❶ 臘雞怎麼做好吃
主料：雞腿2隻
輔料：食鹽30克
步驟：
1、主要食材：全雞腿2隻、高度白酒15克、粗鹽40克、薑片適量、桂皮1小段、香葉5片、花椒1小把。
❷ 怎麼做臘雞好吃
先用淘米水浸泡30分鍾以上，等泡軟後，再用溫熱水浸泡10分鍾，弄好後，切塊，加入料酒（或白酒25毫升左右）、適量的生薑末、辣椒粉、鹽、花椒粉，腌制10分鍾，攪拌均勻。油燒至6分熱後，在鍋內放入干辣椒段、花椒適當，炸出香味後放入雞塊翻炒，可以根據你喜歡的口味放入香菇或者青椒炒、香菜，在倒入適當的高湯燜5-10分鍾後就可以了。也可清蒸，步驟同上，就是不是炒，改成蒸，鋪上干香菇，放入雞塊，蒸20分鍾即可。
❸ 腌制的臘雞怎麼做好吃
鹵品原料：土雞10隻(約15千克、)碼味原料配方：
蔥節500克、薑片300克、精鹽400克、料酒500克、五香粉3克、
鹵水配方老薑300克、大蔥500克、洋蔥塊200克、草果15克、八角50克、桂皮20克、白芷5克、山柰15克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、甘草5克、砂仁15克、香葉30克、小茴5克、丁香2克、胡椒粉10克、干辣椒節20克、乾花椒3克、精鹽適量料酒500克、米酒50克、冰糖10克、雞精10克、味精5克、臘味原汁適量
風味添加原料：香油300克、花椒面30克、熟辣椒粉100克、熟芝麻粉10克、味精5克、製作工藝：
雞肉處理方法
(1)初加工：雞宰殺太毛、嘴殼、腳上粗皮，在肛門與腹部之間開一約6—8厘米長的小口，去內臟、食嗉、食管、氣管、爪尖，清洗干凈。
(2)浸漂：雞入盆中，加清水浸漂：夏天浸漂：1～2小時，冬天3—5小時，中途上下翻動，換水三四次，撈出，瀝凈水。
(3)碼味：所有碼味原料和勻，在雞身、雞肚、雞嘴內，抹勻擦透。，夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時，中途上下翻勻兩三次。
(4)氽水：土雞入沸水鍋中中火氽至雞身緊皮時撈出，清水沖洗，瀝凈水。
(5)鹵品製作：
①老薑拍破，大蔥挽結，花椒焙香，八角、桂皮掰成小塊，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，白芷、甘草切碎，將所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小時，冬天浸泡8一12小時，撈出，與於辣椒節一同人清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水，與乾花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。
②取一鹵水桶，放入洗凈的竹篾笆。投入香料袋、老薑、大蔥、洋蔥塊，摻人臘味原汁，調入料酒、胡椒粉、米酒、冰糖燒沸，小火熬至香氣四溢時放入土雞、精鹽、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至雞肉熟軟，鹵水桶移離火口，待鹵雞在鹵水中浸泡15—20分鍾後撈出，瀝凈鹵水，趁熱用木刷蘸上香油，均勻塗抹於雞身表面，臘香鹵雞即已製成。
食用方法
(1)熟辣椒粉、花椒面、熟芝麻粉、味精調勻，入若干個碟中。
(2)臘香鹵雞斬成長約4—5厘米，寬約1.5—2厘米的塊，整齊入盤，蘸碟而食。
工藝關鍵
(1)臘味原汁是指將臘肉、臘雞、臘排等臘製品煮熟撈出後所餘下的原汁。
(2)香料浸泡時間一定要泡夠，否則香料的異味和不良色素會影響鹵品質量。
(3)因臘味原汁有鹹味，故精鹽用量要適度。
❹ 臘雞怎麼炒好吃又簡單
臘雞是一款經過腌制的美食，不僅味道非常香，而且還特別開胃下飯。不少人困惑，臘雞怎麼做好吃？關於，臘雞怎麼做好吃？臘雞的做法大全介紹。我來為您一一解答！
臘雞怎麼做好吃？臘雞的做法大全介紹臘雞怎麼做好吃1、黃燈籠蒸臘雞：准備的食材有：臘雞一隻，茶油適量，豆豉少許，黃燈籠辣椒適量，雞精少許，首先將臘雞剁成小塊，放在清水裡浸泡，因為經過長時間腌制的臘雞包含有很多鹽分，所以先用清水將一些鹽分浸泡出來，浸泡半個小時後放在燒開的水裡再煮一會兒，不用太久，約10分鍾即可。接下來將茶油燒熱，雞塊倒下去爆香，倒入豆豉，適量的黃燈籠，大火翻炒均勻，再加少許清水，蓋上鍋蓋，用大火燒開，然後全部倒入容器里，放在蒸鍋里再蒸十分鍾左右，最後加入少許的雞精，攪拌均勻即可食用。一點沒有誇張，這樣做出來的臘雞味道真的很辣，很多川菜在這道黃燈籠蒸臘雞面前也都覺得褪色許多，喜歡吃辣的朋友不妨試試。臘雞怎麼做好吃？臘雞的做法大全介紹2、酸辣臘雞腿：酸辣臘雞腿也是一道味道十足的菜餚，加入了八角、丁香、茴香、桂皮等香料，使得臘雞的味道更香。