㈠ 鵝怎樣做才好吃
你好！！
下面介紹一些以鵝肉為主料的烹調方法：
一： 潮州燒鵝：（粵菜系）
主料：宰凈肥鵝1隻（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕澱粉50克，生油1500克（耗100克）。
做法：
1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鍾，然後倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鍾至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕澱粉20克拌勻，另用濕澱粉30克塗勻鵝肉及皮，待用。
2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，後放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鍾後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鍾後再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
二：素熘鵝皮：（浙菜系）
主料：油麵筋、水發冬菇、鮮筍片
輔料：香菜、姜、澱粉
調料/腌料：糖、醬油、醋、芝麻油、花生油
做法：
(1) 油麵筋用刀一切兩開，翻轉外面向里。取碗一個，放入糖、醬油、醋、水澱粉和清水適量調成糖醋汁。
(2) 炒鍋上火，放入花生油，投入生薑末略煸，放入冬菇、筍片、紅辣椒片、香菜末倒入糖醋汁燒沸，加芝麻油燒至八成熱(約200℃)時，投入麵筋炸至赭黃色，撈起裝盤，澆熱花生油和鹵汁即成。
三：炸花椒鵝：（徽菜系）
主料：熟鵝肉500克，雞蛋2個，熟豬油1000克（實耗60克），醬油50克，鹽2克，花椒粉10克，五香粉3克，蔥末15克，麵粉50克，辣椒油適量。
做法：
1、將熟鵝肉用刀面輕輕拍松，切成大長方塊，盛在碗中，撒上花椒粉和鹽，加入醬油拌勻，腌漬入味；雞蛋磕到碗內，打散、打勻，加入麵粉和適量的水，調成蛋糊；
2、將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，將鵝塊掛勻蛋糊下入油鍋浸炸1分多鍾，炸至外表凝結發挺，再用中小火浸炸3-5分鍾，炸至內部變酥、八成熟時，炸至表面鬆脆、呈金黃色，迅速撈出控油，改刀切成小塊（每塊一切為三），盛大到盤內，撒上五香粉、蔥末，蘸辣椒油食用。
四：大鵝燉酸菜：（東北菜）
主料：鵝、酸菜、香菜 蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油
做法：
1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段；
2、 鵝洗凈切成塊，用沸水焯一下後撈出待用；
3、 坐鍋點火倒油，油熱後倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟；
4、 坐鍋點火倒入豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鍾出鍋裝盤撒上香菜即可。
五：紅燒鵝肉：（葯膳）
主料：熟鵝肉300 克，花生油200 克（實耗50 克），蔥、姜、蒜少許，醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽適量。
做法：
1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的小塊，用花生油炸一下撈出來，待用。
2.把醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。
3.鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好
的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、濕澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。
功效：功效：益氣補肺。
現代醫學認為，鵝肉中含有大量蛋白質、維生素和礦物質，肉質細嫩，
容易消化吸收，營養價值較高。祖國醫學認為，鵝內人肺經與腎經，有滋陰補腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食後不燥，陽虛之人食後不寒，並有養胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。
六： 泡菜鵝腸：（川菜）
主料：鮮鵝腸500克，花椒5克，泡蘿卜50克，蒜苗10克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克，鹽花生10克，精鹽2克，白糖10克，混合油75克，紅苕澱粉2克，料酒10克，味精3克。
