1. 剔骨魚肉怎樣做好吃
口水魚
原料:魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
花椒魚片
材料：魚身肉，金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒。
做法：
1，腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15－30分鍾。
2，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。
3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。
4，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
2. 魚骨頭怎麼做好吃
用草魚骨頭做了一碗菜，香辣下飯，比紅燒的還好吃，做法簡單實用
哪怕只有一個人吃飯，也要做到精緻得體，美食、不僅僅是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂里，這世上，唯愛與美食不可辜負，請善待那個為你做飯的人！
最近豬肉不是漲價太厲害嗎？我家吃豬肉的頻率明顯就低了很多，市場上的魚賣的便宜，還比豬肉更有營養，於是我時不時要買條魚回來，這不，孩子吵著要吃魚丸，我就買了一條草魚回來，魚肉剔下來用破壁機打碎，給孩子做了純魚肉的魚丸吃，剩下的魚頭魚骨，我們大人拿來做了吃，配上新鮮的毛豆，煮成一鍋火鍋魚，香辣下飯超級開胃，比整條的紅燒魚還好吃。
火鍋魚做起來十分隨意，沒有廚藝的朋友也能輕松駕馭，我主要是消耗這些魚頭魚骨，大家做的時候可以用各種自己喜歡吃的魚，可以連魚肉一起煮，煮的鮮香又入味，配上白米飯吃，連魚湯都超級下飯，之前我用整條的草魚也做過，下次打算換換胖頭魚，黃骨魚之類，我覺得一定也會很美味，大家可以試試看，夏天天熱沒胃口，吃點辣的胃口很快能打開。
【香辣火鍋魚】
用料：草魚骨適量，毛豆一把，干辣椒一把，紫蘇一把，生薑一塊，大蒜幾粒，生粉一勺，鹽少許，料酒一勺，生抽一勺，花椒粉少許，辣椒粉少許，火鍋底料適量。
步驟：
1，將草魚的魚頭，魚骨洗干凈血水，用料酒，生抽，少許鹽，花椒粉，辣椒粉，生粉抓勻，腌制半個小時，用剁成塊的魚肉也是可以的。
2，香料我准備了生薑，大蒜，紫蘇，現在市場上賣紫蘇的特別多，紫蘇是一種香料，特別能去除魚肉的腥味。
3，新鮮的毛豆剝出來，用清水沖洗干凈備用。
4，油鍋燒熱，先把腌制好的魚塊下鍋煎，魚塊下進去之後不要來回翻動，等魚肉定型了再翻，把魚塊煎至兩面金黃。
5，魚骨煎香煎黃了以後，把生薑，蒜末，干紅辣椒放進去，不要加水，炒出香味。
6，等食材的香味出來了，往鍋里加入適量的清水稍微沒過魚塊，然後加入適量的火鍋底料，大火煮開。
7，等火鍋底料煮融合了，可以把干凈的毛豆放進來，中小火煮上大約十分鍾，把毛豆和魚肉豆煮入味。
8，最後加入切碎的紫蘇提香，紫蘇跟小蔥和香菜一樣，很容易熟。
9，混合均勻就可以出鍋了，煮好的火鍋魚香辣入味兒，最後也可以加點白鬍椒粉和白砂糖提提味，我沒有用，味道也挺重的。
小貼士：
這是比較香的做法，如果實在不會煎魚又沒有不粘鍋的朋友，可以事先把香料和火鍋底料炒香，加入適量的清水煮出香味，最後只要把洗干凈的魚塊或者魚肉放進去煮就好，乾乾凈凈，又沒有什麼油煙，吃起來入味下飯，十分有食慾。
3. 清蒸骨魚怎麼做好吃，清蒸骨魚的家常做法
食材
骨魚1條
蔥5根
姜3片
製作時間：10分鍾內
用餐人數：
步驟
1，備蔥和姜
2，放入蔥頭墊底 加入花生油和少許鹽雞精淹一下
3，蔥切小段，姜拍碎，放入少許雞精做醬用
4，水燒開後放鍋蒸
5，五分鍾後取出
6，燒油
7，把熱油澆到備好的蔥姜碗
8，倒入醬油，醬就算完成了
9，把醬澆到蒸好的魚上面，香飄飄的魚便大功告成了
4. 馬骨魚怎樣做好吃
