Ⅰ 怎麼炒雜醬面的雜醬
雜醬面
雜醬面是「中國十大面條之一」最早起源於北京，但是現在似乎在全國各地都非常受歡迎。一份雜醬麵包含了多種配料有青瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽 等，吃起來非常的爽口，再搭配上濃香的雜醬，一份雜醬面令你感受到濃濃的滿足感。
雜醬面之所以叫「雜醬」是因為調料裡面混合了多種醬料製作而成。所加入的醬料講究，甚至不同牌子的醬料所做出的雜醬味道都不一樣。而製作雜醬時很多商家會選擇加入一定的清水然後再勾芡來製作，雖然這樣做也是可以，但是做出來的雜醬味道不夠好而且容易變壞。而我習慣於用油代替清水所加入的油比食材要多，油可以起到保護雜醬防止變壞的作用，而且使雜醬面更加爽滑口感更好。
下面分享商用雜醬的調制方法和配方，這也是我曾經用過的配方，希望對你有用。希望你看完給個贊哦，謝謝。
雜醬調制方法與配方
為了方便製作特將所需要用到的材料分為四類，使備料、製作更方便。
【所需材料】
材料一：五花肉1000g、香菇150g、大豆油1250g
材料二：蒜頭200g、姜50g、干蔥頭200g、二荊條200g
材料三：李錦記甜面醬70、郫縣豆瓣醬100g、三五火鍋底料50g、片糖60g、生抽25g、濃縮雞汁30g、海天黃豆醬75g、白酒20g
材料四：干小米椒30g（切碎）、花生米100g、芝麻30g、豆豉40g
>>>>【製作步驟】<<<<
1. 將五花肉切成片然後放入流動的清水浸泡30分鍾，目的去除五花肉中的血水，減少腥味。去掉血水，然後撈起控干水分，然後用絞肉機攪碎（或剁碎）備用。香菇提前泡發然後切成小塊。
2. 把材料二所有食材剁碎然後混合裝一碗。然後鍋中加入大豆油，油溫燒到五成熱加入材料二炸香，炸至微微黃然後加入五花肉碎和香菇，中火炸香炸干多餘的水分，然後加入醬料材料三，小火煸香（切勿火力過大，醬料容易糊底），攪拌均勻。
3. 最後熄火加入材料四，加入攪拌均勻，雜醬製作完成。這款雜醬味道濃香帶有點微辣，製作時可以根據當地口味是否需要加辣。
製作雜醬面時，只需要把面燙好，然後加入配菜青瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽等配菜，再鋪上一勺雜醬然後撒上點香菜，美味、爽口的雜醬面就製作完成了。
調制雜醬注意事項
1. 甜面醬建議選用李錦記的，我曾經試過多種甜面醬，但是做出來的味道始終沒有李錦記的味道，其他甜面醬的苦味較重。
2. 材料四的食材一定要在最後熄火之後再加入，因為這些食材煮久了會發出苦味，熄火加入利用余溫慢慢激發出香味就行。
3. 為什麼用大豆油而不用其他調和油？加入大豆油目的是為了雜醬更好保存。作為商用的雜醬一般製作時候都會一次製作出較多的雜醬，所以剩餘的都會放入冰箱冷藏存放，如果是用調和油製作出的雜醬因為調和油的凝固點高，放入冰箱不用半個小時就會凝固了，所以如果想再取用的話就很麻煩要解凍。而大豆油的凝固點較低，所以放入冰箱冷藏都不會凝固，可以隨取隨用，也是為了更方便使用。
結語
雜醬面講究的是醬料，選擇合適的醬料再搭配製作工序，美味的雜醬就調制出來了
Ⅱ 雜醬面的雜醬怎麼做，雜醬的做法
步驟1
買兩斤前胛肉絞成肉末，前胛肉肥瘦適中做肉餡最好，鍋里放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急著加醬
步驟4
炒好裝在盒子里，吃面的時候碗里加適量生抽、少許鹽、蒜泥、香蔥、辣椒油、花椒油或花椒粉 （辣椒油、花椒油、味精等隨喜好添加）、加入開水或面水，再加兩勺雜醬，一碗好吃的雜醬面就好了，雜醬想吃多少加多少，很香啊！
Ⅲ 雜醬面的雜醬怎麼做好吃
正宗雜醬面不是北京炸醬面，是重慶特色麵食。或者說，炸醬面是以北京為中心的北方特色麵食；雜醬面是以重慶為中心的南方特色麵食。
雜醬面和炸醬面的做法原理一個樣，都是三部分組成：炸醬、菜碼和面條。但在具體款式上有區別，主要三個：
