❶ 涼拌粉怎麼做好吃
涼拌粉的做法：
先將南昌米粉放入水中煮熟，後將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾干，待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水裡浸上三秒鍾，麻利地抖干笊籬內的殘水將粉倒入碗中，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪裡蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最重要的是加上南昌人喜歡的，由干辣椒末製成的辣椒醬，拌勻後即可食用。
南昌米粉拌好了就是喝湯了。南昌人早上喜歡砂缽湯，砂缽湯以繩金塔的砂缽湯最聞名。賣米粉的店鋪里都有放在蒸籠里蒸著的小砂缽，一般都是肉餅湯或者排骨湯，但是這裡面有不同的`作料，湯的種類有很多，一般的早點店裡主要供應的有雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯、墨魚肉餅湯、桂圓肉餅湯、蘿卜排骨湯、海帶排骨湯等。
南昌米粉涼拌粉具有「韌、爽、鮮、滑」的特點。由於米粉本身筋道，再加上煮熟後馬上入水冷卻，使得米粉絲毫不綿軟，韌性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由於米粉放置後產生的粘連，過水濾干能保證粉條吃起來根根清楚、條條滑溜；再加上由以上輔菜佐料拌起來，南昌涼拌粉開胃爽口，即便是嚴嚴夏日也令人食指大動。所以來南昌不妨嘗一下美味可口的南昌涼拌粉，會讓您回味無窮。
涼拌粉簡介
涼拌粉是江西南昌地區的漢族特色美食，涼拌粉是在南昌米粉的基礎上加工製作而成的。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序製作而成，與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。
概述
涼拌粉是在南昌米粉的基礎上加工製作而成的。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序製作而成，與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。
基本簡介
將米粉加工成南昌涼拌粉：先將米粉放入水中煮熟，後將熟粉從熱鍋中倒入冷水[涼拌粉]盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾干；待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水裡浸上幾秒鍾，麻利地抖干笊籬內的殘水將粉倒入碗中；加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪裡蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的，由干辣椒末製成的辣椒醬，拌勻後即可食用。
涼拌粉吃法
1、橄欖菜拌涼粉
特點：
鮮美嫩滑。橄欖萊是近年上市的食品，主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精製而成，鮮香味美馳名世界，而橄欖菜拌涼粉則嫩滑鮮美，實為夏令佳餚。
材料：
橄欖菜(醬製品)75克，涼粉350克，榨菜25克。紅椒粉2克，麻油2克。
做法：
1．涼粉切成細丁；榨菜切成末。
2．涼粉放盤里，撒上榨菜末、紅椒粉，中間放上橄欖菜，滴上麻油即成，用餐時由客人拌勻。
❷ 涼粉的好吃做法有哪些
