『壹』 油發肉皮怎麼做好吃
發皮是一種用豬肉皮製做而成的食材，也是一種在浙江地區很火爆的食材，這關鍵是由於發皮具備著Q彈的口味，還帶有豐富多彩的膠原蛋白粉成分，能夠做到養顏美容的實際效果。但是，要想製做出美味的發皮來，並並不是這么簡單的，下邊，就為大夥兒詳解一下發皮的做法等有關專業知識！
一、發皮的做法
1.豬肉皮清理干凈
2.把豬肉皮上的白肉削去
3.把豬肉皮串起來，放進太陽下晾乾，要曬的油都滴掉才行。熱天曬一星期把液滴掉就可以了，天氣冷至少要曬十幾天才行。
4.放一鍋涼水，把豬肉皮放進。
5.大火燒開，轉小火烤至豬肉皮變松。
6.用刀子豬肉皮上的油刮一下，用冷水洗干凈，切割成一小塊。
7.放到匾上，夏季陽光底下曬4-5天，冬季得話要曬10天以上。曬到豬肉皮又變為干結情況，水分一定要晾乾。
8.冷油，未過豬肉皮。
9.文火，燒至油起小泡泡，立刻熄火，讓它在油里養著，養大半天。第二次再開槍，文火，再燒至豬肉皮稍微起小泡泡，立刻盛起預留。
10.它是起小泡泡後盛起的豬肉皮
11.原鍋，文火，豬肉皮一塊塊的炸。
12.炸至所有泡起，增大，就可以。
二、醋溜韭菜肉皮的做法
1、白菜梗改一小塊，下鍋炒
2、加蒜、醋、鹽和白砂糖調料
3、發皮入鍋同炒
4、添加韭菜甜椒同炒。
5、勾薄芡起鍋
三、發皮選擇及泡開
皮肉選擇三大小技巧，第一應選厚的，第二要份量輕的，第三便是一定要聞一聞，沒有非常重和腥味，這才算是一塊好皮肉必需的哦。
僅是聞味道，就早已食慾大開，更不要說這兒發皮，再也不會油膩感不光滑感，反倒是柔糯又軟嫩，這就跟開秀發皮的解決是不是恰當十分有關系啦，要是歷經了細膩充足地解決，您便會感覺之前全是吃來到「假皮肉」哦
甜酸口味能夠依據您自己來配製，脆爽滑糯和清新香味卻充足讓這道醋溜韭菜皮肉，變成您近期飯桌上葷葷菜的優選，既能協助健脾開胃助消化，也可以營養搭配哦！
『貳』 發過的豬皮怎麼做好吃
椒鹽豬皮 材料:
新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調料花椒4克，八角3克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，干澱粉10克，椒鹽15克。
做法: 1、鮮豬皮洗凈後入沸水中焯3分鍾撈出。
2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鍾（上汽以後）至熟。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干澱粉（否則炸制時會粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。
4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。
5、凈鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成
『叄』 自製發皮的做法，自製發皮怎麼做好吃，自製發皮
1.豬皮
2.把豬皮上的肥肉削掉
3.把豬皮串起來，放到太陽下曬干，要曬的油都滴掉才行。
天熱曬一星期把油滴掉就行了，天冷最少要曬半個月才行。
4.放一鍋冷水，把豬皮放入。
5.大火燒開，轉小火燒至豬皮變軟。
6.用刀把豬皮上的油刮一下，用清水洗干凈，切成小塊。
7.放在匾上，夏天太陽底下曬4-5天，冬天的話要曬10天以上。
曬到豬皮又變成干硬狀態，水份一定要曬干。
8.冷油，沒過豬皮。
9.小火，燒至油起小泡泡，馬上關火，讓它在油里養著，養半天。
第二次再開火，小火，再燒至豬皮略微起小泡泡，馬上盛起備用。
10.這是起小泡泡後盛起的豬皮
11.原鍋，小火，豬皮一塊塊的炸。
12.炸至全部泡起，變大，即可。
13.炸好的發皮
『肆』 發泡的肉皮怎麼做好吃
水發干肉皮
先將生肉皮去除油膘，曬到九成半干，然後放在60℃左右的的油鍋中去「捂」。
「捂」是一 個關鍵，溫度不能過高，要用文火，一般以油不冒煙為度。「捂」的時候可適當翻動肉皮， 大約「捂」3小時，到肉皮卷縮，表面出現一粒粒小白泡時，即可撈出冷卻，此即稱「捂」肉 皮，「捂」肉皮可以存放，隨時待氽。
氽肉皮油溫要高，約100℃，等油冒煙，即可逐塊下鍋，肉皮脹發後即成油氽肉皮。油氽肉皮用水溫泡，就是水發肉皮，注意不要泡得過爛，做菜時要用水漂洗一下。
什錦砂鍋的材料:
蛋餃，魚圓，鹹肉，大蝦干，水發肉皮，大白菜，粉絲，鹽，高湯
什錦砂鍋的做法:
1 白菜洗凈切粗絲，粉絲冷水泡開，明蝦干用清水泡開，肉皮切塊；
2 鹹肉用清水煮15分鍾撈出晾涼後切片；
3 取一砂鍋，用大白菜墊底，放上粉絲；
4 沿砂鍋邊依次擺上蛋餃、鹹肉片、大蝦干、肉皮，使各種原料圍成一圈；
5 魚圓放在中間，高湯放鹽調好味後倒入砂鍋；
6 蓋上砂鍋蓋，小火燉煮至各原料都熟透即可。
『伍』 自發橡皮怎麼做如何做好吃
把肉皮放入水中煮開撈出颳去油脂，放到太陽底下曬干。然後放入油中泡一晚上，用小火慢炸就能聽到噼里啪啦聲音，炸到肉皮起泡泡就行了。
最後一步
吃的時候用溫水泡軟切成片搭配蔬菜炒
『陸』 現成春卷皮怎麼做好吃
1.將麵粉分幾次加水。
2.要把面加水攪拌均勻，比平時的面團要搓得稀一些。
3.用手沾上水抓面團，要重復用手沾上水抓面團幾次。
4.然後用水末過面團，浸1小時(醒面)。
5.一小時後把水倒掉。
