『壹』 鴨子怎麼炒好吃
把鴨子用開水焯一下，也可以加點酒去腥味
2. 然後用清水沖掉浮油至水清
3. 買來時老闆砍很大塊，我選擇把鴨肉砍小塊點便於入味
4. 入鍋炒干至金黃色，加糖、老抽少許翻炒上色
5. 這個時候可以邊炒鴨邊准備好辣椒等食材
6. 上色均勻了，起鍋
7. 如果鴨油多就不用加油，油少則加油少許，入姜蒜
8. 待姜蒜香了，入辣椒
9. 加鹽(鹽一次放夠，鴨肉不另外方鹽的)炒至辣椒稍微脫生，入鴨肉
10. 翻炒均勻入醬油，老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均勻，再悶3-5分鍾
11. 加蔥段，蚝油翻炒大火收汁
12. 裝盤，這次忘記放蚝油，顏色本該更漂亮的。
花生油適量、食鹽適量、蚝油適量
做法編輯
1.准備材料。
2.鴨肉過沸水，洗干凈泡沫，子姜切片。
3.鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進去炒一下，鴨子會出油，等鴨子出油後再放一些花生油進去稍稍爆香後，把鴨肉撈出來，油留在鍋里（注意，鴨肉是不放鹽的，鹽是一次性放到子姜裡面的）。
4.把子姜放進鍋里炒，一次性把需要的鹽放夠，接著把鴨肉一起放進去，加水，水與鴨肉相平。
5.把鍋蓋起來，大火燒開後轉小火燜半個小時左右，剩下少許水的時候便加進蚝油翻炒即可出鍋。
做法
1. 鴨子斬成蘿卜干大小的一粒粒，姜切小片，蒜瓣切片，香菜切段兒。
2. 鴨子焯過水，三成熟，撈起。
3. 坐鍋，下油，量多一點，下蒜片，薑片，辣椒圈爆香，倒入焯過水的鴨子，撒胡椒粉，鹽巴，生抽適量，翻炒。
4. 炒到七八成熟的時候加入白酒，繼續翻炒。出鍋前加香菜翻炒即可。
『貳』 鴨肉怎麼炒著好吃
鴨肉怎麼炒著好吃
材料：啤酒一罐，新鮮鴨肉四分之一隻，子姜，香芹，蒜葉，小米辣，干辣椒，生薑，八角，香葉，花椒，洋蔥，泡椒，檸檬，老乾媽。
步驟一：切好的鴨洗干凈，切一點姜拌著。
步驟二：鍋中加水，放入八角、香葉待水燒開，放入鴨肉。
步驟三：鴨肉焯水時可以將配菜切好，蒜葉，香芹切段，洋蔥切塊，辣椒、泡椒切段，子姜切絲切塊都行，
步驟四：鴨肉焯水4分鍾後撈出。
步驟五：熱鍋冷油，放入花椒炸2分鍾，放入蒜瓣、辣椒段爆炒2分鍾，然後放入鴨肉一起爆炒3分鍾，接著倒入子姜一起炒3分鍾。放入泡椒檸檬接著炒。
步驟六：倒入半罐啤酒，加適量清水漫過鴨肉與配菜，加入適量老乾媽上色。
步驟七：待大火收汁到一大半加入切好的洋蔥，還有香芹、蒜葉，鹽等繼續悶煮。
步驟八：大火收汁差不多了，撒一些香芹葉子就可以出鍋了。
『叄』 鴨肉怎麼炒好吃又嫩
可以做一道爆炒鴨肉，這是以鴨肉為主料的一道家常菜。蔥和鴨肉搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作爆炒鴨肉。
爆炒鴨肉的食材：鴨肉200克、醬油適量、蔥適量。
爆炒鴨肉的做法：
1、鴨肉切塊，倒入開水焯後撈出備用。
食用價值：
1、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
