1. 炒卷粉怎麼炒好吃
私房炒卷粉
主料
雲南卷粉 ：2條紅三剁炒肉 ：半盤雲南宣威火腿 ：適量紅蘿卜 ：1個芹菜 ：4、5棵韭菜 ：若干
輔料
酸辣椒 ：6勺醬油 ：1鍋鏟植物油 ：適量鹽 ：適量味精 ：適量
具體步驟
第一步
這個就是雲南的卷粉了！和涼皮有本質區別，涼皮是面做的，卷粉是米做的。
第二步
卷粉對折，切成小方塊。
第三步
胡蘿卜切細條、芹菜、韭菜切成段。
第四步
雲南宣威火腿，切丁。三人份，只要右邊切好的量，主要是讓油更香，放多了會膩。
第五步
已炒好的紅三剁半盤，做法參見我以前的菜譜。
第六步
這個是雲南的酸辣椒，OK，原料准備完畢。准備炒起來把！
第七步
熱油。然後放入火腿丁翻炒。
第八步
放入紅三剁，因為是從冰箱拿出來的，所以先回鍋。如果是現做的，可以在炒蔬菜之後放。
第九步
放入三色蔬菜，翻炒。
第十步
放入切好的卷粉，翻炒
第十一步
放一鍋鏟醬油、6勺酸辣椒、鹽、味精。繼續翻炒。入味即可，炒時間長了卷粉會碎掉。
2. 有誰知道廣西捲筒粉怎麼做
捲筒粉，非常好吃.在南寧的美味程度僅次於老友粉，生榨米粉，干撈粉。個人很喜歡吃。甚至曾經想自己開店。現在沒空做。分享給你幾個要點！
1:南寧的米粉，核心就是粉，滑銀肢吃粉的感覺。不是吃配料，配菜，和湯。這一點老友粉走偏了。所以，第一步原料一定要好，米一一定要選最好的，最合適做米粉的那種米。
2:米漿的配比：生漿和熟漿的配比，調好了可以使粉細嫩韌性無比。米漿一定用石墨磨得足夠細膩。
3:蒸：蒸盤一定要薄，傳熱足夠塊，足夠好。火跟整齊一定要足夠大。越大整出來效果越好。1-2分鍾能，粉皮冒泡即熟了。粉皮要盡量薄，口感足夠細嫩爽滑。
4:餡料：最經典搏罩的就是豆角肉沫信世。其他的還有頭菜肉沫。至於加雞蛋這種不倫不類的，是柳州，玉林的做法。
5:醬，一定要配比較稀釋的山黃皮醬，不要粘稠的，水多點，山黃皮醬，山黃皮醬！絕配。
6:配料：最後的配料是畫龍點睛的。只有一個選項，超過的香噴噴的碎末花生顆粒。不要太細小。留點硬嚼勁。
總之，一碗絕妙的捲筒粉必須是這樣的配置。粉皮嫩滑爽口，餡料豆角碎肉，加山黃皮醬，加碎花生。讓你好吃到爆，不比老友粉，螺螄粉差。
祝你成功。
我是廣西百色市的，我們本地人做捲筒粉的過程是這樣:首先把大米用水泡一夜，期間洗大米換水三次，第二天拿去用磨漿機磨成米漿。到市場買點豬肉（不用買太多），買豆角，豆芽，梁薯，蓮耦，蔥花。這些肉菜切碎各自炒好再一起撈，還需炒花生米並碾碎備用。用30度左右溫水稀釋米漿，用電磁爐或火灶燒一鍋水，水滾後把一瓢米漿放入不銹鋼圓盤或竹編的圓簸箕蒸，蒸2分鍾就可以蒸熟了，起鍋倒出米粉條，把撈好的肉菜和花生放上去並卷好，就成捲筒粉可以吃了，加點煉過的茶油或花生油，一點西紅柿醬先更好吃了。。。
平底蒸盤。大小一致的鍋。在蒸盤里倒上一層均勻的米漿，倒米漿前在蒸盤底均勻塗上一層花生油，防止粘底。米漿厚度在2mm左右，然後在中央位置放料，一般有碎肉豆角、碎肉韭菜、木耳胡蘿卜、生雞蛋等等。上鍋蓋上蓋子蒸。一分鍾左右可以拿出來，先把一邊的皮挑起來，慢慢的順著這個地方拿鏟刀把整塊邊鏟邊捲起來，就ok了。不過捲筒粉的沾汁才是最重要的，汁不好吃很容易膩。汁一般有咸汁、番茄汁、黃皮醬汁、辣椒醬、香菜等等。捲筒粉看著簡單，想做好吃不容易。
廣西的捲筒粉和廣東的腸粉的做法有點相似，先把大米用水浸泡2-3小時，然後用機器或石磨磨成米漿，找一個托盤放一勺米漿，攤開平鋪在托盤(想吃厚就多放點)，蒸熟後放入炒好的餡料捲成條狀，餡料可以放豆角、木耳丶胡蘿卜、玉米丶碎肉等等，然後放用花生醬、番茄醬調好的醬料即可食用!