涼拌涼粉的時候並不用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮--鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然後裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。好吃的涼粉做法有哪些呢?下面是我給你整理的涼粉的不同做法。
一、豌豆涼粉的做法
材料
豌豆澱粉100克，涼水140毫升，水850-1000毫升
做法
1.豌豆澱粉和140毫升涼水調勻成粉糊，放一旁備用。
2.鍋內加入850-1000毫升水，燒開，轉小火，將剛才調好的豌豆粉糊攪勻，一邊倒入開水裡，一邊攪拌。
3.全部倒入後，繼續攪拌，待全部透明，沒有白色粉狀即可關火，倒入適當容器(烤盤，或者家裡的大碗什麼的都行，但要提前抹一層色拉油或者在裡面墊上保鮮膜，以便脫模)。
4.放涼透後，放入冰箱冷藏;食用前取出切片切條，拌上自己喜歡的佐料即可。
二、酸辣涼粉的做法
材料
主料：1杯綠豆澱粉，6杯水
輔料：蒜拍碎，蔥姜切末，生抽，雞精，糖，辣椒油，辣椒醬，陳醋，鹽調味
做法
1.將綠豆澱粉和水一同倒入鍋內，攪拌均勻
2.將鍋做到火上，混合均勻
3.小火不停攪拌，直到沒有疙瘩
4.待開始冒泡，繼續攪拌2-5分鍾，離火
5.倒入定型容器中，待涼，放入冰箱4小時以上
6.切成自己喜歡的形狀，加上輔料
三、牛奶冰涼粉的做法
材料
牛奶、白涼粉、模具
做法
1、牛奶+白涼粉混合均勻，上鍋一起加熱。
2、等涼粉全化了，倒入模具。
3、放入冰箱30分鍾，完成。
四、涼粉的做法
材料
綠豆粉1杯，冷水少許，熱開水2杯，綠豆粉適量，細砂糖適量
做法
1.)以冷水將綠豆粉調勻
2.)加入熱開水迅速調勻(開水必須滾燙)，等放冷結塊，切成丁，再放入冰塊使其冰涼。
3.)將綠豆粉及細砂糖拌勻，灑在作好的涼粉上即可食用。
我推薦：潮汕草粿做法
潮汕草粿為黑色涼粉狀，通常熱食。喜加黑糖，白糖或蜂蜜亦可。
1.在鍋中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用純鹼
2.大火燒開後，用小火熬至草粿變成爛漿，這時候用密勺把鍋中草粿草的草枝過濾掉
3.過濾後再放爐上煮滾，並隨即撈去面上的浮沫雜質，這時候就用雪粉調成濕粉水，進行勾芡
4.勾芡後，鍋中的草粿還是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶缽中，待其溫度退至 70℃左右時，自然會凝結。
❸ 怎麼做涼粉比較好吃
涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。你知道涼粉怎麼做比較好吃嗎?下面我跟你分享一下怎麼做涼粉比較好吃?
一、酸辣涼粉的好吃做法
材料
主料：1杯綠豆澱粉，6杯水
輔料：蒜拍碎，蔥姜切末，生抽，雞精，糖，辣椒油，辣椒醬，陳醋，鹽調味
做法
1.將綠豆澱粉和水一同倒入鍋內，攪拌均勻
2.將鍋做到火上，混合均勻
3.小火不停攪拌，直到沒有疙瘩
4.待開始冒泡，繼續攪拌2-5分鍾，離火
5.倒入定型容器中，待涼，放入冰箱4小時以上
6.切成自己喜歡的形狀，加上輔料
二、桂花涼粉的好吃做法
材料
黑涼粉，煉奶，桂花
做法
1、桂花用熱水和糖泡桂花茶。
2、桂花茶與涼粉按15：1的份量調拌均勻為無顆粒的涼粉液。
3、把調好的涼粉液放鍋中煮沸。
4、把煮好的涼粉液倒進模具，常溫下放涼。
5、放涼後凝固了就可以脫模了，淋上煉奶吃非常美味哦。
小訣竅
上面說的比例是：水(桂花茶)15：涼粉粉1，涼粉只需很少分量。 因為黑涼粉是用涼粉草來做的，所以會有一陣輕微的涼茶味道，用桂花茶充當清水去煮，就會掩蓋了那種氣味。