6.把平底鍋預熱，用手抓一面團，在平底鍋轉一圈，馬上拿起。平底鍋就會留下一層薄薄的麵皮，等稍稍翹起，就可以揭起麵皮了。春卷皮就完成了。
『柒』 發皮怎麼燒好吃
紅燒浮皮
菜系：湘菜
原料：原材料： 干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克。 調味料： 花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。
製作： 1、干豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生薑全都切片，蔥切段。 2、豬皮加清湯，蚝油用小火燒至入味撈起待用。 3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
油炸豬皮湯
干豬皮1000克，先用鹼將上面的油污洗凈，以溫水發透，再以小火燉至五成熟，撈出，濾去水，切成小條。用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用。食用時，以雞湯或精質豬肉湯。
青椒肉皮
用料：豬肉皮、青椒、香乾、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許做法：
1、將豬肉皮用溫水泡上10分鍾後，放在菜板上，用刀里外刮盡，用水沖洗，然後又用刀刮，又用水沖洗，直到你認為滿意。然後將洗好的肉皮放入已燒開的鍋里，到水再次沸騰起來，再撈起，用刀里外刮洗。
2、在冷水鍋里放幾片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。
3、肉皮切成條狀，香乾切片，青椒切菱形片待用。
4、油鍋燒旺後，下少量蒜、薑末煸炒，待炒香後，將肉皮倒進鍋里加適量料酒翻炒，隨後可加入少量的糖讓肉皮顏色變黃，放入青椒、香乾翻炒幾分鍾，加鹽、雞精、草菇老抽炒勻，裝盤即可。
花生豬皮凍
豬皮潤肌膚，助發育，止血，抗老防癌，其營養也很豐富。所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬
豬皮凍
瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，其所含有極豐富的膠原蛋白質，有益延緩人體衰老和抗癌作用。花生的營養價值的糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類一些動物性食品媲美。它含有大量蛋白質和脂肪。花生中含有—種兒茶素，有抗衰老的功效。花生中所含人體必需氨基酸，人體利用率可達98%，其中賴氨酸可以防早衰。此皮凍常食可滋潤肌膚，增白顏皺。適用於肌膚乾燥，粗糙起皺及黑色素沉著。 主料：豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油、鹽、味精各少許。
做法：將枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁；將豬皮去毛，放入葯汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻後即成豬皮凍。
山葯燉豬皮
原料：山葯 350克、
『捌』 皮肚怎樣泡發怎樣做才好吃
皮肚泡發方法一：
干皮肚沖洗干凈後，放入溫水中浸泡1到3天左右，在浸泡期間要多次換用干凈的溫水，防止變質，直到皮肚被泡到能用筷子輕松穿透的程度，就說是皮肚已經泡發好了。
這種泡發皮肚的方法其實很少用，時間太久，而且頻繁地更換溫水也很是麻煩。
皮肚泡發方法二：
洗凈的皮肚放在熱水泡至發軟後，再燒開，轉小火燜煮一會兒就成。洗皮肚的時候可以用熱鹼水來洗，效果更好。但如果用熱鹼水來洗皮肚，煮的時候就需要加點醋，把鹼味中和掉。
皮肚泡發方法三：
把干皮肚放入熱鹼水中浸泡半小時左右，再放入清水中漂洗掉鹼味（漂洗的時候加少許醋更有利於去除鹼味），再換用干凈的清水浸漂2到3小時就行了。
提醒一下：
正常的皮肚應該是金黃色或黃色的，那種顏色潔白漂亮的皮肚都是漂白的，有毒，千萬別買，也別吃。
材料
皮肚250克，鵪鶉蛋10個，山葯20克，木耳、香菇各5克，花菜10克，小肉丸50個。調料食鹽5克，味精10克，雞精10克，胡椒粉3克，高湯500克，豬油10克，豆油10克。
做法
1、將皮肚冷水泡發後切成長4厘米、寬2厘米的菱形，入沸水中焯20秒撈出待用。
2、山葯、菜花都切成2厘米見方的小丁備用。
3、取鍋加入高湯，加豬油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鵪鶉蛋、山葯、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火燒至皮肚綿軟即可放鹽、味精、雞精、胡椒粉調味出鍋。
小訣竅
特點
湯汁濃厚，口味咸鮮，營養價值較高。
製作關鍵
豆油要用色澤淡黃、生豆味淡、油液清亮、不渾濁、無異味者。
小肉丸製法
選用豬前胛肉絞成肉糊，入適量雞蛋和水絞打上勁，使之成肉締子，加入鹽、味精、胡椒粉調味後擠成小丸子下油鍋中炸制而成。
『玖』 剛從超市買回來的水發魚皮該怎麼做
涼拌魚皮
魚皮的發制:新鮮魚皮去凈鱗片及殘留的魚肉,掛在陰涼通風處晾透,再浸泡在溫水中,使其回軟.放少許食用鹼,進行發制.待魚皮體積增大至透明狀時,用清水加冰塊反復漂洗至去鹼味即可.
