量。薄如蟬翼的春餅卷上精緻的小菜,又勁道又暄軟,非常好吃,春餅的製作各家有所不同,有的用電餅鐺來烙熟,有的是用蒸鍋來蒸熟,咖啡喜歡後面一種,蒸出來的春餅非常柔軟,卷著可口的菜餚,一口氣能吃四五個。下面咖啡和大家分享一下我製作的五彩春餅,希望你們喜歡。

五彩春餅

食材清單:麵粉400克,菠菜100克,胡蘿卜1根,玉米1根,紫甘藍半顆,韭菜50克,雞蛋2枚,木耳50克,豆芽100克,豆腐皮1張,裡脊肉50克,生抽1湯匙,鹽1湯匙,油適量

製作步驟:

第一步:玉米煮熟剝粒,入料量機打碎,過濾取汁,和麵粉80克揉成玉米面團。

第二步:菠菜焯水後入料理機打碎,過濾取汁,和麵粉80克揉成菠菜面團。

第三步:胡蘿卜切絲入料理機打碎取汁,和麵粉80克揉成胡蘿卜面團。

第四步:紫甘藍切絲入料理機打碎取汁,和麵粉80克揉成紫甘藍面團。

第五步:再和一個白色面團,一共五個,覆蓋醒發30分鍾。

第六步:揉搓面團,使其變得細膩光滑,搓條、切劑、每個劑子約13克,擀皮,取一個麵皮做為最底部,在上面刷上玉米油,放第二個,再刷油,再放,一摞放6個,擀成大餅,蒸鍋上汽之後入鍋蒸6分鍾,鍋蓋稍留縫隙,這樣可以盡量使麵皮保持顏色的鮮艷。

第七步:重復此步,全部蒸完,看一看,薄如蟬翼,這形容不誇張吧。

第八步:准備合菜,雞蛋打散,裡脊肉切絲,木耳切絲,豆腐皮切絲,胡蘿卜切絲,韭菜切段。

第九步:豆腐皮,胡蘿卜、木耳絲焯水。炒鍋入油,倒入雞蛋液成型盛出。再入油,入裡脊絲煸炒變色,先入胡蘿卜絲、豆腐絲、木耳絲翻炒,入鹽和生抽調味,再入豆芽和韭菜翻炒,最後入雞蛋翻炒均勻起鍋。

第十步:把合菜放在春餅皮中間,捲成餅開吃吧。

取天然食材染色,安全放心。顏色艷麗令人食慾大增,我家每次吃都個個吃撐的。

吃春餅是北方立春時候的習俗,有「咬春」之意。北京、東北等地方做的春餅為代表,柔軟、勁道、輕薄如紙,不粘牙。春餅有烙出來和蒸出來的,今天給大家介紹春餅的幾個小竅門,保管做出來春餅又薄又好吃。

分享做法:

1.有燙面、半燙面、冷水和面三個方法,區別就是燙面軟,冷水和面硬,半燙面介於兩個中間,用半燙面做法。 2.和面要軟一些,加入少量鹽,目的是軟和更勁道。

3.醒面要半個小時以上,時間長才更勁道。

4小劑子先擀到包蒸餃大小圓,在每一個圓皮上刷油,七八個摞一起,反扣面板上,慢慢向四周擀,不要攤薄,差不多手大小圓形就可以了。

材料:麵粉250克,熱水涼水各50克左右,油適量,鹽適量。

做法:麵粉先用熱水攪拌成絮狀,剩下的麵粉用涼水和成光滑的面團,水可以自己調整面偏軟一些,醒半小時。

揪成15克左右的劑子,擀成圓餃子皮,大小要一樣,擀好以後刷油疊在一起十個左右,用手均勻用力按一下,擀的時候從中間向四周擀,再來回擀,正面擀幾下反面繼續擀幾下,這樣擀的薄厚均勻,擀成和巴掌大一些就差不多了,邊緣稍微擀幾下。