涼粉夏天吃可以清熱，和龜苓膏一樣功效的。可能因為煮的時候加了點煉奶，所以，本來黑色的涼粉變成了深啡色。
三、涼拌涼粉的好吃做法
材料
涼粉1塊，綠豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1張，蔥1支，紅辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，醬油適量，麻油1大匙，醬油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，鹽1小匙
做法
1.涼粉以開水沖凈，切1×4公分塊;綠豆芽菜摘除頭尾洗凈;山茼蒿、山芹菜洗凈，切小段;蔥洗凈切段;辣椒洗凈，去籽切粒備用。
2.綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟後瀝干水分;紫菜以烤箱略烤過後撕碎;碎牛肉以調味料A炒熟備用。
3.所有材料及調味料B放入大盆中混合拌勻即可食用
四、哈蜜瓜味涼粉的好吃做法
材料
白涼粉一小半包25克，哈蜜瓜果漿5克，水一斤半，冰糖3兩
做法
1、倒好小半包白涼粉，加水一斤半、哈蜜瓜果漿5克，然後一起攪拌好;
2、攪拌好後倒入鍋里煮，一邊煮一邊攪拌，直到水滾了，再滾三分鍾。
3、然後倒到盤里，等到它完全冷了，就可以切方塊了。
4，最後煮冰糖3兩，放一碗水煮，煮到化了就可以了，再和涼粉一起放到冰箱。(不喜歡甜的也可以不放)、
小訣竅
一定要冷了，才可以切，不然，不成了，就不好了，做完成了就發到冰箱冰起來更好吃。
❹ 涼粉怎麼拌好吃又簡單
關於涼粉怎麼拌好吃，答案是眾說紛紜的。因為每個人的偏好都不一樣，這里就先給大家介紹一道比較經典的拌涼粉吧。不僅好吃，做起來還很簡單。我們可以將涼粉洗凈切長條，黃瓜切絲，小米椒切圈，大蒜切末，小蔥切蔥花，涼粉和黃瓜絲裝盤，然後依次放入鹽，雞精，生抽，醋，蒜末，小米椒等拌勻即可。製作步驟如下：
主料：
涼粉400克，黃瓜半根;
輔料：
小米椒2個，大蒜2瓣，鹽1勺，雞精1勺，生抽1勺，醋半勺，藤椒油，辣椒油;
拌涼粉的做法步驟：
1.黃瓜半根切絲，小米椒2個切圈，大蒜2瓣切末，小蔥1根切蔥花;
2.將涼粉洗凈，切成厚度適中的長條 裝盤 ;
3.在盤中放入鹽1勺、雞精1勺、生抽1勺、醋半勺、蒜末、小米椒圈、藤椒油、辣椒油、拌勻均勻即可。
❺ 家常涼粉怎麼做好吃
涼粉是夏天必吃的食物，爽滑可口，營養豐富。其實涼粉搭配著吃，美味又解暑。那麼涼粉加什麼好吃?涼粉和什麼一起吃比較好?接下來和我了解下!
一、香辣涼粉
用料：涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生
做法：
1、用涼粉刮刮成條
2、放碗中
3、加白糖和鹽
4、加碎大蒜和香醋
5、加辣椒油
6、加碎花生和香蔥，最後淋上香油拌勻即可
二、酸辣綠豆涼粉
用料：綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、麵粉
做法：
1、准備一塊綠豆涼粉
2、斜刀片成片
3、准備適量麵粉和一個雞蛋的.蛋液
4、將涼粉先在蛋液中打個滾，然後再沾上麵粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃
5、將蒜、香菜切成細末
6、加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油調成碗汁
7、將煎好的涼粉沾料汁食用
三、家常拌涼粉
用料：涼粉、熟花生米、香菜、蔥花、大蒜、鮮貝露、糖、鹽、香油
