㈠ 油炸小丸子怎麼做好吃
主料偏口魚200克調料 油、澱粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量。
1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，再另澱粉攪勻。 2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。 3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上乾麵粉，再把澱粉糊掛勻（用右手往上抹），然後放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型後，再鬆手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨後再放入調料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開後用澱粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內。 4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發出「滋滋」的響聲即好。
1.劃水收拾干凈，剔去中間大骨（可留做湯用），從尾部片下魚肉，剁成茸。
2.加入鹽、糖、料酒、生抽、魚露、黑胡椒粉、鮮辣粉攪拌均勻
3.蔥姜切末，鍋里熱油，7分熱時澆在蔥薑末上爆香，迅速攪拌均勻，加入澱粉，順時針方向攪拌至魚肉上勁兒。
4.坐鍋熱油。炸海鮮配料加水拌成糊狀，魚茸搓成小球，放麵糊里滾一下，油溫6成熱時把上好漿的魚丸放下去，小火慢炸。等兩面金黃後，就可以出鍋啦
魚肉500克(剛宰殺的新鮮的魚肉更好)
魚肉調味料：
雞蛋1個、料酒6克、鹽8克、蔥薑末各一勺、胡椒粉十三香適量、水和一個雞蛋的量一樣。(喜歡辣的可放些辣椒或咖喱一起攪打)
裹料：
雞蛋1個、麵包糠100克。
做法：
1、將魚肉用水沖凈，切成小塊；
2、放入攪拌機加所有的魚肉調味料攪成粘稠起勁的魚泥；
3、將魚泥團成直徑兩厘米的魚丸(比乒乓球小點)；
4、再將魚丸沾勻蛋液裹上麵包糠；
5、油燒到五成熱(用筷子插進油中起跑即可，不能太熱，否則外糊里不熟)；
6、放入魚丸該小火炸約2分鍾至魚丸金黃即可撈出(炸的時間可根據丸子的大小自行處理)；
7、可撒椒鹽或沾沙拉醬，番茄沙司，泰式甜辣醬等自己喜歡的口味。
㈡ 小丸子怎麼做才好吃
將紅薯、紫薯、香芋分別切小塊（這樣容易熟），隔水蒸熟 其中有些漂亮的可以挑出來，待會兒可以和小丸子一起煮哦～ 大概15分鍾，用筷子一戳就散，這時就可以拿起來啦 分別將它們用勺子弄散，注意把有些實在弄不散的顆粒挑出，不然會影響口感 然後分別加入木薯粉、水揉搓！這里要說明，水不能放多，真的一點點就可以，這個比例也說不準，大概搓到硬硬的就好，不能太軟～ 然後搓成小條，切粒，最好在盤子底部和丸子上面撒上一點木薯粉，這樣容易保存
㈢ 百合小丸子怎麼做好吃，百合小丸子的家常做
1：分別將藕、肉、蔥、姜洗凈剁成碎
2：將剁好的所有材料放在小盆里
加鹽、生粉、雞蛋，戴上一次性手套抓勻
3：干鍋倒油，燒至8分熱
4：將調好的餡捏成型入鍋慢炸。
5：炸熟後用漏勺瀝油，裝盤即可
㈣ 小丸子的做法，家常清炒小丸子怎麼做好吃
材料
主料：丸子適量；
輔料：黃瓜兩根、青椒一個、胡蘿卜少許、油適量、鹽適量、蒜一瓣
家常清炒小丸子
1
准備好食材，只是簡單的切片就可以了，丸子什麼的最好給切開！
2
油不能放少，這種丸子容易粘鍋
3
倒入蔬菜，翻炒
4
聞到辣椒的味道，放鹽(→_→當然別放這么多)
5
翻炒幾下，就可以出鍋了
㈤ 小丸子怎麼做好吃
【食材准備】
蘿卜，麵粉，五香粉，鹽，植物油，香油，香菜，雞蛋，雞精。
【烹飪步驟】
①首先把蘿卜清洗一下，去掉外面的蘿卜皮，然後把蘿卜擦成細絲，放入兩勺鹽，翻拌均勻，充分逼出蘿卜裡面的水分。
②水分出來之後把它倒掉，不用攥，也不需要特別干，把它剁成細一些的蘿卜碎，放入一個盆中，再加入兩勺麵粉，把准備好的調料放進去，和成一個蘿卜面團，注意這個時候要加入一顆雞蛋，這樣再炸出來的丸子會更加香酥。
③在鍋裡面倒入植物油，加熱到三成熱，用筷子伸入油中能夠出現小泡泡了，說明油溫已經合適了，把蘿卜面團拿起來，捏出小丸子的形狀放入鍋里。
④等丸子慢慢定型之後，再用鍋鏟輕輕地推動一下，不要讓丸子粘連到一起，然後保持小火去慢慢的炸，炸到表面非常金黃，然後用漏勺撈出來控干油。
⑤當丸子油溫落涼以後，接著再放入油鍋中復炸30秒鍾，接著再用漏勺撈出來控干油，放入盤中，冷涼一些就非常香酥了。
⑥這樣一道非常好吃的外酥里嫩的蘿卜丸子就做好了，冬天用蘿卜做成這樣的酥丸子，非常好吃，家人特別喜歡，一口一個吃的特別過癮，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
⒈在往鍋里送丸子的時候，要把火調到最小，否則第一個放進去的已經熟透，後面的還沒有放入鍋中，這樣能夠避免鍋里的丸子成熟的時間不一致，防止相互粘連。
⒉炸蘿卜丸子的時候一定要全程保持小火去炸，另外炸熟之後不要接著吃，還要進行二次復炸，二次復炸之後的蘿卜外面會非常脆，否則吃起來比較軟，口感不好。二次復炸的時間不能太長，30秒就可以了，否則容易有糊味。
㈥ 小丸子怎麼做好吃家常做法
精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主）：洗凈後剁碎置於碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。
蝦仁乾和香菇干浸泡至柔軟後，切丁。
生薑：根據正宗肉丸的做法，生薑是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要適當地超標一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現出鮮香的特色。生薑洗凈去皮後，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為准，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。
蔥：將蔥切成0.5mm左右的小段，其數量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其餘單獨放置。將所有輔料均調制起來，煨著就可以開始製作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。
