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魚應該怎麼做好吃

發布時間: 2023-01-31 18:06:20

A. 魚怎麼做才好吃

做魚好吃的方法

用料:魚1條、姜4片、大蒜一根、花椒適量、蒜4瓣、料酒2勺、醋1勺、糖少許、小米辣幾根、豆瓣醬2勺、香菜幾根、老抽1勺

1、魚洗凈,兩面切花刀。

B. 魚怎麼做好吃又簡單 魚的6種烹調法

魚是很多中國人都愛吃的美食,不過魚也有不同的品種,肉質當然也各有不同,而做法也更有多種,不同的魚不同的肉質當然也需要對應的做法才能更好吃,下面我們就一起來看看魚怎麼做好吃又簡單?!

先知道魚料理通則

肉質好、鮮度高的魚,適用於任何烹調法。

肉質好、鮮度低的魚,要先用油煎或油炸之後再烹調,如此可去腥。

肉質普通、鮮度高的魚,要重調味,例如先腌制再紅燒。

肉質普通、鮮度低的魚,要先炸香之後再重味燒煮。

魚的6招烹調法一次學會

1.蒸:

適合魚種:馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。

一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋,才不易蒸過頭,蒸6∼7分鍾即關火。關火後,別馬上打開鍋蓋,利用鍋內余溫再蒸5~8分鍾後立即出鍋。

如果是新鮮海魚,通常「清蒸」是首選方式,魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫,所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事,點清蒸魚就對了。調味最簡單的只加鹽,適用本身味道就很好的魚,亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚,別有風味。

清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳,料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈,不然極講究魚本身滋味的清蒸做法,只要有點腥味都會被嘗出來。

蒸魚最難的是在蒸的時間和火候,原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好,用大鍋煮水至完全沸騰,水要多、火要大,至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤,在魚身上淋一點米酒,鋪上姜絲,入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟,蒸的時間過久,魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。

蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲,起鍋前淋上熱油催熟蔥絲,把蔥特有的嗆味轉為香甜,配著魚肉除了去腥,更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋,魚蒸好時出現的湯汁,其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水,味道很腥,所以蒸好後要倒干凈再淋上蒸魚醬油,才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸,畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西,若沒有再洗一次,入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。

2.煎:

適合魚種:吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。

魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗,抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分,在紙巾中間倒入適量食用油,先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱,鍋里只有薄薄一層油,油越少、水分越少,水分蒸發得越快,煎魚越不會噴油。

用餐巾紙吸干魚表面水分,煎時才不會噴油。

接著,將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液,因雞蛋的蛋白質吸水能力強,魚肉水分被蛋汁吸收,就不會有濺油危險,且蛋液下鍋後遇熱凝固,在魚皮上可形成保護膜。

刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉,待油溫熱後下去煎。

用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時,一手持魚頭、一手持魚尾,將魚輕輕放入鍋中,再將小火轉中大火煎,煎魚最忌不斷翻動,等一面金黃了,再翻一面煎,此時可蓋上鍋蓋、轉小火,用小火把魚慢慢燜熟,讓魚肉甜度完整不流失。

要煎的魚需充分退冰、水分瀝干,否則冰冷的魚吸走鍋子熱度,會導致魚皮黏鍋。

3.燒:

適合魚種:只要是適合煎的魚皆可,因為紅燒前皆須煎過,另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。

紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身,幫助均勻入味。

不論哪種紅燒魚料理,「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時,煎魚是關鍵,要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透,油溫一定要高,另外湯水不宜加太多,以不要超過魚為原則,而鏟子盡量不要選用太銳利的,才不會弄碎魚肉。

紅燒是閩南人常見烹調方法,細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香,直到略呈焦黃,即可將魚放入鍋內,2~3分鍾魚翻面後,將爐火轉大,放入紅燒用的調料,最單純的就是醬油加水,通常有特殊鮮甜味的魚,像是赤鯮、血鯛,常用很少的醬油加水調稀,等煎魚翻過兩面,醬油水再入鍋紅燒。

4.湯:

大部分魚都適合煮湯,其中又以油脂越多的魚,煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱,所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合,以免煮得過於軟爛,可加入少許姜絲、去腥。

魚肉下鍋煮前,先用熱水沖魚肉,可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結,保持魚肉鮮味不流失。

用來煮湯的魚不要切得太小,可保持魚肉鮮嫩,不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯,米酒等起鍋前再加入,鹽等煮好後再調味,以免過咸。起鍋前加少量白醋,可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮,再撈出來,風味更鮮美。

冷水時就可將魚肉下鍋,若滾水才放魚塊,魚肉會瞬間縮起,肉質較柴。

姜等魚七分熟後再放,去腥作用較佳。

5.烤:

適合魚種:秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。

因為烤魚會有獨特香味,吃起來較干酥,所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類,才不會使魚肉太過干澀,反而失去應有風味。

在魚上面抹鹽簡單調味,就可以進烤箱烤。

烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙,可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤,火要小,火焰不能直接接觸魚肉,以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區,慢慢熟成。如果是烤整條魚的話,可注意魚的眼睛,開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁,可增添魚的風味。

6.炸:

適合魚種:丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。

炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度,待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋,油炸最好控制在攝氏180度。

先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊,魚的切面也要,可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入,視情況可翻轉整尾魚,將其酥炸至金黃色。

炸魚時油要多,放入魚後不要馬上用鏟子推,要等油泡大且少時,先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身,且用中大火,再轉中小火,一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小,即可分辨魚中水分是否釋出,表示整條魚將熟透,一般來說油炸中型黃魚時間約為5~8分鍾即可,接著轉中大火,將其吸附過多的油脂逼出後,即可起鍋。

起鍋前有一道「搶酥」手續逼油,轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒,可把魚體中多餘的油逼出,使肉質表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物,減少食物與空氣的接觸,避免產生異味及破壞魚原有營養。炸魚的油最好使用半新半舊油,以新鮮油和用過的油1:1,炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類,油炸順序為:蔬菜→肉類→海鮮。避免海鮮先行油炸,會有海鮮腥味殘留油鍋中。

