『壹』 爆炒大頭菜怎麼做
大頭菜我們也叫做是薺菜，大頭菜是我們常見到和吃到的一種蔬菜，大頭菜含有豐富的維生素和我們人體需要的膳食纖維，經常吃大頭菜可以起到很好的保健功效，大頭菜有提神醒腦和解除疲勞的功效，常吃大頭菜還可以起到解毒消腫和促進消化等作用，大頭菜有多種做法，下文我們介紹一下爆炒大頭菜的做法。
爆炒大頭菜是一道家常小炒，營養豐富，鮮香脆爽，是一款不錯的下飯小菜。
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。
4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，武火爆炒，注意火候不要太大。
5.大頭菜炒蔫後少加點蚝油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了!
備註：翻炒的時候，注意火候太大的話大頭菜會糊，火太小菜的味道又會出不來，切記要注意火候。
在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的蔬菜，那就是大頭菜了，我們知道大頭菜不但好吃而且還含有豐富的營養，經常吃大頭菜有利於我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了爆炒大頭菜的做法。
『貳』 大頭菜怎麼炒好吃
材料：腌制過的大頭菜500克（覺得新鮮的比較辛辣，所以很少炒新鮮的）、蒜蓉、鹽、香油。
做法如下：
1、大頭菜切細條，泡在冷水裡，中途換3次水。
2、泡到沒有了鹹味，淋干水。
3、熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鍾，加入鹽入味。
5、最後滴入幾滴香油拌勻。
6、放到有蓋子的碗里，吃不完蓋上蓋子放到冰箱里。
7、吃粥和吃飯的時候吃一些，開胃下飯，利濕解毒，開胃下氣
8 尤其適合生病沒有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
小訣竅：
1、我個人覺得腌過的大頭菜去掉了菜的澀味，但是由於太咸了，要泡到鹹味沒有了，像炒菜一樣，炒著吃。
2、用來配白米粥特別好吃。因為腌過了畢竟是鹹菜，所以不能太咸了，把鹹味泡出去，再炒著吃。
3、如果喜歡細一些，就切成很細的絲。我自己喜歡稍微粗一點，吃起來有嚼勁。
『叄』 爆炒大頭菜怎麼炒
爆炒大頭菜
材料：
包菜 500克；油 1湯匙；鹽 6克；干辣椒 3個；花椒 2克
做法
1
把大頭菜掰成小塊
2
放入淡鹽水中浸泡20分鍾
3
洗凈後撈出瀝凈水分
4
把干辣椒洗凈切段
5
熱鍋涼油，放入花椒粒，小火炒香
6
放入紅辣椒段炒香
7
放入瀝凈水分的大頭菜
8
大火，快速翻炒
9
炒制到大頭菜塌秧發蔫，加鹽、醋、生抽調味
10
翻炒均勻，即可關火
11
出鍋裝盤
小貼士
干辣椒非常容易炒糊，所以一定要用小火才能炒成香而不糊。大頭菜浸泡後一定要瀝凈水分後再炒。
『肆』 大頭菜可以怎麼做好吃
火爆大頭菜
1、食材：大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蚝油，蒜末
