Ⅰ 怎麼炒雜醬面的雜醬
雜醬面
雜醬面是「中國十大面條之一」最早起源於北京,但是現在似乎在全國各地都非常受歡迎。一份雜醬麵包含了多種配料有青瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽 等,吃起來非常的爽口,再搭配上濃香的雜醬,一份雜醬面令你感受到濃濃的滿足感。
雜醬面之所以叫「雜醬」是因為調料裡面混合了多種醬料製作而成。所加入的醬料講究,甚至不同牌子的醬料所做出的雜醬味道都不一樣。而製作雜醬時很多商家會選擇加入一定的清水然後再勾芡來製作,雖然這樣做也是可以,但是做出來的雜醬味道不夠好而且容易變壞。而我習慣於用油代替清水所加入的油比食材要多,油可以起到保護雜醬防止變壞的作用,而且使雜醬面更加爽滑口感更好。
下面分享商用雜醬的調制方法和配方,這也是我曾經用過的配方,希望對你有用。希望你看完給個贊哦,謝謝。
雜醬調制方法與配方
為了方便製作特將所需要用到的材料分為四類,使備料、製作更方便。
【所需材料】
材料一:五花肉1000g、香菇150g、大豆油1250g
材料二:蒜頭200g、姜50g、干蔥頭200g、二荊條200g
材料三:李錦記甜面醬70、郫縣豆瓣醬100g、三五火鍋底料50g、片糖60g、生抽25g、濃縮雞汁30g、海天黃豆醬75g、白酒20g
材料四:干小米椒30g(切碎)、花生米100g、芝麻30g、豆豉40g
>>>>【製作步驟】<<<<
1. 將五花肉切成片然後放入流動的清水浸泡30分鍾,目的去除五花肉中的血水,減少腥味。去掉血水,然後撈起控干水分,然後用絞肉機攪碎(或剁碎)備用。香菇提前泡發然後切成小塊。
2. 把材料二所有食材剁碎然後混合裝一碗。然後鍋中加入大豆油,油溫燒到五成熱加入材料二炸香,炸至微微黃然後加入五花肉碎和香菇,中火炸香炸干多餘的水分,然後加入醬料材料三,小火煸香(切勿火力過大,醬料容易糊底),攪拌均勻。
3. 最後熄火加入材料四,加入攪拌均勻,雜醬製作完成。這款雜醬味道濃香帶有點微辣,製作時可以根據當地口味是否需要加辣。
製作雜醬面時,只需要把面燙好,然後加入配菜青瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽等配菜,再鋪上一勺雜醬然後撒上點香菜,美味、爽口的雜醬面就製作完成了。
調制雜醬注意事項
1. 甜面醬建議選用李錦記的,我曾經試過多種甜面醬,但是做出來的味道始終沒有李錦記的味道,其他甜面醬的苦味較重。
2. 材料四的食材一定要在最後熄火之後再加入,因為這些食材煮久了會發出苦味,熄火加入利用余溫慢慢激發出香味就行。
3. 為什麼用大豆油而不用其他調和油?加入大豆油目的是為了雜醬更好保存。作為商用的雜醬一般製作時候都會一次製作出較多的雜醬,所以剩餘的都會放入冰箱冷藏存放,如果是用調和油製作出的雜醬因為調和油的凝固點高,放入冰箱不用半個小時就會凝固了,所以如果想再取用的話就很麻煩要解凍。而大豆油的凝固點較低,所以放入冰箱冷藏都不會凝固,可以隨取隨用,也是為了更方便使用。
結語
雜醬面講究的是醬料,選擇合適的醬料再搭配製作工序,美味的雜醬就調制出來了
Ⅱ 雜醬面的雜醬怎麼做,雜醬的做法
步驟1
買兩斤前胛肉絞成肉末,前胛肉肥瘦適中做肉餡最好,鍋里放油加入姜、肉末翻炒,一定不要急著加醬
步驟4
炒好裝在盒子里,吃面的時候碗里加適量生抽、少許鹽、蒜泥、香蔥、辣椒油、花椒油或花椒粉 (辣椒油、花椒油、味精等隨喜好添加)、加入開水或面水,再加兩勺雜醬,一碗好吃的雜醬面就好了,雜醬想吃多少加多少,很香啊!