魚料理少用炒:因魚肉結締組織少,較細致易散,所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類,像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類,且一定要順紋切,炒時魚肉才不會太碎散。

不同魚肉質對應料理法

肉質細致的魚類:

鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類,適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸,但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃,清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。

肉質豐實的魚類:

鮭魚、鮪魚、旗魚、鰹魚及海鱺,做成生魚片生食、燒烤、清蒸及油煎都很可口;鯖魚則燒烤、油煎較為適合。

肉質適中的魚類:

包括紅目鰱、金線魚、青甘、紅甘、甘仔魚、笛鯛、雞魚(烏尾冬)、赤鯮等底棲魚類,以及鰆類(土托、馬加、石喬)、海鱺及台灣鯛,多數可做成生魚片,拿來煮湯滋味清淡,更能吃出它的甘味與鮮味,干煎、紅燒也是常見吃法,燒烤炸亦可。

小魚:

魩仔魚的肉質鮮美柔軟,很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香魚酥炸、與豆乾熱炒味道獨特,銀魚則適合酥炸或煮湯;香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。

魚去腥的小竅門

1.直搗魚肚裡的最腥處「血溝」,刮除干凈,並剝除魚腹中的黑膜,再以清水沖洗後,塞上幾片薑片或蔥段來蒸即可解決。

2.用紅茶泡魚亦有去腥味之效果,因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。

3.特殊魚種,像鯉魚背上有兩條白筋,這兩條白筋是產生特殊腥味的東西,洗魚時,必須將白筋挑出抽掉;洗黃花魚時,則要注意把魚頭頂的皮撕掉,皆可大大減少腥味。

4.添加迷迭香、紫蘇等味道強烈的辛香料,也都有不錯的效果。

5.魚在烹制前,先用醋水浸泡片刻,瀝干後烹制,不僅除腥味且鮮嫩提香。

C. 魚怎樣做好吃又簡單

煮魚好吃又簡單的方法如下(以水煮魚為例):
食材准備:草魚一條,黃豆芽、雞蛋一個、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣醬、麻辣魚料、雞精、生抽。
具體步驟:
1、將草魚先用水清洗一下,切下頭和尾部,在沿著魚骨切下魚肉,魚骨剁成塊兒備用,斜著下刀將魚肉片成薄片裝盤備用;蔥、姜、蒜均切末備用;
2、魚片中放入一小勺料酒,適量鹽,胡椒粉,蛋清,生粉,抓拌均勻腌制10分鍾備用;
3、鍋中燒油,油熱下入蔥、姜、蒜、一勺豆瓣醬、麻辣魚料,小火炒出紅油;
4、隨後下入帶骨的魚塊,均勻翻炒出香味;
5、再加入一小勺料酒、適量鹽、雞精、胡椒粉、生抽、一碗清水,然後大火煮3分鍾;再下入一抓黃豆芽,轉小火下入切好的魚片;
6、煮兩分鍾撈出,裝入大碗中;
7、將剩下的魚湯一起倒入大碗中,放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻,鍋中燒油,燒紙滾燙後勺子撈出澆在魚肉上,最後撒上蔥花即可食用。

D. 魚怎樣做好吃

一般紅燒魚的做法,味道很好。做之前,要准備好材料,適量的鯽魚或扁魚。調料耗油、八角、生薑、蒜等,將它們洗干凈,剁碎,放在一邊備用。再用清水洗一下魚,把它裡面的內臟拿出來,去掉它的鱗和腮,在背上劃幾刀。
再放油進鍋里,把調料放進去,有香味出來時,把魚放進去煎。它一面變金黃色的時候,翻到另外一面,熟了後,加點醬油上色,會更好看,味道也更好。然後加點水進去,最好是清水。水不要太多,沒過魚就可以了,蓋上蓋子,燒20分鍾就行了。大火煮開後轉小火,繼續燒5分鍾,熟了後,用大火收汁,就可以盛出來吃了,味道很好,它的營養成分也不會那麼容易損失。在做時,如果想口感更好,可以放些醬油進去,味道會更好。做的時候,避免粘鍋,一定要注意火候,不要太大。
也可以和豆腐一起做來吃,會更容易消化。做之前,要准備好材料,適量的魚頭、豆腐、生薑、蒜等,調料老抽、胡椒粉、黃豆醬、白糖等。然後將所有材料洗干凈,把魚、豆腐切成塊狀,會更容易熟。再將其它調料剁碎,放在一邊備用。然後放油進鍋里,可以用花生油,也可以用豬油。把豆腐放進去,用小火煎,當兩面都變金黃色的時候,把它盛出來,放在一邊備用。再把一些調料放進去,有香味出來時,把魚頭放進去,用中火煮。在煮的過程中,可以加點黃豆醬,味道會更好。八成熟的時候,加些黃酒和清水進去,水不要太多,沒過魚頭比較好。再加點生抽提鮮,把豆腐放進去,用大火煮。煮開之後,轉小火,蓋上蓋子,繼續煮15分鍾。讓豆腐充分吸收魚汁,口感會更好,營養也更豐富。熟了後,加點鹽、白糖,就可以盛出來吃了。
在做時,可以先煎一下魚頭,味道會更好。但在煎時,鍋一定要燒熱後,再把它放進去。在煎的過程中,要經常晃動一下鍋,就不會那麼容易燒焦或粘鍋了。在做這道菜時,最好不要放醋,豆腐會很難吃,對胃也不好。在做時,魚頭可以切小一些,切成塊狀,再炒來吃,會更入味。如果覺得很麻煩,也可以不切,煮久一些,也很容易熟。