做法：
1、將鵝腸洗凈，用竹筷颳去粘膜，改成長10厘米的段，下開水鍋中過水撈起。
2、泡蘿卜切成絲，泡紅椒、泡姜切成末，香菜洗凈切成末。
3、將炒鍋置於火上，下混合油燒至六成熱時，下泡蘿卜絲、泡紅椒末、泡薑末炒香；下花椒炒出香味，下鵝腸，烹入料酒翻炒，下精鹽、味精、白糖後，速勾水紅苕澱粉；起鍋前放入蒜苗簸轉裝盤，撒上鹽花生、香菜末即成。
七： 鵝筍子鍋：（私家菜）
主料：鵝(500克) 竹筍(300克) 魔芋(300克)
調料：辣椒油(10克) 鹽(4克) 胡椒(2克) 料酒(10克) 冰糖(10克) 味精(2克) 花椒(3克) 大蒜(5克) 大蔥(5克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 泡椒(5克) 姜(3克) 榨菜(10克) 香菜(15克)
做法：
1. 將鵝煮熟後去骨，將肉剁成條；
2. 竹筍洗凈切成段；
3. 魔芋切片，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜擇洗干凈切段；
6. 炒鍋注紅油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡薑片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透；
8. 最後撒入蔥花、香菜段即可。
八： 燒鵝掌：（浙菜系）
主料：鵝腳翼(900克)
輔料：火腿(15克) 冬筍(15克) 香菇（鮮）(10克)
調料：姜(5克) 鹽(5克) 味精(1克) 小蔥(5克) 鴨油(10克)
做法：
1. 將鵝腳翼（鵝掌）放在鍋中加水淹沒，燉至六成熟時取出，在鵝掌面用刀輕輕直劃一口，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯150毫升浸泡1 小時左右；
2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
3. 冬筍去殼，切去老根，洗凈，煮熟，切片；
4. 香菇去蒂，洗凈，切片；
5. 熟火腿切片；
6. 在大碗中先放蔥段、薑片；
7. 另將筍片、火腿、冬菇分3 行擺好，再將鵝掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齊擺好；
8. 擺好後加味精，精鹽、鴨湯100毫升，上籠蒸15 分鍾左右取出，覆扣在盤中，揀去蔥、姜，淋上熟鴨油即成。
九： 鵝肉營養分析：
鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
鵝肉具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。還可補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
十： 與鵝肉相剋的食物：
鵝肉不可與柿子、鴨梨同食；
與雞蛋同食損傷脾胃。
十一： 鵝肉營養素含量：
熱量 (251.00千卡)
蛋白質 (17.90克)
脂肪 (19.90克)
膽固醇 (74.00毫克)
維生素A (42.00微克)
硫胺素 (0.07毫克)
核黃素 (0.23毫克)
尼克酸 (4.90毫克)
維生素E (0.22毫克)
鈣 (4.00毫克)
磷 (144.00毫克)
鉀 (232.00毫克)
鈉 (58.80毫克)
鎂 (18.00毫克)
鐵 (3.80毫克)
鋅 (1.36毫克)
硒 (17.68微克)
銅 (0.43毫克)
錳 (0.04
謝謝！！
材料： 鵝肉半隻、土豆適量、五花肉150克、柿子椒少許、紅椒少許、食鹽5克、醬油半勺、蔥少許、姜少許、桂皮2小塊、香葉少許、植物油10克、啤酒一聽。
做法：
1、鵝肉洗干凈後剁成大小適中的塊，仔姜切片、青紅椒斜切。
2、土豆切成跟鵝肉差不多大小的塊，放清水中稍泡片刻。
3、五花肉切片備用。
4、鍋熱油，先放鵝掌稍炸一會兒，然後把其他的鵝肉放進去一同翻炒。
5、放桂皮、香葉後繼續翻炒，水分炒得差不多的時候放入五花肉一同翻炒。
6、放醬油翻炒均勻，加入一聽啤酒(我用的是黑啤、放普通啤酒一樣)和鵝肉基本平齊，大火燒開後改小火燜二十分鍾。
7、湯汁燒至一半的時候放入土豆繼續燜。
8、湯汁剩下四分之一的時候，放入仔姜、青紅椒，放適量鹽調味，翻炒均勻，出鍋前撒蔥段即可。
鵝肉怎麼做好吃又簡單：炊鵝材料： 鵝肉500g、油適量、鹽適量、炊鵝醬適量、姜2片、蒜1粒、香菜少量、糖少量。
做法：
1、姜切片，蒜拍碎。
2、香菜洗干凈切好備用
3、鵝肉洗干凈，放三勺炊鵝醬、少量鹽、糖，腌制2小時。
4、在電飯煲里放少量花生油、少量清水，將腌制好了的鵝肉放下去煮40分鍾，中間要翻一下。
5、煮好了的鵝肉，放涼。
6、將鵝肉切好裝盤，把剩下的汁淋上去。最後撒點香菜。
