『壹』 松花蛋怎麼製作成的
主料：土雞蛋50個、土鴨蛋50個。
輔料：鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、芝麻油適量、辣椒油適量、薑汁5g、醋15g、醬油5g、薄荷200g。
自製皮蛋的做法
1、找一個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3、放入糠中均勻裹滿表面。
4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5、將表面洗凈，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。
6、這是成熟後的雞蛋。
7、擺盤，加入薄荷調味。
8、加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
『貳』 松花蛋皮蛋的製作方法
松花皮蛋的製作方法：
利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
製作方式
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
皮蛋
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
皮蛋上的松花是怎麼來的？
其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。
所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
『叄』 皮蛋怎麼製作的方法
可以做涼拌皮蛋。
主料：皮蛋3個。
輔料：生抽1湯匙，香醋1/2湯匙，白糖2克，白芝麻少許，蒜2瓣，細香蔥2棵，紅甜椒1/4個，植物油2茶匙。
涼拌皮蛋的做法
1.材料准備好；皮蛋洗凈，剝去外殼，刀沾點水將其切成小塊。
2.淋上1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、並撒上少許白糖；隨後將蔥、紅甜椒、蒜切丁。
3.鍋里熱油，依次爆香蒜、紅甜椒和蔥；隨後另在皮蛋上。
4.撒上少許白芝麻就可以開吃了。
『肆』 傳統松花蛋的製作方法
自製松花蛋
我們吃的松花蛋一般都是用鴨蛋製作而成。但其實鵪鶉蛋和雞蛋也都可以用來做松花蛋。做松花蛋要選擇新鮮完整的蛋。製作松花蛋的方法也是有很多種的。常用的腌制材料有生石灰，要選擇色澤純白無雜質的生石灰、純鹼、食鹽、新鮮乾燥味道純正的紅茶末、黃色粉末的密陀僧、純凈無雜質的草木灰、新鮮潔凈的松柏枝、質地乾燥無異味的黃土、色澤金黃無霉變的稻殼。松花蛋味道清爽可口。那麼它的味道是怎麼形成的呢？蛋與腌制材料在時間的催化下，發生了奇妙的化學變化，形成松花蛋獨特的口感。腌制松花蛋有三種方法。一種是浸泡法，一種是包泥法，還有一種是將浸泡法和包泥法相結合的浸泡包泥法。其中浸泡包泥法最常用。
我們准備一個腌制松花蛋的大缸。將新鮮的蛋洗凈晾乾後放入清潔的大缸內。要小心的將蛋一層一層的擺放進缸內，不要碰破蛋殼，也不要放空摔了蛋。然後我們開始配置料液。料液的配製應地區的不同而各有不同。生石灰與純鹼的比例大概4:1。腌制100個鴨蛋大概准備8斤生石灰和兩斤純鹼，草木灰和紅茶末大概各半斤，鹽一斤，黃泥半斤，密陀僧和草木灰共一兩。這些都是大概的比例，大家可以酌情增減。
熬料
先把按比例稱好的純鹼、食鹽、紅茶末、松柏枝和清水等一起倒入鍋內，加熱煮沸。此時將生石灰和密陀僧放在一個大盆里。然後將煮沸的料液倒入這個裝有生石灰和密陀僧的大盆里攪拌均勻放涼。
將製作好的葯液倒入放有鴨蛋的大缸里，液體要沒過鴨蛋。然後用木板壓住防止鴨蛋上浮。腌制一個半月，將蛋撈出。用之前熬料的方法，將料液倒入黃泥攪拌用來包裹腌制後的鴨蛋。將包好黃泥的蛋滾上稻殼，放進缸里密封貯存。
夏天的時候，將皮蛋蘸著蒜末和醋吃，簡單又美味。不用在廚房大汗淋漓，就能吃到清爽降火的菜。不過皮蛋性寒不能吃太多，以防拉肚子哦。皮蛋還可以做成皮蛋豆腐，皮蛋瘦肉粥，咸香味美。
『伍』 皮蛋是怎麼製作成的
外國人噩夢的世紀蛋，皮蛋那麼你知道是怎麼做的么？
世紀蛋也就是皮蛋，是外國人形容放了一個世紀的蛋。
「世紀雞蛋」看起來與傳統雞蛋完全不同。打破外殼後，白色的內部為果凍棕色，而蛋黃則介於黑色和棕色之間。
通常，人們會用鴨蛋，雞蛋或鵪鶉蛋來製作。除鹽水外，雞蛋還將浸泡在米水，石灰，黏土中，然後在混合物中浸泡7周至5個月。
每個地區的浸泡和保存技術會略有不同，但是與明朝的500年前相比，基本上沒有任何變化。
皮蛋還有許多其他名稱，從百年蛋到世紀蛋，甚至還有「馬尿蛋」，因為它具有刺鼻的氣味，初次接觸時很難聞到今為止，「世紀蛋」已成為中國香港和東南亞某些地區的傳統菜餚。即使在中國的某些農村地區，這也是婚禮接待桌中必不可少的一道菜。
迄今為止，「世紀蛋」已成為中國和東南亞某些地區的傳統菜餚。即使在中國的某些農村地區，這也是婚禮接待桌中必不可少的一道菜
『陸』 松花蛋怎麼製作方法