E. 魚怎樣做好吃

魚的做法有很多種,有煮湯、清蒸、香煎、紅燒、燉、燜等各種做法,由於每種魚的肉質不同,還有每個人的飲食口味喜好不一樣,選擇的烹飪方法也有所不同,每種做法都有它的獨特之處,怎麼做好吃要視個人口味和魚的實際情況而選擇烹飪方法,例如馬友魚,這種魚肉質細嫩,蛋白質豐富,脂肪含量高,非常適合砂鍋油燜這種烹飪方法,能保持住魚肉的細嫩,激發出魚肉中的脂肪,揮發出一股鮮香味,非常美味可口,下面我給你簡單介紹一下烹飪方法:

[玫瑰]准備兩條馬友魚,每條七兩重左右,去掉內臟清洗干凈切塊備用。

[玫瑰]准備適量小米椒圈、蒜末、姜絲、豆豉、香菜備用。

[玫瑰]在砂鍋中熱花生油爆香蒜末、姜絲、豆豉和小米椒圈。

[玫瑰]把馬友魚塊放入砂鍋中,在魚塊上面淋上兩小勺花生油和適量生抽,蓋上鍋蓋燜十五分鍾後,在魚肉上面加入適量姜絲、蒜末和香菜,用鐵鍋煮開三小勺花生油,然後潑在上面,即可食用。

魚營養豐富,口感細膩

鯽魚豆腐湯 更是營養全面,含多種維生素和豐富的蛋白質,脂肪含量少,尤其適合減肥人士食用。做法是這樣的

准備材料

鯽魚一條、豆腐一塊、蔥、姜、料酒、鹽、白鬍椒粉、菜籽油

1. 新鮮的鯽魚剮去鱗片,去除鰓、內臟,肚子里的黑膜一定要去掉

2. 清洗干凈後,兩邊劃上幾刀

3. 起鍋燒油,8成熱時下鯽魚,兩面煎至金黃色撈出

4. 鍋留底油,爆香蔥、姜,加入開水、鯽魚、料酒,大火燒開後轉小火燉5分鍾

5. 加入豆腐再燉2分鍾即可出鍋

6. 出鍋前撒上胡椒粉、鹽、蔥花

營養美味的鯽魚豆腐湯就做好了

你好,很開心回答你的問題。

家庭版烤魚做法

原料

鱸魚、蔥姜蒜、干辣椒、香葉、麻椒、孜然粉、五香粉、胡椒粉、食鹽、香菜、洋蔥、豆瓣醬

步驟

1、准備一條鱸魚清理干凈,尤其是魚肚裡面的黑膜,洗不幹凈的話,腥味就會很重,把魚頭切掉,再把鱸魚從中間對半切開,把魚骨剔下來,在魚背上打花刀。

2、切點蔥段和薑片,放在魚肉碗中,用手來回搓,把蔥姜裡面的汁水擠出來,都塗抹在魚身上,再撒上適量的食鹽、胡椒粉、五香粉,再一次塗抹均勻,放在冰箱里冷藏腌制1個小時。

3、在烤盤中刷一層油,把腌制好的魚肉鋪在上面,開大火煎一下,兩面各煎5分鍾,煎的兩面焦黃,把煎好的魚肉擺放在深一點的烤盤中,撒上適量的孜然粉備用。

4、另起鍋倒上油,加上一勺豆瓣醬炒出醬香味,再加上干辣椒段炒出香味,再加上蔥段、薑片、蒜片、洋蔥絲、土豆條翻炒均勻,加上沒過食材的清水,開大火燒開。

5、水開後,把配菜都倒入魚鍋中,把表面整理平整,另起鍋倒上油,放上香葉、八角、麻椒、干辣椒炒出香味,然後淋在魚上面,撒上適量的香菜,開大火燒開即可食用。

小貼士

①做烤魚時,首先把鱸魚清洗干凈,然後再把魚肉對半切開,把魚骨剔下來,在魚背上面打花刀,再加上食材抓拌均勻,放在冰箱里腌制1個小時。

②把腌制好的魚肉取出來,放在烤盤中煎一下,煎的兩面金黃,如果家裡沒有烤盤的話,可以放在平底鍋里煎,把煎好的魚肉放在深一點烤盤中,擺放在裡面即可。

③炒一點配菜,倒在魚上面,再熬一點八角、香葉、干辣椒、麻椒熱油,淋在魚肉上面,開大火煮開關火。

喜歡的朋友可以試試哦[玫瑰]

魚的做法很多,魚類也是老少皆宜尤其是招減肥健身人群喜歡的肉類。

魚的做法要根據不同的魚來選做法。

比如說鱸魚,一般都採取清蒸方式

葉子曾經做過孔雀開屏魚的教程


看起來覺得非常復雜,其實挺簡單的,這造型的刀工也不復雜,先把魚頭和魚尾切掉,然後將魚身從魚背這一方均勻切片,距離魚肚留一公分左右不切斷,然後將切的片放平,擺上魚頭後進行清蒸。


清蒸的魚一般做法流程如下:

先將魚用蔥姜腌制一下;

然後水開後放入,一般蒸8分鍾左右即可,具體時間根據實際情況,反正蒸熟但別蒸得太老;

出鍋後倒去蒸鯽魚盤子里的水;

表面碼放上蔥絲和姜絲,淋上熱油;

再淋上蒸魚鼓油即可。


如果是草魚就有很多做法了,可以做成萬州烤魚,這個做法有點復雜,想學的可以去我公眾號查看。



如果是鯽魚,一般用來做湯

想把鯽魚湯做得又濃又白的技巧:

鯽魚用豬油煎一下,加開水,大火燉,就這么簡單。

鯽魚湯又鮮又不腥的妙招:加點醪糟,也就是酒釀。


魚還可以做魚豆腐,採用肉多刺少的魚就行

很多朋友不知道做魚要抽腥筋,也有朋友說找不到,特意拍了個大圖


挨著魚頭和魚尾各切一刀,就可以抽去腥筋,上圖是去掉魚頭的圖


還可以做魚丸





魚丸和魚豆腐做法類似。


不管是孔雀開屏魚還是萬州烤魚,以及魚豆腐、魚丸,公眾號「葉子的小廚」里都有詳細步驟,魚丸還有視頻版,喜歡的可以去公眾號查看,有任何疑問歡迎到公眾號留言,葉子會一一解答。

葉子的小廚,國家一級營養師、 美食 作家、國宴傳承人,分享簡單有竅門的 健康 美食 。

魚怎麼做好吃?