北京面醬多肉少，重慶面肉多醬少；
北京面菜碼規矩，重慶面菜碼隨意；
北京面干拌，重慶面帶湯。
雜醬面的「雜醬」做法和步驟：
第一步，准備後臀肉300克，豆瓣醬、甜面醬、姜、蒜、糖各適量。
第二步，把肉剁末，姜和蒜切末。
第三步，熱鍋冷油炒肉末。炒到出焦香扒拉一邊。
第四步，就鍋炒豆瓣醬到香，放入姜蒜粒，甜面醬，繼續炒香，拌入肉末炒勻出混合香。這一步注意別糊鍋。
第五步，加熱水至淹住肉末，燒開轉小火，加蓋燜煮30分鍾。
第六步，開蓋收汁，湯濃關火出鍋裝盆。
雜醬面也拌有菜碼，但不入肉醬混燒。單獨焯熟，放入面條，再加雜醬。選取的蔬菜隨意，一般的有紅蘿卜、芹菜等。
Ⅳ 雜醬面特別好吃，雜醬裡面的醬料是怎樣調制的
蔥，蒜，孜然，十三香，糖，肉沫.花生油燒熱，下肉沫煸炒，再放香蔥然後下甜面醬，孜然是醬的靈魂(切記）!記得要最後放，期間放入白糖，十三香，如果喜歡吃辣，你可以放些剁碎的加入黃豆醬和老乾媽繼續翻炒，這時候可拌米飯或者米線，如果拌面還得繼續。加入清水大火開鍋小火悶煮10分鍾，最後大火收汁，加入雞精。
轉小火，下入稀釋後的黃醬，蔥沫，慢火細熬，要不停的翻炒，這樣才能保證醬不會糊在鍋底，炸到表面有油析出，就可以關火了，加入一小勺雞精出鍋就我們加入鹽，一點點白糖，提鮮少量的雞精，加入一點蚝油，再倒入一點生抽，如果喜歡顏色更深一點的，可以再加一點老抽，我們再次翻炒一下，加入清水，大火燒開之後，把上面的浮再一次放入黃豆醬、甜面醬、中火炒五分鍾放入少許鹽，最後放入白糖，兩分鍾關火盛盤。
Ⅳ 雜醬面的雜醬怎麼炒，配料和方法詳細點絕對好評採納
雜醬面的雜醬做法：材料
主料：干黃醬1袋，甜面醬半袋，肥瘦肉丁100g，手擀麵。
輔料：黃瓜，香菜，辣椒，蔥。
調料：料酒，生抽，薑末。
做法
1 油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
2 鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
3 醬出香味了，然後倒入肉丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾差不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
4 醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火，醬ok，放進冰箱里儲藏，以後直接做面就好了
5 接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵。煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。
6 面好後按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼。[3]
小訣竅
1 至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。
3 各種菜碼可根據自己口味安排，越多越好，但是有些菜碼需要做過水等的處理。
4 菜碼可以藉助工具切細。
Ⅵ 雜醬怎麼做好吃
醬是很常見的，對醬的時候都是不能隨意進行，有很多人在使用醬的時候，都是沒有什麼方法，這樣對自身是沒有任何好處的，使用醬一定要有方法，這樣在使用後，在吃的時候對身體不會有損害，那雜醬的做法大全中，對雜醬面的製作也是有一些介紹，使得製作該如何製作雜醬面。
雜醬面的做法大全：
材料
食材：豬腿肉(肥瘦三七開)500g、濕面。
調料：蔥花、化豬油、蒜泥、花椒面、芝麻花生調和醬、辣椒油、白糖、醬油、鹽。
做法
【自拌調料汁】
1、小碗中加入醬油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、紅油和蒜泥攪勻。
