Ⅰ 臘鴨子怎麼做好吃法大全
臘鴨煲仔飯
將大米清洗干凈，放入砂鍋中猛火烹飪至半熟，再加入切塊的臘鴨，待米飯全熟時，臘鴨也就一起熟了。
這時候臘鴨的油脂在高溫的熱力下慢慢的溶解進米飯里，將香味滲透到米粒中，借著熱氣澆上鹵汁撒上蔥花即可上桌。
吃的時候，將米飯和臘鴨、醬汁一起攪拌均勻，米飯的味道簡直美到讓人感到陶醉！
Ⅱ 臘鴨肉怎麼炒好吃
臘鴨肉炒洋蔥雙椒
食材：臘雞腿（臘鴨胸肉）2隻，洋蔥1個，青紅椒各2根，蔥姜蒜適量，生抽1湯匙，蚝油2湯匙，料酒30毫升
第一步：將臘鴨腿用菜刀剁成均勻大小的小塊，裝盤備用，再將青紅椒切成三角塊，最後把洋蔥去掉頭尾，然後切成小塊，裝盤備用。
這樣一道簡單美味，好吃又下飯的家庭小炒【臘鴨肉炒洋蔥雙椒】就製作完成了，非常的香，非常地下飯，喜歡這道菜的朋友們，就跟著做來試試看吧。
個人經驗：
做臘鴨腿對技術的要求不高，調味料的使用量也不用特別精準，價格實惠的情況下可以多做一些，送給親朋好友做合適不過了，如果是新手朋友也是可以自己做的，這是我們家每年都做的配方，用的食材也很簡單，除了原材料鴨腿，就是配料食鹽、白酒、花椒、香葉、桂皮，都是很常見的一些材料，做好的鴨腿軟爛、咸香可口，而且一點也不會腥，做的時候也沒有添加別的防腐劑。
Ⅲ 臘鴨子怎麼弄好吃
「臘鴨飯面焗，香氣傳三屋」，其實鴨子的營養，也營養豐富，在我們這里，很多家庭還保留著臘鴨的傳統習俗，曬好的鴨肉味道醇香，風味獨特，用鹽、五香粉、花椒、干辣椒腌制，採用日曬方式進行脫水，曬干即成，好多朋友沒腌過？不會腌制？不好腌制？不過沒關系，今天分享腌臘鴨的做法，這配方我用了十幾年，臘雞、臘鴨、臘魚都可以，有需要的小夥伴，一定要記得收藏。
臘鴨
食材：鴨子、高度白酒
調味：食鹽、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮
1、准備鴨子一隻，宰殺干凈，先用清水浸泡，再用鹽水搓洗干凈，控干表面的水分，接下來的一步，用牙簽把鴨肉的表面扎一紮，多扎幾個小孔洞，方便後期入味。
2、准備小料，1小把花椒，5個干椒，10克胡椒，2個八角，1塊桂皮，手工搗碎，搗成碎末即可，如果有料理機，直接碾碎就行。
3、鍋中不放油，直接倒入60克食鹽，食鹽的比例是有要求的，一斤肉的情況下，放15克鹽就夠了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。
4、小火一直炒，炒出五香味，然後關掉火源，把鹽晾一晾。
5、把鴨子放進去，用手給它按摩一下，全身塗滿食鹽，淋入20克高度白酒，白酒可以殺菌消毒，還可以給肉類增香，拍在鴨肉上面，不要把五香粉鹽弄掉了。
7、把鴨肉整理好，放在盆子上面，蓋上一層保鮮膜，用重物壓住，腌4-7天無血水流出即可，每天翻一次面，活動活動。
8、腌好後壓平，用溫水稍清洗下，打洞穿繩系好掛起來，放通風陰涼處晾曬，曬到肉有點干，顏色變深就可以了，自然風干半個月左右，期間不要淋雨。
技巧總結
1、在處理鴨肉的時候，一定要徹底控干水分，然後用牙簽扎出小孔，這樣在抹五香粉腌制的時候，會更加入味。
2、高度白酒，必不可少，它能起到很好的殺菌消毒效果，高度數白酒更香更防蟲。
3、鹽和五香粉要炒制更香，更均勻，盡量磨的碎一些。
Ⅳ 臘板鴨怎麼做好吃
南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川巴縣板鴨、南京琵琶鴨、寧波臘鴨等均是腌臘製品中的板鴨名產，配方略有所異，加工方法大致相同。