隨著現在 社會 發展,人們生活水平的提高,當然少不了 美食 ,今天教大家三種紅燒魚的做法,簡單易學,口感鮮香美味。

1、食材:

鯉魚、辣椒、姜、蔥、蒜、青椒、料酒、辣椒醬、香菜、食用油等。

一、首先把鯉魚殺好,清洗干凈,切三片姜去腥味,把魚兩面劃上刀花,少許鹽在魚皮輕輕擦均勻,把薑片塞到魚腹裡面,辣椒切成小段,蒜拍碎。

二、先把鍋放入食用油,油八分熱的時候,把魚放入鍋里炸,直到兩面金黃色就可以了。然後放上蔥和蒜。倒入淹沒魚的清水和醬油。

三、最後放上適量鹽、料酒、白砂糖少許,根據個人口味調。蓋上鍋蓋燜十分鍾左右,然後調好一些澱粉水。等魚燜好後裝在盤中,在魚倒入澱粉水。放點香菜,一道美味的紅燒魚就做好了。

2、材料:

鮮魚、辣椒、姜、蒜、沙拉油、醬油、糖、料酒、雞粉、烏醋、食用油。

一、將蔥、辣椒、姜切成片,鮮魚清洗干凈等備用。

二、鍋中放入食用油燒熱,放入鮮魚和姜蔥蒜煎炸,炸到魚表面金黃色可以了。然後往鍋里加入一些清水,最後淋上調味料香油和烏醋,起鍋時放上蔥段,美味的紅燒魚就做好了。

以上就是紅燒魚的兩種做法,非常好吃,大家有什麼更好的做法可以推薦一下。

在我們沿海地區,魚是餐桌上最常見的菜餚,家家戶戶每天都少不了有一個魚菜,特別是家裡的長輩們,一天三頓飯都離不開魚菜,每天變著花樣煮魚,不過最受歡迎的煮法,還是醬油水煮魚,百吃不膩。

那麼魚怎樣做好吃呢?

首先要看你喜歡什麼樣的口味,有人喜歡吃水煮,有人喜歡吃清蒸,還有人喜歡紅燒,每種魚的做法還不一樣,最重要的是看自己喜歡哪種味道的。

我們閩南人做魚菜,一般有三種,清蒸、醬燜、香炸,可以稱為海魚三步曲了。

一、清蒸

清蒸最能體現海魚的原汁原味,做法簡單,加點蔥姜去腥,上鍋蒸一蒸,只要8分鍾就熟透,出鍋後再淋上少許熱油去除腥味就可以了。

二、醬燜

醬燜,又稱為醬油水煮。以前漁船一出海,漁民都在船上自己煮飯吃,最愛的就是這道 魚菜,做法簡單,沒有難度,魚肉還鮮香入味。

醬油水煮魚:鍋中倒油,下薑片後,放入魚塊,倒上生抽、適量水,煮5分鍾左右,再撒點蔥花,這種煮法是漁船上老漁民最喜歡的煮法,吃了幾十年都不會膩。

三、香炸

記得以前過年時,家家戶戶都炸了一堆海魚,一是炸過的魚可以放久,二是炸過的魚,可以做成許多不同的菜,像炸帶魚,可以做成魚羹湯,還可以做成紅燒帶魚,還可以煮魚粥,最香也是最好吃是炸熟剛出鍋的時候,又香又脆,外焦里嫩。


上面這三種魚最為家常,每種做法味道各不相同,各有特色,各有特點。至於說魚怎麼做好吃,最重要的還是要看個人喜好,只要適合自己的口味,一定好吃。

大家好我是80後陳傑!!!!

其實魚就2大類!一是淡水,二是海水魚!下面我給大家介紹一下淡水魚中草魚的一種做法。 酸菜魚

這是一道家常菜,自己在家就可以簡單的操作,原材料買起來也方便關鍵很好吃,很美味。下面我們來准備

主料准備草魚一條 :1.5斤 2斤為佳

配料:酸菜和黃豆芽

調料:鹽 雞精 生薑 生粉 胡椒粉 料酒 白醋 青紅椒(二荊條) 鮮花椒。下面我們來進行操作

製作方法

3.把魚片成0.2cm的片備用

4.魚骨魚頭魚尾用清水多洗幾遍,把多餘的血水洗掉

腌制 魚片

放鹽,料酒,姜蔥水,胡椒粉,生粉,雞蛋清把魚片腌制好備用!

開始炒制 魚有太多種方法做出來都好吃,但我覺得酸菜魚大家在家都做過,而且也簡單

供大家參考!謝謝我是80後陳傑

魚怎麼做都好吃

魚真的太好燒了,即便是個廚房小白也沒問題,

前提是,魚要新鮮,魚分淡水和海水,淡水魚內陸地區吃的多,多以辛辣紅燒為主,沿海地區多以清蒸

老友送我一條十幾斤重的大頭魚,我光整理這大魚花了近半天時間,流動水域養的魚跟漁塘里的魚差別太大了,一點土腥味也沒有,湯汁濃厚,魚肉鮮美

我一條魚做了許多菜,半個魚頭燉胡蘿卜,半個拿來剁椒,魚尾紅燒,魚骨鹽腌,魚腩做爆魚,魚肉做魚丸

附上部分圖片

我個人比較喜歡吃糖醋魚

下面很高興為你分享糖醋魚的做法

1.鯽魚清洗干凈後用刀橫切數刀,鍋中倒入油,待油熱後手拎著魚尾用勺子把油淋在魚身上,使切過花刀處的魚肉往外翻。

2.整條放入油鍋炸制,注意翻面,兩面炸至金黃撈出,蔥切段,生薑切片,生粉中加入水拌勻。

3.鍋中倒油放入蔥、生薑、番茄醬,再加入水、油、鹽、白糖。

4.倒入拌勻的生粉水,煮至粘稠即可,最後將煮好的醬汁均勻倒在鯽魚上面就可以啦。

魚怎樣做好吃?這個問題問的有點「籠統」。首先,魚的品種不同做法也就不同,這讓我怎麼能准確的告訴你呢?