Ⅲ 雜醬面的雜醬怎麼做好吃
正宗雜醬面不是北京炸醬面,是重慶特色麵食。或者說,炸醬面是以北京為中心的北方特色麵食;雜醬面是以重慶為中心的南方特色麵食。
雜醬面和炸醬面的做法原理一個樣,都是三部分組成:炸醬、菜碼和面條。但在具體款式上有區別,主要三個:
北京面醬多肉少,重慶面肉多醬少;
北京面菜碼規矩,重慶面菜碼隨意;
北京面干拌,重慶面帶湯。
雜醬面的「雜醬」做法和步驟:
第一步,准備後臀肉300克,豆瓣醬、甜面醬、姜、蒜、糖各適量。
第二步,把肉剁末,姜和蒜切末。
第三步,熱鍋冷油炒肉末。炒到出焦香扒拉一邊。
第四步,就鍋炒豆瓣醬到香,放入姜蒜粒,甜面醬,繼續炒香,拌入肉末炒勻出混合香。這一步注意別糊鍋。
第五步,加熱水至淹住肉末,燒開轉小火,加蓋燜煮30分鍾。
第六步,開蓋收汁,湯濃關火出鍋裝盆。
雜醬面也拌有菜碼,但不入肉醬混燒。單獨焯熟,放入面條,再加雜醬。選取的蔬菜隨意,一般的有紅蘿卜、芹菜等。
Ⅳ 雜醬面特別好吃,雜醬裡面的醬料是怎樣調制的
蔥,蒜,孜然,十三香,糖,肉沫.花生油燒熱,下肉沫煸炒,再放香蔥然後下甜面醬,孜然是醬的靈魂(切記)!記得要最後放,期間放入白糖,十三香,如果喜歡吃辣,你可以放些剁碎的加入黃豆醬和老乾媽繼續翻炒,這時候可拌米飯或者米線,如果拌面還得繼續。加入清水大火開鍋小火悶煮10分鍾,最後大火收汁,加入雞精。
轉小火,下入稀釋後的黃醬,蔥沫,慢火細熬,要不停的翻炒,這樣才能保證醬不會糊在鍋底,炸到表面有油析出,就可以關火了,加入一小勺雞精出鍋就我們加入鹽,一點點白糖,提鮮少量的雞精,加入一點蚝油,再倒入一點生抽,如果喜歡顏色更深一點的,可以再加一點老抽,我們再次翻炒一下,加入清水,大火燒開之後,把上面的浮再一次放入黃豆醬、甜面醬、中火炒五分鍾放入少許鹽,最後放入白糖,兩分鍾關火盛盤。
Ⅳ 雜醬面的雜醬怎麼炒,配料和方法詳細點絕對好評採納
雜醬面的雜醬做法:材料
主料:干黃醬1袋,甜面醬半袋,肥瘦肉丁100g,手擀麵。
輔料:黃瓜,香菜,辣椒,蔥。
調料:料酒,生抽,薑末。
做法
1 油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。
2 鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
3 醬出香味了,然後倒入肉丁,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,咕嘟個10分鍾差不多,得看著,不是攪和會,如果覺得幹了,就少少加點水。
4 醬咕嘟好了,看著乾乾的收了汁,離火,醬ok,放進冰箱里儲藏,以後直接做面就好了
5 接下來就是面了,炸醬面當然最好是手擀麵。煮麵的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,面條煮好了,開冷水,沖掉麵糊,這樣才爽滑好吃。
6 面好後按個人口味加入雜醬醬料,放入辣椒,香菜,菜碼。[3]
小訣竅
1 至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香,但是如果都用黃醬,就太干太咸了,甜面醬呢味道甜,搭配正好,比例是黃醬和面醬2:1,就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要勁,容易煸出油來,這樣才香。
3 各種菜碼可根據自己口味安排,越多越好,但是有些菜碼需要做過水等的處理。
4 菜碼可以藉助工具切細。
Ⅵ 雜醬怎麼做好吃
醬是很常見的,對醬的時候都是不能隨意進行,有很多人在使用醬的時候,都是沒有什麼方法,這樣對自身是沒有任何好處的,使用醬一定要有方法,這樣在使用後,在吃的時候對身體不會有損害,那雜醬的做法大全中,對雜醬面的製作也是有一些介紹,使得製作該如何製作雜醬面。
雜醬面的做法大全:
材料
食材:豬腿肉(肥瘦三七開)500g、濕面。
調料:蔥花、化豬油、蒜泥、花椒面、芝麻花生調和醬、辣椒油、白糖、醬油、鹽。
做法
【自拌調料汁】