2、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
『肆』 鴨子怎麼炒才好吃
教大家幾種鴨子的做法，滋補又營養！
神仙鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥鴨1隻。
2.配料：水發冬菇100克、水發蘭筍100克、熟火腿100克、干貝25克、瓢白菜500克、雞架骨。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、糖色、雞油、素油、湯、蔥、姜。
二、製作方法
1.肥鴨去盡雜毛洗凈，入開水內煮過，撈起沖洗干凈，去肛門、躁，宰去嘴殼，擦乾水分，抹上料酒，將鴨子入素油鍋內炸成黃色撈出。
2.雞架骨下開水中永透，撈起沖洗瀝干放於鋁鍋內作墊底。冬菇（去蒂）、蘭筍分別片成片，入鍋永過，沖洗瀝干。熟火腿切成片。干貝洗凈沙，加湯上籠蒸透取出。用紗布一張鋪開，將冬菇、蘭筍、火腿分別整齊地擺於紗布上；將鴨子放於配料上，包好放入鋁鍋內，下蔥節、薑片、鹽、胡椒粉、料酒、糖色（少許）、湯適量（淹過為准），放於火上燒開，去凈浮泡，用小火燒至酥爛為止。
瓢白菜削去蒂，洗凈，用開水永過，撈入涼水內沖涼瀝干水。頭劃破修切整齊，下入鍋內加湯，微燒入味起鍋。
3.將增好酥爛的鴨子撈出，解開沙布翻扣於盤中，配料整齊地擺於鴨子上面，瓢白菜瀝干汁整齊地擺於鴨子周圍。原汁濾入鍋內，下入干貝、味精，上好味，用水豆粉將原汁勾成二流濃汁，下入雞油，起鍋淋於鴨子上面即成。
三、特點
色潤金紅，煙酥鮮美，香味濃郁，清爽可口。
蟲草鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥雞1隻。
2.配料：蟲草16根、雞湯1000克。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥、姜。
二、製作方法
1.肥鴨去盡細毛洗凈，放入開水內稍煮，撈入涼水內沖洗干凈。去掉肛門、躁，鴨嘴殼宰去。
蟲草去掉草尖，洗凈泥沙。將鴨子平放於案上，用尖竹筷在鴨脯上均勻地插上16個眼，將蟲草分別插入每個眼中；再將鴨子放於盆中，鴨脯向下，加入雞湯適量，下鹽、胡椒粉、料酒、味精、蔥節、薑片（少許），再用厚紙將盆蓋嚴放於籠上蒸。蒸至鴨酥旭時，將紙去掉，取出湯內的蔥、姜。原湯瀝出，鴨子翻扣在湯藍內，鴨脯向上。原湯濾於鍋內，調好味倒入湯蓋內即成。
三、特點
質地酥爛，湯鮮味醇，富有營養。
糟黃鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥鴨1隻。
2.配料：糟蛋黃2個、玉筍250克。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、花椒、白糖、豬油、水豆粉，素油、雞油、蔥、姜。
二、製作方法
1.肥鴨洗凈，去盡雜物、細毛，放入開水鍋內出水，撈入涼水內沖洗干凈，去肛門和躁，宰去嘴殼。再將鴨子均勻地抹上鹽、料酒後，放入素油鍋內炸至呈黃色，撈起放入盆中，下蔥節、薑片、花椒（少許）、料酒，用厚紙將盆蓋嚴上籠，蒸至酥爛為准。