沒見過、沒吃過的不提,就光我見過、吃過的各種魚及各種不同的做法,我要是都列一下也不是一時半會兒就能說完的呀!您也許會說了:「誰讓你又跑這報菜名來啦?你就說魚怎麼做好吃不就完了嗎!」對此,我也想好了回答的詞兒了:「廢話,你不知道各地方的口味兒不同嗎?你沒聽說過眾口難調這句話嗎?日本魚生好吃,它是誰都吃得慣的嗎?安徽的臭鱖魚是人人都喜歡吃的嗎?」

算啦,咱這是回答問題,不是抬杠,我還是「心平氣和」的聊兩句吧。魚,對我來說雖然遠不如肉的誘惑力大,但誰讓我是個既沒出息、又貪吃的人呢!故而,無論是魚的品種還是做法,也都品嘗過不少。但哪種對我來說最有吸引力呢?

小時候,(上世紀八十年代初)曾經看過一本前蘇聯作家「田德里亞科夫」寫的一本叫「月蝕」的書,書中的主人翁帶著女友第一次來到了一個偏遠的湖邊。(什麼湖忘記了)兩個人「赤裸裸」的游過泳後,開始釣魚,釣上來的魚怎麼吃呢?現在我就告訴你,這就是我認為做的最好吃的做法

他們先把小魚放一些在小鐵桶里,擱進水後架在點燃的篝火上熬,熬到一定程度時把魚撈出來扔掉,再放進新的魚繼續熬,按照他們的說法,就是:換過幾回魚之後,直熬到魚湯又白又稠的時候截止。然後在喝著魚湯的同時,再把釣到的大魚用報紙一層層的包起來、扔進篝火的紅碳灰里,待魚烤熟後,用手把燒糊了的、黑色的報紙灰剝掉,吃裡面又白、又細、又嫩的魚肉……

也許是沒吃過的緣故,這種做法竟然「勾引」了幾十年!今天,我把它奉獻給大家,誰要是打算按此方法做個試試,最好做之前跟我言語聲,我提供了做法,你做完了請我吃,咱誰也不欠誰的。你說呢?

F. 魚要怎麼做才好吃呢

魚肉吃起來的味道好,營養價值也比較豐富,所以說是值得推薦給大家吃的,首先推薦的魚做法就是雪菜魚片,需要准備好魚,冬筍,雪菜以及少許的紅椒,還需要適量的鹽和雞精。把魚切成魚片,然後漿好備用,冬筍需要去殼,把紅椒切片之後,需要我們等到鍋中水燒開,然後在其中放入冬筍,繼續煮幾分鍾就可以去除掉苦澀味道,撈出之後晾涼切片,然後在鍋中燒熱,倒入油,溫熱之後就可以倒入魚片,滑散魚片大部分,等到都變白的時候可以盛出,把鍋中的余油放入雪菜,煸炒1分鍾左右就可以倒入筍片,繼續炒上2分鍾就可以倒入魚片,然後再放入紅椒,加入鹽和雞精調味,翻炒均勻就可以出鍋吃了。
水煮魚片也是吃魚的時候非常好的選擇,需要准備好魚片適量,青菜1把,料酒2勺,生薑粉1小勺,澱粉2大勺,姜1塊,還需要蔥和蒜各適量,適量的干辣椒、豆瓣醬、香菜、胡椒、白糖以及雞湯,准備好食用油和少許的鹽、醬油。我們要把魚片切的非常薄,然後用澱粉、料酒和生薑一起腌制上2小時,再放入冰箱中腌制一晚上,青菜炒好之後就可以墊在碗底,在鍋中放油,爆香蔥段、姜蒜以及花椒,然後再下入豆瓣醬,炒出紅油之後就可以倒入雞湯,在其中加入鹽、醬油以及白糖調味,把雞湯燒開之後就可以下入之前腌好的魚片,劃開煮到變色,就可以出鍋,放在墊菜的碗中,在上面放上蔥花和香菜,把油鍋燒熱之後,放入干辣椒碎和花椒一起炒香,然後淋在魚片上就可以吃了。

G. 魚怎麼做好吃 家常魚肉的食譜做法

魚是很常見的一種水產品,在我們平時生活中經常可以看到有人吃魚,魚的做法有很多種,各種家常做法簡單又美味,無論是老人、小孩、大人都可以吃。
魚怎麼做好吃
香辣魚

草魚、油菜、豆芽、香辣醬、老油、鮮湯、鹽、味精、白糖、花椒、辣椒、

腌料:肉寶王5克,啤酒10克,澱粉30克,鹽5克,味精3克,蛋清1個。

做法:

1、草魚宰殺洗凈,肉片成薄片,加入腌料腌制上漿。

2、油菜、豆芽焯水清炒後入盆墊底。

3、鍋下色拉油,燒到3成熱時下魚片滑油。

4、鍋下50克老 油,下香辣醬炒勻,下鮮湯,燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味,勾芡,入盆。

5、另起鍋下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然後潑在盆內即可。

烤魚

姜蔥、 鹽、料酒、胡椒、 熟花生碎、青紅椒、洋蔥粒、 橄欖菜、 豆豉鯪魚、蔥花、芹菜粒、芝麻、香油、花椒油、橄欖菜、

做法:

1、草魚去鱗從背脊開刀,去脊骨,改一字刀,加姜蔥、 鹽、料酒、胡椒碼味2小時入味,入五成熱油中小火浸炸3分鍾至八成熟,再入烤箱烤8分鍾,出鍋裝盤,淋入自製魚汁,撒熟花生碎,配烤盤上桌即可。

2.自製魚汁製作:100克煳辣油燒熱,加姜蒜米炒干香,下青紅椒、洋蔥粒炒香,加8克橄欖菜(剁細)、25克豆豉鯪魚(剁細)炒香,加6克鹽調味,下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油即成。

麒麟魚

青魚、玉米片、冰糖、鹽、料酒、薑片、蔥節、色拉油

做法:

1、青魚宰殺後治凈,再取凈魚肉切成2厘米見方的丁,加鹽、料酒、薑片和蔥節拌勻碼3分鍾,隨即撿凈料渣備用。

2、鍋上火,入油燒至四五成熱,下玉 米片炸酥後撈出,瀝油後盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時,下入魚丁,炸酥脆後撈出控油。

3、鍋內留底油少許,下冰糖小火炒化且起泡後,離火下魚丁拌勻糖 漿,起鍋倒入托盤中的酥玉米片上,再不停地翻動,使魚丁均勻地粘上酥玉米片,至冷卻後裝盤,稍加點綴即可。

技術關鍵:炒糖的老嫩要特別注意,油要少,火要小,炒至剛剛融化、起小泡時即可離火拌入魚丁;炸魚丁時不必拍粉,要的就是炸得脆脆的口感。

雙味魚排

草魚扇骨片、食鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、雞蛋、生粉、麵包糠、拌好的糖醋蓮白絲、干辣椒面、糖醋麻味碟

做法:

1、取魚的兩扇翅骨肉,用刀將翅骨斬斷後,加蔥薑汁、食鹽、味精、胡椒粉、料酒碼味約5分鍾,將雞蛋、生粉調成全蛋糊,把魚排拖勻全蛋糊後均勻裹上 麵包糠即成魚排生轡坯。

2、鍋置火上,放油燒至四成熱,將魚排生坯逐一入鍋小火炸至外酥內嫩、色澤金黃後出鍋,改刀成條狀裝盤隨味碟上桌即成。

註:

1.因主料選用魚的邊角料成菜,故翅骨多,須用刀尖斬排翅骨。

2.全蛋糊調制不宜過干,炸制時油溫偏高,否則遇糖易糊,影響其成菜色澤美觀。

家常魚肉的食譜做法
1、【口水魚的做法】

原料: 花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

做法:

1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油後裝入碗中。

6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可。

2、【水煮魚的做法】

原料:鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

做法:

1、買來鯉魚,切成魚片。

2、給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

3、少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。

4、將很多(大量)油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。

5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了。

6、油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

註:

1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。

3、【煎魚的做法】

原料:非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個,(蒜頭要拍開)。

做法:

旺火油鍋,加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色,這時有香味飄出。這時,將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然後將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。

4、【海蒸魚的做法】

原料:鮮魚,1條,薑片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。

做法:

1、將魚刮鱗去腮,內服洗凈;

2、將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾,出籠後,淋上麻油即可

5、【雪魚的做法】

第一種做法:

雪魚去皮改切成小塊,用鹽,白鬍椒粉,檸檬拌上。魚塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鍾,取出後,用明火焗,直至上有金黃色即可。

特點:雪魚是深海魚,營養價值很高,且口感鮮嫩,無刺,黃油鮮香。

第二種做法:

1、從超市買來大塊的銀雪魚,洗凈備用。

2、將魚塊去皮去刺,切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、澱粉少許。並根據自己的口味加入各種調料,我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻,留出5-10分鍾讓魚肉充分入味,就可以煎炸了。

3、我一般使用橄欖油來煎炸,顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩,入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。

試試吧,當魚肉吃到嘴裡時,你一定也會發出快意的感嘆!

第三種做法:

原料:銀雪魚肉、山葯、青紅椒、蔥、薑片;

調料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;

做法:

1、將山葯去皮切成小粒,雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。

2、鍋內放油燒熱,下蔥、姜炒香,然後放入雪魚、山葯、青、紅椒、調料同炒至熟,勾芡即可出鍋;

3、特點:色澤潔白,清淡爽口,有補脾胃、益肺腎的功效。

6、【糖醋魚的做法】

做法:

1、開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味,然後再洗水漂干凈,魚仍然保持本味,將水瀝干後,放到油鍋內炸,直至炸脆為止。

2、油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。

3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸,魚味淡,勾汁味濃,不再有魚的本味。

註:魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。糖醋魚非常講究刀功,家庭做糖醋魚只需打深刀,多開幾刀就可以了,不必太講究刀工。

7、【紅燒魚的做法】

做法:

1、把宰殺干凈的魚打花刀的。

2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。

3、然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味,接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效)。

5、燒的時間一般為五分鍾左右。燒好後,鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因為有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。

註:

一般可用來紅燒的魚品種就比較多,象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。

8、【酸菜魚的做法】

做法:

1、將魚洗凈去骨,切片,然後用鹽、味精將魚片拌好,再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(註:大超市有酸菜賣)。

2、鍋內放少量油,炸生薑、大蒜,接著放酸菜炒一下,再加高湯。先將酸菜煮兩分鍾,把味調好,然後將魚放進鍋,開鍋兩分鍾即熟。

註:喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

9、【花椒魚片的做法】

材料:魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒。

做法:

1、腌制魚片:將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,腌15-30分鍾。

2、做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。

3、燙魚片:置中放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調味。待湯沸後,放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。

4、做味料:放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則干尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。

5、起鍋:將味料倒入魚片上。端上餐桌。

10、【蔥油魚的做法】

原料:鱸魚一條,約一斤多即可,洗剝干凈;生薑去皮,切數片;蔥,切細,半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

做法:

1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀,不要太深,翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子里放鍋里蒸,鍋里的水不要太多,約20-30分鍾量