做法：
1、准備好所有的食材
2、香菜切碎，蔥切花，蒜切末，全部放入一個小碗中
3、涼粉洗凈切條，也放入一個大碗中
4、香菜碗中加入鮮貝露，香醋，糖，香油，拌均勻
5、把攪拌好的料汁澆在涼粉上
6、再撒上熟花生米即好。
❻ 怎麼涼拌涼粉
怎樣涼拌涼粉？
涼粉是我們夏季的最愛。在我們北方，涼粉主要原料是大米、紅薯或豌豆，以醋、蒜泥、麻醬等為料汁攪拌而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。
涼粉的吃法有兩種，一種是涼拌；一種是煎粉。在這炎熱的夏季，我們經常會以涼拌為主。涼拌的時候並不是用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形像淺勺般上面圓孔的鐵皮，涼皮在上面擠壓，然後會從一個個圓孔中出來，放入料汁即可。這一般都是商家的做法。在家我們用刀直接切條狀就可以了。
我家有兩種涼拌涼皮的方法。第一張方法我估計是最簡單最樸素最快手的一種了。通常我們會把買來(自製)的涼粉切成小條狀，用蒜泥、鹽、醋和涼白開四種調料來完成，雖然簡單樸素，但特別爽口，很受人們的喜愛。
下面在為大家介紹另一種方法，這種方法是今年才開始採用的，也深受大家歡迎。
涼拌涼粉食材:紅薯涼粉、鹽、芝麻醬、蒜泥、生抽、醋、涼白開水、花生碎、香油、辣椒油、香菜
步驟一:首先我們將買回來的涼粉沖洗一下，然後用刀切成條狀。
步驟二:調料汁:盆中舀入一小勺芝麻醬、生抽一小勺、醋兩小勺、蒜泥、鹽、涼白開四小勺，然後用勺子充分攪拌均勻，倒入切好的涼粉裡面。
步驟三:涼粉碗中放花生碎、辣椒油和香油攪拌均勻，滴入幾滴香油，最後撒入香菜即可食用。
我是陝西愣娃，愛 美食 愛生活。
怎麼涼拌涼粉？上一個禮拜回家剛剛和母親做了涼粉今天就看到這個問題，簡直是手到擒來水到渠成。到了夏季，北方人都喜歡吃一些涼拌的攪團、麵皮、涼粉、或者是漿水魚魚，這些食物無不都解暑消食，非常的美味夏天的時候去食用非常的清涼。這些食物里尤其以涼粉最為出眾，縣城鄉村的集市上，經常能夠聽見賣涼粉的吆喝聲
涼粉要想好吃，首先就是要將涼粉打好，其次就是要調制出味道，兩個環節缺一不可相輔相成。只有先將涼粉打好，打的又光滑又白皙，才能夠做好基礎，在調制出好吃的辣汁子來去涼拌涼粉，就能夠得到我們想要的 美食 。在陝西涼粉可是夏天必不可少的食物，打好的涼粉倒扣在盤子上，然後用一個類似於漏勺的切刀，在涼粉團上旋轉一圈，就可將涼粉切成長條狀，然後再抓起來放入碗中去加入辣汁子
今天我就著重來給大家分享一下怎樣去做涼粉，怎麼樣去做涼粉的辣汁子，如果大家能夠看到我的這篇文章，也可以在家裡去嘗試製作一下，非常的簡單而且非常的實用，我敢保證，如果看了我的文章，肯定能夠在家裡親自製做出好吃的涼粉來，而且保准你做出來的涼粉不會糊鍋也不會起麵糊糊，肯定是非常的白皙而且非常的光滑
食材紅薯澱粉，食用油，食鹽，辣椒面，白芝麻，油炸花生，小蔥，陳醋，生抽，芥末油
製作方法 解析1，為什麼要給電飯煲鍋里刷油？
在製作涼粉的時候，不管是使用電飯煲，還是使用一般的煮鍋或者是炒鍋，都要給鍋底刷油，這樣子做的目的是為了在涼粉被煮熟之後放涼能夠輕易地被倒出。涼粉在煮熟之後，就不用專門的再盛入碗中，而是可直接放入鍋中放涼，減少了將熱涼粉往出盛的這一個環節，也是能夠節省一部分的時間，少洗一部分的餐具
2，為什麼要使用電飯煲？
使用電飯煲去製作涼粉，再也不用擔心涼粉會糊鍋，不用擔心不會控制火候，又害怕把涼粉煮不熟，又害怕把涼粉煮糊了。使用電飯煲去製作按照紅薯澱粉與清水6:1的比例，肯定是能夠做出光滑又好吃的紅薯涼粉來，電飯煲徐徐加熱，入過之後的澱粉與水融合，咕嘟咕嘟的冒泡，直至被完全加熱成熟，也不會糊鍋