這道菜只採用了臘雞的一部分——雞腿，雞腿放在一個容器中備用，將上述所說的香料都放進鍋里，再加適量的清水和醬油，倒在鍋里大火煮開，再煮10分鍾左右，待煮過的香料水完全變涼之後加入適量的食鹽，稍稍多一些，再加料酒，攪拌均勻後倒入雞腿里，進行腌制，約4天左右，使其充分入味。期間定期翻動一下，使其入味均勻，而且保證雞腿都被香料水所浸泡。腌制好了的雞腿將水分瀝干，放在通風口，將其風干，一般5天左右即可，最後的烹飪，將雞腿切成小丁，鍋中油燒至7成熱後倒進去，大火翻炒，然後將姜蒜末倒下去和剁椒一起炒，一定要翻炒均勻，使雞腿肉充分入味，最後加入一點點的生抽和清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，然後加入蔥段，翻炒均勻，出鍋裝盤，在表面撒上一些蔥花點綴，就完成了這道酸辣臘雞腿。香醋的用量要注意，不要加太多，雖說是酸辣味，但是主要還是以辣為主，經過實踐證明，加少許的醋做出來的這道菜味道更佳。
❺ 臘雞怎麼做好吃又簡單家常的
選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。
宰剖：宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。
腌制
將准備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。
烘製
將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的污水流凈。然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農村地區，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞，別有一番風味。
一般在冬天放在屋外，味道更佳。
湖南永州崖柏臘味之臘雞，使用崖柏著名的養生保健之木材，定心，安神，改善失眠多夢，崖柏木香氣被譽為「空氣維生素」比起沉香更為清幽綿長，燃後變為香氣清新。它的成品多用於手串，吊飾，安枕系列，崖柏粉木屑用於熏燃，使之更為清香，舒適，崖柏臘味系列，經嚴格選材，鹽制無任何食品添加劑，純柴火燒烤，後期採用崖柏粉木屑慢慢熏制而成，肉質清香。
曬制
在某些農村地區，臘雞的製作不是烘製，而是曬制而成。 在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細繩系於雞腳或縛於雞頭上，將雞坯懸掛於陽光下。這樣曬三個日頭（三天），基本上就可以收起了。當然多曬一兩日更好。
曬制好的臘雞，平常要掛於乾燥通風處。如遇有雞身還潮的情況，還應再曬曬。
保存方法：臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質。
❻ 臘雞怎麼吃
我家冰箱的臘雞剛被我搞定。
一開始煮著吃，切成小塊像煮香腸一樣，但是不是很好吃。
在後來改成紅燒步驟，只是不用加鹽了。
具體步驟：
蔥姜蒜花椒下油鍋煸炒（中火），
下小塊臘雞 翻炒 放料酒（我喜歡高粱酒） 放醬油 炒片刻
下湯（我就用自來水）淹沒雞塊
大火燒開，中火燉一會雞塊露面了，要好看的話再配些青紅椒塊，淋點澱粉汁，大火收汁，出鍋時淋點香油 ok 肉質松軟
我就是這樣把我的臘雞搞定了。
你試試，看看效果如何。
dingxy6388
[新手] 向dingxy6388提問
製作什錦臘雞炒飯
主料：大米
輔料：臘雞、紅蘿卜、胡蘿卜、捲心菜
調料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
做法：
1、臘雞洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。
2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，捲心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。
3、坐湯鍋點火放水，倒入臘雞加入料包、蔥、薑末，開鍋後倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鍾，放入捲心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鍾出鍋即可。
提示：將肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、湯等蒸熟，其中的輔料可根據自己的口味調配。
其實還這可以和別的菜一起做啊,如千張燒臘雞,筍干燒,大白菜燒都很好吃的.試試看吧.
