㈠ 燒鴨的鴨肚料什麼配方才香甜
准備材料：鴨子一隻、五香粉一茶匙、豆瓣醬兩大勺、姜蔥蒜末各一大勺、八角兩顆、橙醬一大勺、生抽一大勺、脆皮水：麥芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水：白醋或果醋一杯、脆皮水：水適量，足夠淋遍鴨身
製作步驟：
1、材料圖
㈡ 廣東燒鴨肚料配方怎麼樣才略帶香甜味
燒鴨
[主料輔料]
仔鴨10隻 、蔥白500克 、甜面醬200克 、花椒鹽50克 、蜂蜜50克 、精鹽50克 、味精10克 、上湯200克 。
[烹制方法]
1.將鴨翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿。右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為難。隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內。
2.在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛。下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌。用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60毫米。從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈。
3.將鴨子用燒鈞鉤住頂頸。把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固。
4.蜂蜜用清水稀釋。用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾。
5.燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流。然後，將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿。燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透。並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果。
6.將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟。燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐。
7.鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象。花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
[工藝關鍵]
1.宰鴨時，脖頸皮捏得越緊越好，以利於宰殺；燙毛達到頭部的鴨毛用手輕輕一撏即可脫掉時，說明全身鴨毛燙得適宜。
2.燙皮不能燙得太久，過久容易使皮破裂，脂肪溶化，影響燒的質量。
3.打糖後，如果當時不烤，可將鴨放在冷庫內保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，並揉擦均勻，燒後火色才能一致。
4.本菜應選用仔鴨，即鴨出蛋殼30--40天，重700～1000克左右。
[風味特點]
本菜選用燜爐燒制，燜爐系採用土胚砌成，高95厘米，寬一百厘米，上爐口直徑45厘米，爐壁厚25厘米。此菜色澤紅艷，油潤光亮，皮香脆，肉質滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。因用嫩仔鴨，燒後骨骼脆嫩可食。再配上大蔥、甜面醬、或蘸花椒鹽作調料，風味獨特，酒席便飯均宜。
望採納，謝謝您！~
㈢ 鴨肉油炸後怎麼做好吃
填鴨1隻（2500-3000克）。[配料]蜂蜜30克，京冬菜50克，菊花蔥、蝴蝶蘿卜各100克。
[作料]鹽水10克，小磨油5克，甜面醬50克。
4. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
5.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
㈣ 鴨肚怎麼做好吃嗎
這種超級鴨肚，真好吃，拌著湯汁，可以吃兩碗飯
對於動物來說，有很多關於內臟的經驗。幾乎所有動物的內臟都有一點腥味或其他異味。由於我們的中國食物太多，即使有各種各樣的味道，古人也依靠各種方法去除內臟異味，只剩下動物內臟與肉味不同。
鴨肚子這個東西，我想每個人都應該吃他！鴨肚的味道清脆，當與許多食物混合時，他會有不同的味道。比如在大排檔，我們經常可以看到酸菜筍鴨筋菜，鴨腱和鴨胃是鴨子胃的名稱。
