1. 大青蘿卜怎麼腌制好吃
1.把蘿卜洗凈去頂、底，再將其切成小手指粗細的條，放在一個潔凈的大盆里，先灑上一些糖，片刻便漬出許多汁水來。將蘿卜汁倒入飲水杯內，飲之清香甘爽，比商店裡賣的飲料不知要強多少倍。
2.往蘿卜條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪於蓋簾上，放於陰涼通風處晾上1～2天。
3.將晾好的蘿卜一分為三，第一部分再加些鹽、味精，使其保持足夠的鹹度，防止腐敗，將其裝入容器內，放於陰涼乾燥處保存。腌好後可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經過簡單烹飪後再行食用。
取一炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿卜條的容器內，使蘿卜條浸沒在醬油湯里，最後再注入適量的醋。
將剩餘的蘿卜條加上適量鹽、糖、味精和從市場上購來的蒜蓉剁辣椒，再取一個蘋果、一個梨洗凈去皮、去核，切成小丁、片或絲，與蘿卜條一起拌和均勻，盛於一個容器內密封，7～10天後取出，一股甘醇的香味會撲鼻而來，沁人心脾。
這三種口味的腌蘿卜，各有千秋，均為很好的佐餐食品。
北京特色小吃－－北京糖辣蘿卜
原料配方：白蘿卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克涼開水13千克
製作方法：
1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種，削去葉、根和老皮，洗凈後鹽腌。
2.將洗凈的蘿卜，縱切成長4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿卜條一層鹽，每層蘿卜條厚約6厘米。
3.鹽腌期間，白天換缸兩次，共腌3天。換缸前先用手把蘿卜條揉搓發軟，目的是擠出蘿卜汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿卜條內，排出蘿卜本身所含的辣氣。
4.將鹽腌的蘿卜條放到日光下爆曬，曬時要經常翻動。
5.曬好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿卜條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿卜條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。
產品特點：色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，鹹味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內吃完。
2. 腌制綠蘿卜怎麼腌好吃又脆
民間有這樣的說法，冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方，也有的說法是冬吃蘿卜賽人參的說法，這樣一說，那青蘿卜的性價比非常的高，冬天我們家吃蘿卜吃的也是非常頻繁，蘿卜的功效和作用瑛子就不多說了，冬天吃蘿卜降霜後的蔬果都打上霜了，特別是青蘿卜，特別的甜，無論怎樣做都很好吃，當青蘿卜大量上市的這個時候，價格也不貴，也就1塊多，瑛子的媽媽每年到了這個蘿卜大量的季節都會腌制一些好吃的青蘿卜干。
這個做法卻是很簡單，腌制好的青蘿卜干用來拌蒜香辣油，香脆可口，每天早餐用它來配粥最是滿足，青蘿卜干香辣可口，非常脆，這才是青蘿卜干最好吃的做法，就算放上一年都不會壞，喜歡的朋友也跟著我來看看怎麼做吧！
——青蘿卜的腌制方法——
【所需食材】
青蘿卜5斤、鹽200g、辣椒粉適量，高度白酒，花椒面，茴香面
