❶ 猴頭菇怎麼吃
猴頭菇可以燉湯。
將猴頭菇搭配排骨、土雞等一起燉湯，不僅好喝還有豐富營養，熬燉能夠將猴頭菇中的養分都燉出來，更有利於人體的吸收。猴頭菇不僅能夠搭配肉食熬燉，還能搭配一些枸杞、山葯等養生的葯材一起燉，不僅味道鮮美，營養價值也高。
(1)干猴頭菇怎麼吃擴展閱讀：
注意事項：
猴頭菇不能和苦瓜同食：猴頭菇是本身攜帶一些苦味的，雖然營養價值很豐富，但是要注意在吃猴頭菇的時候千萬不能吃苦瓜，因為苦瓜中也含有很多的苦味，如果兩者結合食用，不僅會增加苦味，而且其中的營養會產生一些沖突，會降低起猴頭菇的營養價值，所以大家一定要注意避免把猴頭菇不要和苦瓜放在一起吃。
腹瀉病人不宜食用猴頭菇：猴頭菇雖然對於養護腸胃有很好的效果，但是如果出現了腹瀉的情況的話，是不適合吃猴頭菇的，因為腹瀉的病人如果吃猴頭菇，可能會使腹瀉的情況更加的嚴重，所以對於出現腹瀉的病症時一定要注意避免吃猴頭菇。
❷ 乾的猴頭菇怎麼做著吃
猴頭菇250克，泡發擠凈水分，松子仁50克，雞蛋清1個，青椒25克，紅椒15克，精製植物油250克，精鹽、味精、黃酒、鮮湯、干澱粉、濕澱粉各適量。
先將猴頭菇剪根，洗凈，入沸水鍋中焯透取出，放冷水過涼，撈出瀝干水，切成粗粒，放入碗內，加雞蛋清、干澱粉抓勻。青椒、紅椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴頭菇粒，放油燒熱，加精鹽、味精、黃酒燒沸，用濕澱粉勾芡即成。
奶汁猴頭菇
原料：猴頭菇、純牛奶調料：鹽、太太樂雞精、高湯、澱粉
做法：1、猴頭菇洗凈，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。
2、鍋內放適量純牛奶和高湯，用鹽和太太樂雞精調味後，放入猴頭菇，煮開後勾薄芡，即成
猴頭菇即可鮮食，亦可烘乾後煮食。煮食方法：不管鮮品或干品，先用鹽水浸泡數小時，去除苦味，然後切片，爆炒、煲湯均可。
（一）雲片猴頭 （《食用菌》，1982，14：9）
原料：干猴頭菇2兩，香菇1兩，冬筍1兩，黃瓜皮1兩，清湯3兩，濕澱粉2兩，火腿2兩。
做法：①將猴頭菇在溫水中浸15分鍾，擠凈水分切片。其他原料如香菇、冬筍等均切成片。②按相同層次擺成三排於碗中，另取一碗把料酒、醬油、清湯調勻，澆在排好猴頭菇的碗內，上籠旺火蒸1小時，倒出湯汁（留用）翻扣在盤內。③將湯汁放入炒勺內，用中火燒沸再加入味精，將濕澱粉勻澆在盤內猴頭菇上即成。此菜鮮嫩，味清香，因有紅、黃、綠、白、黑、五色，形似雲層。
（二）猴頭瓤雞 （《食用菌》，1982，149）
原料：干猴頭菇2兩，母雞1隻（約1.5斤），肥豬肉1.5斤，雞油2兩，火腿、冬筍、砂仁、蔥段、薑片、鮮花椒、醬油、料酒等適量。
做法：①將干猴頭菇用溫水浸15分鍾，擠盡水分切塊。母雞宰後肋下開膛取出五臟。豬肉、火腿、冬筍切成一寸長，5分寬、1分厚的片，砂仁用刀搗碎。②砂鍋內放雞油燒六成熟，散入蔥段、薑片炸出香味，即放肥肉片、猴頭塊，加鮮花椒、醬油、料酒，炒六分鍾放入碗內（揀出蔥、姜），與冬筍、火腿、砂仁一起攪勻，裝入雞腹，置大湯盤內（刀口朝下）加入清湯、醬油、味精、料酒、蔥段，用紗布將雞蓋好入籠蒸2小時取出，揭 去布，挑去蔥、姜即成。
（三）猴頭菇炒蛋 （閩東地方菜）
原料：鮮猴頭菇5兩，鴨蛋4個，熟豬油1.5兩；蔥白5分，精鹽、味精、醬油、料酒少許。
做法：①將鮮猴頭菇浸泡清水中15分鍾後，撈出用手捏干水分，切成薄片。把鴨蛋破殼倒碗中磷勻。②將鍋燒熱加豬油1兩，放入蔥白爆鍋，見蔥白稍有變黃加入猴頭片武火翻炒至熟，暫寄鍋邊。往鍋里再加豬油半兩，燒熟即倒入調勻的蛋和精鹽、味精；醬油、料灑等調料，混合炒熟的猴頭用武火迅速翻炒至蛋熟起鍋即成。
（四）排骨清燉猴頭菇 （閩東地方菜）
原料：鮮猴頭菇4兩，豬小排半斤，香菇2個，精鹽、味精、料酒、糖等少許。
做法：①將猴頭菇浸水15分鍾後，漂去苦味撈出捏干切片。香菇洗凈發好切片。排骨洗凈砍成小塊。②將猴頭菇、香菇、排骨放在砂鍋或鋁鍋中，加入適量清水，用猛火煮30分鍾後，再加入精鹽、料酒、糖、味精少許即成
❸ 干猴頭菇怎麼做好吃
猴頭菇怎麼泡才好？正確的泡發能夠做的更好吃，更營養美味
猴頭菇相信大家都聽說過，但是一般吃這種菇不多，一般都是吃香菇為主。不過猴頭菇的營養價值比較高，而且蛋白質、礦物質等含量也豐富，在古代的時候還與魚翅、熊掌和海參齊名，並列「四大名菜」。有可能是猴頭菇的產量多了，並且也有香菇等其他菇種可代替，並且價格更便宜，因此導致吃猴頭菇的人不多。不過平時多吃點猴頭菇對身體是有非常大的好處的，健脾養胃，讓人神清氣爽。
很多人吃猴頭菇都是煮湯喝，但是相信有不少人不知道怎麼正確地製作。猴頭菇的泡發過程是比較講究的，如果處理不好的話，吃起來可能會感到苦澀，非常影響口感。猴頭菇會苦澀的原理比較復雜，簡單地說是因為曬乾的猴頭菇內部的皂甙被氧化了，於是導致會出現發苦的現象。吃到苦味多為其根部，經過合適的浸泡、清洗等處理可以降低或者消掉其苦味。
不過如果處理不當，泡發的不對的話，就很容易導致猴頭菇出現苦味。那怎麼正確的處理呢，其實很簡單，只需要一些簡單的技巧就可以做到了。學會了以後製作的時候就可以吃到美味的猴頭菇了。
