『壹』 黑魚煲湯怎麼做好吃
魚洗凈,橫向切成1公分厚的魚段,頭尾留下另用。
八成熱的油鍋里放入姜蔥等作料,隨即將切好的魚段放入鍋內爆半分鍾(以魚肉不明顯變色為限,不可煎黃了),再加入適量料酒,翻攪後加入適量冷水和鹽,水開即可調至小火,約燜一刻鍾左右起鍋裝盤。然後凈鍋,用姜蔥在油鍋里稍爆後加醬油,紅糖,冷水,燒開做成鹵汁,澆在裝盤的魚段上即可。
各位還可以根據自己的口味,在做鹵汁的時候,加上老乾媽,辣椒,五香,香菜,大蒜頭等作料。另外在冬季還要注意,如果做菜時動作不是那麼熟練麻利,有可能會剛做好鹵汁,燒好的魚段就已經涼了,這時再澆鹵汁,就不容易入味。
大家可以先把鹵汁做好,用小火煨著,待魚段起鍋裝盤後隨即澆上鹵汁,就可以解決這個問題了。
再說頭尾,一般會用作做湯,直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開,放適量食鹽,轉至小火,湯色轉白時,加入豆腐(半塊,切成約2×3厘米,厚半厘米的小長方塊),慈菇(切成薄片,如果有),少量雪菜(預先炒好的),燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋(1—2隻,切成8—10瓣),水開後加入香菜,試口味還可再加入適量花椒粉。
清燉黑魚,就是將洗凈的黑魚切成上述魚段,放入沙鍋,加蒜瓣,姜蔥,油鹽和料酒,適量冷水,燒開後小火燜熟即可。如要更好看一點,可在起鍋前1分鍾,加入紅綠菜椒(切成小片,比例紅1綠3—4)。
純正一點的黑魚湯,就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法,不加配料,湯白即可食用。在起鍋時適當加少量青蒜(橫向切成細絲),既好看,又去腥起香。
『貳』 黑魚怎麼燉好吃
可以製作老豆腐燉黑魚,需要把黑魚先宰殺清洗干凈,然後內臟去除沖洗干凈,魚放進大盆中,撒上一些料酒,粗鹽以及黑椒粒,再攪拌均勻以後腌制10分鍾,生薑切片,蒜瓣的皮去除。
用鐵鍋燒熱,再把油放進去,加蒜粒,生薑片翻炒香,把魚塊排放進鍋中,煎到兩面微黃,然後鍋裡面加底油,魚頭放進去煎香,再加入蒜粒,生薑片,加入適量的開水用大火煮開,等到湯色發白就可以把老豆腐塊放進去,和魚一起慢慢燉煮。
鍋裡面再撒幾片熟的臘肉,保持中大火燉魚,注意要把鍋面泛起的浮沫給撇掉,一直燉到湯色濃白,就可以加入適量的精鹽調味。
『叄』 黑魚的做法怎麼做好吃
蔥油魚片
用料 小蔥2 根 花生油 50克 茼蒿 200克 小米辣 5克 蒸魚豉油 1勺 免漿黑魚片1包 250克
蔥油魚片的做法
小蔥洗凈
先將小米辣洗凈。
將免漿黑魚片自然化凍取出即可,小蔥切絲,小米辣切末,茼蒿洗凈切15厘米的段,蒸魚豉油倒入碗中。
茼蒿入熱水加熱15秒控水撈出。
魚片入熱水加熱30秒控水放茼蒿上。
小蔥絲,小米辣末,蒸魚豉油,淋熱油既可。
砂鍋黑魚煲
用料 姜 5片 大蒜 5瓣 鹽 少許 蚝油 1勺 糖 5克 蔥 1根 黑魚片 1條 洋蔥 1個 啤酒 三分之一聽
砂鍋黑魚煲的做法
黑魚片提前腌制,放入料酒,鹽,胡椒粉,生抽,老乾媽少許,老抽,蚝油一點,少許糖 ,抓拌均勻腌制10分鍾。
其他配菜切好,稍後鋪底
蔥姜蒜爆香,放入幾粒花椒,編出香味,關火。
鋪上洋蔥,上面鋪滿腌制好的黑魚,倒入腌魚的料汁
開火,煮開後倒入三分之一啤酒,蓋上蓋子悶一會。
煮一會。最後撒入蔥花,蓋蓋燜,關火。
最好加香菜,出鍋!
『肆』 黑魚怎麼燉才好吃
黑魚作成番茄燉黑魚,非常好吃。具體做法如下:猴頭菇泡發,洗凈燉熟後切片備用,黑魚去鱗和內臟後洗凈,切去頭和尾,其餘切成薄片,切好的魚裝入容器里加入鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌製片刻,魚片加澱粉、蛋清拌勻備用,腌制的時候,番茄放入沸水裡燙一下去皮後切成小塊備用;姜、蒜切成末,蔥切成蔥花備用,炒鍋燒熱,倒入適量的油熱後,爆香姜蒜末,放入魚片略煎一會兒出鍋,炒鍋燒熱倒入少許油,放入番茄小塊,炒至糊狀,加番茄沙司炒紅,加入高湯、冰糖煮開後倒入魚片、猴頭菇片後略燉片刻,出鍋,撒上蔥花即可!黑魚的營養也是非常豐富的,黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素,適用於身體虛弱,低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,民間常視黑魚為珍貴補品!