2、再加入芝麻花生混合醬1小勺、加入化豬油1小勺拌勻。
【豬肉臊子】
1、豬腿肉去皮後洗凈剁成末。
2、鍋內加油100g，大火燒到五成油溫，加入姜塊(姜塊拍破)
3、下入剁好的豬肉末(油溫不能過高，否則容易生鍋)
4、一邊炒一邊加入白酒5g後，大火炒香至收水干出油。
5、然後在炒香的豬肉粒中加入甜面醬50g，繼續中火翻炒至出香。
6、加水1000g燒開，小火熬兩個小時。
7、之後將火調到中火，一定要反復翻炒後起鍋。
【煮麵條】
1、鍋中加適量水，燒開後下入濕面。
2、煮麵條時用中火，煮至斷生，不見白心。
3、面條煮好後起鍋，再放入少量調料汁碗中。
3、最後加上精心熬制的豬肉臊子和蔥花即可。
在對雜醬的做法大全中，對雜醬面做法認識後，製作雜醬面的時候，完全可以根據以上步驟進行，但是需要注意對這樣食物製作數量上，每次都是要適量進行，雜醬面要現吃現做，這樣吃的時候口感才會非常不錯，這點要注意的。
Ⅶ 雜醬怎麼做
主料：面條500g、豬瘦肉300g、綠豆芽100g。
輔料：油適量、料酒適量、甜面醬30g、黃豆醬50g、郫縣豆瓣醬40g、烤肉醬80g、芹菜適量、黃瓜1根、香乾5塊。
1、炒鍋倒油燒熱放入各種醬料炒香。
Ⅷ 雜醬的做法與配料雜醬面的怎麼做，雜醬怎麼炒出來更香
准備材料：肉末1000g、姜25g、料酒2勺、香蔥適量、黃豆醬4勺、甜面醬2勺
製作步驟：
1、買兩斤前胛肉絞成肉末，前胛肉肥瘦適中做肉餡最好，鍋里放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急著加醬
Ⅸ 雜醬面的肉醬怎麼做好吃
怎麼炸肉醬
食材：牛肉適量
步驟
1、將適量的香菇泡發了，然後切碎，加工大蒜切成末，將剁椒醬和豆瓣醬准備好，將牛肉切成小粒。
2、在鍋裡面倒入一些食用油，用小火加熱。
3、等到溫度上來了，就將蒜蓉倒上，然後炒出蒜香味。
4、將剁椒醬放入翻炒一會。
5、再將香菇粒和牛肉粒放入翻炒一會。
6、大家在出鍋之前，先在上面加上兩勺豆瓣醬，炒到粘稠的狀況，就可以出鍋了。
炸醬面的肉醬怎麼做
原料：手工鹼面300克(根據家裡人數決定)、豬肉200克、新鮮香菇適量、黃瓜和胡蘿卜各一段、甜面醬和黃豆醬少許、蔥姜蒜和其他調味品若干;
1、將豬肉在清水裡面浸泡15分鍾作用，然後撈出來，將水分瀝幹了，將豬肉切成豬肉泥，越細越好，也是可以用絞肉機，將香菇洗干凈之後，切成香菇丁，將蔥姜蒜切成蒜蓉、蔥花、薑末，不要混合，分別裝盤。
2、將胡蘿卜和黃瓜都清洗干凈了，然後就切成長的細條，再用清水浸泡15分鍾左右，撈出來將水分瀝幹了，備用。
3、准備一個碗，將豆瓣醬和甜面醬按照1：1的比例混合，在裡面倒入適量的清水，攪拌均勻了，調成醬汁。
4、用大火將鍋燒熱了，然後在裡面倒入適量的食用油，等到油溫達到七層熱的時候，將已經准備好的蒜蓉和薑末放入，用大火煸炒出香味，然後將豬肉泥放到鍋裡面，用鏟子攪拌，這樣就是使得豬肉均勻的分散開，等到鍋裡面的豬肉變色了之後，就將已經准備好的香菇丁方到鍋裡面，然後快速的翻炒幾下。
5、將已經調好的醬汁放入，在裡面放入少量的白糖、雞精、料酒和老抽來進行調味，因為豆瓣醬是比較鹹的，所以大家就是不要再加鹽了，然後快速的進行翻炒，炒均勻之後，倒入適量的清水，將鍋蓋蓋上，燜5分鍾，然後淋上一些水澱粉進行勾芡，放到碗裡面。
6、將鍋洗干凈了，在裡面倒入足量的水，用大火燒開了，將切好的胡蘿卜倒入到鍋裡面，燙30秒左右，撈出來，將水分瀝幹了。
7、等到鍋裡面的水沸騰，就是加入適量的食用鹽，最後將面條放到鍋裡面，同時要用筷子不斷的進行攪動，等到面條煮熟之後，就撈出來，在冷水裡面冷卻一些，將水分瀝幹了，放到盤裡面備用。
8、再將胡蘿卜絲、黃瓜絲放到面條上，再將上面准備好的醬汁淋上，這樣就是製作完成了。
炸肉醬怎麼吃
1、我們可以用炸肉醬來拌米飯，拌起來是非常的美味下飯的。
2、拌面條也是非常好吃的，對於上班族和學生來說是非常不錯的選擇。
3、用炸肉醬來煎豆角也是超級美味好吃的。