2、做法：將大頭菜洗凈去除多餘的葉子，和比較硬一點的部位，以免影響之後的口感，大頭菜在處理的時候盡量不要選擇用刀具去切，可以選擇用手直接將大頭菜掰成小塊，這樣做的大頭菜的口感比較好，而且在烹制的時候也比較入味。首先鍋中加油燒熱，將花椒辣椒至於油鍋中爆香，等香味溢出之後將辣椒全部盛出，以免後期食用的時候辣椒的成分比較多，等將辣椒處理干凈之後將大頭菜倒入大火烹炒，在出鍋之前加入耗油和蒜末翻炒均勻加鹽即可出鍋食用
小貼士：大頭菜在切制的時候盡量不要借用刀具以免影響口感;烹炒的時候直接用大火烹炒，這樣大頭菜的口感比較好，耗油的成分要比較少，以免掩蓋大頭菜自身的味道
『伍』 炒大頭菜做法大全家常 最美味的大頭菜做法三則分享
1、大頭菜炒海米。
用料：
大頭菜一個、海米適量、蒜適量、醬油一匙、醋一匙、糖半匙、鹽適量、雞精少許、胡椒粉少許。
做法：
（1）海米用水泡一下，控干水分備用。
（2）大頭菜去掉最外面一層皮，把裡面嫩葉洗凈切片。葉子上面水控干凈，防止炒時出湯。
（3）蒜切片。
（4）鍋中油熱後，爆香蒜片。
（5）下入海米翻炒。
（6）下入頭菜快速翻炒，加醬油、醋、鹽糖、雞精、胡椒粉調味。
2、清炒大頭菜。
用料：
大頭菜1個、食用油適量、生抽1/3勺、糖1/2勺、水適量。
做法：
（1）菜場里買醬瓜、蘿卜干、大頭菜的攤位。
（2）大頭菜買來洗干凈，切成絲，多洗幾次淋干水分。
（3）鍋內放油，倒入大頭菜，大火翻炒。
（4）加入一點點生抽。
（5）加入半勺醬油。
（6）放入白糖。
（7）鍋邊加點開水，煮至沸騰即可。
（8）裝盤食用。
3、辣炒大頭菜。
用料：
大頭菜2顆、干紅辣椒1顆、蚝油，油適量、蒜瓣2粒。
做法：
（1）頭菜洗凈控干水，手撕成小塊，在熱水裡焯一下撈出控干放涼。
（2）2個蒜瓣，1個干辣椒備好。
（3）熱鍋涼油，放入備好的蒜和干辣椒煸香，隨後倒入准備好的頭菜翻炒，添加適量蚝油，大火翻炒後小火再炒一會兒即可。
『陸』 大頭菜怎麼炒好吃家常做法
大頭菜怎麼炒好吃家常做法？推薦西紅柿炒大頭菜
食材：普通大小西紅柿2個（我用的是小西紅柿1碗）、大頭菜1個（小）、蔥姜蒜各5克、食用油適量、鹽適量、生抽2勺
製作方法：
1. 大頭菜葉子比較大，比較難清洗，所以我直接把菜切成塊再放盆中清洗，西紅柿切小塊。
2. 鍋中油熱，加蔥姜蒜炒出香味，蔥姜蒜要事先切好，切蔥末、薑末、蒜末。
3. 加西紅柿塊翻炒出少許汁水，如果勤快點可以先把西紅柿的皮去掉。
4. 加入大頭菜塊，大火翻炒至大頭菜變軟，有的朋友喜歡吃口感偏硬一點，可以炒的時間短。
5. 加生抽、鹽炒勻即可，有的朋友不喜歡吃太酸的，可以加一點點白糖來中和一下菜的酸度。
小貼士：喜歡吃西紅柿味道比較重的朋友，可以再多加點西紅柿，調料相應做些調整，喜歡吃辣味，可以再加點尖椒絲，味道也是特別棒，如果不喜歡吃大頭菜的塊，可以把大頭菜切成絲，炒著會更容易熟。
『柒』 如何爆炒大頭菜
大頭菜質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，脆嫩爽口，富含人體所需的蛋白質、胡蘿卜素等物質。常用於佐餐、炒菜和做湯。
【炒大頭菜】
一、准備材料
腌制大頭菜、大蒜、干辣椒、生抽、醋、味精等適量
二、方法步驟
1、將大頭菜泡水一晚，第二天清洗干凈後切絲備用。
2、熱鍋下油，加入蒜、辣椒翻炒，炒出香味後加入大頭菜爆炒。
3、加入醬油、水一起炒，讓大頭菜充分吸汁。（不要炒干）
4、最後加醋，關火加味精，盛盤。
三、一點說明
加水是為了希望吃的時候還有些湯汁，而且還能減淡醬油的鹹味。