㈠ 豬眼肉的做法
材料
豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，干辣椒幾支
做法
1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為准，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；
2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間；
3.關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
㈡ 牛眼肉怎麼做好吃
番茄土豆燴牛眼肉的做法步驟
1. 先將牛肉放入冷水中，開大火汆燙。放入熱水會導致牛肉收縮，影響肉的質感。
2. 牛肉燙好後，放入冷水中浸泡，然後切成3厘米大小的方塊備用。
3. 用來做番茄湯類的菜，番茄最好去皮，放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法。
4. 不斷在火上轉動番茄，15秒後就可以輕松將一層薄薄的皮剝掉了。
5. 蔥姜切碎，洋蔥，土豆，番茄切成滾刀塊備用。
6. 鍋入油，將蔥姜碎爆香。
7. 放入番茄，洋蔥同炒，番茄最好炒出汁水。最後放入土豆翻炒。
8. 接著放入牛肉一同翻炒。放入香葉，一小塊冰糖。
9. 接著倒入生抽，黃酒。炒到牛肉緊縮，表面沒有血水時就可以了。大概需要不停翻炒10分鍾左右。
10. 倒入高湯，沒過牛肉即可，開大火煮開後轉小火，燜煮一個半小時。
關鍵.
11. 為了讓番茄湯的賣相更好，等到一個半小時候，可用筷子夾一塊牛肉試試成熟度，全熟之後放入一小碟去皮番茄，開中火在燜至10分鍾。這樣湯汁濃厚，色彩靚麗的番茄燴牛肉湯就好啦。
㈢ 牛眼肉怎麼做好吃又嫩
大蔥的清甜侵入滑嫩的牛眼肉中，混合著少許脂肪層的浸出的油香，讓兩者融合的天衣無縫，遠比單單煎制牛眼肉來的更加美味。
開始製作
主料：大蔥一根（約250g）、牛眼肉250g
調料：生抽35g，糖5g，蛋清15g，水澱粉20g（干澱粉10g，水10g），十三香少許，原味豆豉10g，香油10g，植物油30g
看圖說話：
1. 牛眼肉切成約3毫米左右的厚片；
2. 加入生抽20g，糖，蛋清和十三香；
3. 用手抓拌均勻後，加入水澱粉；
4. 繼續抓拌均勻，淋上香油，用筷子稍攪拌，腌制15分鍾以上；
5. 鍋中放入植物油燒熱，加入腌制好的牛眼肉片；
6. 煸炒至肉片變色成熟撈出；
7. 鍋中留少許底油，加入豆豉；
8. 煸炒出香味，加入切成滾刀塊的大蔥；
9. 煸炒出蔥香，大蔥變軟時，淋入15g生抽煸炒一分鍾；
10. 加入牛眼肉片，大火煸炒兩分鍾後出鍋。
後記：
牛眼肉切的不要太薄，厚些口感更嫩更多汁；
挑選肥瘦相間的牛眼肉，會讓口感更加香滑，不喜歡肥肉部分的可以選擇瘦些的；
腌制肉的竅門就是先入味（加生抽之類），再掛漿（水澱粉），最後鎖水鎖味兒（香油）；
由大蔥口感偏甜，所以炒制時不需放糖，只是生抽調味即可，不然口感就過甜了；
㈣ 眼肉丶西冷丶上腦和嫩肩肉，拿哪個做牛排最好吃
眼肉丶西冷丶上腦和嫩肩肉這些都可以做牛排，但是口感不同，您可以根據自己喜好挑選。
1、肉眼牛排
眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無窮。眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。
2、西冷牛排
肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經驗和手藝。一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
3、上腦牛排
上腦牛排是牛後頸部位，口感肥瘦適中、口感細膩上腦肥瘦適中、脂肪均勻，口感上非常接近肋眼牛排，但相對來說脂肪含量較少，適合喜歡吃肉又怕膩的女生。薄切的上腦適合煎，厚切的上腦適合碳烤，切片的上腦還是火鍋愛好者的心頭好。
4、嫩肩肉
嫩肩肉是牛肩胛部位肉質豐厚、十分細嫩，板腱牛排俗稱「牡蠣肉」，因為牛肩胛部位運動極少，所以口感如牡蠣般細嫩多汁。板腱中間有一根透明的嫩筋，吃起來Q彈又毫不費力。在吃貨心中，五分熟的板腱牛排是上帝的饋贈。沒有一、三分熟的血腥之氣，也不會像七分或全熟那樣煙火之氣過剩。
㈤ 眼肉牛排除了煎還能怎麼吃
牛眼肉除了煎牛排還可以做湯，牛眼肉非常有嚼勁，適合做西冷牛排，但是做湯也非常好吃。
㈥ 香煎安格斯眼肉牛排怎麼做好吃
這幾個西冷的油少，菲力經典。沙律個人感覺不好，我喜歡眼肉嫩而多汁。如果不想發胖選西冷，擁有慣性老成的人會選菲力，體驗高端的人選眼肉。但口味也要看廚師的水平。以上純屬個人意見。
㈦ 牛眼肉怎樣做
牛眼肉怎樣做
食材
牛眼肉牛排 一塊
黑胡椒粉 適量
鹽 適量
檸檬 一個
方法/步驟
將牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低溫解凍，約10個小時後，取出置於室溫下回溫，達到最佳解凍效果。
注意事項
眼肉牛排，烹飪時，時間2--4分鍾，以5分熟左右為佳，老少皆宜。
牛排水分鎖定很重要 鍋一定要熱 。
㈧ 醬牛眼肉的做法，醬牛眼肉怎麼做好吃，醬牛眼肉
牛腱500g
啤酒1大罐
甜面醬3大勺
老抽醬油2大勺
蔥白適量
姜5片
蒜3粒
八角3個
桂皮1塊
生抽醬油2大勺
冰糖50g
鹽適量
製作時間：2小時以上
用餐人數：
步驟
1
牛腱一條（約500g）用冷水泡半小時，然後洗干凈。
2
放在鍋里，加入面醬、蔥、姜、蒜、桂皮、八角、啤酒（如啤酒量未能沒過牛腱，還需加適量水），開火煮。滾開後撇去浮末，轉小火慢燉。
3
煮到牛腱用筷子能輕易穿透時，加入冰糖，試味後，酌情再加生抽醬油或鹽調味，大火將醬汁收至減少及濃稠。煮好的牛腱肉放在醬汁中浸泡幾個小時，完全冷卻後切片盛盤。