鴨胃是一種非常百搭成分，這也是做火鍋的好材料。不過，說小槐最喜歡仍然是炒後的鴨內臟的味道，酥脆可口，即使你把炒菜剩下的湯汁，小槐混合在一起，你也可以吃兩碗飯。
小槐想和大家分享一下鴨肚的做法，鴨肚炒辣椒，讓我們一起跟著小槐一起動起來！
主要成份：鴨肚、青椒；
輔料：生薑、大蒜、料酒、鹽、味精、生抽、白酒；
生產工藝：
1、把鴨內臟切成塊備用，如果你是一個生活比較好的朋友，你也可以為鴨肚剪一把花刀；
2、將青椒成丁切碎，姜切成絲，用菜刀將大蒜打碎備用；
3、燒熱油，放入姜絲和大蒜炒香；
4、倒入鴨肚翻炒，因為他是切成塊的，所以我們可以很快看到鴨囊的顏色；
5、鴨肚變色後，在鍋內加入適量料酒、白酒、水和生抽，再將青椒丁放入鍋內，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜一會；
6、打開鍋蓋，翻炒幾下，放入適量鹽調味，再加入少量味精使其新鮮，即可出鍋食用。
這個辣椒鴨肚很簡單嗎？還記得小槐當槐很小的時候，最喜歡的動物內臟是雞胗和鴨子的內臟，酥脆的味道真的是太棒了。我不知道你是否學會了，如果你已經學會了，是時候向你展示你的烹飪技巧了。
溫馨提示：
在這道菜里，幾乎所有的輔料都有給鴨腸子除腥的效果，特別是姜，料酒和白酒有特別好的除腥效果，所以炒鴨子沒有腥味，還帶有酒香，加入白葡萄酒可以算是畫龍點睛，所以千萬不要省略！
㈤ 干煸鴨子怎麼做好吃
做法一
材料：鴨肚、干辣椒、料酒、蚝油、生抽、蒜蓉辣醬、孜然、十三香、芹菜。
做法：1.將准備好的新鮮的鴨肚清洗干凈以後，放入到鍋內，加入適量的清水和料酒以後大火煮開。
2.煮好的鴨肚放入到清水中再次清洗干凈以後，私下鴨肚上面的薄膜，切成片以後備用。
3.切好的鴨肚片放入到碗中，加入適量的十三香、生抽、糖、料酒攪拌均勻以後，放在一旁腌制30分鍾。
4.將新鮮的芹菜清洗干凈以後切斷備用。
5.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入孜然和干辣椒炒香。
6.加入適量的蒜蓉辣椒以及准備好的腌制繼續炒香。
7.鴨胗差不多熟的時候，再加入芹菜炒制收汁以後就可以取出食用了。
做法二
材料：鴨肚、二荊條、油、鹽、蔥、姜、豆瓣醬、料酒、干辣椒、花椒、雞精、蒜。
做法：1.將所有的材料全部准備好，首先鴨肚在清水中清洗干凈以後，去掉內膜以後，切成小塊以後備用。
2.切好的鴨肚放入到碗中，加入適量的鹽、料酒攪拌均勻以後，放在一旁腌制20分鍾。
3.再將二荊條清洗干凈以後，切成小塊備用。
4.將蔥和蒜切成小段以後備用。
5.鍋內加入適量的油，油熱了以後將准備好的鴨肚放入到鍋內，炒制沒有水分。
6.然後加入豆瓣醬繼續炒香。
7.加入姜絲、蔥、姜繼續翻炒均勻。
8.加入二荊條塊繼續炒香。
9.最後加入適量的鹽、雞精炒勻以後，就可以取出食用了。
㈥ 鴨肚 是什麼做的
鴨肚
材料：木瓜5隻、鴨肚250克、魚蓉200克、鹽、味精、蚝油、雞汁、生粉、各種香料各適量；
做法：
1、將木瓜中間挖空，釀入魚蓉；
2、將鹵制好的鴨肚切成絲，紮成燈籠穗狀，用碗扣好，上籠蒸定形，扣入盤內，澆芡汁；
3、將蒸好的木瓜圍鴨肚擺放，澆芡汁即成。
㈦ 鴨子農村做法怎麼做好吃
填鴨1隻（2500-3000克）。[配料]蜂蜜30克，京冬菜50克，菊花蔥、蝴蝶蘿卜各100克。
[作料]鹽水10克，小磨油5克，甜面醬50克。
4. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
5.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
㈧ 麻辣鴨肚怎麼做
准備材料：新鮮鴨肚、香菇4朵、生薑半個、大蒜4瓣、青椒2個、鹽2.5茶匙、白醋幾滴、料酒1湯匙、甜酒1湯匙、麻辣香鍋調料1茶匙、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、 油適量
製作步驟：
1、所有食材切好備用。
㈨ 鴨肚和鴨腸有什麼區別分別都是什麼部位啊
1、 部位不同：
鴨肚：鴨子的胃
鴨腸：鴨子的小腸
2、 作用不同：
鴨肚：裝食物的地方
鴨腸：消化吸收食物的地方
鴨肚：
(9)鴨肚怎麼做好吃擴展閱讀：
鴨腸的挑選：
質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。
鴨腸的儲存方法：
鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩餘的鮮鴨腸收拾干凈，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦凈表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。