1、小碗中加入醬油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、紅油和蒜泥攪勻。
2、再加入芝麻花生混合醬1小勺、加入化豬油1小勺拌勻。
【豬肉臊子】
1、豬腿肉去皮後洗凈剁成末。
2、鍋內加油100g,大火燒到五成油溫,加入姜塊(姜塊拍破)
3、下入剁好的豬肉末(油溫不能過高,否則容易生鍋)
4、一邊炒一邊加入白酒5g後,大火炒香至收水干出油。
5、然後在炒香的豬肉粒中加入甜面醬50g,繼續中火翻炒至出香。
6、加水1000g燒開,小火熬兩個小時。
7、之後將火調到中火,一定要反復翻炒後起鍋。
【煮麵條】
1、鍋中加適量水,燒開後下入濕面。
2、煮麵條時用中火,煮至斷生,不見白心。
3、面條煮好後起鍋,再放入少量調料汁碗中。
3、最後加上精心熬制的豬肉臊子和蔥花即可。
在對雜醬的做法大全中,對雜醬面做法認識後,製作雜醬面的時候,完全可以根據以上步驟進行,但是需要注意對這樣食物製作數量上,每次都是要適量進行,雜醬面要現吃現做,這樣吃的時候口感才會非常不錯,這點要注意的。
Ⅶ 雜醬怎麼做
主料:面條500g、豬瘦肉300g、綠豆芽100g。
輔料:油適量、料酒適量、甜面醬30g、黃豆醬50g、郫縣豆瓣醬40g、烤肉醬80g、芹菜適量、黃瓜1根、香乾5塊。
1、炒鍋倒油燒熱放入各種醬料炒香。
Ⅷ 雜醬的做法與配料雜醬面的怎麼做,雜醬怎麼炒出來更香
准備材料:肉末1000g、姜25g、料酒2勺、香蔥適量、黃豆醬4勺、甜面醬2勺
製作步驟:
1、買兩斤前胛肉絞成肉末,前胛肉肥瘦適中做肉餡最好,鍋里放油加入姜、肉末翻炒,一定不要急著加醬
Ⅸ 雜醬面的肉醬怎麼做好吃
怎麼炸肉醬
食材:牛肉適量
步驟
1、將適量的香菇泡發了,然後切碎,加工大蒜切成末,將剁椒醬和豆瓣醬准備好,將牛肉切成小粒。
2、在鍋裡面倒入一些食用油,用小火加熱。
3、等到溫度上來了,就將蒜蓉倒上,然後炒出蒜香味。
4、將剁椒醬放入翻炒一會。
5、再將香菇粒和牛肉粒放入翻炒一會。
6、大家在出鍋之前,先在上面加上兩勺豆瓣醬,炒到粘稠的狀況,就可以出鍋了。
炸醬面的肉醬怎麼做
原料:手工鹼面300克(根據家裡人數決定)、豬肉200克、新鮮香菇適量、黃瓜和胡蘿卜各一段、甜面醬和黃豆醬少許、蔥姜蒜和其他調味品若干;
1、將豬肉在清水裡面浸泡15分鍾作用,然後撈出來,將水分瀝幹了,將豬肉切成豬肉泥,越細越好,也是可以用絞肉機,將香菇洗干凈之後,切成香菇丁,將蔥姜蒜切成蒜蓉、蔥花、薑末,不要混合,分別裝盤。
2、將胡蘿卜和黃瓜都清洗干凈了,然後就切成長的細條,再用清水浸泡15分鍾左右,撈出來將水分瀝幹了,備用。
3、准備一個碗,將豆瓣醬和甜面醬按照1:1的比例混合,在裡面倒入適量的清水,攪拌均勻了,調成醬汁。
4、用大火將鍋燒熱了,然後在裡面倒入適量的食用油,等到油溫達到七層熱的時候,將已經准備好的蒜蓉和薑末放入,用大火煸炒出香味,然後將豬肉泥放到鍋裡面,用鏟子攪拌,這樣就是使得豬肉均勻的分散開,等到鍋裡面的豬肉變色了之後,就將已經准備好的香菇丁方到鍋裡面,然後快速的翻炒幾下。
5、將已經調好的醬汁放入,在裡面放入少量的白糖、雞精、料酒和老抽來進行調味,因為豆瓣醬是比較鹹的,所以大家就是不要再加鹽了,然後快速的進行翻炒,炒均勻之後,倒入適量的清水,將鍋蓋蓋上,燜5分鍾,然後淋上一些水澱粉進行勾芡,放到碗裡面。
6、將鍋洗干凈了,在裡面倒入足量的水,用大火燒開了,將切好的胡蘿卜倒入到鍋裡面,燙30秒左右,撈出來,將水分瀝幹了。
7、等到鍋裡面的水沸騰,就是加入適量的食用鹽,最後將面條放到鍋裡面,同時要用筷子不斷的進行攪動,等到面條煮熟之後,就撈出來,在冷水裡面冷卻一些,將水分瀝幹了,放到盤裡面備用。
8、再將胡蘿卜絲、黃瓜絲放到面條上,再將上面准備好的醬汁淋上,這樣就是製作完成了。
炸肉醬怎麼吃
1、我們可以用炸肉醬來拌米飯,拌起來是非常的美味下飯的。
2、拌面條也是非常好吃的,對於上班族和學生來說是非常不錯的選擇。
3、用炸肉醬來煎豆角也是超級美味好吃的。