❶ 鴨子和燴菜怎麼做才好吃
1:雜鍋燒鴨
材料 ：鴨斬粗塊（燙去血水），迷你土豆／胡籮卜（入滾水煮至7分熟，約15分鍾），捲心菜，姜，八角，啤酒一罐。
調味料 ：辣豆辯醬兩大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，鹽／味各少許。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進薑片／八角爆香，加入鴨塊翻炒逼出油，倒進啤酒，加所有調味料，上蓋以小火燜煮45分鍾，放近土豆／胡籮卜／捲心菜繼續煮15分鍾即可。好香啊！！！
2:葯香酒味鴨湯面線
材料 ：（1）靚鴨肉數塊（燙去血水備用），面線一把（燙軟），（2）人參，當歸，枸杞，紅棗，筍，香菇，姜，（3）自釀葯酒一小杯，鹽少許。
做法 ：5飯碗水加材料（2）燒開，放進鴨肉再燒滾，轉小火燉煮90分鍾，加入葯酒／鹽繼續燉15分鍾。面線置碗里，倒入湯／材料即可食用。
備注 ：自釀葯酒用的是燒酒，酒精濃度不高，不會過於辛烈。因加了甘草／枸杞／紅棗，所以口味甘甜香醇，充滿人參／當歸葯香，凈喝或加入湯里增香都很適合。
❷ 鴨把菜怎麼做
鴨把菜怎麼做
鴨把菜怎麼做
1. 鴨內臟和五花肉加鹽煮熟
2. 黃瓜切條，筷子粗細
3. 梨也切條
4. 五花肉和鴨內臟都切條
5. 這是木姜菜，廣西貴州，四川一帶計較常見，味道有點嗆，但它是這道菜的精髓
6. 鴨血，殺鴨子的時候，血里加醋，一直攪拌，不能然後血凝固
7. 放少許素油，指天椒油爆，放一點水，煮沸，可以由個人口味加入醋，鹽，味精，蚝油，蘸醬一般味碗中一點
8. 倒如鴨血，姜絲
9. 薄荷葉，蘸醬提味用的，總紫蘇也可以
10. 鴨血醬煮沸後，裝碗，再把薄荷葉切碎，放入，和勻
11. 姜葉，洗凈，煮熟，其實姜葉有些老，一般用蔥，或者韭菜，捆綁的作用，如果用蔥或者韭菜，也要過熱水燙熟
12. 把木姜葉，鴨內臟，黃瓜，梨，每樣一條，用姜葉綁好
13. 鴨血醬有酸味，放涼了再吃，味道更好
❸ 鴨子配什麼菜紅燒好吃
金針燉鴨子的特色：
色澤金黃，清香味鮮。
教您金針燉鴨子怎麼做，如何做金針燉鴨子才好吃
1. 將黃花菜用水泡透洗凈，切成3 厘米的段，紮成五根一把的小捆；
2. 紮好的黃花菜小捆入油鍋炸後，直立裝入大盤四周；
3. 將鴨子宰殺去毛，除去內臟，用清水漂洗干凈；
4. 治凈的鴨子先入沸水中煮四成熟撈出，抹上醬油；
5. 再下六七成熱油鍋內炸過，撈在大盤內拆骨；
6. 骨墊在裝黃花菜的大盤底下，肉裝在大盤中間；
7. 另用一個碗，裝入煮鴨子的原湯500毫升，用蔥段、薑末、花椒粉、八角（碾碎）、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、食鹽兌成湯汁；
8. 兌好的湯汁澆在鴨肉上，上籠蒸約3 小時，下籠扣圓盤內；
9. 炒勺置火上燒熱，投入熟豬油，剩餘的蔥、姜和蒜熗鍋，再加入鴨子湯燒沸，用水澱粉勾芡，淋香油，澆大盤內，上桌食用。
金針燉鴨子的製作要訣：
1. 此菜湯汁較多，宜勾「未湯芡」，要求芡汁稀而透明；
2. 若整鴨脫骨，造型美觀，技高一籌，是國家二級廚師考試的基本功之一；
3. 整鴨脫骨的方法是：①將鴨去毛洗凈，不開膛，在頸部直拉一刀，近頭部橫刀切斷，在左右兩翼（先左後右）拉開翼關節骨，在節骨未端，圓拉一刀，使骨肉分離，順上肢將肉脫下，再在胸部兩邊拉一刀現出胸骨，切離背部根膜，順脫至大腿上關節骨，將左右腿翻向上，左手食、拇指拿著兩腿，用刀輕輕捶下，直至脊骨尾端切斷，脫出原只鴨殼。②繼續在大腿骨橫刮一刀，順著小腿骨將肉脫下，至膝前橫刀切斷。左右腿去法相同，最後原只鴨翻轉，去掉鴨尾酥，斬嘴留舌。檢查原只鴨有無穿孔，刀口超過翼膊則不合格；
4. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克。