2.糟蛋黃用刀製成泥狀入碗，下入胡椒粉、料酒、味精、白糖混合均勻成糊狀。豬油入鍋燒熱，下入糟黃泥，炒出香味時起鍋入碗中。玉筍洗凈切成4厘米的長節，用開水永過瀝干。
3.豬油入鍋燒熱下玉筍節，煸炒後下入糟黃混合炒一下離火。將籠內蒸煙的鴨取出，揭去厚紙，揀去蔥、姜、花椒。將鴨翻扣在圓盤中，再將原湯倒入鍋內，移至火上，下味精，調好味。下水豆粉勾成二流濃汁，下雞油，起鍋淋於鴨子上面即成。
三、特點
色澤金黃，糟香味濃，質爛脆鮮，風味獨特。
桃仁鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥鴨1隻。
2.配料：桃仁150克、慈菇100克、熟火腿50克、雞蛋4個、豌豆米100克、糖醋生菜200克。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、干豆粉、素油、香油、蔥、姜。
二、製作方法
1.將鴨清洗干凈，剁去頭、頸、糊，用鹽、料酒、胡椒面、蔥、姜（拍破）一齊在鴨子內外抹均勻，使之入味，放入盆內土籠，蒸至鴨酥時取出晾涼。
2.桃仁用開水稍泡一下，撈出撕去外皮，切成片，慈菇削去黑皮洗凈和火腿分別切成黃豆大的顆粒；豌豆米用水永過，漂涼剝去皮；蔥切細花；姜切末。取蛋清加入干細豆粉調成稀糊。
3.鴨涼後，取下鴨皮（注意不要弄爛），再將去皮鴨全部骨筋去凈，切成顆粒，裝入碗內；再將配料一齊投入，下鹽、胡椒面、料酒、味精及雞蛋糊一半混合拌勻成餡。鴨皮稍修整齊，平鋪於盤內（鴨外皮向下），抹上蛋糊，將餡釀於鴨皮上抹平。然後再在上面抹一層蛋糊（少許）。
4.素油入鍋燒熱，待油沸時，下入釀好的鴨炸熟、透，呈金黃色時，撈起抹上香油，放於案上，切成小方塊，擺於盤內，配上糖醋生菜即成。
三、特點
鴨酥鬆，脆香鮮，為宴會菜之一。
『伍』 鴨怎麼炒著好吃
金針菇炒鴨肉
步驟：
1、准備半隻新鮮鴨子，去毛洗凈後用滾燙的開水燙幾次，晾乾，放入調料醬里腌制一晚。調料醬我用的生抽、老抽、蚝油、鮮味汁、叉燒醬、蜂蜜、花椒粒、八角腌的。
2、腌制一晚後拿出晾乾，一定要把表皮晾幹了烤出來的才脆。烤盤里鋪上錫紙，擺上洗凈的金針菇，撒上胡椒等調料。
3、把晾乾的鴨子擺在上面，里里外外再刷上一層醬汁，進烤箱200度烘烤30分鍾後翻面，再刷上一次醬汁繼續烘烤25分鍾即可。
4、當當當當，香噴噴的秘制烤鴨出爐嘍，裝盤擺上，撒上香蔥粒。
功效：
金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。鴨肉含有豐富的維生素，可以促進代謝，而且還能幫助蛋白質和鈣質吸收和消化。對於預防疾病有很好的作用，同時也可以有降壓抗菌的效果，同時也可以起到降血脂的作用。
綠豆芽炒鴨肉的做法
1、先將綠豆芽洗凈，掐去根部;烤鴨肉切絲，待用。
2、炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入花椒炸香，撈出花椒。
3、花椒油燒熱，倒入薑末稍煸，倒入鴨絲、綠豆芽，烹入適量醋，加鹽、味精，快速翻炒至豆芽無生味，淋入香油即可。
綠豆芽炒鴨肉的功效與作用