2、加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子里會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。

11、【糖醋脆皮魚的做法】

原料:鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,澱粉15克。

做法:

1、將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜,用水澱粉拍好。

2、油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。

12、【剁椒魚頭的做法】

原料:新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個特別提示:魚頭一定要新鮮,不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽。

做法:

1、將魚頭剖開,去腮洗凈,瀝干放入盤中。

2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。

3、加入姜丁、鹽(少量,因為剁椒里有很大鹽分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋),猛火,上大汽後蒸8-10分鍾。

5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點綴即可。

13、【火鍋魚的做法】

原料:鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干細豆粉60克、色拉油800克。

做法:

1、魚宰殺後治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鍾,用清水沖去魚塊上的血污粘液,然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。

2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香,然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。

14、【松鼠桂魚的做法】

原料:桂 魚 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕澱粉 40克 (實耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。

做法:

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。

3、炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鍾,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

4、將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。

5、炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。

15、【啤酒魚的做法】

原料:活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精。

做法:

1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;

2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下;

3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鍾,開鍋後加入西紅柿、香油即可。

16、【鴛鴦魚棗的做法】

原料:凈魚肉200克。配料:油菜葉150克。料酒10克,精鹽1克,雞蛋清3個,干玉米粉20克,麵粉少許,紅曲粉少許,花生油500克(約耗30克)。

做法:

1、將凈魚肉片成厚3分的片,切成長1寸、寬3分的長方條,放入碗中,加入料酒、精鹽各少許,腌5分鍾左右。用水將油菜葉洗凈,切成細絲。

2、將雞蛋清放入盤中,用筷子抽起,呈雪白泡沫狀,然後加入玉米粉,拌勻成高麗粉,分放在兩個碗中,其中一個碗內加入紅曲粉,拌勻呈紅色。

3、坐煸鍋,注入250克花生油,燒至七成熱,下入油菜絲,炸成深紅色時撈出控凈油,撒在圓盤中。

4、坐煸鍋,注入500克花生油,燒至四成熱,將魚條先沾一層麵粉,再分成兩份:一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出,控凈油;將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟,撈出控凈油,在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條,即成鴛鴦魚棗造型。

魚類中含有的豐富營養
1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

2.魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

3.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

4.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質,如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質,而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。

5.脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低,大多數只有1%--4%,如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。

6.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺,還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

什麼魚不能吃
1、甜酸魚片

經常出現在菜飯攤位的甜酸魚片,被一些人認為是"健康"的選擇。要是你買菜飯時選擇兩肉一菜,而其中一份是甜酸魚片,你就輕易吃進了280卡路里和14克的脂肪(還未計算其它食物的熱量)。

2、咖喱魚頭

大家喜歡吃的咖哩魚頭(100克)有105卡路里(7克脂肪)。食客在吃咖哩魚頭時,多半會把醬汁一湯匙接著一湯匙加到飯里,大口大口享受。這樣容易吃進大量的油脂和鈉。盡管咖哩魚頭味道誘人,也要酌量食用、勿把健康當玩注。

3、Fish and Chips

經常看到家長買Fish and Chips(炸魚柳與薯條)給孩子吃,每一碟的Fish and Chips有高達850卡路里的熱量和47克脂肪(大約9茶匙的油)。讓人吃驚的是,小學生一人竟能吃完一份的Fish and Chips。建議家長適時給孩子灌輸健康飲食觀,不是不能吃,而是要嚴格控制吃的次數和量。

H. 魚怎麼做比較好吃

魚的做法可謂是多種多樣,如果你喜歡辣的話,可以做水煮魚.做法
主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)
製作水煮魚所需的材料(20張)
輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鍾(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) ;
2.燒開一小鍋水,將豆芽洗凈後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為准,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5.辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻;
6.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
7.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
8.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
9.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;
10.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
11.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白鬍椒粉和椒鹽粉;
12.盆中放著已焯好的黃豆芽;
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗,片成片,加細鹽味精拌勻,擱置半小時;
2.將姜切成大塊,蒜瓣拍散;
3.將食用油入鍋燒熱,關火,油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開,加入豆芽,同時將魚片一片片夾入沸水中,魚片浮上水面後關火,此時魚片細嫩;
5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

I. 魚怎麼做好吃

魚肉營養豐富,富含蛋白質和微量元素,且容易為人體所吸收,有補益的作用,老人孩子吃都好!
一、魚頭豆腐湯:湯色奶白,鮮美營養,滋潤補水又補鈣。
1、材料:魚頭,生薑,蔥,豆腐
2、把魚洗干凈,切下魚頭,去除魚鰓,洗去黑膜,准備生薑蔥備用。
3、鍋里倒油,把生薑蔥炸香,放進魚頭,兩面煎一下,
4、鍋中倒開水,淹沒魚頭,一次性把水加足,大火燒開。
5、大火燒開後轉小火,鍋里加一勺豬油,使湯色更加奶白。
6、大概燉半個小時以後,湯色已經變得發白,放入豆腐合燒。
7、燒開後,加一勺鹽調味,加一勺白鬍椒粉增香,去腥。
8、起鍋加一把蔥花點綴,味道鮮美,營養又補鈣的魚湯就燉好了,一年四季都適合。
二、紅燒魚段:香辣入味,下酒下飯

1、材料:魚段,生薑,青椒,紅椒,蒜
2、把魚身子洗干凈,切成小塊,用鹽先腌10分鍾,提前入味。
3、鍋里倒油,放入生薑,蔥炸香,放入魚段煎一下。
4、鍋里倒入生抽,老抽,鹽,糖,再加一碗水,大火燒開轉小火,燉半個小時,再倒入紅椒,青椒,蒜頭燒開。
5、起鍋加味精,再倒入濕澱粉收汁即可。
6、麻辣鮮香入味,下飯下酒,好吃又入味的紅燒魚段就做好了。