【腌制步驟】
第一步：准備好蘿卜，准備的是青蘿卜，我們南方用的都是青蘿卜，，也可以用紅蘿卜或者白蘿,將整個青蘿卜洗干凈，不用去皮，去了皮的蘿卜干就不大爽脆，吃起來就大打折扣了，洗干凈把蘿頭和尾部都切去。
第二步：然後把蘿卜切成小段的粗條，千萬不能太細，如果切得太細的話蘿卜曬完就縮沒了，也不好吃了,將切好的蘿卜條放進一個大的容器，撒上鹽，撒好之後，把容器拿起來把鹽抖均放，腌制4個小時左右。
第三步：腌制好的蘿卜條發軟，青蘿卜水分比較多，把蘿卜擠幹些水分。
第四步：擠干水分之後把蘿卜干平鋪在匾籮上，一定要平鋪哈，這樣曬起來可以縮短時間，容易曬干。
第五步：做香辣蘿卜干，所以我曬的時間沒有把它完成曬乾的那種，曬干表面水分的狀態再稍微干一點點就好,這樣有利於下面的操作。
第六步: 曬的差不多的蘿卜干，取回來放入一個大盆里，放入准備好的調味料，鹽，花椒面，辣椒面，茴香面攪拌均勻，最後撒上一些高度白酒，使勁搓勻。然後拿出准備好的壇子，把攪拌好的青蘿卜干全部放入壇子里，按緊。放到陰涼處腌制一個星期就可以吃了。
【小貼士】
1: 我們買蘿卜要選擇一些飽滿的青蘿卜，不要選擇一些開始生褶皺的蘿卜，這樣的蘿卜水分比較少。然後將蘿卜清洗干凈，不要去皮，去皮了就不脆了，再將蘿卜條放到太陽下晾曬，除掉一部分水分，但是不要完全將蘿卜曬幹了。
2：腌制蘿卜的過程，要全程無油無生水。
3：腌制時必須放一點高度白酒，這樣能讓腌制出來的蘿卜保存的更久，也更脆。
3. 青蘿卜怎樣腌制又脆又甜
鄉下奶奶教你用兩種方法做腌蘿卜，他又酸又甜又脆，比旅館的美味好多了！
在第一種方法中，我們需要准備新鮮蘿卜500克，泡椒10克，生薑10克，大蒜10克，鹽5克，糖80克，醋500克，和准備好這些配料准備好後，我們將開始製作他們，先將蘿卜洗凈，然後取太陽底下兩個小時左右，然後切成條狀，曬兩個小時就是把裡面的水弄乾，然後表面就沒有水了，然後把5克鹽放入切好的蘿卜條中殺滅裡面的水，然後拿出鍋，加入糖、醋、大蒜、泡椒、生薑，用大火煮沸，加入蘿卜，煮2分鍾左右，取鍋冷卻，放入碗中，即可食用！這種蘿卜味道很好，但味道不太脆！葵蘿卜是一種快速蘿卜，放進冰箱一晚，味道會更好，味道也會更脆。
第二種方法：我們需要准備蘿卜500克，泡椒20克，三克胡椒，干辣椒5克，生薑10克，白醋700毫升，冰糖100克，准備好，這些原料准備好後，我們就開始製作了，第一步，把蘿卜洗凈，擦掉表面的水分，然後放在通風的地方，切成條狀或塊狀，適合自己，如果你能把他切成3或5片，那就更好了，吃美味很好！然後把胡椒，干辣椒，姜，冰糖，白醋，白蘿卜放入大大的容器中，當密封准備好後，把他放在陰涼通風的地方，大約一周後就可以吃了！很脆很好吃，非常美味！
第一個和第二個的區別是：1，生產方法上，一種只需要幾個小時就可以進行熬煮，第二種是腌制和品嘗都需要時間，雖然製作方法不同，但味道一樣美味！2貯藏時間：第一種蘿卜不能放太久，因為他經過熬煮，夏天最多可以吃兩天，左右冬天可以存放3-5天，卻可以儲存一個月左右！
烹飪技巧：
1、製作泡蘿卜時，整個過程不應沾有原水和油，否則容易變質腐爛！
2、最好的辦法就是用特製的干筷子，否則很容易把筷子拿出來！
3、做第二種蘿卜時，可以多加些冰糖，因為在腌制的過程中，冰糖會逐漸嘗起來，增加甜甜爽口的味道
4. 青蘿卜怎麼腌制好吃又脆
青蘿卜怎麼腌制？
青蘿卜的腌制方法
東北青蘿卜腌制用料
大家在腌制東北青蘿卜時，最好選擇那種帶有蘿卜纓子的新鮮青蘿卜，數量可以根據自己的需要選擇。另外再准備適量的食用鹽就可以。
東北青蘿卜的腌制步驟
1、在腌制東北青蘿卜時，要先把它的蘿卜纓子取下來，去掉上面的葉片，只留下桿部，並用清水冼干凈，備用。
2、把處理好的蘿卜纓子切成四五厘米長的段狀，放在一個盆子中。上面撒上鹽，用手調勻，並且用力揉搓一佰時間，直到蘿卜纓子水分析出變軟為止。
