牛的後腿部分肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛的各部位及料理方法：
一、腰腹部分(質嫩)：適合炒肉片、火鍋。
裡脊：脊骨內側(腹側)條肉
裡脊,外脊：臀腰部脊骨背側肉
裡脊,外脊：胸腰部脊骨背側肉
嫩腰：二側腰肉
上腦,外脊：胸部背脊肉,略肥
米龍：盆骨後肌,近腰臀肉
三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩：胸腹隔肌
牛腩,腰窩：下腹肌
二、後腿部分（較老,瘦）：適合燒烤、醬、鹵。
後腿,仔蓋,臀尖：近腿臀肉
後腿,粗和尚頭：大腿前伸肌
後腿,榔頭肉：大腿肚內芯
後腿,底板肉：大腿
後腿,黃瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(質老,略肥)：適合燉、紅燒、醬、鹵。
上腦,前燒:近頸脊背肉,質較嫩
前燒,牛肩肉:肩背肉
前燒,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子, 胸口 (質極老) ：適合燉、紅燒、醬、鹵。
肘子,蹄胖,牛腱子：前後小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥
2. 燒烤里的黑椒牛肉好吃嗎
牛肉加黑椒是最好吃的了，其他做法當中很多都是黑椒味的最貴，希望有幫助！
3. 燒烤時怎麼弄牛肉好吃
需要把羊肉提前加上各種調料腌制出來在串上肉串烤著吃。
4. 燒烤是羊肉好吃還是牛肉好吃
看你是在那吃的了，相對來說也是個人愛好的問題，羊肉烤起來比較鮮嫩，但是要選擇什麼樣的羊肉，一般選擇為羊羔肉，牛肉燒烤起來比較柴，肉質比較硬，口感欠佳，推薦您嘗嘗藏民的烤肉和新疆人的燒烤
5. 誰知道燒烤牛肉怎樣烤才好吃
去正規的廚師學校比較好，大概幾個月就能學成，你可以從以下幾方面去考察：學習環境、師資、教學方法、補助，選學校自己中意才可以
6. 牛肉串燒烤好吃嗎
牛肉串是將腌制好的牛肉炸制或烤制製作而成的一道美食，其中有烹飪方法包含多種，如鮮果牛肉串、蚝油牛肉串、烤鮮菇牛肉串、燒烤牛肉串等，可以根據自己的喜好進行製作。
7. 黃牛肉做烤肉好吃嗎
一樣好吃。
烤牛肉的做法
主料：牛油 牛肉
輔料：油 鹽 老抽 啤酒 紅糖 醋 干紅辣椒 姜 蒜
做法：
1.做牛肉一個關鍵就是切法，牛肉順了紋理」豐「這樣切，這樣切除來的牛肉會特別好咬，而且感覺特嫩
2.熱鍋熱油，放入薑片
3.把切好的瘦牛肉跟肥牛肉倒入鍋中大火翻炒
4.放入拍扁的蒜頭跟干紅辣椒
5.倒入半瓶的啤酒（湯蓋住牛肉以上），老抽，跟少量的鹽（如果是普通的醬油，就不需要放鹽了）。再加一點點的醋（加一點點醋會使牛肉燉的特別軟爛）
6.先大火煮開，然後蓋上蓋子，小火悶燒30分鍾（期間記得掀鍋翻幾下，免得干鍋）
7.還剩大半碗水的時候，放入兩到三勺紅糖（適自己口味放），蓋上蓋子，繼續小火燜燒15分鍾
8.等水快燒乾的時候，就可以出爐了，把牛肉肥油夾出來，味精都不需要放了，很鮮