3，為什麼先要用小碗稀釋一勺紅薯澱粉？
這是我自己發現的一個小技巧，在做涼粉的時候，先用小碗稀釋上一勺的紅薯澱粉，然後將稀釋後的紅薯澱粉加入已經煮沸的清水當中，再次稀釋，這樣子清水中就有了一部分的紅薯澱粉，而後將其餘的紅薯澱粉用手撒入鍋中的時候，就不會再起糊，也不會有澱粉疙瘩，保證製作出來的涼粉光滑順口
製作辣汁大家好，我是小胖，今天給大家分享一下涼拌涼粉的做法。
1: 把涼粉切成塊或者條，再切一些黃瓜絲，小米椒切成圈。
2: 取一個空盆，加入鹽2克，味精5克，雞精5克，生抽3克，紅醋6克，香油，蔥油，紅油，芥末油幾滴，化開調料以後，把黃瓜絲和小米椒放進去，再把涼粉放進去，翻拌均勻裝碗即可。
將涼粉切成條，然後准備調料：白糖，小蔥，蒜，薑末，醬油，醋，味精，花椒十顆用少許開水浸泡後撈起來將蔥姜蒜放到一起剁細，各種調料根據各人口味及涼粉的多少添減。
哈哈！我奶奶賣涼粉賣了幾十年，靠擺小攤蓋的房子，我來說說。
其實涼拌涼粉跟其它涼拌菜沒多大區別，家庭食用，無需單獨熬湯一樣可以很好吃，我們老家涼粉就不總單獨配湯。大概需要的配料和作用如下：
生抽，生抽是涼拌菜不可或缺的，通常生抽都含有谷氨酸鈉，就是味精的主要成份。
醋， 開胃提鮮，很多涼拌菜的基礎，尤其是夏天有解暑生津的功效。
鹽， 鹹味是五味的基礎，所以鹽調味料的基礎，淡了無味。
蒜末，增香和增加回味，它與醋和油構成了構成了涼拌菜的靈魂，作用在醋和油之上。
辣椒油，增色增味增香，好的辣椒油是麻辣鮮香，可以把涼拌菜的味道整整的拉高幾個段位，但是不同家的製作方式不同，這里就不細說了。普通的辣椒油就是豐富一下色彩，增加入口潤度而已。
小磨芝麻油，香，不吃辣的可以用這個來代替辣椒油。
辣椒醬，找不到合適的辣椒的朋友可以用好的辣椒醬加芝麻油來代替。
榨菜粒，豐富口感和味覺的層次感，建議買烏江牌的。
大頭菜等醬菜顆粒，作用與榨菜粒一樣。
香蔥末，我個人更加傾向於用蔥油，通常辣椒油里都會先用香蔥過一下有蔥味。
其它可有可無的配料，如黃瓜絲，花生碎，芝麻等。
糖和味精，自己斟酌，因為生抽里通常這兩樣都有。
香菜末因人而異，我是不放。以上材料按照一定比例與涼粉一起涼拌即可。辣椒油，蒜末，醋這幾樣多放了沒太大關系，鹽和生抽量要注意，不要不能入口。
大家好，我是麗姐，在夏天天氣熱時，來一盤涼拌好的涼粉，那絕對是透心涼，心飛揚，爽極了。那怎樣才能拌好一盤涼粉呢？我來分享一下我的做法。
①主料：涼粉500克，配料：黃瓜一根，去皮大蒜3顆，去皮花生碎少許，小蔥花少許。
②涼粉洗干凈改刀切條，粗細均勻，黃瓜改刀切絲，大蒜剁成蒜末。
③把改刀後的涼粉和黃瓜絲放入盆，加入蒜末，加鹽1小勺，味精1小勺，生抽兩小勺，涼拌醋3小勺，辣椒油兩勺，香油1勺，攪拌均勻，最後加入花生碎和蔥花，即可裝盤。這樣一道酸辣可口的涼粉就拌好了，黃瓜脆爽，涼粉滑嫩筋道，非常的好吃。
怎麼涼拌涼粉？
很高興回答這個問題，在夏天來說涼粉是大家非常的一種食材，因為食起來很涼爽。而涼粉有很多種調味方法，有的涼拌、有的煎煮、還有的紅燒（我在冬天比較喜歡做紅燒涼粉），這里就主要介紹一道川菜中涼拌涼粉「川北涼粉」，
川北涼粉 做法：
首先製做豆豉醬
原料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克。
豆豉醬製做步驟：
1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香，
3、放入黑豆豉和薑末炒香；
4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
再來做出 川北涼粉
先將涼粉切成細條碼在碗內