J. 魚怎樣做好吃

如果新鮮建議清蒸,如果是海魚,可以考慮香煎,其他凍魚也可以紅燒或做成川式豆瓣魚哦

起鍋燒油放入薑片炒出香味後,放入腌好的魚塊放入煎至兩面金黃,再倒入生抽、老抽、料酒、清水和蒜瓣炒勻,蓋鍋大火燜煮5分鍾。之後依次加入甜辣醬、白糖炒勻燜煮2~3分鍾,均勻撒上胡椒粉、蔥花、香菜,一份美味的香辣魚就完成了。

准備食材:辣醬、草魚、蒜、蔥、姜、生抽、老抽、鹽、料酒、白糖、白鬍椒粉、香菜、食用油。

1、魚洗凈後切塊,撒上適量鹽腌制一段時間。大蒜掰成瓣,蔥切成蔥花,姜切片,香菜切成末備用。

2、起鍋燒油,油熱後把腌好的魚塊放入煎至兩面金黃,再放入薑片炒出香味。

3、倒入適量生抽、老抽、料酒、清水和蒜瓣後,晃鍋翻炒均勻,再蓋上鍋蓋大火燜煮5分鍾左右。

4、打開鍋蓋依次加入適量甜辣醬、白糖,晃過炒勻後,蓋鍋燜煮2~3分鍾入味。

5、最後均勻撒上胡椒粉、蔥花、香菜,一份美味的香辣魚就做好了。

大家好,我是強子,非常高興能回答這個問題,魚分很多種,有鯽魚,

鯽魚,皖魚…做法也有很多種,紅燒,清蒸,香辣…今天強子就分享給大家自己家裡經常做魚的做法:

夏季來臨,雨季增多,尤其是暴雨來臨過後正是逮蝦捉魚的好時機。果然出去沒有空手回來,逮了許多的小草魚,活蹦亂跳的,令人開心。

工具/原料

小草魚 (適量)

油 適量

鹽 適量

蔥姜蒜 適量

老抽 適量

生抽 適量

料酒 適量

白糖 適量

醋 適量

紅辣椒 適量

方法/步驟

1/6分步閱讀

小草魚去腮、去內臟、去鱗,清洗干凈,瀝凈水分。

2/6

准備好配料:蔥段、干紅辣椒、薑片和蒜片。

3/6

鍋中放油燒熱,放入草魚煎至兩面都微黃。

4/6

把2中准備好的配料都放進去,煸出香味。

5/6

加入熱水,調入適量的白糖、醋、料酒和老抽,大火燒開。

6/6

再小火煮約15分鍾,湯汁濃稠,魚肉軟爛即可出鍋。

注意事項:魚一定要選新鮮的,處理的時候注意安全,吃的時候小心魚刺。

以上就是我的分享希望能幫到大家,謝謝!

你好,我是小於,我比較喜歡吃水煮魚。

將魚洗干凈,用生薑,蔥段,蒜,料酒,紅薯粉抓均

腌制十分鍾。

第二步,准備自己喜歡的配菜,豆芽,豆腐,萵筍。

第三步,配料,魚調料,生薑,大蒜,豆瓣醬,乾花椒,干辣椒。

第四步,鍋中倒入油,將配料倒入鍋中炒香,然後鍋中倒水,水煮開後將配菜倒入鍋中,煮熟後撈出,裝入盆中備用。

第五部步,將魚倒入鍋中,煮熟後倒入盆中配菜上面。

第六步,鍋中倒油,將蒜末,乾花椒,干辣椒,蔥段鋪在魚肉上,將九成的熱油淋在上面,最後撒上蔥花即可。

一道美味的水煮魚就成功了,希望你能喜歡。

你好!我是一名 美食 領域的創作者,很高興回答你的問題!

魚的品種多樣,做法也有很多都有不同的風味,根據我的個人經驗為你分享「」魚怎樣做好吃」的方法:

1、由於我們常食用的淡水魚腥味都比較重,所以烹飪淡水魚去除魚本身的腥味是很重要的步驟,除了在烹飪過程中加料酒去腥之外,也推薦可在清洗時加少許食鹽、澱粉吸附粘液,再沖洗干凈,也是一種去腥味的方法。

2、不同的魚有不同的烹飪方法,比如鱸魚、武昌魚、多寶魚等,可用作製作清蒸魚不錯,魚刺較少,魚肉鮮嫩。

製作方法:魚洗凈後,打花刀放適量料酒、薑片食鹽腌制10分鍾,水燒開入鍋蒸15分鍾,倒去湯汁挑出薑片,撒少許蔥絲、淋上熱油和少許蒸魚豉油。

3、江團、花鰱、草魚、黔魚、鯉魚適合做水煮魚、紅燒魚或太安魚。

太安魚製作方法:

第一步:將魚宰殺之後切塊洗凈,在洗魚的時放適量的澱粉、鹽抓勻,腌制10分鍾再清洗,可以有助於去除魚肉腥味。

第二步:魚洗凈瀝干水分後,加入2顆雞蛋,適量的澱粉、鹽、五香粉、胡椒粉,用手抓勻後腌制15分鍾。

第三步:鍋中倒油,將魚塊分次加入炸至金黃即可撈出。

第四步:鍋中重新倒油,油熱之後倒入適量的豆瓣醬、蔥片、薑片、蒜、花椒炒出紅油,加入清水。

第五步:放食鹽、老抽、蚝油、料酒、八角、香葉煮開,倒入魚塊煮10分鍾,湯汁濃稠時加入茴香,即可起鍋!

4、鯽魚除了做鯽魚湯,還可以混合裹上蛋液、玉米澱粉、食鹽、花椒粉、胡椒粉等,放入油中炸至兩面金黃,蘸上辣椒粉吃起來十分酥脆,香噴噴!

以上是我對「魚怎樣做好吃」問題的回答與個人經驗分享,希望有幫助,更多 美食 問題歡迎多多交流學習!

您好!我是小璐Love 美食 ,很高興能回答您提出的問題[微笑]