製作
原料:發好的魚皮100克,青紅辣椒絲100克,香蔥,芥末,味精,白醋,精鹽,香油各適量.
做法:魚皮切細條,香蔥切節.用芥末,味精,精鹽,白醋,香油調成味汁,把魚皮,香蔥,青紅椒絲裝在盤中,澆上味汁即可.
三絲魚皮
材料：水發魚皮400克、紅辣椒1個、青辣椒1個、黃辣椒1個、蒜1瓣
調料：香油2小匙、芥末油適量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精半小匙
做法：1、將魚皮、辣椒洗凈切絲；蒜洗凈切片；香菜洗凈切段；
2、碗內放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調料拌勻，裝盤即可。
注意：購買時要注意辨別，不要買用鹼發的魚皮。鹼發的魚皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒制時容易出水，並且口感不好，有股鹼味。
花生拌魚皮
原料：帶皮花生、魚皮
調料：鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋、薑片、蔥塊、八角、尖辣椒。
做法：
1、將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、薑片、蔥塊煮熟。
2、魚皮用溫水泡開。
3、將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋拌勻即可。
提示：市場上買回的魚皮是熟的，不能用開水煮，也不可用油炸。
香汁燒魚皮
原料：水發魚皮300克、生薑、蔥各10克、香蒜桿10克，花生油50克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、清湯50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克
做法：
1、魚皮切成段、生薑切米、蔥切花、香蒜桿切米。
2、魚皮用開水煮透，加入料酒煮5分鍾，撈起待用。
3、燒鍋下油，放入薑片煸炒，注入清湯、魚皮、鹽、味精、胡椒粉、蚝油，用小火煮至香濃時，撒入香蒜桿、蔥花即可。
酸辣魚皮
材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克
調味料：
A、鹽1／6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1／6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙
B、濕澱粉1小匙、香油1小匙
做法：
1、選用新鮮的魚，洗凈後用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙後沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。
2、熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。
3、淋入米酒略炒後加入調味料A，中火炒至大白菜略軟後以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
『拾』 發皮的做法大全圖解
一、發皮的做法
1.豬肉皮清理干凈
2.把豬肉皮上的白肉削去
3.把豬肉皮串起來，放進太陽下晾乾，要曬的油都滴掉才行。熱天曬一星期把液滴掉就可以了，天氣冷至少要曬十幾天才行。
4.放一鍋涼水，把豬肉皮放進。
5.大火燒開，轉小火烤至豬肉皮變松。
6.用刀子豬肉皮上的油刮一下，用冷水洗干凈，切割成一小塊。
7.放到匾上，夏季陽光底下曬4-5天，冬季得話要曬10天以上。曬到豬肉皮又變為干結情況，水分一定要晾乾。
8.冷油，未過豬肉皮。
9.文火，燒至油起小泡泡，立刻熄火，讓它在油里養著，養大半天。第二次再開槍，文火，再燒至豬肉皮稍微起小泡泡，立刻盛起預留。
10.它是起小泡泡後盛起的豬肉皮
11.原鍋，文火，豬肉皮一塊塊的炸。
12.炸至所有泡起，增大，就可以。
二、醋溜韭菜肉皮的做法
1、白菜梗改一小塊，下鍋炒
2、加蒜、醋、鹽和白砂糖調料
3、發皮入鍋同炒
4、添加韭菜甜椒同炒。
5、勾薄芡起鍋
三、發皮選擇及泡開
皮肉選擇三大小技巧，第一應選厚的，第二要份量輕的，第三便是一定要聞一聞，沒有非常重和腥味，這才算是一塊好皮肉必需的哦。
僅是聞味道，就早已食慾大開，更不要說這兒發皮，再也不會油膩感不光滑感，反倒是柔糯又軟嫩，這就跟開秀發皮的解決是不是恰當十分有關系啦，要是歷經了細膩充足地解決，您便會感覺之前全是吃來到「假皮肉」哦
甜酸口味能夠依據您自己來配製，脆爽滑糯和清新香味卻充足讓這道醋溜韭菜皮肉，變成您近期飯桌上葷葷菜的優選，既能協助健脾開胃助消化，也可以營養搭配哦！