再將豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味調成醬汁淋入切好的涼粉中,拌勻即可享用
小貼士
這里製作豆豉醬是關鍵，如果豆鼓醬做得不好就會影響涼粉的味道。制醬時一定要將豆豉、豆瓣炒香，勾芡要勾成稍濃的二流芡，如果濃了調味時拌不均勻，太稀了不沾味。
拌涼粉很簡單。我的做法是，把涼粉切成小塊，佐料有：白糖，味素，美極鮮醬油，鹽，小蔥段，香菜一起拌一下便可。美味可口，夏季必備。
您好，娜么生活很高興回答您的問題。說起涼粉我們北方人夏季必備 美食 。我們一般情況下都會用麻醬來拌涼粉。把麻醬攪開適合技術活[耶]。麻醬中放入少許香油、鹽、糖、生抽等少量多次加入水順時針攪開。攪開後放入靈魂調料——芥末油少許再次攪拌。然後把攪拌好的麻醬到入涼粉上放上香菜、小米辣點綴！真是人間美味。（想吃辣椒油的也可以加些辣椒油）
朋友們，大家好！今天王鍋鍋與大家分享下怎麼拌涼粉好吃。首先可買涼粉或自己做涼粉，我選擇了買現成的涼粉。買回的已成小條壯涼粉倒入盤中備用。另准備碗，放入蒜泥，小蔥頭蔥花，芹菜桿粒，香菜桿粒。調汁，倒生抽適量，騰椒油少許，香油少許，辣鮮露少許，陳醋適量，白糖適量，鹽，味精雞精少許，花椒粉少許，紅油3匙。一起攪拌均淋在涼粉上即成，如下視頻～
❼ 怎麼做涼粉好吃
怎麼做涼粉好吃
怎麼做涼粉好吃，涼粉是我們生活中很常見的一種食物，也是受到了很多人的喜愛的，製作涼粉的方法也有很多種，不同的製作方法有不同的口感風味，以下了解怎麼做涼粉好吃。
怎麼做涼粉好吃1
傷心涼粉
食材准備
1、豌豆澱粉100g 2、水700g 3、生抽 4、醋 5、蚝油 6、辣椒油 7、蒜末 8、小蔥 9、香菜 10、小米辣 11、鹽 12、白砂糖 13、胡椒粉 14、白芝麻
製作步驟
1、豌豆澱粉100g加100g涼水混合攪拌均勻，鍋中放600g水，水沸騰後轉小火，倒入澱粉水迅速攪拌，直到變為透明狀裝入模具，冷藏2小時凝固
2、調料汁：3勺醬油、2勺醋、2勺辣椒油、1勺蚝油、適量蒜末、香菜、小蔥、小米辣、1勺鹽、1勺糖、1勺胡椒粉，攪拌均勻
3、凝固的涼粉倒扣，切成條狀，裝盤後淋上調好的料汁，再撒上些白芝麻、蔥花、小米椒，淋入一勺熱油激發香味就完成了
四川涼粉
食材：
豌豆粉一個紙杯，7個紙杯的水，可以做成兩個人吃的量，
調料准備：大蒜一顆，小蔥兩顆，小米辣7-8顆，熟芝麻，醋，生抽，紅油辣椒，
紅油辣椒做法：
我喜歡用我們四川的榨得比較粗的二荊條辣椒做的紅油辣椒，辣椒面先放一點冷油攪拌均勻，免得熱油濺糊，再用熱油放入攪拌，又香，又好吃
涼粉做法：
先用一紙杯的水和豌豆粉攪拌均勻，剩下的水放在鍋中煮熱（別開），然後把豌豆漿放入熱水中繼續攪拌加熱，直至糊面冒出小泡，漿糊變透明，粘度變強下掉慢，出鍋放入盛放容器。
鎮一下將表面變平，氣泡抖出，放止冷水中鎮涼，在放保鮮室冷藏，千萬千萬千萬不要放冷凍室，不要塗快！
從容器中倒在菜板上，用刮刀刮出粉條狀，或直接用刀切出條狀，細的容易入味，
然後調料隨個人口味放入拌勻就可以開吃啦。
青檸百香果涼粉
食材：
清水1000毫升，白涼粉50g，小青檸、百香果、話梅、果糖或蜂蜜
放冰箱冷藏,吃的時候拌一拌就可以啦
做法
1清水和白涼粉拌勻，煮開後倒入容器中，放冰箱冷藏凝固
2小青檸洗凈切開，話梅加適量水浸泡，涼粉切小塊，放容器中，加入百香果和果糖、小青檸、話梅水一起倒入拌勻即可～
黃瓜涼粉
所需材料：黃瓜2條，純凈水350克，蒜3瓣，蔥1根，香菜1根，小米椒1條，白涼粉30克，紅油辣子1勺，生抽2勺，陳醋2勺，鹽3克，香油1勺
製作過程：
1、將黃瓜洗凈切成小塊，放入料理機中，加入純凈水，打成果蔬汁，過濾出汁備用
2、將過濾好的果蔬汁加入白涼粉，攪拌均勻，放到爐上，小火邊加熱邊攪拌，煮沸後關火倒入模具中放涼至凝固
