1. 回鍋肉怎麼做
今兒這道菜，得這樣說：下飯，很下飯，非常下飯！
不光這些，香而不油膩，屬於那種吃過一次就忘不了的美食，並且食材特簡單。
它就是回鍋肉！回鍋肉其實就是把五花肉煮一下，然會加配料回鍋炒，搭配的食材也很隨意，大家經常用到的有蒜苔、青蒜，這個看個人喜好，愛吃哪個就放哪個，中餐就這樣好，隨意搭配，好吃就是硬道理！
其實這菜做起來非常的簡單，就連家裡的小朋友都吃的停不下筷，特別是那五花肉，真香啊。這菜一上桌，米飯遭了殃，一鍋飯一頓就吃光，寶爸直笑，真有戰鬥力!
蒜苔回鍋肉的做法
步驟step
1
蒜苔回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
寶媽小貼士：
1 這道菜不用加鹽了，豆瓣醬的鹹度已足夠
2 煸五花肉的時候油太多可倒出一些
3 喜歡特辣的米椒加量
2. 回鍋肉 怎麼做
最家常的回鍋肉做法，，香辣咸鮮。無肉不歡的朋友們一定要試試，很下飯的快手菜，香的可以多吃一碗米飯哦。
家常回鍋肉的做法
工藝炒
口味家常味
時間5分鍾
難度新手嘗試
主料main
五花肉或前腿肉250克青蒜適量3人份
輔料others
料酒1湯匙花椒1小把香蔥適量生薑適量老抽1湯匙蒜未適量郫縣豆瓣醬1茶匙甜面醬1湯匙
步驟step
1
鍋里放適量水燒開，放入蔥段和薑片。
步驟step
2
加入一小把花椒、1湯匙料酒和老抽，煮開2分鍾左右。
步驟step
3
家常回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
1、用五花肉或前腿肉都可以，只有肥瘦相間的肉炒出來才香，而且不柴。
2、用的醬有鹹味，所以不用再加鹽了。
3. 回鍋肉怎麼做呢
【製作方法】
1、首先鍋內加水上火，放入五花肉，再加入蔥段，薑片，適量的料酒去異味，水燒開之後調小火，煮制時間30分鍾左右，30分鍾之後用筷子扎一下，肉能輕松的扎透，拔出筷子並沒有血水冒出，這個時候把肉撈出來自然晾涼。2、下面開始改刀，蔥切成馬蹄蔥，姜切成片，大蒜根部去掉，然後拍破備用，青椒從中間片開，然後切成段，也可以斜刀切成片，紅椒從中間片開切成片，蒜苗用刀輕輕的拍一下，然後斜刀切成段，用刀拍蒜苗是讓蒜苗爆炒的時候更好的散發出香味。
回鍋肉製作關鍵點：
1、回鍋肉選肉的時候要適當的肥一點的五花肉，比視頻內肥一點更香。
2、五花肉煮斷生就是肉內沒有生肉，完全成熟即可撈出，判斷肉熟透沒有熟肉的方法用筷子能輕松扎透，拔出並沒有血水冒出，就代表成熟。
3、如果買不來蒜苗可以用洋蔥代替，炒五花肉一定要在鍋內煸炒出油，這樣吃著不油膩，也可以控油之後直接下豆瓣醬等小料煸炒出味。
4、最後放糖和味精，可以鍋內淋一點清水，融化下調料，不可加的太多，保證爆炒完全散發。蒜面如果之後不要炒太久，斷生即可出鍋 。
4. 回鍋肉怎麼做既簡單有好吃
回鍋肉簡單好吃的做法：
【用料】豬後腿二刀肉 500g、蒜苗 500g、少許油、郫縣豆瓣醬15g、甜面醬10g、永川豆鼓20粒、小蔥一把、1塊生薑、少許花椒、料酒、白糖以及適量的鹽。
【製作方法】
首先我們對配料進行處理，先將生薑切成片，小蔥擇洗干凈後打上蔥結。這兩步完成之後往湯鍋之中注入冷水，依次的放入整塊豬肉、蔥結、切好的薑片和花椒粒。放置完畢之後，我們開啟大火靜靜等待水被燒至微開，此時會出現浮沫，我們需要將之撇去，處理完畢之後轉到中火，蓋上鍋蓋煮上15分鍾左右，判定肉是否煮好我們只需要將筷子插入肉皮之中，若是能夠輕松穿過，那麼便可以進行下一步「晾肉」了。
對於已經涼了的肉我們將之處理成薄片，末端的肉我們也可以片一下，以作備用。
主料處理完畢，接下來我們對其它材料進行處理，郫縣豆瓣醬先剁碎，豆鼓我們選擇粗切即可，蒜苗擇洗干凈後先拍一下，
然後斜刀切成小段。
所有的食材准備齊全後，接下來開始操作，將炒鍋上火，然後加入少許的油，等到油溫四成熱時便直接加入肉片煸炒，對於肉片熟度的控制，只需要看到鍋中肉片呈現出捲曲狀即可。