配方 光鴨50千克，食鹽1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陳皮、丁香、生薑、花椒等）適量。
工藝 將剖腹後光鴨放入清水泡洗干凈後瀝去水分，剁去雙腳和雙翅，用部份食鹽擦遍鴨體，放入腌缸內。鍋內放適量水，加入剩餘食鹽及其餘輔料燒開，冷卻後倒入盛光鴨的腌缸內，上面壓以重物，使鴨體浸泡在鹵液中。浸泡3～4天後撈出鴨體，瀝去汁液，再用細繩拴住鴨頭，掛在通風處吹乾，也可入烘房用60℃左右溫度烤至半干。最後入熏爐熏烤30～60分鍾即為成品。
Ⅳ 腌制好的臘鴨肉怎麼做好吃
一、臘鴨子怎麼做好吃
1.首先准備好做臘鴨子的原材料：臘鴨，胡蘿卜，土豆，生薑，大蒜，桂皮，八角，香葉，生抽，食鹽。
2.將胡蘿卜和土豆清洗干凈，然後將土豆切成塊狀，將胡蘿卜切成片裝備用。將生薑和大蒜清洗干凈後切成絲狀備用。將臘肉處理好後切成塊狀備用。
3.將鍋燒熱，放入適量的食用油，然後將臘鴨放入鍋中進行爆炒一下後撈出。在鍋中放入適量的食用油，然後放入生薑和大蒜，進行爆炒。加入蔥段，桂皮，八角，香葉和料酒。然後再加入適量的清水，放入准備好的土豆和胡蘿卜，再放入臘鴨。用中火燜煮大約二十分鍾左右。
4.在鍋中放入適量的胡椒粉和食鹽，然後等待菜餚的收汁。只要等菜餚煮熟後出鍋裝盤即可。
二、臘鴨子的作用
臘鴨中含有豐富的蛋白質，能夠補充到人體所需的營養。臘鴨中還含有膠原蛋白，並且它的脂肪是較低的，肉質也是十分的有嚼勁。所以很多人都會選擇吃臘鴨，而不是吃雞肉。我們在食用臘鴨的時候，還可以選擇配上一杯啤酒來吃。這兩者合起來的口味是得到了大家的肯定的。但是由於臘鴨是臘味，所以並不建議過量食用。平均一個星期吃一次就可以了，並不建議大家每天食用。
Ⅵ 臘鴨肉怎麼做簡單好吃
臘鴨悶藕火鍋
1、臘醬鴨用開水先侵泡1鍾頭上下，緩解鹽味，隨後自來水清洗干凈;
2、切割成一小塊， 提前准備些生薑片；
3、將鴨腿和生薑片放進電飯鍋中；
4、按住電飯鍋上燒煮的功能按鍵， 約1個鍾頭；
5、三、四分鍾時要炒勺煸炒一下；
6、將鴨腿的油分略微爆鍋出了， 再添加連藕塊和適當的沸水；
7、蓋好蓋， 再次燒煮；
8、燒煮一個小時後，茶湯顏色變為乳白色，臘香飛出，撒少量黑胡椒粉；
9、盛入湯缽中， 撒些剁碎的小蔥花。
小提示：1、一般臘鴨早已夠咸了， 熬湯前一定要侵泡，最終加鹽的情況下一定要先嘗一嘗， 再依據具體考慮到加鹽的量； 2、熬湯時我們會挑選粉藕，也就是吃起來口味粉嫩全方面的，因此粉藕買的情況下注意了，藕節短而粗，表層光潔，藕皮有點棕褐色，大多數便是粉藕了；粉藕一般孔比較多； 3、用電飯鍋燒煮滋補湯時， 先立即在電飯鍋中爆鍋一下臘肉，再添加藕一起燉，那樣燒煮出去的湯呈奶白色也變香。
Ⅶ 臘鴨肉怎樣做好吃
香辣臘鴨腿
裝盤。
Ⅷ 腌臘鴨子怎麼做好吃
臘鴨腿怎麼曬
需要准備一些山西汾酒，花椒，粗粒海鹽以及鴨腿，先把花椒鹽放到鍋中用小火，把花椒的香味給翻炒出來，炒好的花椒碾末，一個小鴨腿清洗干凈，把表面的水分擦乾，抹上一些汾酒，用花椒鹽均勻的塗抹在鴨腿上面腌制一會兒，水分腌制出來以後倒掉，剩下的鹽抹在鴨腿上面，再腌制一會兒，腌制好以後用溫水清洗一下，水分瀝干，放到通風的地方吹乾表面，辣味一定要曬到太陽才會更香，所以放到太陽底下曬3~5天，等到裡面的油冒出來變得通透，臘鴨的香味就可以聞到。
臘鴨腿怎麼吃