『伍』 黑魚怎麼做好吃
清淡鮮美的豆腐黑魚湯,每次端上桌第一件事就是盛出痛痛快快喝一碗,整個胃裡都被鮮美的魚湯和魚肉塞滿,特別的滿足,黑魚本就含有豐富的動物蛋白,再與豆腐的植物蛋白搭配在一起,這湯營養更加全面,經常喝對於補充營養、增強免疫力等都有非常好的幫助,這湯好喝、營養高,當然製作過程也需要掌握技巧,如果將一個重要的步驟做錯了,魚腥味重湯也會比較寡淡,營養會減半,這樣的魚湯就相當於是浪費了,不用擔心,我會將黑魚湯的正確做法分享大家,喜歡可以學習。
第五步,加上點食鹽、胡椒粉調味,攪拌下,關火後,撒上蔥花做點綴,盛出就可以喝了。
總結:黑魚的均價比較符合大眾的消費,再加上其有補血、滋養等功效,因此成為了老百姓餐桌上時常會出現的菜,黑魚我更喜歡用來燉湯喝,搭配豆腐更是不錯的選擇,魚肉和豆腐都特別嫩滑,而魚湯又很是鮮美,這食物可以一邊喝湯一邊吃肉,特別過癮,不用白米飯,我都能吃一大碗,在乾燥的季節,時常給家人喝湯,潤燥還滋養,特別符合這個季節,平常喜歡喝湯更是別錯過了這個做法,魚湯的價值高,而且還清淡,不擔心會上火。
烹飪小技巧:1、燉黑魚湯,有一點需要牢記,如果做錯了,魚腥味重而且湯寡淡,這一點便是煎魚,燉魚湯我都會選擇事先過油,這樣既可幫助去除魚肉的腥味,而且魚肉經過煎制,會將其蛋白質析出,在水中會形成膠解狀態,湯便會濃白,不寡淡;
2、燉魚湯,很多人為了去除魚肉的腥味,便會選擇添加各種香料或者是調味料,但有一樣是萬萬不可放的,這便是八角,八角非但不能去除魚腥味,反而會讓其口感變得很怪,因此大家要注意別做錯了;
3、燉魚湯記得要加熱水,並且保持沸騰10分鍾,魚湯喝著會更鮮,魚湯不易煮太久,不然營養會流失,保證在20分鍾內出鍋。
『陸』 黑魚肉怎麼做好吃
黑魚怎麼做好吃
可以製作黑魚湯,需要准備一些黑魚頭,毛豆,黑木耳,魚皮,魚骨,料酒,鹽,蒜,姜蔥,把黑魚的魚肉去除,留骨頭,皮以及魚頭,清洗干凈以後切成段狀,生薑切片,蒜頭包好,把蔥打結,其餘的蔥切成蔥花,黑木耳提前浸泡一下,毛豆洗干凈水分瀝干,鍋裡面加油,把大蒜生薑放進去爆香,然後再把切成段的骨頭,皮以及魚頭煸炒均勻,等到魚變色以後就可以加入毛豆以及料酒略微翻炒,加一些清水以及蔥節,用中大火一直煮到魚湯發白,加一些黑木耳,鹽翻炒均勻,撒一些蔥花就可以吃了。
可以製作番茄燉黑魚,需要准備一條新鮮黑魚,適量番茄沙司,雞蛋,白澱粉,猴頭菇,西紅柿,小蔥,大蒜,生薑,冰糖,食鹽,色拉油,高湯,黃酒,猴頭菇泡發,清洗干凈後燉熟,再切成片狀,黑魚的磷以及內臟去除清洗干凈,把尾巴頭部切掉,再片成薄片,魚片裝進容器裡面加一些紹酒,大蒜末,生薑絲,鹽腌制一下,魚片裡面加一些澱粉,蛋清攪拌均勻以後備用,腌制的時候可以把番茄放到開水裡面燙一下,把皮去除切成塊狀,然後再把大蒜,生薑切末,蔥切成蔥花備用,把腌好的魚片放到鍋裡面,加入適量的水,煮的差不多的時候把番茄放進去,再繼續加入適量的調味料,蔥花以及大蒜,生薑煮好以後就可以吃了。
『柒』 黑魚清燉怎麼做好吃
主料:黑魚、豬肥膘。
輔料:蔥、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。
山葯黑魚湯
2 鍋中燒好開水,關火,下黑魚焯一下外面的粘液,用清水過凈;
3 熱油鍋,下姜和黑魚煎香兩面;(黑魚太長,所以我一分為二)
4 加入開水先大火煮五分鍾(開水提前燒好備用);
5 山葯去皮,也切成適量大小的段;
6 這時准備玉米,洗凈砍成段;
7 胡蘿卜去皮切滾刀塊,紅棗洗凈去核,陳皮也洗一下;
8 這時候把備好的玉米,山葯,胡蘿卜,陳皮,紅棗等入鍋燒開,然後轉小火再煮約30-40分鍾 ;
9 煮好的湯,食用前加鹽調味即可
『捌』 黑魚如何做好吃還簡單
黑魚是一種營養全面的保健佳品。其肉質鮮美,用黑魚煮湯,滋補不上火,營養豐富,湯鮮味美,特別適合老人,小孩,體虛者,病後者等人食用。食用黑魚湯有補脾益氣,補心養陰,黑魚怎樣做湯好吃?我的回答是:黑魚又名財魚、烏魚,是一種優質的食用魚類。黑魚營養十分豐富,含有大量的蛋白質、脂肪和多種人體所需。
至湯色乳白,改中小火,撈去蔥姜,加一兩粒拍碎的蒜,加鹽、味精,再煮2、3分盛出、撒上胡椒粉、蔥花或香菜末,幾粒枸杞即可。