用勺子將肉片全部趕至一旁，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著依次放入甜面醬、豆鼓炒香，然後將肉片與炒香的醬料混合炒勻，加入適當的料酒、白糖，最後放入切好的蒜苗炒至斷生，淋入香油便可出鍋裝盤了，一道正宗的回鍋肉就製作完畢啦。
5. 如何做回鍋肉
洋蔥多汁，翻炒去除辣味之後清甜誘人，與其它回鍋相比更添清香，豬油滑潤增加洋蔥口感，去掉了脆爽，綿柔的洋蔥更加甘甜多汁。豬肉厚薄適中，肥瘦相間，清甜洋蔥配誘人豬肉，不僅解膩，更添食慾。
正宗洋蔥回鍋肉的做法
步驟step
1
6. 回鍋肉怎麼做
今兒這道菜，得這樣說：下飯，很下飯，非常下飯！
不光這些，香而不油膩，屬於那種吃過一次就忘不了的美食，並且食材特簡單。
它就是回鍋肉！回鍋肉其實就是把五花肉煮一下，然會加配料回鍋炒，搭配的食材也很隨意，大家經常用到的有蒜苔、青蒜，這個看個人喜好，愛吃哪個就放哪個，中餐就這樣好，隨意搭配，好吃就是硬道理！
其實這菜做起來非常的簡單，就連家裡的小朋友都吃的停不下筷，特別是那五花肉，真香啊。這菜一上桌，米飯遭了殃，一鍋飯一頓就吃光，寶爸直笑，真有戰鬥力!
蒜苔回鍋肉的做法
步驟step
1
蒜苔回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
寶媽小貼士：
1 這道菜不用加鹽了，豆瓣醬的鹹度已足夠
2 煸五花肉的時候油太多可倒出一些
3 喜歡特辣的米椒加量
7. 回鍋肉怎麼做
「回鍋肉」顧名思義,肉要先煮熟,再炒片炒,即為「回鍋」之意。它的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。
回鍋肉的做法
步驟step
1
回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
郫縣豆瓣醬是一定要的，不可以省略哦
8. 回鍋肉怎麼做
不知從什麼時候開始，川菜已成為中國主要的四大地方風味菜系之一，川菜多以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香;白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。
說起川菜，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。下面就為大家詳細的分享一下，這道口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩的火鍋肉做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
技術要點：
1.做回鍋肉首先二刀肉，五花肉也可以，但是炒不出燈盞窩。
2.老派回鍋肉多用醬料提味，新派做法多用白砂糖。
3.熬制醬料時溫度在110度到130度之間，溫度太高會有焦苦味。
9. 回鍋肉怎麼做
當米飯遇到下飯殺手，最幸福的一定是我們的味蕾。而這位殺手，有著艷麗的色澤，濃郁的香味，讓人直流口水。吃上一口，夾著蒜香的紅油辣味在口中遊走。給我一盤回鍋肉，我能吃下一碗飯！肉自然是選肥瘦相間的五花肉最為合適，不用放一滴油，將五花肉中的肥油煸出，那股屬於豬油的香味，配上蒜香、豉香，一碗飯怎麼能夠！
香辣豉香回鍋肉的做法
步驟step
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香辣豉香回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
1. 五花肉先要煮過才好，冷水下鍋，放幾片薑片，料酒，煮開撇去浮沫，煮到7分熟，用筷子能插入就剛剛好。肉湯可以放著，煮個什麼湯，那是極香的。熱的五花肉自然是不好切片的，冷卻下或用涼水浸涼再切效果更好。
2. 一般吃的回鍋肉那多半是「浸泡」在油里的，煸炒五花肉的時候可以不放油，一會豬油就會滋出來了。