『壹』 田雞的做法。。家常菜
湖南辣子田雞
原料:田雞肉350克（去頭去腿後的重量）、料酒2大匙、生抽1大匙、味精1/4小匙、細鹽1/4茶匙、紅椒30克、生薑30克、大蒜30克
操作:1、田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。
2、鍋內冷油，放入姜蒜爆香後，放入田雞大火翻炒片段。
3、至變色後，加入料酒，紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味。
4、最後至水份收干即可起鍋。
貼士：
1、田雞不用炒太久，但一定要炒熟，否則裡面的寄生蟲不能殺死。
2、紅椒加的越早越容易入味，也越辣
『貳』 田雞怎麼做才正宗，好吃
田雞怎麼做
材料
主料：田雞200克，
輔料：花生仁（生）50克，玉米澱粉100克，雞蛋清50克，
調料：鹽10克，味精2克，醬油30克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，干)25克，大蔥5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克
做法
1.將田雞腿剁去小爪，洗凈裝碗內，加鹽、味精拌勻腌漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓勻掛糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；
2.用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用；
3.鍋內加植物油燒至六成熱時，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出；
4.將花生米放入油內炸熟撈出；
5.原鍋留底油，放入蔥、薑末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。
『叄』 田雞怎麼弄，才好吃
1. 清理好的田雞洗凈瀝干，准備好姜蒜，青紅椒。
2. 起鍋，放油，姜蒜下鍋爆香。
3. 田雞下鍋，翻炒過後下料酒，炒勻。
4. 依次加入醋，鹽，白糖和生抽。
5. 炒勻，轉小火燜煮10分鍾左右。
6. 湯汁快收盡時，加青紅椒翻炒過後，出鍋。
『肆』 請問：田雞怎麼的好吃而又簡單
一、水煮田雞的做法：
原料：青椒一隻，田雞四隻。紅辣椒段一中匙，蒜頭五粒，澱粉、精鹽、味精各一小匙，色拉油、水、紹酒、醬油各一大匙，蔥少許，姜八片。
做法：
1、將田雞洗凈以紹酒、醬油、薑片腌，青椒切塊，蒜頭拍碎。
2、加入一大匙色拉油，高火2分鍾後放入蔥、紅辣椒、蒜頭，再高火1分鍾取出，加入青椒、水、澱粉、精鹽、味精，高火1分鍾。
3、再放入腌好的田雞，高火5分鍾，撒上剛取出的蔥、紅辣椒、蒜頭即可。
『伍』 田雞怎麼炒才好吃
用料
田雞 3隻
姜 3片
大蒜 5瓣
紅椒 2個
老抽 1勺
料酒 2勺
鹽 少許
生抽 3勺
蚝油 1勺
爆炒田雞的做法
做法：田雞砍成小塊，放點料酒、少許鹽，生粉腌制15分鍾入味，下油，加入蒜，姜炒香倒入田雞翻炒，田雞盡量炒干一點，炒干後放生抽，老抽，蚝油，雞精繼續翻炒後加入切好的辣椒再炒5分即可
做法二：
用料
田雞 3-5隻
紫蘇
青紅辣椒
小紅米椒
姜
蒜
超鮮嫩紫蘇炒田雞的做法
腌制田雞：
3隻牛蛙-1.2g鹽腌制-0.3g糖-3g水-2g小蘇打攪勻倒入腌制20分鍾以上；（此處小蘇打是關鍵，因為田雞腌制易出水，加入小蘇打可以保證肌肉含水量）
炒田雞前，再次攪勻田雞，瀝干水，加入10g生粉；加入生油攪勻
准備調料（炒的時候再放）
調料：5g水-2g生抽-2g老抽-10g蚝油-0.5g糖-0.01胡椒粉-1.2g辣鮮露-8滴麻油-2g生粉（田雞也容易出水）
熱鍋，放油，出煙，放田雞，鋪開，煎至兩面金黃，炒金黃，盛出。（田雞較多，可以分兩次煎好）
放油，小火炒香蒜蓉，微微金黃，放辣椒件（青辣椒、紅辣椒，小米椒，紫蘇）炒香，放田雞，放料酒炒勻。
放調料，出鍋
小貼士
1.田雞腌制的出水比較嚴重，簡單腌制後油炸更能鎖住水分；（考慮蛋清+麵粉裹）
2.腌制的時候加入少量小蘇打。
『陸』 田雞的做法
蒜頭炆田雞
原料：田雞、冰糖
輔料：蔥、蒜、姜、油、料酒、醬油、豆豉、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉
操作：
1、燒熱鍋，少許油，將蒜頭和薑片爆香。將田雞倒入熱鍋內翻炒一下，此時火頭一直保持大火。
2、先倒一大湯匙的料酒，再倒一大湯匙的醬油，將冰糖也放入，翻炒兩下。這時田雞燒出許多的白色湯汁來，請將火力轉為中火。
3、將豆豉/豆瓣醬/辣椒粉和花椒粉倒入。
4、將佐料翻炒均勻，火力調節到最小，保持湯汁微微燒開的狀態，蓋蓋炆煮20-30分鍾。
5、三十分鍾後查看一下，如果湯汁還有比較多就用大火收干一下，如果湯汁已經收得差不多了，就可以直接散上蔥花盛盤上桌了。我在起鍋前喜歡用一平茶匙的澱粉和兩湯匙的水調一點水澱粉勾芡一下，讓湯汁更均勻地附著在田雞表面，成品用砂鍋裝好。
『柒』 求助：田雞怎麼做好吃
干鍋田雞
原料：
田雞腿、澱粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜、花椒、香辣豆豉。
做法：
1、田雞腿洗凈，加入適量澱粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分鍾；
2、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜切成適當大小；
3、熱鍋溫油，放入腌制好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用；
4、少許油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生薑、大蒜小火炒香；
5、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鍾即可出鍋。
『捌』 田雞怎麼做好吃