鴨絲綠豆芽含有較多的蛋白質、鈣、磷、鐵、尼克酸等多種營養素，含鐵量豐富。豆芽含熱量低，水分和膳食纖維較高，富含維生素B2和維生素C等。綠豆芽富含的維生素C能加強血管壁強度，對治療壞血病有一定療效。鴨肉中含有豐富的維生素B和維生素E，能防治腳氣、消炎殺菌。鴨肉可以補充豐富的鈣質啊鐵質和營養物質，而且還可以有促進代謝的作用，是不錯的補充營養是的首選食材，這樣搭配的話可以有抗菌消炎的作用和效果哦。
綠豆芽炒鴨肉的具體的做法，大家都學會了嗎，方法簡單，而且有豐富的有營養價值，滋補氣血消炎殺菌增強免疫力，可以補充蛋白質，維生素和鐵質，這樣不僅滿足了人們對於營養的需求，是很不錯的營養選擇。
『陸』 怎麼炒鴨子好吃
選用本地麻鴨，去掉鴨騷，分開頭、鴨腳、鴨腿、鴨翅膀、鴨內臟、肉，肉切塊，仔姜、大紅椒切片。凈鍋上火，加菜油、鴨翅膀、鴨頭、鴨內臟放鍋中，加鹽爆炒至金黃色。撈出內臟，放鴨肉，加鹽，繼續煸炒。放入香料、姜蒜，加半勺酒、甜醬、醬油，炒上色。加三次水燜燉，放配料，大火收汁即可。
1、食材我們選用的是本地的麻鴨，鴨子要想炒的好吃，必須要去掉鴨騷，鴨騷就在鴨屁股上面一點點，裡面有兩個乳黃色的鴨騷。砍鴨子首先要把頭、鴨腳、鴨腿、鴨翅膀，還有鴨內臟和肉要分開，鴨肉不需要看得太大，盡量小塊一點。
2、配料我們可以切一點生薑，必須要是仔姜，改刀切成薄片，可以用一點這種大紅椒，因為大紅椒炒出來的味道是比較甜甜的。
3、做法，首先凈鍋上火，加入一大勺菜油，用菜油炒出來鴨子會更香，而且也可以蓋住鴨肉本身的腥味，先把鴨翅膀鴨頭鴨內臟放在鍋中，加一勺食用鹽爆炒一下，把鴨肉炒成金黃色。
4、當鴨翅膀這些食材全部已經炒成金黃色，這個時候需要把內臟選出來，因為鴨內臟非常容易熟，炒久了反而會炒爛，尤其是鴨肝炒的太久，吃起來非常的難吃，很硬！
5、然後再放鴨肉，加入適量的食用鹽，在鍋中繼續煸炒，把鴨肉炒香炒干裡面的水汽。
6、炒好之後，我們就可以放入香料八角桂皮香葉，加入生薑放入蒜子，然後我們需要放入半勺米酒或者是啤酒，加入甜醬，放入醬油，把鴨肉一起炒上色。
7、鴨肉上色之後放一些干辣椒，主要是增加香味辣味，稍微煸炒一下就行。
8、最後開始加水燜燉的環節，一般我們炒鴨子要分三次加水，第一次加水為了把鴨肉味道微進去，第二次加水是為了把鴨肉燜熟。
9、第三次加水就可以放入配料，紅椒和蔥節也是為了增加香味和配色，喜歡吃辣就可以多放一些辣椒。
10、最後在大火收汁，鍋中的水分收干辣椒悶熟，出鍋的時候撒一些胡椒粉即可，這種芷江鴨的做法非常的簡單易學，最重要的就是炒的這個環節，大家千萬不能弄錯了。
『柒』 爆炒鴨子怎麼炒最好吃竅門
怎麼爆炒鴨子
食材：
鴨子200克、油適量、鹽1茶匙、生抽1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、紅椒10克、小蔥1根、啤酒1罐
爆炒鴨子的做法：
1、鴨子洗干凈剁塊，姜切片，蒜切片，紅椒切小塊，小蔥切蔥花；
爆炒鴨子的做法 怎麼爆炒鴨子
2、鍋中燒熱水，然後倒入鴨子焯水2分鍾左右，撈出；
爆炒鴨子的做法 怎麼爆炒鴨子
3、起鍋倒油，油燒熱後，倒入鴨子爆炒至出油，再倒入蒜、姜繼續炒香，倒入啤酒燜煮20分鍾，燜干水分；
