⑴ 家常酸菜魚怎麼做好吃
家常酸菜魚（簡易家常做法）
用料
黑魚 半條魚肉
酸菜 半包
姜蔥蒜 適量
鹽 適量
現磨白鬍椒 適量
澱粉 少許
味精 少許
醋 適量
做法步驟
1、准備材料洗干凈 蔥段薑片和蒜片 半條魚的魚肉 不建議有大骨頭 影響口感
2、把蔥姜蒜放入酸菜碗中
3、魚肉片成魚片 我們這是簡易酸菜魚 這一步可以交給攤主 魚肉中放入三分之二小勺鹽 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均勻
4、放入澱粉 由於腌制過程加蛋清會使魚肉有一股雞蛋的腥味 不建議加蛋清
5、成品參考 也可以買專門做酸菜魚的酸菜包 裡面有腌魚包 用腌魚包加料酒進行腌制
6、把配料放入鍋中抄一下（五秒左右）
7、加熱水根據口味放入適量的醋 滿滿一小勺鹽 一勺糖提鮮 加入一勺味精 這道菜盡量別加醬油 影響成品美觀
8、再將腌制好的魚片放入鍋中煮一下 大約一分鍾左右
9、將魚肉撈出放入碗中 再放入白鬍椒粉提味增香
10、將湯汁倒入 可在最後加蔥姜蒜末澆熱油
⑵ 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。
食材准備：
草魚1300g、油適量、鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、泡椒適量、酸菜200g豆芽適量、蛋清50g澱粉10g姜粉適量、白鬍椒粉適量、干辣椒適量、花椒適量、料酒適量、
酸菜魚的做法步驟：
1.草魚一條去鱗去內臟清洗干凈
2.去掉魚頭，沿著魚骨將兩片魚肉切下
3.魚頭切開涼拌，魚骨切成小段，加入鹽、雞精、料酒、澱粉、白鬍椒粉、蛋清拌勻腌制一會兒
4.魚肉切成薄片備用
5.用鹽、雞精、料酒、澱粉、蛋清、姜粉、胡椒粉腌制10分鍾
6.酸菜洗凈切成段，泡椒切成絲
7.豆芽過一下油，鋪在盆底
8.鍋內放油，放入姜蒜和泡椒炒香
9.加入酸菜炒香
10.添入一大碗水煮開
11.將魚頭和魚骨放入煮至湯色變白
12.將魚片逐片放入
13.魚片變色後既可以用鹽和雞精調味盛出
14.鍋內放油，放入干辣椒和花椒炸香
15.將油潑在酸菜魚上即可，看，嫩嫩的魚片和爽口的酸菜可以盡情享用啦!
⑶ 美味酸菜魚的簡單做法
本文導讀： 酸菜魚是四川家常菜中較早北漂的名菜，知名度是相當的高，很受大家的喜歡。酸菜魚好吃，但是很多人在家裡不知怎麼做？下面我就教你如何做酸菜魚。
酸菜魚的做法如同水煮，不過得挑選正宗四川老酸菜。酸菜魚產生於重慶地區，其實四川、重慶的很多以做魚出名的地方有無數好吃到不行的魚菜。
酸菜魚
原料：
草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚，將魚切成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
本文導讀： 酸菜魚是四川家常菜中較早北漂的`名菜，知名度是相當的高，很受大家的喜歡。酸菜魚好吃，但是很多人在家裡不知怎麼做？下面我就教你如何做酸菜魚。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5、將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。
6、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士：
大家也可以在酸菜魚湯汁中加入一些粉絲、豆芽、金針菇、白菜等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。