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灌湯包怎麼做好吃

發布時間: 2022-01-15 22:32:24

『壹』 灌湯包的湯汁怎麼做

湯包裡面的湯料,製作 的時候方法有兩種

第一種是,添加了豬皮凍進去,用豬皮或者豬蹄熬制的高蛋白湯,低溫凝固以後切成小塊包包子的時候放進去,蒸熟融化後自然成了湯汁

第二種方法呢,是盤餡的時候,分批次加入高湯可以是雞湯,或者豬骨湯,清真的則是用牛骨湯,一次加入一些,然後把餡料攪打上勁,把湯吸收進去,然後再加湯,重復操作,攪打好的餡料在冰箱冷凍一下,方便包包子。

灌湯包不同的地方,餅皮也有區別,有的地方是用死面製作包子的皮,還有的是半燙面,餡料則是每個地方都有秘方,大多是用白糖、味精為餡提鮮。使麵皮盤筋韌光滑,不漏湯,不掉衣。用小的籠蒸制,就籠上桌,既保持了包子的熱度和形狀的完美,備受顧客歡迎,此即為灌湯小籠包子。

在開封,就有很多賣灌湯小籠包子的店,十分的火爆。尤其是黃繼善開創的「第一樓包子館」所經營的灌湯小籠包子,經過名師的不斷改進,更具特色。其皮薄餡大,灌湯流油,軟嫩鮮香,潔白光潤,提起像燈籠,放下似菊花。遠近聞名,吸引了大批開封市民和中外遊客,多以品嘗此名食為樂事。

南京的灌湯包外形則沒有那麼好看,沒有花紋和褶子,包包的包子,底部扣下,雖然看似隨意,但是入口清香美味,讓人吃到停不下來,鮮香可口!尤其是雞鳴湯包,是南京的飲食文化招牌,幾乎人人都喜歡吃。

西安的灌湯包分為兩種漢民制,和清真牛肉灌湯包兩種,是餡料的區別。一種是豬肉,一種是牛肉餡料的不同,各有各的市場,生意都十分不錯。幾乎每個來西安的人也都要吃賈三的灌湯包就知道有多火爆了!

灌湯包子皮薄,潔白,晶瑩剔透,有透明之感。灌湯包子似白菊,抬箸夾起來,懸如燈籠,底層有鮮湯。吃灌湯包子一般都是先戳破一個口,把湯汁流出來到湯勺,先喝湯,然後就著包子以後而下,簡直就是美味!

還有的灌湯包頂部可以插一個吸管,吸湯汁以後再吃,更是特色。這樣的包子不僅好看,而且口味好,有特色,價格也能賣上去,所以如果當地的包子店太多太大眾化,做一些新穎的灌湯包是不錯的選擇呢!

『貳』 如何在家做灌湯包

灌湯包的做法
我們都知道灌湯包非常的好吃,那麼好吃我們就要學會自己動手來製作。我們可以現在碗中倒入麵粉,然後加入熱水,用筷子慢慢攪拌形成絮狀,然後用力和面,形成面團,再用保鮮膜蓋住,醒一段時間備用,再將豬肉用攪拌機攪拌成肉餡的樣子,然後再攪拌好的肉餡中加入蔥姜蒜末一同進行攪拌,然後我們再將面團揉成一個個小長條,然後用擀麵杖將面條擀成一個個的薄片,我們再在剛剛做的肉餡裡面加入料酒、鹽、油、糖、生抽、耗油等調味,也可以加入自己喜歡的調味品進行調味,還得加入一些豬皮凍一同攪拌均勻,然後我們取一勺肉餡在放到一個薄片上,右手慢慢的捏一遍,慢慢的捏出褶皺最後收口,這樣一個灌湯包就做好了,然後我們在蒸灌湯包的時候一定要注意,先要將蒸籠布打濕然後要在蒸籠布上面抹上一層油,這樣做出來的灌湯包汁多味美,然後我們將灌湯包一個個的放進蒸籠里,大火蒸一刻鍾左右即可,然後我們可以跟自己的口味愛好,挑一些自己喜歡的蘸料,可以使酸甜的口味的,也可以是麻辣口味的,讓灌湯包的口味更佳,這樣美味可口的灌湯包就做好了,是不是很簡單。

灌湯包的營養價值
灌湯包的味道非常的美味,同時灌湯包它的營養價值也是很高的,因為麵粉中富含大量的優質植物蛋白,以及維生素和碳水化合物,而且灌湯包的餡料主要是豬肉製品,所以它含有很多的微量元素和人體必須的氨基酸,不僅能夠給人們的日常身體消耗提供能量,還能夠為人們提供必要的營養元素,促進身體的均衡。

吃灌湯包上火嗎
有很多人都會擔心食用灌湯包會導致上火的症狀,那麼現在我們就不必有這樣的顧慮了,吃灌湯包是不會上火的,由於灌湯包中含有豬皮凍,因為豬皮凍富含膠原蛋白,可以起到滋潤我們身體的細胞的作用,保持洗白水潤,同時還能夠延緩皮膚衰老,而且灌湯包中富含多種微量元素,能夠促進身體均衡,緩解疲勞緊張,放鬆肌肉神經,同時灌湯包裡面因為有湯汁,所以它還能夠潤喉去燥,所以食用灌湯包是不會上火的,但是灌湯包相比較而言比較油膩,所以我們在食用的時候配合的吃一些水果或者蔬菜類製品,這樣對我們的身體的調節有很大的幫助。

