A. 大蒜頭怎麼腌制好吃
大蒜生活中是一種常見的食材，特別是北方有陰歷臘月初八的這天來腌制大蒜的習俗，叫「臘八蒜」，大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，農家，飯店的大蒜的腌制方法各不相同，但一般主要調料就是醋。那麼，大蒜怎麼腌制好吃呢?下面是我整理的大蒜的腌制方法，希望對你有幫助!
大蒜的腌制方法一
原料：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。
腌制方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的.比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。產品特點醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火鍋人的最愛。
大蒜的腌制方法二
原料：大蒜(白皮)800克，白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克。
腌制方法：
白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋子蓋嚴，30天左右即可。
B. 怎麼腌制大蒜好吃呢
1、准備材料：蒜：500克、米醋：500毫升。
C. 如何腌制蒜頭
大蒜的腌制方法
用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌衫鬧制一周時間即可食用。四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前後採收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，製成鹵汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工
蒜頭嘩0公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾乾，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的鹵汁，再次腌制，並用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
大蒜怎麼腌制好吃
你好，蒜的兩種腌制方法如下：
一、腌咸蒜：
主料：成熟的大蒜。
調料：醬油、花椒、大料、鹽。
做法：
1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入一容器內（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的腌汁，密封好容器口，
3、 幾日後可食。
腌糖蒜：
糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1：
配料：大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鍾，撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
做法2：
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
做法3
蒜頭去須根，剝去2層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水擾信，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好後撈出，瀝干水分，然後每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時。40天後即可食用。
如何腌制大蒜
配料：
大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鍾，撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上緩塌輪，約可保存1～2個月。
如何腌制老蒜頭
老蒜買回家洗干凈後，在太陽下曬一，二天，把水份曬掉，再用糖把老蒜拌好，放在密封好的容器里腌制，半個月就可以了
老蒜腌制方法
第一種：
用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用。四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前後採收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，製成鹵汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾乾，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的鹵汁，再次腌制，並用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成
第二種：
醋蒜即糖醋蒜。以下是糖醋蒜的腌制方法：
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一范凈壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為 *** 如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
干大蒜怎麼腌制好吃
如何腌糖蒜
選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用。
四川泡蒜的加工
蒜頭立夏前後採收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，製成鹵汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾乾，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的鹵汁，再次腌制，並用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
如何腌制大蒜？
咸蒜腌制技術
腌咸蒜有生鹽腌和熟鹽腌兩種方法。
生鹽腌制咸蒜的方法：選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。裝滿缸後，兌入17度的鹽水(O．75公斤鹽加入10公斤水)，當鹽水和大蒜平時即可。第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天後蒜頭自動沉底為止。鮮蒜入缸後要晝夜敞蓋，便於散辣味，20天後即可腌成。