爆炒鴨子的做法 怎麼爆炒鴨子
4、然後加入紅椒、鹽、生抽繼續翻炒，最後撒上蔥花即可。
爆炒鴨子的做法 怎麼爆炒鴨子
小貼士：
鴨肉中所含的脂肪酸熔點比較低，鴨肉進入腸胃後很容易被人體的消化系統吸收，所以營養吸收的比較充分，對健康有好處。
『捌』 鴨肉怎麼炒好吃
鴨肉鮮嫩，營養豐富，能利水消腫，也能為人體補充豐富的蛋白質，但是很多人卻感覺鴨肉炒的時候很麻煩，而且做好以後也不好吃，其實這與大家的炒制方法有關，今天我就為大家介紹一些簡單炒鴨肉的好辦法，能讓大家輕松吃到美味的鴨肉。
怎麼炒鴨肉好吃又簡單
生薑炒鴨肉
1、生薑炒鴨肉做法簡單，而且口感特別好，在製作的時候需要准備鴨子半隻鮮姜一大塊，食用鹽、料酒和食用油各適量准備一些。
2、把准備好的生薑洗凈以後切成片狀，切好以後用清水再洗一下，這樣可以避免他未到過了，再把准備好的鴨肉洗凈，然後切成小塊兒，加入料酒腌制一小時。
3、在鴨肉腌好以後，把裡面的料酒去掉，然後再用廚房紙把鴨塊兒上的，水和料酒全部吸干。在鍋中多放一些食用油，加熱到七成熱時，放入切好的鴨肉，快速翻炒。
4、等一下肉的表面變干以後，並微微發黃時，再把准備好的薑片放到鍋中，一起炒制，炒到薑片變干以後，把鍋中多餘的油倒出，再加入少量料酒和食用鹽一起燜煮15分鍾，燜好以後直接出鍋就可以。
爆炒鴨肉
1、爆炒鴨肉也很好吃，在製作時需要准備新鮮的鴨肉300克，辣椒，大蒜以及生薑和料酒，都要適量准備一些，另外還要准備少量的食用鹽，生抽和食用油。
2、把鴨肉洗凈以後切成小塊，用沸水焯燙一下，去掉水分備用，把姜蒜全部洗凈，切成片狀辣椒也切成小塊。在炒鍋中放油加熱以後，把蔥姜蒜以及辣椒入鍋快速翻炒，炒出香氣以後，把鴨肉入鍋一起炒制，加少量生抽和食用鹽、料酒調味，炒到鴨肉熟透以後直接出鍋就可以。
『玖』 炒鴨肉怎麼做好吃
鴨肉總是做不好，不是老就是柴，
按照這個辦法，絕對能做好！
用料
鴨肉半隻、洋蔥1個、大蒜8瓣、姜6片、澱粉1勺、蚝油1勺、生油1勺、糖2克、料酒1勺、生抽1勺、食鹽3克
蒜香鴨肉煲的做法
1.鴨肉清洗干凈後瀝干水分，然後放入一勺鹽、少許生粉、適量的花生油，攪拌均勻後腌制20-30分鍾。生粉不能放大多，不然容易粘鍋，當然不放也行。
2.把洋蔥、生薑跟大蒜都切好備用，大蒜切成兩半就行了。洋蔥會出水的，所以不用放整個，我切了一個洋蔥，但是只放了大概半個多一點。
3.鍋里放少許油，熱鍋冷油，把腌制好的鴨肉倒進去，先不要翻動，讓鴨肉先煎一下，煎好一面然後在翻另一面煎，把鴨肉的鴨油煎出來，然後就可以先出鍋備用了。
4.鍋洗干凈，繼續放一點點油，把生薑跟大蒜放進去炒香，然後把鴨肉倒進去，下一點點料酒翻炒，最後倒入2勺生抽，1勺蚝油，翻炒均勻後就可以關火出鍋了。
5.砂鍋里放上切好的洋蔥，放洋蔥一方面是增香，另一方面是為了墊底防止粘鍋，把炒好的鴨肉放進砂鍋裡面，把炒鍋裡面的油也一起放進去。不用放水不用放酒，什麼都不用放了
6.蓋上蓋子，開小火燜10分鍾左右，就可以關火出鍋了。因為把炒鴨肉的油也倒進去了，在加上洋蔥會出一些水分。怕鴨肉不夠爛的話，可適當加點啤酒並延長關火時間。
7、香噴噴的蒜香鴨肉就做好了，咸香美味。大家可以試一下。