⑴ 怎麼炒剁椒全魚，超級好吃
食材食譜熱量：63(大卡)
主料魚一條剁椒若干
方法/步驟
所有美食的第一步都是一樣，那就購買與處理食材了。准備處理好所需食材，新鮮的魚一條，剁成塊洗凈並用適量的鹽腌制，腌制時也可加入一些白醋，目的是為了去腥，准備好生薑、大蒜、香蔥和剁椒。將生薑大蒜切片，香蔥切成末。
剁椒魚怎麼做好吃
剁椒魚怎麼做好吃
將食用燒一會，然後將腌制好的魚放於鍋內，並翻炒一會，讓每一塊魚都沾油，因為魚剛下鍋翻炒是不會爛的，後期炒的話就會爛掉，所以在後期盡量不要去翻動魚，但為了不燒糊，我們可以移動鍋子的受火點，如果一定需要翻動的話，需要小心點慢慢的來，不好魚就碎了。
剁椒魚怎麼做好吃
放入生薑、大蒜，繼續翻炒一會，我這里將魚煎黃了，這是本人的愛好，這樣就會很香很脆，如果不喜歡煎黃的話，自己可以煎到自己喜歡的樣子就好。
剁椒魚怎麼做好吃
將准備好的剁椒放入鍋內，看下面就是本人自製的剁椒了，因為裡面有生薑大蒜，所以之前的時候放的不多，如果自備的剁椒裡面沒有這些的話，建議生薑多放一點點，至於怎麼自己做好吃的剁椒，我之前發過一片我製作剁椒的教程（http://jingyan..com/article/25648fc184b7ab9191fd0086.html），色澤跟味道挺好的，這下圖就是上次做剁椒教材時做的剁椒。
剁椒魚怎麼做好吃
放如剁椒後加水煮，放入食鹽，因為之前對於進行了腌制，另外根據剁椒的鹹度來判斷需要添加多少食鹽，千萬別淡了，魚淡了的話很沒口味的。
剁椒魚怎麼做好吃
將湯煮的稠粘點後加入蔥末及調料，本人不喜歡吃調料，所以就不添加了，只加了些蔥末等，煮好後乘盤OK。整個過程完成了，沒味的剁椒魚就出來了。
剁椒魚怎麼做好吃
剁椒魚怎麼做好吃
END
注意事項
注意使用鹽的用量，因為涉及到腌制跟剁椒，所以在使用剁椒前最好先品嘗一下剁椒的鹹度如何，否則太咸或者太淡都不好吃了。
煎魚的時候要注意別燒糊了，別翻炒的太勤，否則會成碎塊的。
⑵ 剁椒魚頭怎麼做好吃又簡單
剁椒魚頭搭配土豆粉一起，特別提鮮
⑶ 剁椒魚頭怎麼做才好吃
剁椒魚頭，湘菜中知名的代表菜，一個湘菜館廚師的水平怎麼樣，嘗嘗他家的剁椒大魚頭就知道了。傳統的剁椒魚頭用10斤以上的花鰱魚為主料，輔以大量的剁椒蒸制而成，菜品紅亮喜慶，細嫩鮮香，軟滑可口，使用的辣椒雖不少，但主要取其香味並不取其辣味，大江南北的吃客們無論是否「嗜辣」，都對此菜愛不釋口。
6、盤子底部切一些檸檬片，可以去腥增香，將腌制好的魚頭平鋪在上面。
7、將炒好的剁椒平鋪在魚頭的每一個角落，盤子里再倒入一些蒸魚豉油。
8、根據魚頭大小，上大鍋蒸15-20分鍾，燜3分鍾。
9、蒸好的魚頭撒上一些小蔥碎，淋上一些熱油激發出香味，鮮香味美的「鴻運當頭」就做好了。