熟鹽腌制咸蒜的方法：將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落，篩去泥土和蒜皮後，再繼續曬1～2天，待蒜皮全部脫落後即可腌制。將食鹽(蒜頭與食鹽的比例為6：1)放入鍋內，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時為止，去火。把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽後，把大蒜取出，放在陰涼乾燥處2～3天，再一層層放入缸（壇)中，密封4個月即可製成咸蒜。用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。
白糖蒜腌制技術
腌制白糖蒜的原料有：白皮蒜l0公斤，白糖5公斤，食鹽300克，涼開水2公斤。
製作方法為：先將白皮蒜的須梗去掉，剝掉兩層外皮，用清水泡7天，每天要換水一次，泡至無尖辣味後撈出，放進干凈的容器里曬。曬時梗朝下，曬至皮呈皺紋時入缸。再將白糖、鹽、涼開水兌成糖汁，倒進缸里，用白布封口。由於糖蒜腌成後，不經水洗就可以直接入口，所以腌制期間一定要注意衛生，防止灰塵、雜物進入腌器內。
夏天腌制，一般掌握在15℃左右。冬季腌制，室溫不要太低。因為糖液不濃，溫度太低，會凍裂腌缸，影響糖蒜的質量和腌制。
腌制期間，最好每7天檢查一次，看有無異味。在腌制初期，最好每天滾缸兩次，7天開口放風一次。兩個月後蒜呈淡黃色，甜味入肉，無生蒜辣味即成。
怎樣腌大蒜頭
腌大蒜
1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略咸。並且有大蒜固有的辣味和香味，質地脆嫩爽口受人喜愛。
做糖醋蒜要用鮮蒜，選擇不傷不爛的大蒜，去梗去根，剝去老皮，放進涼水中浸泡，6小時換一次水，24小時後即可撈出控干，分層裝入壇內。裝一層蒜撒入碎鹽和紅糖少許，撒滿表面為宜。一層一層裝滿後，弗好待一至二天任湯。任湯按照100頭蒜1公斤醬油0.5公斤糖水（300克開水200克紅糖沖攪均勻晾涼），150克醋的比例配成湯倒入壇中。再撒入少量碎鹽即可蓋嚴封閉，放陰涼處，半月後即可食用或出售。
禁忌：腌糖醋蒜不可用生水作任湯，再者，在夏天食用打開時，應及時封閉以免雜菌侵入。
2、腌咸蒜。生蒜腌製法：將選的新蒜頭切根、剪莖（留2厘米），剝去外皮，留3—4層嫩皮，洗凈放入缸中，一層大蒜一層鹽，按比例每7.5公斤鹽加入50 公斤醋和50公斤水。腌後第二天，用手貼缸邊往下按蒜頭，讓缸下邊的蒜翻上來。以後每天按動一次，約15天後蒜頭自動沉底停止翻動。蒜缸要敞口便於散辣味，還要用紗布罩住防止飛蟲侵入，約20天即腌成。
3、蜜汁蒜。（1）配方：蒜頭25公斤，白糖10公斤，醋7.5公斤，食鹽0.17公斤，桂花0.5公斤。（2）加工方法：將大蒜扒皮去須後，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天撈出控干。然後將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬，隔3—4天後封缸，2個月後為成品。
如何腌制大蒜頭及步驟
以下是腌制步驟，希望可以幫到你：
1.將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。
2.洗干凈後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。
3.將殺出的水分倒掉，再放進筲箕里把水氣晾乾。
4.取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。
5.倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化。
6.將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水，以免水分蒸發掉了。
另外，再告訴你幾個腌制的訣竅：
第一個訣竅：一定要用新蒜，不要用陳蒜。剝掉幾層蒜皮可以讓味道更好進入。
第二個訣竅：用鹽腌一下殺下蒜的水氣，一是可以讓蒜入味，二是可以使蒜腌出來口感更加脆爽。
第三個訣竅：陳醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用一種醋，俺家的配方中用了兩種醋，味道更加棒喲！基本的配方是3斤陳醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用。
第四個訣竅是腌蒜的容器要無水無油，保持干凈，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。
糖蒜可以一直放在罐子中吃到來年，第二年再腌制新蒜時再加點醋和糖即可。口味上面白糖可以根據自己口味將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止增加。腌蒜的汁不要一次調太多，量是基本上剛好沒過蒜頭即可。
D. 大蒜怎麼腌制好吃
大蒜作為日常食用或是調味品，對於消毒殺菌有著很好的效果，作為葯材對於消腫止痛，驅蟲，感冒，腸炎等症狀也有著很好的作用，今天我就為大家介紹大蒜怎麼腌制好吃的方法！
腌大蒜的做法步驟
1、准備適量的尖椒及鮮蒜，外加幾頭蒜須。
2、洗凈後瀝干表面的水分，然後切至細細碎碎的。（我這個還不夠碎）
3、放入適量的鹽，腌制半小時以上，期間可以翻翻攪攪，以便盡快入鹽味，出辣汁。
4、將大蒜切成這樣，也可以切成適當的蒜段後再對半切開。
5、待尖椒和蒜都入味了，就可以組合啦。（入味後會有變化，變得軟軟的.）
6、最後加入生抽，攪拌均勻。腌製得差不多其實就可以吃了，但是最好吃的會是腌制兩天左右的時候。7、其實可以根據個人口味適當的加入白糖的，只是我嗜辣，沒有加糖。
腌大蒜的小貼士
尖椒一定要剁得細細的，先用鹽腌制半小時以上，等腌制出了紅椒汁後再放入大蒜，大蒜進去後跟尖椒拌勻再一起腌制半小時以上，然後放入適量生抽。
E. 蒜頭怎麼腌制好吃
導語：蒜腌制一兩個月就可以吃了,時間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調味,燒魚或燒肉時,加一點糖蒜汁,味道也不錯。
【材料】： 紫皮大蒜250、白糖一小勺（約3g）、米醋 300ml
【做法】：
1. 紫皮大蒜剝去外皮。
2. 把大蒜掰成小瓣。
3. 洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）。
4. 把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。
5. 倒入米醋.
