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冒菜怎麼做好吃

發布時間: 2022-02-28 02:41:46

㈠ 怎麼做冒菜好吃

冒菜怎麼做才好吃?冒菜是成都的特色菜,自然就是地道的成都味道,現在成都有許多的冒菜店,各種品牌、各種口味都有。常見的火鍋型冒菜、醬香型冒菜、鹵水型冒菜、酸湯型冒菜等等。

如果自己在家做要怎樣才能做的好吃呢?最簡單的方法就是用火鍋底料,然後自己准備一些香料,可參考:成都冒菜底料的絕密配方,來製作底料,但是這樣做出來的底料是麻辣味的,味道自然是不錯的,不過對於麻辣味不接受的朋友,可試試下面這種做法。

1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將餚穿成約三四十克一串。

接下來就是燙菜,將准備好的菜下鍋燙煮,一般的菜都是可以用來做冒菜的。同時需要准備一些調料,根據自己的口味准備調料,然後將燙熟的菜放入碗中,加入調味料,就可以享受一份美味的冒菜了。

㈡ 冒菜怎樣做好吃

冒菜是四川的一道特色菜,也是四川大街小巷中很多「蒼蠅小館」的主營品種。「冒」在這里是一個動詞,指把生或熟的食材放入滾湯里煮熟(或浸熱)。

麻辣冒菜

冒菜製作非常簡單,但是調味非常講究,尤其是底料以及油脂的加工方法,更是很多小店老闆的秘方。不同的小店製作冒菜底料和油脂的方法略有不同,冒菜最終呈現的口味也有很多不同,下面就讓我來為大家介紹一下我製作麻辣冒菜的方法。

A 不管是牛油還是菜子油,都會帶有一定的異味,所以我們將香料提前放入鍋內用油浸炸,經過加熱後,香料的味道融入油脂中,不僅可以遮蓋油脂的異味,還有助於提升油脂的香味。

2.調湯

取豬棒骨2.5千克、雞架子1個清洗干凈後焯水,放入不銹鋼桶內,注入清水20千克,大火燒開,改中火熬至湯變成淺白色,下入步驟1炒好的底料500克,繼續小火熬制20-25分鍾,將湯中的料渣過濾出來,再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。

㈢ 冒菜怎麼做才好吃

想吃冒菜想了好多天,叫外賣還是去外面吃呢?打開冰箱看到了一包火鍋底料,思來想去還是自己做,原來買冒菜的時候,觀察過老闆的放的料和方法,照著做了一大鍋冒菜,味道與買的味道相差無幾,菜都是隨意准備的,簡直不要太好吃,今天做的是素菜版,香辣可口。

6、五分鍾之後,用漏勺把裡面的調料撈出來,操作時要控干湯汁,可以扔掉。

7、下入魚豆腐、甜不辣、火腿腸、蟹棒、豆芽、、豆腐皮、香菇、金針菇和青菜等,根據自己的愛好即可,並無具體要求。

8、每個菜下入的時間並不同,像青菜類容易熟的,可在最後放入,等全部食材煮熟後,淋入適量香油、花椒油,攪勻即可出鍋。

9、先把煮熟的菜撈出,放入碗中之後,澆上湯汁,可撒一些蒜末、香菜和白芝麻增味,一道好吃的家庭冒菜就做好了,麻辣過癮,口味獨特,非常的美味好吃,省時省力。

菜譜小技巧

按自己的喜好來准備食材,先提前洗凈切好備用,煮的時候,容易熟的要放在最後下鍋,比如青菜,整個過程無需加鹽了,火鍋底料和豆瓣醬,都含有鹹味,出鍋淋入適量香油和麻椒油即可。

㈣ 冒菜怎麼做啊

冒菜配方太麻煩了,如果是自己在家的話完全沒必要,可以去廣福記吃,味道好,而且看著都很衛生

㈤ 冒菜怎麼做好吃

配料: (根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減)

葷菜: 兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克

素菜: 藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

調料: 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克

冒菜的製作方法配料: (根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減)

葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克

素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克

調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克 、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、 桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克

製作程序:
1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決 。

㈥ 「冒菜」怎麼做味道才好吃。

四川麻辣燙也叫冒菜,是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食文化。川渝地區,或大或小的麻辣湯店家及小攤,遍及大街小巷,可謂是川渝城市中的一道亮麗風景。 「四川麻辣燙」除了辣椒外更有香料葯材和天然植物等配方,把熬制的「香料」放入「鮮香湯」中,再直接放入各種食品,短短幾秒至幾分鍾後就能食用,既能像燒烤那樣穿成串燙熟,讓人一把把地拿著吃,又能裝成碗,大口饕餮。麻辣燙味道別具一個,奇香四溢,讓人越吃越想吃,久吃不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點,又體展現在川味麻辣爽口、回味悠長的風采;麻辣燙經營靈活,味道又優勢明顯,價格優勢明顯,絕對比火鍋便宜,比吃火鍋更簡便,更平易近人,因此在成都,麻辣燙除了被稱作「冒菜」而外,也有「小火鍋」、「小香爐」的說法。 不僅味道要有保證以外,還要注意其它環節。比如說開店時的店面選擇、裝修也很重要、經營方法也是必不可少的,人緣必須做好。

如何做冒菜好吃

冒菜是成都的一種特色小吃,作為火鍋的快餐版,冒菜的做法也確實很「快餐」,冒菜店的老闆拿著一竹漏,客人可以選菜。那麼自己做冒菜的花,可以參考一下我的做法:
用料:牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1節、土豆1個、白菜150克、黑木耳30克、涼粉50克、火鍋底料半包。
做法: 1.所有食材洗凈,該切片的切片,切塊的切塊。 2.冷藏的火鍋底料鍋端出,想要熱量更低,可以揭去表面紅油,火鍋底料加水可製成這樣的鍋底。 3.大火煮沸後開始添加食材,從最耐煮的開始:依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇。 4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉,再次煮滾一下下就可以關火了。 5.煮好的菜盛到碗中,我這個鍋底滋味已經相當濃郁,省略碗底的炒料,僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面。 6.最後幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動。

㈧ 自己在家怎麼煮冒菜吃

用料:現成的香鍋底料

在家做冒菜的做法

  • 准備好自己喜歡的各種菜,清洗干凈、切好備用


㈨ 冒菜怎麼做最好吃

自製冒菜的做法

用料:鵪鶉蛋8個、大蒜3瓣、蔥1段、姜少量、土豆1個、粉絲1把、香腸1根、魚丸2個、牛肉丸2個、腐竹1根、豆腐皮1張、大料2個、郫縣豆瓣2勺、剁椒1勺、干辣椒2個、花椒10粒、雞精適量、辣椒油適量、麻辣粉適量、孜然粉適量、胡椒粉適量、花生油一湯勺、雞精適量

1、准備上述的食材(也可按個人添加喜歡的食材進去)。