最底下刷油,放在屜布上蒸,水開以後十五分鍾左右就好了,取出一層層揭開。喜歡塗甜面醬,放上小蔥,土豆絲,炒熟豆芽,黃瓜和雞蛋餅。

一蒸一擀就上桌,柔軟筋道,好吃不上火。

普通麵粉300克熱水180克,食用油適量。

1.將麵粉調到在容器中燒開的熱水,靜置五分鍾以後,再一點一點的加入麵粉中用筷子攪拌成棉絮狀的形狀,涼置不燙手的狀態。

2.涼好以後,把棉絮狀的麵粉揉成光滑的面團,然後蓋上保鮮膜醒30分鍾。

3.醒以後案板上多揉幾下,揉的揉至表面光滑,然後搓成長條,切成40到50克的小劑子。

4.將小劑子的切口朝上,用手壓扁,刷成由兩個小劑子為一組,有油的那一面和到一塊兒壓扁。

5.用擀麵杖擀成薄薄的大圓片,不用刻意追求對稱,盡量擀圓擀薄即可。

6.這個時候就可以在鍋里燒水了,按照上面的步驟再打兩組劑子,然後把三張面餅摞在一起上鍋蒸,大火猛蒸四到五分鍾,然後看到面餅冒泡了即可。

7.可以再炒上一盤土豆絲或者是京醬肉絲,或者是青椒肉絲,然後用春餅卷一下,這樣吃起來會更有味。








大家好,我是鄉村秀珍妹,今天我給大家分享一個春餅簡單快速又薄又好吃的家常做法,希望大家能夠喜歡!

想要春餅又薄又好吃,首先和面最為重要。

第一步 准備普通麵粉300克,放入2克的鹽增加面的筋性,用140毫升的溫水攪成面絮,(這樣的比例和出的面團比較偏軟)攪成面絮以後,下手把它揉成一個光滑的面團。將揉好的面團蓋上蓋子餳面30分鍾。

第二步 將餳好的面放在案板上在揉一下,然後搓成長條,分成相等的小劑子(300克麵粉可以分成8個小劑子)

第三步 把所有小劑子用乾麵杖干成包子皮大小的小圓餅,取其中一個小圓餅在上面刷上一層油,再取一個小圓餅蓋在有油的面餅上,在刷上一層油,在蓋上一張面餅,重復的將所有面餅整齊的摞在一起,用手輕輕往外按壓。

第四步 在用乾麵杖將面餅干成薄薄的大圓餅

第五步 將干好的大圓餅冷水上鍋,大火燒開以後蒸15分鍾就熟了。

第六步 出鍋後,趁熱沿著餅的邊緣一張一張的撕開,疊起來,或者卷上我們喜歡的配菜非常好吃。

好吃的春餅就做好了,這樣做的春餅簡單快速,薄如蟬翼,口感柔軟勁道,非常好吃 喜歡的朋友一定要在家裡試一下。

春餅新做法,簡單一擀一蒸,10張餅一鍋出,餅薄如紙,吃著真解饞~~

【素什錦卷】

食材:餃子皮若干個,粉絲一小把,青筍頭1根,胡蘿卜1根,綠豆芽適量,白醋1勺,紅油辣椒1勺,生抽1勺,香醋1勺,香油1勺,雞精適量,鹽適量,白糖適量,蒜泥適量;

詳細步驟:

1、在桌面刷油,餃子皮雙面刷油一次性疊加5個,四周刷上油,靜置5分鍾 用擀麵杖擀成薄餅(能增加面餅的筋性)中火上鍋蒸15分鍾,取出趁熱剝離開,保溫備用 (麵皮蒸好趁熱便於剝離開)