一，備料：田雞，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黃瓜，馬蹄，香菇（配菜按自己喜歡的來不需要按我寫的）
1，田雞加雞清，加鹽雞精，加少許地瓜粉腌制五分鍾
2，水燒開把田雞倒進去，煮個八分熟就好（照片有飄物是蛋清，等下要淋上熱油所以不要煮得太熟）
3，另起鍋把比較不容易熟的薑片，馬蹄，香菇煮一下，倒入黃瓜就關火，記得加點鹽雞清。蒜段和芹菜我直接放在盤底沒有過煮
4，倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油熱泡椒，炒香，淋在田雞和配料上。
5，擺上腌蘿卜和香菜，大功告成。二，主料： 田雞2－3斤、蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇……（依個人喜歡）配料：泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒面、花椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗 烹飪方法： 1、田雞宰殺，去皮去頭去爪，洗凈，切小塊用鹽、雞精、料酒、生抽、姜絲腌15分鍾入味。 2、把腌制好的田雞加蛋清（生粉），拌勻，水燒開把田雞倒進去，燙熟，撈起，濾水。 3、水燒開燙熟蝦、木耳、菇等待用。 4、鍋下少許油燒熱，下泡椒（少許泡椒可以切對半，可使湯底泡椒酸味更入味）、紅辣椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗，翻炒出香味，加入適量的高湯（沒高湯可以用超市有售的濃湯寶），燒開，轉小火，加料酒，小火煨數分鍾，品嘗下湯底的味道，加鹽、雞精、湯，調制到可口程度，可稍微咸點。 5、將熟的田雞、蝦放入調制好的湯底，小開一分鍾後，加入素菜木耳、菇、黃瓜等，沸騰即可，並淋上少許芝麻油、裝入盆里。 6、鍋加熱放油（也可加些辣椒油），待油熱加入花椒、紅辣椒、辣椒面、蒜頭、大蔥，爆香，淋在已起鍋的田雞上。 三，尖椒爆田雞主菜：田雞；配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜；作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。做法：1、田雞清理干凈，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻腌制12分鍾左右；2、青椒洗凈切環備用；3、起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用；4、姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了後加作料和腰花合炒，至熟起鍋裝碟。 四，麻辣田雞腿配料：大活田雞……1500克醬油……25克小紅辣椒……50克醋……10克大蒜……50克味精……2克 花生油……1000克（實耗100克）花椒粉……1克濕澱粉……50克料酒……50克香油……10克鹽……5克製作方法：1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗凈，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。2、 紅辣椒去蒂去籽，洗凈後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯兌成汁。3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。注重：亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田雞腿"。風味特點：此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。 五，干煸田雞腿材料： 鮮田雞腿500克,姜50克 ,干辣椒40克,花椒至少25克,香蔥5克,食用油500克（實耗40克）,料酒10克,鹽10克,味精5克 ,香油少許 做法： ① 先切除田雞腳蹼，再清洗干凈，然後撒上鹽與料酒，先把它腌制15分鍾。把姜切絲，但不宜太細。干辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。 ② 大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將腌制好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鍾，撈出來，濾油。 ③ 另起鑊，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻後，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥即可。 【主廚的話】鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥里嫩，很開胃的一道菜。但要注重：假如你是第一次做干煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田雞腿走油的時候，請注重油溫燙手，還得注重熱油噴濺。 六，花菇田雞【原料】 去皮田雞腿４００克，水發花菇１５０克 薑汁１０克，味精１克，甜米酒、精鹽、濕澱粉各５克 雞湯２５０克，熟豬油１００克 【製作過程】 1.將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用薑汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗凈； 2.取碗一隻，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油、雞湯，另用１隻盤子蓋好，上籠旺火蒸１５分鍾取出，揀出花菇；3.將蒸田雞的原湯潷入鍋中，田雞腿翻扣在盤中。(責任編輯：飲食菜譜)