① 青菜怎麼炒好吃
咨詢記錄 · 回答於2021-10-09
② 蔬菜怎麼炒才好吃
技巧一：清洗
眾所周知，青菜一般都是長在泥土裡，而且多半是露天生長，所以葉子上難免會有灰塵和細菌，有的還會招蟲卵，因此清洗尤為重要。正確的做法是先用清水沖洗2遍，洗去表面的泥土和灰塵，然後放到淡鹽水中浸泡10分鍾，做這一步不僅能起到殺菌去蟲卵的作用，而且還可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高溫煸炒時菜葉里的鐵元素與外界發生反應，這樣炒出的青菜就會翠綠不發黑。
技巧二：焯水
很多人都覺得青菜焯水會使營養流失，其實不然，焯水的目的有二，第一是殺死青菜表面的蟲卵，我記得有位朋友曾經留言吃西藍花，吃出許多蟲子，到現在還有陰影不敢吃西藍花，如果焯水就會殺死蟲卵，避免這樣的事情發生，第二是縮短青菜的煸炒時間，這樣既能保持青菜的色澤鮮艷、顏色翠綠，使人大有食慾，還能縮短烹飪時間，使青菜口感爽脆，顏色不變黑。著重強調一點，青菜焯水時間不宜過長，過長營養會流失，青菜焯爛了口感也不好，青菜焯水30秒即可，也就是開水下鍋燙一下即可。
技巧三：炒菜
在炒青菜的時候，一定是大火翻炒，因為已經焯過水，所以翻炒幾下，加入調料翻炒均勻即可出鍋，時間不要太長，整個過程大約1分鍾即可。
炒青菜時，最忌直接下鍋炒，大廚：記住這3步，青菜又脆又好吃，另外炒青菜不要放太多的調味品，保持青菜的原汁原味，營養才會越大。
③ 菜要怎麼炒才好吃
任何炒菜有個基本的原則就是火要猛，動作要迅速，否則就變成煮菜了，不會好吃。
④ 太菜怎麼炒好吃
沒有太菜蔬菜，下面給你介紹一道白菜的做法：
蚝油白菜做法步驟：
第一步：准備食材。白菜800克、干辣椒幾個、蒜適量。
第二步：把白菜葉一片片的剝下來，然後清洗干凈。白菜梆子的地方，斜刀切成片，白菜葉切塊。
第三步：切好的白菜梆子和葉分開裝。
第四步：把蒜切片、干辣椒剪成段。
第五步：取一個空碗，依次放入2勺蚝油、1勺陳醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺澱粉、少許水。
第六步：攪拌均勻。碗汁就做好了。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入干辣椒段和蒜片，煸炒出香味。
第八步：把白菜梆子放入鍋中煸炒均勻，炒至變軟。
第九步：把白菜葉放入鍋中煸炒均勻，炒至葉變軟。
第十步：把調好的碗汁倒入鍋中。
第十一步：翻炒均勻，讓料汁均勻的裹在白菜上，然後關火。
第十二步：盛出上桌吧。
營養價值
1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
功效與作用
1.增強抵抗力
白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2.解渴利尿
白菜乾甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3.通利腸胃
過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
⑤ 一般的菜怎麼炒好吃
牛肉半斤、荷蘭豆三兩、蛋清1個、料酒1勺，鹽、糖、小蘇打各1小勺、生粉1勺、醬油1大勺、清水適量，蔥、姜、蒜泥、雞精少許。
1、原料備好；2、荷蘭豆去頭抽絲洗凈，蔥切段、姜切片、蒜剁泥備好；
3、牛肉洗凈，去掉筋和白色的膜後切成薄片（我刀工不行切得比較厚），把1小勺小蘇打放入碗中粉拌勻；
4、5、再把適量清水分幾次慢慢倒入，邊倒邊攪拌，直到全部被牛肉吸收；
6、加入1個蛋清、1勺料酒、1小勺鹽和糖、1大勺醬油、1勺生粉攪拌均勻，用保鮮膜蒙上後放入冰箱冷藏半小時以上；
7、鍋內油燒熱，爆蔥姜蒜；8、再倒入漿好的牛肉，
9、炒至八成熟盛出；10、另鍋下油燒熱爆蒜泥；
11、倒入荷蘭豆炒至變色；
12、倒入八成熟的牛肉，撒上雞精，快速翻炒即可盛盤。
荷蘭豆250g 牛肉蒜姜蔥辣椒料酒玉米粉/生粉醬油，花椒醋胡椒粉香油 鹽
做法：1、牛肉切塊先腌制，（料酒+玉米粉/生粉+醬油+香油，抓勻）
2、氽燙荷蘭豆，水中要加幾滴橄欖油，少量鹽和醋，冷水放荷蘭豆，誰開即可關火，撈出荷蘭豆過冷水
3、熱鍋熱油，放入花椒，辣椒，蒜，姜爆香，
4、牛肉下鍋，爆炒3分鍾後，加鹽，蔥，翻炒，加入荷蘭豆，胡椒粉，少量醬油，醋，香油，翻炒2分鍾
5、關火，蓋蓋，燜2分鍾，裝盤上菜
小訣竅:1、氽燙過的荷蘭豆可以和牛肉一起熟，牛肉不會老
1、牛肉切成薄片，加一小勺白糖，適量料酒和生抽以及胡椒粉腌制半小時
2、在腌制好的牛肉中加入少許澱粉以及少許油抓勻
3、南瓜洗凈切成薄片，荷蘭豆摘去兩頭洗凈，大蒜拍碎
4、鍋中放入較多的油 5、油燒熱後，放入牛肉迅速滑炒到面發白馬上盛出
6、留底油，下入大蒜爆香
7、再加入南瓜片翻炒到南瓜八成熟左右
8、下入荷蘭豆繼續翻炒片刻
9、再下入牛肉，大火翻炒片刻
10、出鍋前加入適量的鹽以及胡椒粉調味，翻炒均勻後盛出
⑥ 菜怎麼炒好吃
是什麼菜？青菜的話，洗凈稍微瀝干，少許油，7成熱油溫，菜下鍋炒，然後就看你的喜好了，喜歡生一點吃起來脆脆的，喜歡酥一點的，吃起來軟糯。注意鹽不用很多，現在的人吃東西應該少油少鹽。