6. 米醋的量大約和蒜瓣齊平。
7. 蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。
8. 這是泡了7天後的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。
9. 這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。
【美味筆記】：
1. 泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
2. 做臘八蒜，蒜頭要干不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的'皮洗干凈雙手後再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。
3. 做臘八蒜，口感顏色都很重要，想蒜能快速變綠，據說可以加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天（這個方法我沒實踐過哈，所以不保證）。但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上，這樣才能更好的入味，時間短蒜辣。年菜
4. 關於做臘八蒜要不要放糖，按個人喜好來，我自己喜歡放糖的，感覺口感比不放糖的好吃。
5. 普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。但是臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。
F. 大蒜怎麼腌好吃 怎麼腌大蒜
1、大蒜頭的腌制方法並不復雜，平時需要准備新鮮的，大蒜頭一千克，食用鹽一百克，醋一百克，紅糖適量，鉛晌沒五香粉適量准備一些。
2、把准備好的大蒜剝掉外層的老皮，並去掉它的須根，然後謹世用清水洗凈，再把表面水分瀝干以後備用。
3、把處理以後的大蒜和鹽放在一起調勻，再把它們放到可以密封的玻璃瓶中腌制15天，咽喉以後取出，把它放在陽光下晾曬，晾到半干以後收起來。
4、把晾乾以後的大蒜頭放在瓶中用力壓緊，再把准備好的五香粉和糖以及醋等材料放在一起調槐納勻製成料汁，把制好以後的料汁倒入到瓶子中把瓶口土封好，兩個月以後裡面的大蒜頭就能腌好。
G. 大蒜頭怎麼腌制好吃 大蒜頭腌制需要哪些材料
1、要想做好吃的腌制大蒜，我們要准備以下材料：新鮮的大蒜、陳醋、鹽、密姿爛閉性比較跡差漏好的容器。
2、應該選擇個頭比較大，果實比較飽滿的蒜頭，然後我們可以剝掉大蒜的外皮清洗干凈，最好選擇新鮮的整頭大蒜，這樣子腌制出來的大蒜更好吃。
3、先把密閉性比較好的容器用慶如清水清洗干凈，然後用熱水消毒，然後放在一邊控干水分。
4、最後把洗干凈的新鮮大蒜放入密閉性比較好的容器裡面，然後加入足量的鹽，為了更加入味可以加一些陳醋，放置幾個月就可以了。
H. 小蒜頭怎麼腌制好吃
小蒜頭怎麼腌制好吃呢?作為吃貨的你是不是也很想知道呢?快一起來了解一下吧!
做法一
食材准備
大蒜500克，糖80克，醋100ml，鹽50克，老抽100ml。
方法步驟
1、將大蒜剝皮洗凈，然後加入鹽腌12小時，腌出的水要倒掉;
2、將老抽和醋加糖放入鍋中燒開，冷卻後待用;
3、將腌好的大蒜放入干凈的'容器中，倒入冷卻好的糖醋水，浸泡半個月即可。
小貼士
裝的容器一定要消毒擦幹才能食用。
做法二
食材搭渣氏准備
蒜頭1千克，鹽100克，醋70克，紅糖適量，五香粉適量。
方法步驟
1、將蒜剝好洗凈，瀝干水分待用;
2、鹽和蒜混知散合放在缸中，均勻腌制15天;
3、腌好後放在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重量的70%左右;
4、將蒜頭放入壇中，壓緊，倒入糖和醋以及五香粉的混合液，然後將壇子密梁鍵封好;
5、浸泡2個月，即可食用。
小貼士
糖醋液製作時，將醋加熱到80度，放入糖融化，然後加入五香粉拌勻即可。
做法三
500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水
製法：
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了
I. 大蒜頭怎麼腌制好吃
一、選中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸里，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。二、續水、換水。12小時後，再往缸里續干凈涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。三、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最後往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。四、封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊系住，置於室內陰涼處。5天即可食用。五、腌糖蒜的壇子要清潔干凈，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質。糖醋腌蒜
原料配方鮮蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克
製作方法1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5.把半乾的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半准備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
產品特點蒜皮呈褐色，蒜肉呈黃褐色，滋味酸甜，略帶咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。