在南寧生活幾十年，南寧沒有捲筒粉。。。。
蒸爐上鋪一塊布，淋上米漿蓋上鍋蓋，蒸一分鍾左右，根據客人需要添加肉類或者素菜，用扁竹條將蒸好的粉捲起即可。南寧市不知道有沒有，周邊的橫縣就是這樣做的
以上回答均正確。選米做醬才是核心。想要學會很簡單。但要做得好吃，不是隨便就可以的做得了的
我不知道廣西的怎麼做，但我知道我自己的怎麼做，廣西那麼大，材料和做法不一樣的多了，你的問題覆蓋面太大，沒人敢回答你
問到專業的了，我就是做北海華僑捲筒粉賣的，首先選米很重要，泡米時間和調米漿跟卷粉布的選擇都很重要，要做出皮薄餡香汁濃的卷粉不是一兩句就能說得出來，師傅只是帶你入門，後期只是靠你摸索
博白卷粉絕對是一流。
3. 好吃的香芋捲筒粉怎麼做好吃又簡單，做法
香芋捲筒粉
食材：
粉皮，豬肉，芋頭
輔料：
油，醬油，鹽，蔥
操作步驟：
1、提前炒制好的芋頭餡料，准備好粉皮。
2、放入一勺芋頭餡料。
3、兩邊折進來。
4、然後卷好即可，依次卷好。
5、吃的時候切兩邊淋上少許醬油即可食用。
香芋捲筒粉的做法
芋頭餡料要炒熟透，不熟芋頭吃了會癢。芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
4. 廣西捲筒粉醬汁做法步驟
捲筒粉的做法一，
豬肉剁成肉末，豆角切碎，一起炒熟，上鍋前放入脆花生即可
2. 菜市買現成的陳村粉（由於現在所在的地方沒有家鄉類似的一片片的粉，只能買卷好的粉條，回來自己張開）
3. 把之前炒好的餡料放到粉表面，鋪平，邊緣地方不要放過多的餡料，以免卷好後從旁邊掉下來
4. 從邊緣捲起
5. 最後，可以煎一小碗辣椒醬油，吃的時候可以淋些到粉表面，更香哦
番茄醬汁的做法
原料：番茄1顆，高湯250ml，番茄醬150ml
輔料：洋蔥1/2顆，蒜頭4顆，乾燥麝香草1茶匙
做法：
1.番茄、洋蔥切丁，蒜頭切成碎末。
2.以大火將所有材料煮到滾開後，再以小火蓋上鍋蓋煮約10分鍾即可。
做法二，1.大米提前浸泡一晚
2.泡好的大米放入料理機
3.加水打成糊
4.倒在大一點的餐具里
5.取一部分提前蒸熟.
6.蒸熟的米糊和生米糊放一起拌勻
7.瘦肉切末
8.大蔥切末
9.把豬肉和大蔥放一起,然後加鹽生抽料酒拌勻.