可以製作臘鴨燜藕，需要准備一些蓮藕，料酒，生薑以及臘鴨腿，先把蓮藕切成塊狀，生薑切片，臘鴨腿剁成塊狀，鍋中加入適量的水，把臘鴨腿放進去焯燙一下，撈出來水分瀝干，高壓鍋裡面添加蓮藕，臘鴨腿，生薑片，清水以及料酒，蓋上蓋子煮半個小時左右就可以出鍋了。
還可以做辣椒炒臘鴨腿，需要准備白酒，生抽，香菜，蒜頭，生薑，紅椒，青椒，鹽以及臘鴨腿，先把生薑，蒜頭拍碎，香菜洗干凈切成段狀，臘鴨腿清洗干凈剁成塊狀，鍋中加入適量的水燒開，把臘鴨腿放進去焯燙一下，水分瀝干，鍋中加入適量的油燒熱，臘鴨腿放進去煎出油來，煎到微黃就把生薑蒜頭放進去煸炒出香味，加一些生抽調味，再淋上一些白酒，青紅椒放進去，辣味炒出來，然後再加入一些香菜翻炒均勻就可以吃了。
還可以製作臘鴨腿煮蘿卜湯，需要准備白鬍椒粉，冰糖，生薑，白蘿卜以及臘鴨腿，碗裡面加入一些清水，然後再添加食鹽溶解在水裡面，臘鴨腿放到水裡面，浸泡30分鍾以上，浸泡好的臘鴨腿洗干凈水分抹乾切成小塊狀，蘿卜切成方塊，生薑切片，炒鍋中加入適量的油燒熱，生薑片放進去，香味炒出來，再把臘鴨腿放進去，翻炒5分鍾到8分鍾左右，一直炒到油分出來，鍋中加一些清水煮開，蘿卜塊放進去，中火蓋上蓋子燜煮15分鍾，蓋子打開，湯的顏色就會變得乳白，可以聞到非常濃的香味，添加一些冰糖，胡椒粉繼續煮上幾分鍾就可以吃了。
臘鴨腿的營養價值
吃一些臘鴨腿能夠讓食慾提高，臘鴨腿裡面含有一定的脂肪成分，是低碳飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸，很容易被身體消化，臘鴨腿經過腌制，所以風味比較獨特，適當的吃一些能夠讓食慾變得更好。
吃臘鴨腿能夠起到滋陰養胃作用，它是一種味甘鹹食物，滋陰補血以及止咳清熱健脾的效果非常不錯，如果出現了身體虛弱，營養不良等症狀，那麼就可以吃一些臘鴨腿來緩解。
吃臘鴨腿可以達到保護心臟作用，它裡面的煙酸含量非常豐富，是構成重要輔酶的成分，對於心臟疾病患者來說就非常適合，所以吃一些臘鴨腿對心臟可以起到保護作用。
吃臘鴨腿可以達到延緩衰老作用，能夠達到保護皮膚，美白皮膚作用，滋陰美容養顏的效果很好，它裡面還含有維生素e，b族維生素可以預防腳氣疾病出現。
臘鴨腿怎麼製作
臘鴨腿可以製作的方法有很多，可以製作黃酒香煎臘鴨腿，需要准備黃酒，臘鴨腿，先把臘鴨腿清洗干凈水分瀝干，剁成塊狀，再加入一些黃酒充分攪拌均勻，再分別裝入玻璃瓶裡面密封保存，放到陰涼乾燥的地方，幾個月以後拿出來蒸煮以後食用，把生薑蒜處理好，放到臘鴨腿上面，再放到開水鍋中，隔水蒸15分鍾左右，差不多就可以了，淋上一些辣椒油就更加不錯。
Ⅸ 臘鴨子怎麼做好吃
用料
主料
酸蘿卜50克
臘鴨1隻
調料
蔥
5克
姜
3片
蒜
2瓣
花椒
5克
干辣椒
3個
胡椒粉
3克
小蔥
5克
植物油
2湯匙
酸蘿卜臘鴨湯的做法
1.臘鴨洗凈剁小塊兒，熱植物油下臘鴨炒出油份，下入姜蒜末、花椒、干辣椒和蔥段炒香
2.加入胡椒粉
3.加入料酒，加入適量的清水，加入泡酸蘿卜的湯大火煮開
4.煮十分鍾後加入酸蘿卜一塊兒煮二十分鍾，起鍋前加入小蔥花即可
烹飪技巧
1、酸蘿卜和臘鴨都有鹽，所以這道菜不用加鹽；
2、建議倒入些泡酸蘿卜的湯這樣味道更好。
Ⅹ 臘鴨子怎麼做比較好吃
【臘鴨馬蹄生菜粥】
1、材料是臘鴨、瑤柱、馬蹄、陳皮、姜和生菜；
2、臘鴨用溫水洗凈，斬件，怕油的話可去皮；
3、馬蹄洗凈削皮，一分為二更易出味；
4、生菜洗凈切成絲備用；
5、把鴨肉、馬蹄、薑片、陳皮、瑤柱和大米放進砂鍋，冷水同煲，沸騰後轉小火，熬至大米「飛」開，粥質綿滑，收火撒上生菜絲即可。
6、切出來的臘鴨皮可以炒荷蘭豆，風味極好。