2、粉絲用溫水浸泡,如果用冷水就要一個小時以上,溫水泡能縮短泡發時間,再放一些白醋,加白醋能使泡發的粉絲不發硬吃起來有彈性

3、青筍擦絲,胡蘿卜擦絲,綠豆芽洗凈。燒一鍋水,把粉絲,豆芽焯熟

4、准備一隻大碗,把粉絲,青筍絲,胡蘿卜絲,豆芽放在一起

5、關於調味;有一千雙手,就有一千種味道,碗中依次放入紅油辣椒,生抽,香醋,香油,雞精,鹽,白糖,蒜泥拌勻

6、取一張蒸好的春餅皮,放上適量拌好的素什錦,捲起來,素什錦卷就做好了,香辣爽口,特別適合春夏的一款小食想要獲取詳細的製作步驟,歡迎點擊視頻觀看~~

教大家一個簡單做春餅的方法,

1、買現成的餃子皮回來,

2、放在案板上,用餃子皮一層層疊起來,中間都需要刷上一層油,然後用擀麵杖擀薄,

3、再放入蒸鍋中蒸10分鍾,

4、出爐,這樣的做春餅既簡單又快捷,省去揉面的工序

5、就可以包入炒好的粉絲餡,然後捲起,放入油鍋炸至金黃即可

吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一,春餅在製作方法上有烙和蒸兩種方法,配菜根據個人喜好,吃春餅時隨意夾入餅內,口感勁道,薄如蟬翼,製作簡單,一看就會,學會了自己在家做春餅。

材料:普通麵粉500克,70度熱水260克,食用油適量。(這個量可以製作十幾張的春餅)。

製作方法:

把麵粉放入盆中加入熱水攪拌成絮狀,然後揉成光滑的面團(面團的軟硬和做餃子皮差不多),用保鮮膜密封好,醒20分鍾以上,

楸成小劑子,二十克左右一個,用電子秤稱好,這樣大小均勻,保證春餅工工整整,不會一個大一個小。用面擀成稍大的餃子皮。

用小刷子刷油,一個一個摞起來,十五個,注意油要抹均勻,不要有遺漏。

摞好的樣子,用手輕輕按壓一下中心,不然中間會鼓鼓的。

關鍵步驟:用手把這一摞的四周捏一遍,讓十五張粘合在一起,然後用手指按壓中間,盡量和周邊保持一樣厚度,用擀麵杖輕輕向四面八方擀開,大約是一個盤子的大小 ,直徑手掌長度差不多吧。

放入盤子,大火上氣以後蒸15分鍾,(防止蒸汽滴入,可以用小夾子墊起鍋蓋,讓鍋蓋均勻漏出一圈縫隙,熱氣不會凝結滴入影響第一張皮),每一張都乾乾爽爽,不浪費。

出鍋立刻取出,趁熱揭開,涼了就不好揭。薄如蟬翼,柔軟極了。

揭好後疊成三角,放到有蓋的容器中,保溫保濕,這春餅不光熱著吃柔軟勁道,涼了也一樣。

豆芽炒韭菜

土豆絲

京醬肉絲

加上熏肉,這幾個卷餅菜就夠吃了。

娟子教您如何在家做又薄又好吃的春餅,希望大家喜歡;

1;麵粉中倒入開水,並用筷子不停攪拌,攪拌成面絮

2;用手將面絮揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜放置30分鍾以上

3;將面團分成大小均勻的小劑子

4;取一個劑子按扁後刷一層油

5;再取一個劑子按扁後,蓋在有油的劑子上

6;用擀麵杖將餅擀成薄薄的圓餅

7;放入平鍋中烙熟

8;出鍋後,沿著餅的邊緣撕開,便是兩張薄薄的春餅

9;卷上自己喜歡的蔬菜和甜面醬就可開動啦

吃春餅是一個飲食風俗,立春吃春餅有喜迎春季,期盼豐收的美好願望。而現在好吃還方便做的春餅早已是我們日常生活中的家常便飯。



小花分享一個放久也不會變干變硬的蒸春餅做法,一次多做一些,密封放冰箱冷凍,早上起來,或著沒時間做飯的時候吃,也是很好吃的。



麵粉(中筋或高筋) 200g

熱水(70-80度最好) 80g左右

涼水適量

玉米油 適量

步驟

1,80度左右的熱水一點點加入麵粉中,用筷子攪拌成棉絮狀,再加入涼水,和成光滑的面團。

2,和好的面團,蓋上保鮮膜醒20分鍾 。

3,把食用油燒熱,放涼備用(用熟油刷的話,沒有生油味)