鵝肉怎麼做好吃又簡單：風味烤鵝胸肉材料： 鵝肉(冰凍)300克、洋蔥163克、檸檬片適量、新奧爾良烤肉料10克、義大利香草碎2克。
做法：
1、冰凍的鵝胸肉解凍、清洗、廚房紙吸干水分、肉上割幾道。
2、肉放碗里，加入烤肉料10克，抓均勻。
3、稱量2克香草碎，抹均勻。
4、洋蔥清洗、切塊。預熱烤箱230度，上下火差亂攜，熱風循環。
5、墊錫紙的烤盤依次放上洋蔥塊、皮朝上的鵝胸肉，放入烤箱烤20-25分鍾。
6、烤完戴隔熱手套趁熱取出，用夾子推推夾出裝碟及檸檬片。
鵝肉怎麼做好吃又簡單：茶油燒鵝肉材料： 鵝肉700g、辣椒200g、茶油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、味精適量。
做法：
1、備鵝肉、茶油、辣椒。
2、將鵝肉過開水去浮末。
3、沖洗干凈待用。
4、鍋里倒進茶油燒開。
5、倒進鵝肉。
6、調點料酒炒勻。
7、翻炒片刻 淋上醬油。
8、再炒片刻。
9、放清水。
10、放點香葉提香。
11、蓋上蓋子將鵝肉煮熟爛。
12、收汁。
13、放鹽入味。
14、炒勻。
15、放進辣椒翻炒入味。
16、出鍋前放點味精。
17、炒勻出鍋。
鵝肉怎麼做好吃又簡單：香橙燒仔鵝材料： 鵝肉600克、橙1個、粉條(干)150克、食鹽5克、醬油8克、冰糖5克、蔥5克、姜4片、八角2個、花椒20粒、桂皮1小塊、料酒10克、小蔥5克、草果2個、植物油適量。
做法：
1、鵝肉浸泡沖洗陪帆干凈，粉條用溫水泡軟，各種調料准備好。
2、鵝肉冷水下鍋，加料酒和薑片、蔥段燒開後撇去浮沫，撈出瀝干水分備用。
3、鍋內放植物油，加冰糖小火慢慢加熱，至冰糖溶化呈焦紅色，倒入鵝肉翻炒上糖色。
4、倒入料酒、醬油，翻炒均勻。
5、填入清湯，以沒過鵝肉為宜，將蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮和草果放進去。
6、將橙子肉也放進去，大火燒開後轉小火燉30-40分鍾，放入泡軟的粉條燉至軟爛。
7、大火收汁後加鹽調味，撒蔥花出鍋裝盤即可。
鵝肉怎麼做好吃又簡單：山葯燒鵝肉材料： 鵝肉500g、油適量、鹽適量、山葯適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量、料酒適量、醬油適量、胡椒粉適量、白糖適量。
做法：
1、准備材料。
2、鵝肉洗凈切塊，蔥切段，姜用刀拍松。
3、山葯去皮洗凈，切段。
4、蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒出香味。
5、放入鵝肉煸炒至斷生。
6、加料酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖、開水，大火燒沸，轉小火燒一個小時。
7、放入山葯繼續燒30分鍾。
8、裝盤。
鵝肉怎麼做好吃又簡單：紅燒鵝肉材料： 五花肉500g、鵝肉500克、冰糖30克、桂皮1個、八角1個、生抽20毫升、老抽5毫升、蔥段1把、生薑適量、油15毫升、料酒10毫升。
做法：
1、將虛伏鵝肉切成小塊，准備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用。
2、同樣的步驟將五花肉准備好備用。
3、鍋內放入一勺油燒熱後鍋中紅點會變成一個紅圈，下蔥段和生薑片爆香。
4、將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味。
5、加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個。
6、倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮。
7、煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花。
8、汁水差不多後關火完畢。
鵝肉怎麼做好吃又簡單：啤酒燒鵝材料： 鵝肉750g、啤酒500g、油適量、鹽適量、辣椒適量、姜適量、醬油適量、味精適量。
做法：
1、准備材料。
2、將鵝肉洗凈。
3、切塊。
4、油燒開倒進鵝肉炒勻。
5、炒片刻後淋點醬油。
6、再炒片刻。
7、倒進啤酒。
8、將一瓶啤酒全倒進鍋里。
9、放點生薑去味。
10、先用大火燒開。
11、轉中火將鵝燉熟爛。
12、放點鹽入味。
13、收汁。
14、將辣椒清洗切段。
15、放進辣椒，可在辣椒上加鹽上辣椒入味。
16、翻炒入味，將辣椒炒熟。
17、調點味精和十三香。
18、炒勻出鍋。
鵝肉怎麼做好吃又簡單：香菇鵝肉湯材料： 鵝肉半隻、香菇300g、油適量、鹽適量、干山楂適量、料酒適量、紅辣椒適量、花椒適量、大料適量、蒜適量、蔥白適量。
做法：
1、去皮的鵝肉切塊洗凈。
2、鍋內燒水，水開後下鵝肉焯去血水。
3、備好調料。
4、坐鍋燒油，油熱後下切好的調料炒香。
5、下鵝肉倒點料酒炒香。
6、加一大碗清水。