3、將蒜切末、小米椒切圈、蔥切蔥花、香菜切寸段全部放在一起碗中，加入熟白芝麻、生抽、陳醋、紅油辣子、鹽、香油，調成醬汁備用
4、最後將凝固的黃瓜涼粉脫模後切成條狀或者塊狀，這個隨自己喜好，再放入盤中，淋上剛才調好的醬汁即可
萬能涼粉
食材：涼粉
600g水煮沸，加20-25g白涼粉攪拌至融化
關火冷卻後冷藏幾小時
切塊後加入喜歡的湯底（提前冷藏）
沒看錯 就這么簡單
做法
1不同的牌子白涼粉的量不同，記得看說明
2紅糖水，蜂蜜檸檬百香果水，椰奶，鮮奶，奶茶，果茶都可以的，自己選啦
3還可以加芋圓，珍珠，糯米小丸子，西米，血糯米（類似於鮮芋仙 其實都沒有違和感）
4紅糖和水1：1煮個十分鍾，冷卻以後會變濃稠，紅糖漿會比紅糖水更好吃
家常拌涼粉
涼粉做法
豌豆澱粉和清水1:6
50克粉、清水300ml
用一部分清水把澱粉調勻，然後把剩下的水燒開，轉小火，倒入調好的水澱粉，需要一直攪拌至冒泡泡再關火喲，以免粘鍋。
稍微放涼後裝入容器內，放入冰箱冷藏。
拌涼粉
原料：
涼粉、小蔥、獨蒜、豆豉、小米椒、生抽、醋、香油、菜籽油、紅油辣椒、味精、白糖、蚝油、芝麻。
家裡如果有花生的可以加花生碎。
做法：
1涼粉切成細條（以便更入味）、蒜剁成泥、小蔥切細節、豆豉切碎。
2豆豉、蒜泥、小米椒用熱油淋香。
3依次加入其餘調味料，拌勻即可。
龍吟水晶冰粉
食材】
250ml清水 30g白涼粉 一勺白糖 適量蝶豆花粉/蝶豆花
做法
1鍋中加入清水、白糖、少量蝶豆花粉、白涼粉，小火加熱，攪拌均勻，煮沸，倒在烤盤上，冷藏/晾半小時
2凝固後切成長條，放入盆中備用，水中加入少量蝶豆花粉、幾滴檸檬汁，調至紫晶晶的顏色，倒在水晶冰粉上，再稍微裝飾一下更好看哦
百香果石斛涼粉凍
食材：百香果2個，石斛10克，話梅5顆，小青檸4個，白涼粉20克，蜂蜜2勺。
做法
1、把石斛倒入鍋里，加入600毫升水，煮20分鍾。（我用的是永利佳霍山鐵皮石斛，能調節腸胃，增強抵抗力，除了做甜品，還可以泡茶，煲湯，腸胃不好的寶寶可以試試哦。）
2、煮好把渣撈出，倒入白涼粉拌勻，倒入碗里晾涼，放冰箱冷藏2個小時。
3、話梅用溫水浸泡，小青檸對半切開，百香果切開取果肉。
4、白涼粉冷藏好切塊，放入盒子里，倒入話梅水、百香果、蜂蜜，放入話梅和青檸即可。
蜜桃涼粉
食材：
蜜桃1個、10克白糖、20克白涼粉、200毫升清水、雪碧適量
做法：
1、蜜桃煮1分鍾，撈出過涼水去皮備用;
2、200毫升清水加桃皮煮出顏色;
3、撈出桃皮，加10克白糖，20克白涼粉加熱至融化;
4、倒入模具放涼，切條狀盛盤倒入雪碧適量（或其他喜歡的飲料），再擺上蜜桃丁即可。
網紅涼粉
紅薯澱粉200g
清水900ml+300ml
油、蒜末、蔥花、辣椒面、白芝麻這些不定量，隨便自己喜歡！
老醋1勺、生抽1勺半、食鹽1丟丟、雞精少許、白糖少許
黃瓜、香菜適量
1：900ml的水燒開別關火，300ml水加澱粉攪拌均勻後倒入燒開的水裡，邊倒邊攪拌至完全透明即可
2：涼粉倒入容器里放涼後放冰箱冷藏2-4小時，准備蒜末、蔥花、辣椒面、白芝麻，用熱油淋上去
3：倒入老醋1勺、生抽1勺半、食鹽1丟丟、雞精少許、白糖少許混合均勻
4：切涼粉的刀要用水沖濕才不會粘，切成丁或者絲都可以，黃瓜切絲香菜切段放在涼粉上，淋上醬汁拌勻即可！
怎麼做涼粉好吃2
輕輕鬆鬆在家吃自己做的涼粉。
很多人都有這樣的感受，炎熱的夏季，天氣悶熱悶熱的沒有一點食慾，來上一碗冰糖綠豆湯，在弄兩顆黃瓜拌上一盤涼粉，吃起來涼涼爽爽的，別提有多自在了。現在人們都注重養生了，於是就想到了自己做涼粉，其實這是很簡單的事情。
1、 准備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。准備1個1/2杯的量杯
