㈠ 豬眼肉的做法
材料
豬肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小顆,鹽適量,八角2顆,丁香3-5顆,香葉3片,桂皮1小段,生薑1小塊,干辣椒幾支
做法
1.豬肉洗凈,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為准,浸泡半個小時到1個小時,以去除血水;
2.鍋里燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉小火,慢慢鹵制半個小時左右,再加入適鹽,繼續鹵制到需要的軟硬程度,可以根據喜好自己調節鹵制時間;
3.關火,撈出鹵肉到容器中,將鹵汁中的香料等撈出,將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里,泡著鹵肉。待涼,可放冰箱保存。需要食用時,取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
㈡ 牛眼肉怎麼做好吃
番茄土豆燴牛眼肉的做法步驟
1. 先將牛肉放入冷水中,開大火汆燙。放入熱水會導致牛肉收縮,影響肉的質感。
2. 牛肉燙好後,放入冷水中浸泡,然後切成3厘米大小的方塊備用。
3. 用來做番茄湯類的菜,番茄最好去皮,放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法。
4. 不斷在火上轉動番茄,15秒後就可以輕松將一層薄薄的皮剝掉了。
5. 蔥姜切碎,洋蔥,土豆,番茄切成滾刀塊備用。
6. 鍋入油,將蔥姜碎爆香。
7. 放入番茄,洋蔥同炒,番茄最好炒出汁水。最後放入土豆翻炒。
8. 接著放入牛肉一同翻炒。放入香葉,一小塊冰糖。
9. 接著倒入生抽,黃酒。炒到牛肉緊縮,表面沒有血水時就可以了。大概需要不停翻炒10分鍾左右。
10. 倒入高湯,沒過牛肉即可,開大火煮開後轉小火,燜煮一個半小時。
關鍵.
11. 為了讓番茄湯的賣相更好,等到一個半小時候,可用筷子夾一塊牛肉試試成熟度,全熟之後放入一小碟去皮番茄,開中火在燜至10分鍾。這樣湯汁濃厚,色彩靚麗的番茄燴牛肉湯就好啦。
㈢ 牛眼肉怎麼做好吃又嫩
大蔥的清甜侵入滑嫩的牛眼肉中,混合著少許脂肪層的浸出的油香,讓兩者融合的天衣無縫,遠比單單煎制牛眼肉來的更加美味。
開始製作
主料:大蔥一根(約250g)、牛眼肉250g
調料:生抽35g,糖5g,蛋清15g,水澱粉20g(干澱粉10g,水10g),十三香少許,原味豆豉10g,香油10g,植物油30g
看圖說話:
1. 牛眼肉切成約3毫米左右的厚片;
2. 加入生抽20g,糖,蛋清和十三香;
3. 用手抓拌均勻後,加入水澱粉;
4. 繼續抓拌均勻,淋上香油,用筷子稍攪拌,腌制15分鍾以上;
5. 鍋中放入植物油燒熱,加入腌制好的牛眼肉片;
6. 煸炒至肉片變色成熟撈出;
7. 鍋中留少許底油,加入豆豉;
8. 煸炒出香味,加入切成滾刀塊的大蔥;
9. 煸炒出蔥香,大蔥變軟時,淋入15g生抽煸炒一分鍾;
10. 加入牛眼肉片,大火煸炒兩分鍾後出鍋。
後記:
牛眼肉切的不要太薄,厚些口感更嫩更多汁;
挑選肥瘦相間的牛眼肉,會讓口感更加香滑,不喜歡肥肉部分的可以選擇瘦些的;
腌制肉的竅門就是先入味(加生抽之類),再掛漿(水澱粉),最後鎖水鎖味兒(香油);
由大蔥口感偏甜,所以炒制時不需放糖,只是生抽調味即可,不然口感就過甜了;
㈣ 眼肉丶西冷丶上腦和嫩肩肉,拿哪個做牛排最好吃
眼肉丶西冷丶上腦和嫩肩肉這些都可以做牛排,但是口感不同,您可以根據自己喜好挑選。
1、肉眼牛排
眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋),滋味無窮。眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分,[眼] 是指肌肉的圓形橫切面,由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地布滿雪花紋脂肪。
2、西冷牛排
肉細多汁,口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究,既要能夠將牛肉表面迅速加熱,又不能使它們的纖維破裂,這就需要廚師的經驗和手藝。一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣,醋酸汁澆在牛排四周一圈,牛排呈現一種非常獨特的暗金色,用餐刀切開牛排,裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色,汁水很多。拎起一小塊牛排丟到嘴裡,能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來,烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾,在其中盤旋遊走,把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
3、上腦牛排
上腦牛排是牛後頸部位,口感肥瘦適中、口感細膩上腦肥瘦適中、脂肪均勻,口感上非常接近肋眼牛排,但相對來說脂肪含量較少,適合喜歡吃肉又怕膩的女生。薄切的上腦適合煎,厚切的上腦適合碳烤,切片的上腦還是火鍋愛好者的心頭好。
4、嫩肩肉
嫩肩肉是牛肩胛部位肉質豐厚、十分細嫩,板腱牛排俗稱「牡蠣肉」,因為牛肩胛部位運動極少,所以口感如牡蠣般細嫩多汁。板腱中間有一根透明的嫩筋,吃起來Q彈又毫不費力。在吃貨心中,五分熟的板腱牛排是上帝的饋贈。沒有一、三分熟的血腥之氣,也不會像七分或全熟那樣煙火之氣過剩。
㈤ 眼肉牛排除了煎還能怎麼吃
牛眼肉除了煎牛排還可以做湯,牛眼肉非常有嚼勁,適合做西冷牛排,但是做湯也非常好吃。
㈥ 香煎安格斯眼肉牛排怎麼做好吃
這幾個西冷的油少,菲力經典。沙律個人感覺不好,我喜歡眼肉嫩而多汁。如果不想發胖選西冷,擁有慣性老成的人會選菲力,體驗高端的人選眼肉。但口味也要看廚師的水平。以上純屬個人意見。
㈦ 牛眼肉怎樣做
牛眼肉怎樣做
食材
牛眼肉牛排 一塊
黑胡椒粉 適量
鹽 適量
檸檬 一個
方法/步驟
將牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低溫解凍,約10個小時後,取出置於室溫下回溫,達到最佳解凍效果。
注意事項
眼肉牛排,烹飪時,時間2--4分鍾,以5分熟左右為佳,老少皆宜。
牛排水分鎖定很重要 鍋一定要熱 。
㈧ 醬牛眼肉的做法,醬牛眼肉怎麼做好吃,醬牛眼肉
牛腱500g
啤酒1大罐
甜面醬3大勺
老抽醬油2大勺
蔥白適量
姜5片
蒜3粒
八角3個
桂皮1塊
生抽醬油2大勺
冰糖50g
鹽適量
製作時間:2小時以上
用餐人數:
步驟
1
牛腱一條(約500g)用冷水泡半小時,然後洗干凈。
2
放在鍋里,加入面醬、蔥、姜、蒜、桂皮、八角、啤酒(如啤酒量未能沒過牛腱,還需加適量水),開火煮。滾開後撇去浮末,轉小火慢燉。
3
煮到牛腱用筷子能輕易穿透時,加入冰糖,試味後,酌情再加生抽醬油或鹽調味,大火將醬汁收至減少及濃稠。煮好的牛腱肉放在醬汁中浸泡幾個小時,完全冷卻後切片盛盤。