馬友魚就叫馬骨魚，下面來看看這條魚的做法，今天我們使用的是馬友魚干。
【五花肉蒸馬友魚干】【准備材料】：馬友魚干200克、五花肉200克、姜1塊、豉油少許、油適量
【具體做法】：1、將咸魚干砍成小塊，用清水浸泡5分鍾，讓魚干回軟，也讓魚干變淡些。
馬友魚是海魚的一種，因為它的生理特性，使得馬友一離水便即刻死亡。市面上難以吃到鮮活的馬友魚，而只能吃到冰鮮或鹽腌制的馬友咸魚干。
2、五花肉帶皮，清洗干凈，將它切成0.5厘米厚度的小塊，裝入碟子中。
3、將姜切成姜絲，放入裝五花肉的碟子中，加入少許豉油和油，攪拌均勻，腌製片刻。切記，五花肉不用放鹽哦，豉油只是提鮮增色，跟咸魚干一起蒸，會吸收魚乾的鹹味。
4、將碟中的五花肉鋪設均勻於碟子底部，將浸泡過的魚塊撈起並瀝干水分，鋪在五花肉上，再鋪上一層姜絲，再在魚塊上淋上油。
5、蒸鍋中放入適量水並燒開，水開後將碟子放入，隔水蒸12分鍾。我們通常是在煮米飯的時候，米飯燒開時將碟子放入飯鍋中蒸熟，蒸過咸魚乾的米飯特別香。
簡單又下飯的五花肉蒸咸魚干就做好了，滿屋飄香，看著寒酸，五花肉和魚干都不便宜，一塊咸魚能吃下兩碗白米飯，一道菜能頂替多道菜，算起來還是挺劃算的。
5. 花骨魚怎麼做好吃
骨魚的做法：
首先要將魚拆骨。魚的拆骨分生拆和熟拆兩種。
(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向里批進，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。
(1)魚頭 緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。
(2)魚尾 緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。
(3)魚中段 以脊樑骨為准斬下，要求脊樑骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。
(4)魚肚檔 以脊樑骨為准斬下，在肚膛中不留脊樑骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。
介紹一種做法
原料:
新鮮扁魚剁椒
做法:
1)將扁魚颳去魚鱗,洗殺凈.
2)在魚身上兩面,均勻的切小細刀.切斷魚骨後.並均勻的抹上鹽.
3)熱油鍋,煎香薑片後,把魚兩面煎黃後撈出.(當然如果用多些油炸後,那魚骨被炸酥鬆,就成了無魚骨了)
4)留少許油.煸炒一下剁椒後.放入無骨魚.加少量清開水.酒.糖.大火煮開,小火略燜一會入味即可
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6. 花骨魚怎麼做紅燒
花骨魚適量，姜適量，蒜適量，蔥適量，鹽適量，油適量，料酒適量，生抽適量。
紅燒花骨魚的做法
1、新鮮的溪魚，有好幾種。
2、把魚處理干凈瀝干水
3、不粘鍋放油，放入花骨魚小火煎
4、翻面再煎，放入姜蒜煸香，加鹽、料酒、生抽
5、添加適量水，蓋蓋燜煮
6、撒入蔥花，稍燜出鍋
7、肉質細嫩，味道鮮美呢。
花骨魚不太容易上鉤，但是特別好吃！
原料：
半斤重的花骨魚2條。
調料：
豬油200克，自製燒魚醬100克，特製魚湯300克，味精3克、雞精3克、老抽5克，紅椒丁、蔥白段、姜蒜片、蔥花各少許。
自製燒魚醬做法：
1、黃豆醬、郫縣豆瓣醬以1：1的比例伴勻。
2、鍋入蔥油250克燒至五成熱，下入混和醬料小火邊熬邊攪拌，至鍋內醬料有魚眼泡翻出，關火晾涼即可。
特製魚湯的熬制：黑魚骨8斤洗凈，用豬油煎至兩面淺黃且出香味，添清水40斤，大火燒沸，入適量料酒和薑片去腥，小火熬至鍋內湯汁剩3/4,濾除料渣即可。
製作方法：
（1）花骨魚兩宰殺治凈，魚身上打一字花刀。
（2）熱鍋入豬油，下入花骨魚煎至兩面淺黃、定型，（菜師傅：40458389）加入自製燒魚醬100克，加特製魚湯至剛剛沒過魚身，中火加熱至湯汁只能沒過魚身的一半，調入味精、雞精、老抽，撒少許紅椒丁、蔥白段、姜蒜片，大火收至湯汁濃稠，勾薄芡裝盤，撒蔥花即可。