食用油：這里講一下食用油的作用，如果您採用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節一下，使陷料不至於過於干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的製作：
寧德蕉城的肉丸特色就在於表皮的製作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、麵粉等製成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在於它的表皮不是由這些常見材料製成。
地瓜粉，又稱澱粉，購買來時為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料製成，因此又稱作地瓜粉）。用擀麵棍將地瓜粉研磨成細粉。（精緻的地瓜粉可能在買來的時候已經是細粉狀則沒有必要研磨了。）
選購新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，並不是要取其「幼崽」）、將芋頭洗凈表皮泥土後，將其放置在高壓鍋中（舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋並不會影響成效），將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出後，趁熱（注意燙手）去除表皮，將芋頭內部堆放在一個大盆中。用擀麵棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現結塊。
將澱粉不斷調制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。
調完的芋泥類似揉完的面團，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用澱粉將其調勻。
有的商家或自家做肉丸時會使用地瓜蒸熟製成地瓜泥加入澱粉來製成表皮。地瓜製成的表皮比芋頭製成的表皮更加香甜。由於地瓜是粗糧，所以更適合小孩和老人食用。
3、包制：
將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長）或者根據您自己的喜好進行大小定製。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口後搓成圓團即可。
4、蒸煮：
在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然後將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。
5、出鍋：
肉丸的表皮採用芋頭製成，因此在蒸煮過後，表皮會呈現粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水後再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項：
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油並包含在肉丸內部，因為芋頭的滑滑的特性，內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此採用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。
包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用澱粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結冰層）。
牛肉丸的做法
用料：
鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
製法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為准）取起，燜、炒等咸宜。
附註：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。
㈦ 豬肉小丸子怎麼做好吃
步驟
豬肉丸子的做法步驟11.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉
豬肉丸子的做法步驟22.加一勺薑蓉
豬肉丸子的做法步驟33.把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌
豬肉丸子的做法步驟44.加一勺鹽
豬肉丸子的做法步驟55.加一大勺白糖
豬肉丸子的做法步驟66.加適量雞精
豬肉丸子的做法步驟77.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打
豬肉丸子的做法步驟88.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌
豬肉丸子的做法步驟99.加入適量麵粉，再攪拌
豬肉丸子的做法步驟1010.加入玉米澱粉，繼續攪拌
豬肉丸子的做法步驟1111.把肉餡繼續攪拌，使之上勁
豬肉丸子的做法步驟1212.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出
豬肉丸子的做法步驟1313.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
豬肉丸子的做法步驟1414.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫
豬肉丸子的做法步驟1515.待丸子都浮上水面，再煮一分鍾，撈出，瀝干水
㈧ 小丸子怎麼做好吃，小丸子的家常做法
食材明細
豬肉餡適量
蘇打餅干適量
雞蛋適量
白鬍椒粉適量
鹽適量
原味口味
燒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
酥脆小丸子的做法步驟
1
肉餡放少許鹽
2
少許白鬍椒粉
3
雞蛋一個，蘇打餅干適量再放少許麵粉
4
將餅干擀碎或捏成小碎塊
5
將雞蛋餅干放入肉餡內拌勻
6
攪拌均勻
7
鍋內放油微火
8
微黃撈出
9
第一遍不宜時間過長
10
需過油兩次
11
第二次過油時需筷子不停翻攪，直至金黃色出鍋，一定要用微火