3、把青蘿卜用清水冼一下，去掉水分，然後用刀切成不規則的塊狀，具體形狀可以隨意發揮，在切好以後放在腌有蘿卜纓子的盆子中。
4、再盆中放一次鹽，然後調勻，在盆子上加一個蓋子，腌制幾個小時，把裡面的水分去掉。到第二天就能取出食用，在食用時加入少量的雞精和香油進行調味就可以，這種腌制東北青蘿卜的方法可以最大程度上保留青蘿卜的新鮮氣味。
拓展資料：
青蘿卜的功效與作用
首先吃青蘿卜是能夠幫助提高人體抗病能力的，主要是在青蘿卜中是含有的纖維木質素的，而被人體吸收以後，能促進人體內免疫細胞再生，也能提高人體內免疫球蛋白的數量，它可以減少多種病毒與細菌對人體的傷害，能讓人體抗病能力明顯提高，對維持人體健康有很大好處。
青蘿卜對於提高消化的功能也是非常有意義的，大家在平時如果可以經常去吃些青蘿卜，這時候就能起到提高人體腸胃消化能力的功效，同時因為在青蘿卜中是含有大量膳食纖維存在的，對於青蘿卜來說，實際上在其中還含有豐富的酶類成分，而對於這些物質來說，首先能夠幫助我們起到促進消化液分泌的功效，同時對於保護我們的胃腸黏膜也是非常有意義的，堅持吃青蘿卜還可以能加快胃腸蠕動，能促進他們對身體內食物的消化與吸收，可以預防積食與消化不良，也能加快身體代謝，預防毒素堆積。
吃青蘿卜對於潤肺止咳是非常有意義的，首先對於青蘿卜來說，這是屬於一種性質寒涼的食材了，而且我們吃青蘿卜是能夠有效消炎殺菌的，同時還可以通過吃青蘿卜的方法來幫助我們滋陰潤燥，同時對於解決肺熱肺燥引發的咳嗽痰喘問題，還有我們常見的呼吸不暢症狀，大家都是可以利用青蘿卜來幫助解決的，這時候都是能夠有明顯預防與緩解功效的，同時如果我們出現了氣管炎和肺炎等不適情況，這時候不妨試試直接把青蘿卜榨汁喝，能幫助解決問題。
青蘿卜對於我們保護腸胃的健康是非常有意義的。對於青蘿卜來說是能幫助我們促進胃腸液分泌的，同時還可以通過吃青蘿卜的方法來讓我們的腸胃達到一個良好的狀況，對大家健康是有意義的。堅持吃青蘿卜對於減肥的問題也有好處，主要是因為在青蘿卜中所含的熱量是非常少的，同時其中的纖維素是比較多的，大家在吃了青蘿卜之後會感覺飽脹感的產生，這樣無疑是有助於我們減肥的。
5. 腌青蘿卜怎麼腌好吃又脆
腌青蘿卜的用料
青蘿卜 鹽
砂糖 醋
醬油 干辣椒
五香粉 花椒
腌青蘿卜的做法
步驟9
料汁兒倒進罐子里，腌上4-5小時味道浸泡進來，再多放上兩天，味道會完全進入
6. 青蘿卜怎麼腌好吃又脆家常做法
材料
青蘿卜 半個，鹽 適量，糖 適量，小米椒 1個，醬油 適量
作法
青蘿卜削皮切片
放鹽，糖抓勻，腌制30分鍾
用清水沖洗幾遍，稍微擠下水份
然後放糖，醬油，蒜末，小米椒拌勻
裝入保鮮盒，放冰箱，12小時即可品嚐。中途再取出翻拌一下更好的入味
7. 青蘿卜干怎麼腌好吃又脆
先將新鮮蘿卜洗凈，去掉兩頭，切成1cm左右方條；然後，在陽光下晾曬《天冷可攤開放暖氣片上》，水份下降到三分之二時，入缸前按照你的口味稍撒一些鹽，拌均勻，然後放入缸內腌制，蘿卜條要壓實。一天後將蘿卜條翻出再撒一次鹽抓均勻壓實放入入另一口乾凈缸內；7天後再翻一次（如上），14天後取出蘿卜條在陽光下晾曬，大概含水10%就可以了。然後用干凈的無水份的缸存放，千萬不能沾油，否則會壞掉。吃的時候用水泡一會兒洗干凈，放調料 糖,辣椒,鹽,味精,花椒. 醋，香油等調制，又脆又美味！
8. 如何腌青蘿卜鹹菜綠又脆
所需食材：青蘿卜，青辣椒，大蒜，黃豆醬油，大蔥，花椒，白糖，白酒，鹽。做法，1：先將蘿卜，辣椒洗凈，切成大小相同的條，撒上鹽和花椒翻勻，腌制2小時。
2：炒鍋燒熱，將醬油倒入鍋中，小火慢慢燒開，關火後加入白糖，攪勻。
3：將涼白開倒入腌好的蘿卜中，揉搓清洗一遍，倒出控干水分。
4：將熬好的醬油汁，倒入蘿卜裡面，再加入大蒜碎，白酒攪勻。
