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怎麼做凍豆腐好吃

發布時間: 2023-03-21 15:50:32

㈠ 凍豆腐塊怎麼做好

一、凍豆腐的製作
1、做凍豆腐一定要選用優質的北豆腐。北豆腐就是那種看著比較粗狂的,南豆腐就是感覺很細膩光滑的那種豆腐。北豆腐切成長方形的小塊兒,放在冰箱冷凍室裡面,凍24個小時,再拿出來就變成了凍豆腐。還有一種做法就是把北豆腐切成一指厚的片,放在籠屜上面蒸,大火15分鍾,蒸完之後再放在室外冷凍一天,這樣做出來的凍豆腐間隙更大更多,口感更好哦。
2、保存
凍豆腐做好了之後,冷凍就可以。把凍豆腐放在冰箱的冷凍室,半年都不會壞~北方人最早的時候保持凍豆腐就是把它放在戶外,自然冷凍保存,整個冬天都離不了大白菜燴凍豆腐。
二、用凍豆腐做菜的步驟如下:
1、白菜洗干凈晾乾水分撕成大小合適的塊, 凍豆腐用涼水化開;
2、蔥姜洗凈切絲蒜拍一下切碎備用, 五花肉去皮切成大片備用,土豆去皮切成滾刀塊;
3、凍豆腐化開後切正方形大塊, 干辣椒用溫水泡軟切段備用;
4、鐵鍋上灶燒熱放油燒五成熱放土豆煎黃撈出,鍋留底油燒熱放蔥姜蒜炒香放五花肉煸炒變白放生抽和胡椒粉適量炒香;
5、放白菜炒軟,加高湯或水末過菜燒開,小火加蓋熬二十分鍾;
6、收汁加胡椒和鹽雞精適量, 一道辣香撲鼻鮮辣下飯的辣燒凍豆腐白菜就完成了。
三、凍豆腐
1、凍豆腐是一種傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多、彈性好、營養豐富,味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。將水豆腐冷凍,即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1%,易於保存。
2、凍豆腐是北方人的發明,就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化(豆腐的內部有無數的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個個小「容器」,這些小孔裡面都充滿了水分。
3、我們知道,水有一種奇異的特性:在4℃時,它的密度最大,體積最小;到0℃時,結成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時,裡面的水分結成冰,原來的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後,就留下了數不清的孔洞,使豆腐變得像泡沫塑料一樣)。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。
4、凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的,因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。平時想吃到也不是什麼難事,放進冰箱就可以,大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的,凡是豆製品或多或少都有些澀味,煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味了。

㈡ 凍豆腐怎麼做的吃

製作方法:

1,自己做的凍豆腐,提前放入涼水中解凍。

2,解凍後清洗干凈,攥干水分備用。

3,往凍豆腐中打入一顆雞蛋,半勺麵粉,拌勻,盡量使每塊豆腐上都裹上一層麵粉。

4,鍋中加油,下豆腐,小火煎,煎至兩面金黃,盛出來備用。

5,准備點肉末、蔥、姜、蒜。

6,鍋中加油,倒肉末炒散,加薑末、蒜末和黃豆醬炒出香味。

7,加入適量清水,微微淹沒豆腐,加鹽、生抽、老抽、香醋、白糖,翻拌均勻,燉煮5分鍾入味。

8,加入澱粉水,炒至湯汁粘稠,撒把蔥花,翻炒均勻就可以出鍋了。

㈢ 凍豆腐的做法大全家常

主料:薑片5克、凍豆腐20克、白菜20克。

輔料:小蔥1根、八角1個、食用油5毫升。

做法如下:

1、凍豆腐切塊,小蔥切段,白菜切段備用。

㈣ 凍豆腐怎樣做的好吃

凍豆腐不是光冷凍就行。

在凍豆腐的時候是不是直接把豆腐放進冰箱裡面冷凍,想吃的時候再拿回來吃,雖然這個方法比較簡單粗暴,但是做出來的凍豆腐很容易碎,而且口感也不好。

凍豆腐需要先切塊蒸熟,放涼後再冷凍。蒸之前,建議在鍋底刷一層食用油,避免豆腐粘連。蒸的時候,先開大火直到冒出蒸汽,再轉小火蒸20-30分鍾。蒸熟之後,將豆腐完全放涼再拿去冷凍。冷凍的時候,要注意盡量不要將豆腐堆疊在一起,否則拿的時候會粘在一起,不好拿。

相關說明

大家在選擇豆腐的時候一定不要用嫩豆腐,因為嫩豆腐的水分太多了,一般還是用作麻婆豆腐比較合適,如果我們用嫩豆腐來做凍豆腐的話,是很容易成渣的,從而也會影響凍豆腐的口感。

除此之外,在煮豆腐的時候鍋里放入適量的食用鹽是為了增加凍豆腐的口感,同時還能鎖住豆腐的營養,吃起來才會更有嚼勁,從而飽吸湯汁。

以上內容參考:網路-凍豆腐

㈤ 怎樣做凍豆腐好吃又簡單

凍豆腐怎麼做著好吃?

凍豆腐好吃不好吃,要看是否同時具備三個基本條件,缺一不可。

第一個,必須是手工豆腐。行家都知道,當下豆腐製作工藝有了根本改變,絕大部分都是工廠化生產,尤其是三線以上城市,幾乎全部供應的工業豆腐。和傳統豆腐相比,工業豆腐細膩白凈,賣相好看。而且工業化速度快,出豆腐多,成本大大降低,利潤空間大。唯一的不足,就是沒有了豆腐的豆香,看著是豆腐,吃著也是豆腐,只是沒了豆腐的味道,就沒有了豆腐的靈魂。

傳統的手工豆腐在縣城以下集鎮和廣大農村繼續流行,當然少不了工業豆腐入市,只是始終沒有打開這類市場。

自從淮南王劉安發明豆腐以來,手工豆腐的傳統工藝就沒有變化過,依然三大主流做法,酸漿、鹵水和石膏點制。出來的豆腐有著濃郁的熬熟豆漿的香,這個香味就是豆腐的靈魂。

第二個,最好自然凍透。在冰箱普及之前,只有冰天雪地的冬天才能吃到凍豆腐,那種自然凍透的豆腐,裡面的水分結成冰,冰體積擴大,對豆腐實行了二次擠壓,蛋白和纖維凝聚蜂窩狀,口感柔韌,味道淳厚,關鍵還海綿一樣,虛心吸納主食材的味道而自成一體,完全脫離了配菜的身份,成就了主材料。

當下有了冰箱,吃起凍豆腐很是容易。只是做的時候注意個小細節,巴掌大的塊裝進保鮮袋,封緊口放進速凍,吃的時候拿出自然解凍或放涼水裡解凍,不可微波爐或熱水解開。做菜之前擠干水分。

第三個,最好燉肉原湯燴。凍豆腐好吃的主要原因,不是本身多好吃,而是吸收了別家更好的味道,得到品質的升華。譬如燉肉,尤其是各種豬肉燉,味香油厚,湯濃肉爛,淳厚無敵,只是吃時容易犯膩。所以光山一帶一般的把純燉肉當做食材,不單獨作為菜式上桌,必須的添加配菜燴入改性才成菜。參加燉肉的配菜主要三大類:一是時令蔬菜;二是海帶金針木耳蘑菇等干鮮;三是豆腐,首選凍豆腐,吃起來實在比燉肉過癮,還免了喝湯程序,肉湯都飽含在豆腐里了。

㈥ 凍豆腐怎麼做好吃

做成酸菜凍豆腐湯

主料:酸菜500克、凍豆腐250克、豬肉100克

輔料:調和油15毫升、花椒少量、八角少量、蔥30克、姜20克、蒜20克、鹽適量

1、將酸菜絲放入水中沖洗干凈