首先，浸泡的水需要用淘米水，同時還要加點鹽和小蘇打。把這種淘米水加熱到四十到五十度，浸泡之前需要清理下猴頭菇的灰塵，不過為了更好的口感，需要浸泡兩三個鍾，時間有點長。然後將猴頭菇搓揉干凈，盡可能地除掉雜質。用清水沖洗，擠壓掉裡面黃色的菇水，在菇水變清之後就可以了。猴頭菇的根莖需要剪掉，為了容易消化可以將猴頭菇撕成塊狀，也可以根據自己喜歡的大小來撕，這樣就可以用來燉湯了。
平時把猴頭菇用來煮雞湯和排骨湯都是很好喝的。按照正常煮湯的方法來製作就行，不過建議猴頭菇最好煮久一點，這樣的口感才軟綿，配合上排骨來吃簡直好吃得不得了。有些朋友可能不知道為什麼要用淘米水來浸泡，淘米水中的某些物質可以有效地去除猴頭菇中的苦味，加入鹽和小蘇打的話可以讓它的口感更好。浸泡時間長可以讓猴頭菇更加膨脹，口感方面也會更好
❹ 我買了乾的猴頭菇，請問怎麼吃做前需要怎樣泡發
干猴頭菇需要提前泡發，泡發後可以炸著吃，具體做法如下：
主料：猴頭菇2朵
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、麵粉適量、澱粉適量、五香粉適量
步驟：
1、猴頭菇提前泡發，並多次換水擠壓，泡出其特有的苦澀味道。
❺ 猴頭菇干怎麼吃
猴頭菇是上好的養胃佳品，用料理機打成粉製成餅干，口感酥脆不油膩，甜度適中。搭配牛奶可以做營養美味的早餐，或者包裝好送給親朋好友。猴頭菇因為外形像猴子的頭而得名，是食用蘑菇中的名貴品種，肉嫩、味香、鮮美可口，關鍵是非常養胃哦。
❻ 干猴頭菇怎麼吃呀，怎麼做才好吃
一、干猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：
１先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
２先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
３先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去凈鹼味；
４先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮２～３小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來說，干猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗凈後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹制。
一、魚香猴頭菇
原料：水發猴頭菇２５０克 青筍１５０克 泡辣椒２５克 姜米５克 蒜米１０克 蔥花１５克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量
製法：
１猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約２０分鍾取出，瀝干水分；青筍去皮洗凈，切成菱形片；泡辣椒剁細。
２炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。
３凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味後，調入醋、味精，用水澱粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。
二、金絲猴頭菇
原料：水發猴頭菇３５０克 干貝２５克 雞蛋２個 鮮菜心１５０克 奶湯５００克 薑片１０克 蒜片１５克 蔥節３０克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水澱粉、化豬油各適量
製法：
１猴頭菇去掉老根，改刀成條狀；干貝洗凈，放入碗內，摻入清水，上籠蒸軟後取出，晾涼後搓為絲狀；雞蛋磕入碗中，調散後加入精鹽，入鍋攤成蛋皮，晾涼後切為細絲；鮮菜心擇洗凈，入沸水鍋中汆熟後，撈入盆中墊底。
２炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，摻入奶湯，待出味後打去料渣不用，放入猴頭菇、干貝，調入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精，燒至猴頭菇入味後，撒入蛋皮絲，調入味精，用水澱粉勾薄芡，起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。
❼ 干猴頭菇怎麼吃法
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。
其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
❽ 乾的猴頭菇怎樣吃
用水泡開就行了.最好煲湯,養胃.可煲雞胸肉或瘦肉.