㈠ 怎樣做燴菜
燴菜給我的感覺基本和燉菜差不多，只不過燴菜里的一些主料，需要經過提前加工成熟，然後再重新入鍋和其它食材搭配來燉制。燴菜講究的是「食材的品種多，並且一定要酥爛入味」，所以通過燴這種烹調方法製作出來的菜。
必須要入味食材要酥爛品種要多一些所以一般北方製作燴菜的高峰期，都是在過年期間。因為這個時候家裡的食材豐富，而且很多食材為了便於保存，都已經提前製作成熟。比如油炸的各種食品，以及提前燉好、醬鹵好的食材。所以每年過年期間，大多會用這些已經成熟的食材，回鍋製作一大盤的燴菜。
【美味小貼士】燴菜有很多特別有名的名菜，其中最有名的就是淮揚菜里的【拆燴鰱魚頭】，基本就是把魚頭熟制後回鍋燴制的。其實家裡製作燴菜的時候很多，經常會把上頓沒有吃完的熟肉製品或者油炸食品，搭配一些素菜來回鍋燴制。這樣可以解去這些食材的油膩，並且葷素搭配營養美味。
【白菜、豆腐燴肉丸】的特點白菜軟爛入味，肉丸和豆腐的油脂都被白菜吸收，也變得不那麼油膩，而且更加的鮮香味美。關於燴菜怎麼做，以上就是我對燴菜的理解。可能各地的做法會有所不同，但是我覺得燴菜應該是這個樣子的。
㈡ 東北燴菜的家常做法
工具/材料
豬五花肉，土豆，精白菜，豆腐，西紅柿，蔥姜蒜等適量。
操作方法
01
把白菜切成絲，豆腐切成塊，豬五花肉切成片，粉條備用。
02
把土豆去皮切成條，西紅柿切成塊，蔥切蔥花，姜切末
03
炒鍋放花生油，等油五成熱時，把豬肉入鍋炒至變色。
04
再把蔥、姜、蒜入鍋炒香後，加入1勺鹽，2勺味極鮮醬油和1勺蚝油調味。
05
再把土豆條入鍋翻炒上色。
06
再加入適量清水，放入豆腐塊，調中火燉煮。
07
等土豆燉煮的軟爛了，再把白菜和粉條入鍋繼續燉煮至湯收干。
08
再把西紅柿塊入鍋翻炒均勻即可。
09
然後盛出裝盤，這樣東北細燴菜就做好了，開吃吧！
㈢ 大燴菜怎麼做更好吃更香
准備材料：白菜：粉條、海帶結、鹽、生抽。
1、炒鍋里倒入油，把豬肉下鍋翻炒。
㈣ 北方大燴菜怎麼做如何做好吃
准備食材 －
五花肉 250g
茄子 150g
土豆 150g
南瓜 150
豆角 150
白菜 150g
圓白菜 150g
西紅柿 1個
北豆腐 150g
蔥頭 1個
－ 步驟 －
1.茄子南瓜切塊
2.豆角土豆切塊
3.圓白菜白菜西紅柿切塊
4.豆腐切塊
5.木耳泡發洗干凈
6.五花肉下鍋煸炒
7.炒到變色
8.依次放入豆角土豆
9.南瓜茄子炒到鏟子可以切塊
10.白菜豆腐西紅柿放入開始炒
11.炒到軟軟的
12.加入蔥頭花椒大料乾薑粉炒出香味
13.依次加入醬油醋
14.添加開水我做了煮餅所以水比較多
15.燉大概15分鍾好了是不是看上去很美味
㈤ 大燴菜怎麼做好吃
首先可以將土豆洋蔥包括一些雞肉放在一起，然後匯聚出來，加入適量的鹽生抽就可以了，特別的好吃。
㈥ 東北亂燉大燴菜怎麼做如何做好吃
東北亂燉大燴菜的做法步驟
1. 排骨焯水去沫撈出備用；
2. 木耳泡水備用；四季豆切斷備用；大白菜洗凈瀝水備用；魔芋切片備用；
3. 蔥姜蒜切好備用，大料兩顆備用；
4. 鍋內放油加熱，蔥姜蒜、大料下鍋煸至香味溢出；
5. 四季豆放入鍋內煸炒；
6. 待四季豆變色，放入黑木耳繼續大火翻炒；
7. 鍋內放適量醬油，一勺豆瓣醬，焯水後的排骨，大火翻炒均勻後，加入適量清水，水量剛好沒過菜即可；
8. 燉制至湯汁收緊，放入大白菜，等白菜變軟後，加適量鹽調味，即可出鍋。
㈦ 燴菜怎麼做出來好吃
燴菜做出來好吃的方法如下：
1、多放五花肉，燴菜是一定要有肉的，不能做成齋菜，傳統的燴菜中需要將五花肉切成薄片，慢慢地翻炒出油脂，肥肉變得剔透，肥而不膩，讓油脂的香味在燴煮的過程中慢慢地滲入各種配菜中，在過去物資匱乏的年代，這點油腥味是對味蕾的救贖。
2、多放乾菜類，乾菜類有著濃郁渾厚的香味，也能最好地吸收湯汁的味道，無論是干豆角、粉條、干豆皮、干香菇，腐竹等，經過長時間的燉煮，香味都會最大程度的散發和吸收，大鍋菜不怕味道濃，越香越好。
3、多放提鮮的菜類，如菌類、筍、海帶等能提鮮的食材，也是很適合在燴菜里出現的，越煮越鮮，香味撲鼻。
4、少海鮮類的食材，燴菜是不適合加入海鮮類食材的，海鮮太占味道，即便是稍微放入一些，整鍋菜都會變成「海鮮大雜燴」，一般的燴菜里是不放海鮮類食材的。
5、不放青菜類，青菜不耐燉煮，煮時間長了爛糟糟的夾不起來，也不容易吸味，放在燴菜里毫無益處。
燴菜介紹：
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜」』等各種做法。上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。
㈧ 大燴菜怎麼做才好吃
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在！
今天小董在家燉一鍋燴菜，鮮香開胃，大家一起看下具體做法吧。
【主要食材】：白菜，粉條，豆腐
【配料】：蔥，姜，干辣椒，雞蛋，
【調料】：老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精
【具體步驟】：
1、純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了
2、白菜掰幾片葉子，放入清水中洗干凈，將白菜幫和白菜葉分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用
3、老豆腐切成塊，蔥切成片，姜切成絲，干辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用
4、豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入薑片，煮熟之後撈出來晾涼，
5、鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固後翻面，都煎好後放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用
6、豬肉晾涼之後在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之後放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然後切成塊備用。
7、鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之後撈出來，放入蔥姜干辣椒煸炒，炒香之後放入豬肉炒一下，然後放入白菜幫炒一下，炒軟之後放入白菜葉，翻炒幾下放入一勺黃豆醬，倒入適量生抽，翻炒均勻後倒入適量清水，
8、水開之後放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色，中火燉15分鍾左右，燉好之後放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻後調味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續煮5分鍾左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了