利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
製作方式
皮蛋
皮蛋
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
皮蛋上的松花是怎麼來的？
其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。
所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥
其實這也是經過一場化學反應造成的：皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，
如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。建議：在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
種類
1.無鉛皮蛋：在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，去皮後的皮蛋(黃丹粉)，因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000隻鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳等合成的一種物質，其用法是將 0.5公斤的FWD溶於75公斤冷開水中，浸制1500隻鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。
辣椒皮蛋
辣椒皮蛋
2.彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設備用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。
『柒』 如何製做皮蛋
主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設備用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。
家庭自製無鉛皮蛋
皮蛋的傳統製法，幾乎都用到黃丹粉（中葯），又稱為密陀僧，即氧化鉛，因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，下面介紹的是無鉛皮蛋的製法。
原料有：
生蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個
食鹽：3兩
生石灰：3兩
純鹼：3兩
紅茶：少許
草木灰：七份
稻殼：適量（或用高粱殼、草灰代替）
清水：適量
①將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。
②將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。
③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷皮膚。
④包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。
⑤缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可採用，在家庭中非常適用。
製作無鉛皮蛋的方法
一、甲液配製：在兩只容器內各加水50升，一容器加茶葉2.5公斤，另一容器加鮮柏葉2.5公斤，各沸煮1小時，然後把兩容器內的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內。兩容器內再各加水25升，再次沸煮1小時後待用。待第三隻容器內的食鹽完全溶化後，取全部上清液，濾入再次沸煮後的兩容器內的沸水，最後用冷開水補足150升左右，攪拌均勻，冷卻後即為甲液。
二、乙液的配製：取甲液90升，食鹽2公斤，硫酸鋅300克，盛於一容器內，緩緩分批加入96％的氫氧化鈉6公斤，待溶解後冷卻，再加甲液使此液成為100升，攪勻，即為乙液。
三、初浸：將合格的鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可)放入乙液內浸泡，注意蛋要全部淹沒在液面下2～3厘米，100升乙液約可浸蛋130公斤。保持溫度在20～25℃，經13天即可，此時蛋已凝固，但風味、顏色尚未完好。
四、復浸：將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合，即為復浸液。將初浸蛋放入復浸液內，控溫在20℃左右，經10～15天，撈出洗凈晾乾。
五、浸後處理：把石蠟熔化，控溫在90℃左右，把復浸蛋放入石蠟液中，經3～5秒鍾後取出，冷卻後即為成品。每50公斤蛋需石蠟1.2～1.5公斤。
用此法製作的皮蛋不但不含鉛，而且含有較高的對人體有益的鋅，保藏期也長，一般可保存6個月。