7、喜歡湯裡面有山楂的香味，雖然很淡，卻可以去除些油膩，加幾顆山楂。
8、備好香菇。
9、鵝肉快熟的時候下入香菇。
10、再煮十五分鍾，放鹽。
11、可以盛出享用啦。
㈢ 鵝塊怎麼做好吃
鵝肉：500g果皮：2塊冰糖：1/4片冬菇：適量姜蒜：各2段生抽：2匙老抽：2匙
xo醬：2勺米酒：1勺蚝油：1匙鹽：1匙雞粉：半匙大蒜：2瓣
步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鍾撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蚝油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鍾；
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
主料：鵝（一隻）輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥姜蒜適量
做法事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整隻鵝
鍋內倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上秘制醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升
蓋上鍋蓋大火燒制，燒制時鍋邊燃起酒精火焰，散發出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場面壯觀。持續過程大約兩三分鍾，待火焰熄滅後，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經一段時間後，再加上蔥、蒜等調味，即可品嘗。
如果只是食鵝，口味略顯單調，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅後，加入板栗，炒煮一段時間後，然後入口，方可品嘗到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，並且在嘗試時除了肉香，沒有一點酒味的。
用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。
南乳不是腐乳，大塊一點的，專門燜東西的。。不用加工啊，全部東西丟下去，快好的時候整瓶燒酒倒下去，然後點火，幾秒後大火了馬上加蓋就是醉鵝了。
將本產品自然解凍或用微波爐解凍3分鍾後。熟鴨血切片放在鮑魚盤上,再擺上鵝肉加入湯汁蒸熱即可。
注意事項
㈣ 炸鵝皮怎麼做
食材明細：
鵝肉800克，液鄭磨老鹵水適量，桂皮1根，香葉2片，胡椒10～15粒。
脆皮鵝的做法步驟：
1、鵝肉清理干凈，姜切片鬧斗，蔥切段。
2、鵝肉放入加了蔥姜酒的開水中焯水3-5分鍾。
3、將鵝肉盛入另一鍋。
4、倒入老鹵水。
5、加入桂皮，胡椒和香葉。
6、大火燒開後，小火煮45分鍾，盛起。
7、1湯匙生粉加入2湯匙水拌勻。
8、塗抹在鵝皮上，靜置20分鍾稍微晾乾
9、鍋里放油燒至5層熱叢盯，放入鵝肉中火炸，鵝皮朝下，中火炸大約10分 鍾，至鵝皮脆。
10、盛起。稍涼後，切塊裝盤
㈤ 誰知道開平三杯鵝怎樣做才好吃
材料
調料：三杯汁（醬油150克，白砂糖150克，廣東米酒150克），蔥段30克，薑片20克，白糖8克，雞粉6克，生抽10克，香料（八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香葉3克，豆蔻4克），老抽、水澱粉各5克，高湯2.5千克，色拉油4千克。
做法
1、草鵝宰殺治凈，鍋內入沸水，提起鵝脖子入水中大火燙30秒鍾至表皮緊縮拿出，待表皮風干後塗抹老抽。
2、鍋入色拉油燒至200度，入鵝中火炸約3分鍾至色澤金紅時撈出瀝油。
3、煲仔里加入色拉油50克，燒至五成熱，入蔥段、薑片煸炒出香，入洗凈的香料炒2分鍾出香，加三杯汁、白糖、生抽、高湯、雞粉，下入炸好的鵝大火燒開，改小火加蓋燜約45分鍾至熟，取出香料不用。客人點菜時將鵝取出改成8厘米長、0.5厘米寬的條，裝入盤中，煲仔中的湯汁用慶行水澱粉勾薄芡，淋入5克色拉油將汁澆在上面即可。
特點：肉質嫩滑、味道香濃。
關鍵：1、製作這道菜餚一定要使用煲仔，這樣可以使鵝的香味更加突出。2、在炸鵝時要注意火候的使用，不要將其顏色炸深、炸糊。
原料簡介：開平農家草鵝是用青草喂養而成的，其肉質比較察槐鮮嫩、爽滑，可以用來製作荷葉蒸譽沒嘩、炒、火鍋等菜餚。
㈥ 製作鐵鍋炸大鵝
1、選料：宜選用一年至一年半左右的家養肥鵝，這樣才能保證口味的上乘與肉質的山鋒鮮美。乎氏
2靠制：宜選用大鐵鍋、木柴來進行初加工，還要確保加工時火候要小，才能使鵝肉充分入味，突出鐵鍋特殊的香味。
3、炸制：最好選用鵝油炸制，這樣會歲唯散有種特殊的香味，用色拉和花生油也可以，但口感和色澤均不及鵝油理想。