在燒制過程中不能翻動魚身，否則魚肉容易脫落，要邊收汁邊將湯汁淋在魚身上。
7. 去骨的整魚怎麼做好吃
1.選料要得當
凡用來作為「整魚出骨」的魚，首先應根據不同季節選用一些比較肥美高檔的適合整料出骨的魚類。如春季可選用刀魚、鮰魚、鯽魚，夏季可選用黃魚、白魚，秋冬季可選用鱖魚、鯉魚，這些魚類不僅肉質細嫩，而且在這個季節最為肥美;其次用於整料出骨的魚，不宜過大也不宜過小，大了不方便烹調，肉質不嫩，小了腹肉太薄，容易碰破外皮，不易出骨，刀魚應選用250g一條為好，白魚在750g左右，黃魚在750~1000g左右，鯽魚在150g左右，鱖魚和鯉魚以750g左右為宜;第三，用來進行整料出骨的魚，最好使用新鮮魚，如使用冰凍魚，在魚體解凍後的品質指標應與鮮魚相近，否則不能使用;第四，對「整魚出骨」的選料有些人認為應選用肋骨較軟的魚類，如用肋骨較硬的魚，出骨後腹部癟下，使形態不美。在實踐中，感到此說有些不夠確切，魚的肋骨軟硬度，只能相對而言，問題不在肋骨的硬軟，凡整料出骨製作的魚類菜餚，魚腹內總要填進其他原料，如「八寶刀魚」、「三鮮脫骨魚」、「八寶鱖魚」等，各種原料塞進魚腹後，魚腹自然會鼓起。
2.初加工必須符合整料出骨的要求
凡製作「整魚出骨」的菜餚，在初加工階段與製作其他魚類菜的初加工不同，必須服從整料出骨的要求。首先，刮鱗去腮要細心，用力要勻。刀身不能過於傾斜，刀刃不可過於鋒利，以防剖破魚皮，影響質量。如揚州傳統名菜「荷包魚」就須使用這一辦法加工。全脫骨的方法:斬下魚頭(待用)，用刀從魚頸部貼背脊骨椎至尾部，在背脊骨的另一面也用同樣的辦法使背脊骨和魚肉分離，在尾部用刀根斬斷。
8. 花骨魚的做法
魚是我們餐桌上經常會出現的一道菜，魚的種類多種多樣，常見的有草魚鯽魚鯉魚鰱魚等等，說起這些魚我們都很熟悉。但是有一種魚可能很多人不都清楚甚至不知道，它就是花骨魚。它是一種稀少而特別的魚類，味道鮮美，營養價值也很豐富。下面讓我們具體了解一下花骨魚的營養價值。
花骨魚，隸屬於鯉科、鮈亞科，俗稱：馬駒子、盧季、季魚、季郎魚、雞骨郎，體長，背鰭起點顯著隆起。腹部圓，體側和背部青褐色，腹部白色，體側中軸有數量不等的黑斑塊，吻圓鈍，口下位呈馬蹄形，口角有須一對，眼突出。
屬於底層魚類，喜在水體的中下層，冬季洄遊至江河深水處越冬。以底棲動物為食，以水生昆蟲，軟體動物為主，也食各種小魚。最大個體可達2公斤。
花骨魚主要分布於長江流域的江河、湖泊、水庫中。
花骨魚性成熟4年，產卵期為6─7月份，懷卵量4.8-13萬粒，卵為粘性，依此粘於植物基體上,當水溫20℃時，經4天孵出苗。
該魚具有體形優美、食性雜、適應性強、肉質細嫩、味道鮮美、市場俏銷等優點。
黃骨魚一般指黃顙魚
性味：甘、平，微毒。
功用：利小便，消水腫，祛風、醒酒。
宜食：適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養不良性水腫者食用；適宜小兒痘疹初期食用。
《本草綱目》：「煮食消水腫，利小便。」
忌食：根據前人經驗，為「發物」食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹慎食用。忌與中葯荊芥同食
做法
1.花魚兒去鱗，剖肚，去內臟，洗干凈。
2.洗干凈的花魚兒，背上劃幾刀，方便蒸熟，放盤中。
3.花魚兒放盤中，加上料酒，撒上蔥姜，加上鹽少許。
4.上鍋蒸，蒸熟即可；吃的時候，蘸著醬油、米醋吃，呵，鮮美無比！
9. 黃思骨魚怎麼做才好吃
食材明細
黃骨魚5條
豆腐1塊
薑末1小碟
紅椒1個
小蔥1根
生抽2勺
料酒1勺
油適量
鹽適量
咸鮮口味
燉工藝
廿分鍾耗時
普通難度
9
端上桌了。
做法步驟
小竅門
1. 煎魚時先放入點姜去腥， 放入魚煎至輕輕晃動鍋， 魚能跟著動時， 再將魚翻面， 這樣魚皮完整不破； 2. 燉豆腐時要先一起放入， 這樣更入味。