2、盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7
3、把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。註：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動。
4、把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼後拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。
看了上面的'介紹，朋友們學會了涼粉的製作了嗎?如果學會了，就按照上面的方法，給自己在家做上一份涼粉吧，再也不用擔心這個炎熱的夏季沒有食慾了。另外在給自己熬上一晚冰糖綠豆湯，一定會讓朋友們告別煩悶的夏季的。
怎麼做涼粉好吃3
白涼粉是什麼
白涼粉是一道傳統小吃，口感嫩滑，形態晶瑩剔透，又能夠消暑解渴。是用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等各類食物澱粉製成，不僅可以直接食用，還可以做成各種甜品。
白涼粉對身體有害嗎
如果是天然的仙草粉或者是澱粉類的原材料製成的白涼粉，對人體是沒有任何損害的，不僅無害，反而有益於人體健康。但是如果在製作過程中添加了明礬或者是其他化學物質，那麼自然就是不健康的了。尤其是明礬，會使白涼粉鋁超標，人體使用之後會損傷大腦，對老人、兒童及孕婦都是極為不利的。
白涼粉怎麼做
1、把澱粉用冷開水攪拌成糊狀，然後倒入鍋中，大火加熱，注意要不停的攪拌，至沸騰。
2、將煮好的涼粉放入事先准備好的容器中，待其自然冷卻就成形了，這時候可以放入冰箱中冷藏一陣子。
3、在吃的時候，取出成形的白涼粉，切成丁，然後放入容器中，隨便拌什麼吃都可以。
我總結
白涼粉本身是屬於涼性的，且不易消化，吃多了容易出現腹脹腹瀉的症狀。對高血壓患者來說，吃白涼粉很容易激發高血壓並發症，因此高血壓患者要避免食用。
❽ 涼粉怎麼涼拌才好吃
彩椒拌涼粉
原料
涼粉粉50克、清水1000ml、青紅黃椒各1個老醋2湯匙(30ml)、鮮醬油1茶匙(5ml)、鹽1/2茶匙(3克)、糖1湯匙(15克)、香油1/2茶匙(3ml)、泡椒汁1湯匙(15ml)、芝麻少許
做法
1)把涼粉粉倒入大碗中，注入清水攪拌至透明無結粒，倒入鍋中，用筷子邊攪邊大火加熱，至沸騰後關火。
2)倒入可耐熱的容器中，自然冷卻後即可成型，大概需要2個小時左右。(倒入時用漏網過濾，可以清除泡沫，這樣做出來的涼粉沒有氣泡。沒有漏網的，可以倒入後用紙巾將表面的泡沫吸掉，效果一樣)
3)將涼粉倒出切成小塊，青紅黃椒去蒂去籽洗凈後切碎，倒入大碗中調入老醋，鮮醬油，鹽，糖，香油和泡椒汁，最後撒上一層芝麻攪拌均勻，冷藏後食用，口感更好哈。
可以防暑消熱，有解毒和降血脂的功效;豌豆涼粉有增強新陳代謝的功效。大米性味甘平，可以補中益氣、健脾養胃，是老弱婦孺皆宜的食物，製成的涼粉，有利於人體消化吸收。涼拌時加入少量辣椒油可以刺激食慾。醋可助消化利吸收，蒜有很強的殺菌作用，與醋酸結合更有益健康。裡面含有的麻醬口感香醇而且還可以補充豐富的鈣質，蛋白質和鐵等營養素，而且還可以刺激食慾，涼粉中大米是有健脾養胃的作用的，所以這些食材一起搭配食用，讓你在這個夏季更加的有食慾，而且還可以減少疾病的發生。
彩椒拌涼粉的製作的方法，上面小編已經給大家介紹了相關的內容了，可以看出的是這樣的食物有助於消化，而且還有健脾養胃的作用，對於大家來說是再好不過的好選擇了，可以促進你的食慾，而且還有抗病的作用。