10.坐鍋燒水,我用的是九寸披薩盤,披薩盤里放上米糊,鍋內水開後,把盤放上去蒸.
11.等米糊定型了灑上瘦肉末
12.再蒸一兩分鍾取出盤把粉小心地捲起即可
13.我做得稍有點厚,也小有成就感了
5. 小土豆捲筒粉的做法，小土豆捲筒粉怎麼做好吃，小土豆
步驟
1.小土豆削皮，放入攪拌機內，加少量的清水打成漿
2.打完後，裝入密篩里，用水沖洗干凈
3.准備粘米粉200克
4.把小土豆泥倒入
5.和均勻
6.准備一口鍋，坐上水，燒開
7.准備一個盤子，刷層油
8.把和勻的米漿倒入，鋪平
9.放入燒開水的鍋內，蒸熟，時間約2分鍾
10.蒸好的米漿取出，從一頭開始捲起
11.卷好備用
12.調味料（辣椒碎，香油，蚝油，味極鮮，糖）
13.然後把料汁澆在腸粉上，灑上蔥花和炒香的芝麻就OK嘍。
6. 卷粉怎麼做好吃
用料：粘米粉、馬蹄粉、玉米澱粉、鹽、水。所有粉類加入盆中，加水攪拌均勻，過篩一次，靜置30分鍾。鍋里水燒開，放入蒸架，找一個平底盤，刷一層油，加入一勺粉漿，搖勻蒸2分鍾左右，粉漿變透明，無氣泡即可。蒸好取出捲成條，加生抽、蒜末、少許糖、花生油拌均食用即可。
7. 在家用米漿做捲筒粉，捲筒粉米漿的比例怎麼做才不爛
捲筒粉是屬於江西那邊的一種特色美食，它是利用米漿做出來的，米漿和米粉的比例大概是在2:1左右，這樣才能做出比較好吃的捲筒粉，把做好的捲筒粉直接放到鍋裡面去蒸，味道特別好吃。
捲筒粉的做法步驟：先把米漿磨好待用。准備好包入的肉、菜。如果有精力可以製作叉燒放進去更好。用一部分製作成熟米漿加入，這樣蒸出來的粉皮才有韌性。舀一勺子進托盤，放進鍋里蒸至氣泡產生。放入做好的餡料卷來。這樣一條捲筒粉就做好了！加入喜歡吃的醬料，真是太美味了！
8. 卷粉要怎麼做才比較好吃
粘米粉350克（大米粉，粘米是大米的其中一品種），木薯澱粉70克，清水875毫升，適量油。
1.先調米漿，350克粘米粉放入盆中，澱粉也放進去，最後加入875毫升的清水，攪拌至順滑，一直到看不到乾粉顆粒。最後倒少許食用油進去，攪拌均勻即可。食材的配比是，粘米粉：澱粉：水=5：1：12.5
2.准備一點油跟一個刷子。再准備一個盤子，平底的就可以。在盤子表面刷上一層油防粘
3.鍋里燒一鍋開水。米漿使用前先攪拌一下，舀一勺到盤子中。看盤子大小來定，不要舀太多不然蒸出來太厚。晃動均勻，然後直接放入開水中，蓋上蓋子。蒸2分鍾左右，打開蓋子看到起泡泡說明就熟透了。注意蒸盤要放平整，不然厚薄不一
4.蒸出鍋之後放入冷水中冷卻一會，方便脫模
5.不燙手之後用小刀在邊緣劃一圈，用手直接撕會容易破皮
6.揭下一個角落，直接用手把它從上往下捲起來。手上保持乾燥比較容易操作。之後繼續在盤子中刷上一層油，重復上面的操作就可以了，一直到把米漿都用完即可
7.蒸好的卷粉可以切成小塊，下鍋炒或者拌醬料都非常好吃
8.吃不完放在保鮮盒裡面保鮮，隔天一定要吃完，不然就容易走味
.直接用粘米粉也可以做，不然蒸出來的話比較軟，很難捲起來，容易散，加入澱粉增加穩定，增加口感最好不要忽略。