4,醒好的面團分成20克的小劑子,把小劑子像擀餃子皮一樣,擀成大小一致的圓片

5,將擀好的面片疊起來,每層之間刷熟的食用油

6,7張面餅疊在一起,用手壓一壓,正反面都輕輕按壓,這樣方便擀。

7,用擀麵杖輕輕的來回擀疊在一起的7張面餅,正面擀幾下,反面擀幾下,邊緣也要擀,擀成均勻薄厚一致的,大小和8寸模具差不多。

8,這個量正好做14張,疊在一起,14張餅一起蒸

9,水開後上鍋蒸5-10分鍾

10,溫熱的時候一個一個撕開,疊起來,更方便食用 。



貼士

1,「燙面」就是水溫要在80度左右,這樣才不會硬邦邦,口感才會軟。

2,吃剩的餅用保鮮膜封好,下次吃熱一下就可以,口感跟剛剛蒸好的一樣。

3,用開水湯面主要是把面的筋性燙沒,讓餅可以被擀的很薄,好操作 。加入涼水是讓春餅有一定的韌性。這樣春餅口感才會軟,還很有韌性。

D. 春餅機做春餅怎麼做又軟又好吃

好吃的春餅做法步驟:

食材:

麵粉400克,鹽2克,蛋清一個,溫水180克,食用油。

製作方法:

1、碗中准備400克普通麵粉,加入2克鹽增加筋性,鹽可以讓這個面團更有彈性和韌性,還可以防止面發干,並具有一定的抑菌防腐敗作用。

2、再打入一顆雞蛋的蛋清,蛋黃不要,這樣可以增加面彈性,就可以使得面再擀的時候可以擀得很薄,表面光滑還不宜破皮,如果加了蛋黃的話,麵皮的顏色就會發黃,彈性也會有影響。

3、用180克60度左右的溫水來和面,揉成一個軟硬適中的面,密封鬆弛20分鍾讓面團更加柔韌,再次揉成一個光滑的面,繼續密封醒發10分鍾,然後直接轉移到案板上,不用需要再次揉面,直接整理成長條狀,下成大小相同劑子,比餃子皮大一點就可以,然後揉成光滑的小面劑子,繼續密封鬆弛10分鍾,總共鬆弛了3次,只有徹底鬆弛到位,做出的餅才不會發倔,擀到很薄也不會破。

4、1分鍾後取一個面劑子,按成圓形的小餅,表面厚厚地刷一層油,然後撒適量的乾麵粉,再摞一個小面餅,重復刷油和撒乾麵粉的步驟,面和油的量都要大,因為後期要擀到很薄很大,油和面可以使他們不粘連,6個小餅為一組即可,不用的要用保鮮膜蓋起來,防止風干。

5、取一組,一手給它立起來,另一隻手護住,一邊捏一邊轉,轉得大一圈以後放在案板上,用手給它按扁、按薄、按大,上邊按完翻面再按一遍,這樣可以保證所有的餅都一樣大,而且不會有硬邊,最後用擀麵杖擀成又薄又圓的餅即可。蒸籠鋪籠布,上鍋大火蒸10分鍾,蒸到餅的表面有鼓泡的狀態,就說明熟了。400克麵粉,總共蒸了25張,大家下劑子的時候可以參考一下。

6、因為擀的春餅不是規則的圓形,所以把蒸好的春餅放在案板上,找一個較小的盤子蓋在上面,用小刀劃出規則的圓形,這樣就是更加完美的樣子了。

7、剩餘的春餅邊千萬不要浪費,用來做炒餅味道也是相當不錯哦。

8、最後趁熱把餅撕成一張一張的,再放回籠屜中就可以了。

用這個配方和手法做出來的春餅,每一張都是薄薄的柔韌性非常的好,撕的時候一點都不會粘連,而且每一張都薄如紙,透亮透亮的。

E. 春餅怎麼做又軟又好吃

做春餅按照以下方法和面又軟又好吃:
1、麵粉200克加入剛剛燒開的開水120克,一碼芹邊倒一邊攪拌成絮狀。用開水燙面是為了破壞麵粉的筋,這樣做出來的卷餅會更煊軟。
2、揉成表面光滑的面團,蓋上保鮮膜醒半小時。
3、把灶模擾面團隱旦分成10個同樣大小的劑子,揉成小團。
4、拿兩個面團按扁,中間抹點油,把兩個面團壓在一起,擀成薄餅即可。