❼ 怎樣腌臘雞好吃又簡單
臘雞的腌制方法——
腌制臘雞的最佳時間段是每年農歷的10月份至第二年的1月份，這段時間製作的臘雞質量最好，做好的臘雞也能夠保存更長時間。
主料：肉雞1隻（白條雞、三黃雞或土雞等都可以用來腌制臘雞，但通常都是選用肉雞來腌制）。
調味料：鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、干辣椒適量（可根據自己的喜好增加其它的調味料）。
准備工作：
1、把准備好的雞殺好治凈，再放入清水中浸泡4小時左右，把殘留在雞體內的血污都泡出來（這樣腌出來的臘雞更加漂亮），瀝水待用。
2、把鹽、花椒、桂皮和干辣椒放在炒鍋里，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火放涼後再打成粉待用。
做法步驟：
1、瀝凈水的雞放在盆里，在雞身內外均勻地撒上調味料，再用手反復地把調味料揉搓均勻（雞嘴裡面及放血口處也要撒點調味料）。
2、搓好調味料的雞碼放在腌缸里（喜歡做整形的就先整好形，自家腌來吃也可以不用整形），上面再用干凈的石塊等重物壓上。
3、注意每隔一天或兩天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出來，掛在乾燥通風處晾曬風干大約20到30天，收起來放在冰箱保存即可。
臘雞烹制前的處理方法——
風干後的臘雞比較硬，也比較咸，准備烹制前先要取出來剁成塊，再用清水浸泡12小時左右，泡到雞肉變軟恢復彈性，再洗凈瀝水就可以烹制菜餚了。
也可以把剁成塊的臘雞用溫水浸泡4到6小時，再放入沸水中煮一下，煮盡浮沫後再撈出來洗凈瀝水，用更好的除鹽和去腥效果。
由於製作臘雞所用的原料不同，所以處理臘雞需要的時間長短各不相同，要注意靈活掌握。比如，用真正的散養走地雞製作的臘雞，肯定需要更長時間的浸泡才能恢復彈性。
一、臘雞燉萵筍——
1、鍋里下油把蔥姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入臘雞展示會煽炒至出油，調入適量生抽和料酒。
2、炒好的臘雞塊倒入高壓鍋（用普通鍋也行的，只是需要燉的時間稍微長些），上氣後再壓15分鍾左右。
3、高壓鍋自然冷卻後打開鍋蓋，倒入砂鍋里，加入萵筍塊燒開，再小火燉20分鍾即可食用。
把萵筍換成蓮藕或春筍，也是很經典美味的臘雞吃法。
二、清蒸臘雞
1、處理好的臘雞塊放入蒸盤中，加適量生薑片，放入高壓鍋，上氣後再壓制15分鍾左右（用普通鍋要大火蒸45到60分鍾）。
2、等高壓鍋自然冷卻後即可打開鍋蓋，撒點蔥花，清蒸臘雞就製作完成了，可直接食用或搭配自製的蘸汁食用。
三、臘味辣子雞
1、按清蒸臘雞的方法把臘雞塊蒸好，取出來待用。
2、炒鍋下油燒熱，放蔥花、蒜片、花椒和干紅辣椒小火炒香，再放豆瓣醬炒香，然後倒入蒸好的臘雞塊爆炒。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白鬍椒翻炒均勻，起鍋裝盤。
❽ 四川臘雞怎麼做好吃
臘雞的做法：
1.選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。
2.宰剖：宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。
3.腌制：將准備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。
4.烘製：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的污水流凈。然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分。
最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。
5.曬制：在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細繩系於雞腳或縛於雞頭上，將雞坯懸掛於陽光下。
這樣曬三個日頭（三天），基本上就可以收起了。當然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞，平常要掛於乾燥通風處。如遇有雞身還潮的情況，還應再曬曬。
風干後的臘雞比較硬，也比較咸，准備烹制前先要取出來剁成塊，再用清水浸泡12小時左右，泡到雞肉變軟恢復彈性，再洗凈瀝水就可以烹制菜餚了
臘雞燉萵筍
1、鍋里下油把蔥姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入臘雞展示會煽炒至出油，調入適量生抽和料酒。
2、炒好的臘雞塊倒入高壓鍋（用普通鍋也行的，只是需要燉的時間稍微長些），上氣後再壓15分鍾左右。
3、高壓鍋自然冷卻後打開鍋蓋，倒入砂鍋里，加入萵筍塊燒開，再小火燉20分鍾即可食用。
小貼士：把萵筍換成蓮藕或春筍，也是很經典美味的臘雞吃法。
❾ 臘雞怎麼做好吃
臘雞對於從小吃臘味的朋友來說是難得的美味，可以說是百吃不厭，蒸煮燉均可，咸香可口，我們那裡就有年前腌制臘雞的傳統，差不多可以吃半年。