5：另起鍋燒熱，加入少許底油，放入花椒和大蔥片，小火將其炸黃，涼透。
6：將其倒在蘿卜裡面，攪勻後裝入玻璃容器中，密封後低溫腌制2-3天就可以了。
技術要領總結：1：蘿卜撒鹽腌制時，盡量不要用手直接翻拌，避免有細菌帶入，防止變壞。
2：腌好的蘿卜，一定要再次洗凈，不然太咸沒法吃。
3：醬油無需使用好的貴的，我家用的是1塊錢1包的，但是一定要燒開，不然有一股生醬油味兒。
4：腌制時間不要低於2天，不然腌不透，時間也不能太長，腌好後將其撈出，別再放醬油里泡著了。
不管是腌蘿卜還是腌黃瓜，只放鹽是大錯特錯，也是最忌諱的，再加點花椒進去，這樣腌好的鹹菜更入味，吃起來嘎嘣脆，一定要多加這1步哦！腌制蘿卜鹹菜使用的醬油汁，一直放在冰箱冷藏即可，放1年不會壞，什麼時候想吃了，隨時就能腌
9. 腌制青蘿卜怎麼腌制好吃,又耐存放
一、製作步驟
1、食材：青蘿卜、鹽、小米辣、冰糖、白醋、姜、花椒。2、把新鮮的青蘿卜兩頭去掉，洗干凈蘿卜上的泥土，不用去皮，洗不幹凈的地方用刀刮掉，也可以把蘿卜皮去掉，我是感覺不去皮更好吃更脆，然後切成大小均勻的蘿卜條，蘿卜條不要切得太厚了。
3、把切好的蘿卜條放盆里，加入一點鹽，攪拌均勻，把蘿卜條腌制一下，可以多腌制一會，把蘿卜條中的水分給腌制出來。
4、把小米辣洗干凈，不要把蒂去掉，裡面會進水，洗干凈晾乾表面的水分，把姜洗干凈也晾乾水分，姜切片、小米辣去蒂切段。
5、蘿卜條腌制好以後，裡面會有很多的水，把蘿卜條水分擰干備用，起鍋燒水，鍋里加入適量的水，放入鹽、花椒、薑片、冰糖，大火燒來。
6、燒開後加入白醋，繼續煮一會，煮至冰糖全部融化就可以了，關火，把料汁晾涼，一定要晾涼後再用。
7、准備一個干凈的容器，容器一定要無水無油，最好是用開水燙一下，晾乾再用，把蘿卜條放進去，再把小米辣段放進去，再把涼透的料汁倒進去，密封好腌制兩三天就可以吃了，酸辣脆爽，非常好吃。
二、腌青蘿卜小技巧
1、腌制青蘿卜一定要選擇新鮮的蘿卜，這樣腌制出來的蘿卜才更脆口感好，買蘿卜的時候，挑選表皮光滑，分量重的蘿卜，現在剛好是有蘿卜的季節，蘿卜都是很新鮮的，最適合來做腌蘿卜。
2、蘿卜最好不要去掉表皮，洗干凈就好了，洗不到的地方用刀刮掉就好，帶皮腌制出來的蘿卜條更脆，蘿卜條不要切得太厚，不容易腌透，影響口感。
3、蘿卜條切好後，要用鹽腌制一下，把蘿卜條裡面的水分給腌制出來，這樣腌出來的蘿卜條才脆，蘿卜條腌制好以後，一定要把水分擠干凈，這樣腌制的時候不容易壞，可以放的時間長一點。
4、腌制蘿卜條的料汁一定要放涼透再用，料汁要多一點，要腌制住蘿卜，這樣不容易壞，腌制蘿卜的容器一定要無水無油，一定要密封好，也可以放在冰箱里，吃的時候用干凈的筷子夾出來就好。
10. 腌青蘿卜怎麼腌好吃又脆嫩
這樣腌出來的蘿卜真好吃，酸辣爽脆，開胃下飯，放3個月都不會壞
1、青蘿卜是中國蘿卜中的綠皮蘿卜，青蘿卜除埋入土裡部分其他部分通體全綠，味道脆甜。
2、 今天就來分享一下「腌制青蘿卜」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
青蘿卜、自製泡姜、紅線椒、大紅浙醋、八角、青花椒、生抽、白糖
4、先把青蘿卜切片再切蘿卜絲，切好的蘿卜絲放入食鹽，殺出水分，上手攪拌均勻，腌制30分鍾腌出蘿卜水。鍋中放入1000克生抽、200克大紅浙醋，幾粒八角和青花椒，大火燒制沸騰
5、燒到沸騰以後再放入100克白糖攪拌均勻，攪拌到白糖融化以後，關火晾涼備用。紅椒去蒂後再切辣椒絲，自製的泡姜同樣切絲。把切好的辣椒絲、泡姜絲倒入青蘿卜絲盆中、拌勻，擠干水分，放入一個清洗干凈無水無油的瓶中
6、再把晾涼的料汁倒入瓶中，蓋上蓋子，腌制時間越長越入味，冷藏保存吃三個月都不會壞
7、青蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