灌湯包的皮凍怎麼做
灌湯包中最關鍵的就是豬皮凍,我們可以先買來一斤的新鮮豬皮,然後加入黃酒,鹽,胡椒粉等自己喜歡調味品進行腌制,然後我們在鍋中加入冷水大火燒開,加入豬皮,這樣就很同意去除掉豬皮表面的毛發,然後重新換一鍋水,加入豬皮,蔥姜蒜,鹽,小火煮一個半小時左右,直至豬皮爛了即可,然後將煮好的肉皮取出來切碎,然後再將切好的豬肉皮倒入剛剛的鍋中再煮一會,煮好後盛出在盆中冷卻後即可,這樣豬皮凍就做好了。

灌湯包死面還是燙面好
灌湯包在各個地方的製作方法都不一樣,有的地方製作灌湯包使用的是死面,有的用發面,還有的用燙面,一般製作灌湯包都是用燙面來製作,燙面相比較死面而言,它能夠使湯包更加的松軟,口感更好,當然燙面並不是就用很高溫度的水,一定要用溫水,不然就會將麵粉燙熟,這樣麵粉就發不起來了,就不能製成薄麵皮,所以我們在製作湯包皮的時候一定要注意水溫的調節,這樣才能做出美味的灌湯包。

『叄』 灌湯包餡如何做

准備皮凍:
材料:豬皮一塊,蔥姜,料酒,胡椒粉
先把肉皮放到兩水至燒開,兩分鍾,然後撈出,去毛,切去下面的肥肉
再把處理好的肉皮,蔥姜,料酒,胡椒一起煮至爛,大約需要2個小時
然後把肉皮拿出來,攪碎。放回湯里,煮約半小時,過濾到大碗里
放在冰箱冷凍,放一個晚上,拿出來就是做好的皮凍,這個是小籠包出湯的關鍵。
然後把皮凍切碎,備用。
然後用蔥姜花椒水開始打肉餡,這個蔥姜水是前一天晚上做的,然後泡了一晚上,就是把以上3種材料,姜拍碎,放到熱水裡,然後用手擠,為了進味,放了一個晚上,小家庭可以用攪拌機打肉餡,第一次發現做灌湯包和做戚風蛋糕的工具如此相似,要一邊加湯水一邊打,加入香菇,鹽,味精,醬油,蚝油,生抽,一個雞蛋,香油,開始打肉餡,然後把切碎的肉皮和肉餡1:1混在一起,大功告成,一般把它放到冰箱里,用多少拿多少,這樣凍一下好包,和面,在網上查,有人說燙面,有人說發面,我兩個都做了,但是發面的比較好吃,擀麵皮要成這樣子,中間厚,兩邊 薄,開始包了,包的不好看可以多學學,熟能生巧,蒸的時候可以用燙的白菜葉,也可以用布,蒸熟

『肆』 怎麼自做好吃的灌湯包

食材明細
肉餡
150克
蝦仁
50克
皮凍
150克
麵粉
200克

適量

適量
生抽
適量
老抽
適量
味精
適量
白鬍椒粉
適量

適量

適量

適量
咸鮮
口味

工藝
半小時
耗時
普通
難度
灌湯包的做法步驟
灌湯包的做法步驟:1 1做皮凍的材料:花雕酒,雞爪,姜
灌湯包的做法步驟:2 2半公斤的雞爪處理干凈先煮開再洗凈,加薑片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右
灌湯包的做法步驟:3 3煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了
灌湯包的做法步驟:4 4可以只取湯,也可以拆些肉下來放在湯里,加適量鹽,胡椒粉和味精調味,涼後放入冰箱一個晚上就結凍了
灌湯包的做法步驟:5 5麵皮:200克的麵粉加入110克的冷水和成面團,和好的面團包上保鮮膜醒至少30分鍾以上
灌湯包的做法步驟:6 6肉餡150克,蝦仁50克,肉皮凍150克,蔥姜適量(這里肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量,所以只要包的住,盡量多放點,熊貓做的皮凍偏水了點,沒能加進去很多)
灌湯包的做法步驟:7 7肉餡的調料:老抽,生抽,酒,糖,鹽
灌湯包的做法步驟:8 8肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽,1茶匙的生抽,1茶匙的酒,一勺糖,1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻(按個人口味調料做適量調整),攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
灌湯包的做法步驟:9 9醒好的面分成小劑子
灌湯包的做法步驟:10 10擀成中間厚,四邊薄的麵皮和包包子一樣(如果肉餡太濕,可以先冰凍個30分鍾左右,會好包一些)
灌湯包的做法步驟:11 11包好的包子就可以上鍋蒸了
灌湯包的做法步驟:12 12冷水開始蒸,15分鍾,中間千萬不要打開鍋蓋,15分鍾後關火再悶5分鍾就可以了

『伍』 怎麼做好吃的灌湯包

精選瘦肉,一個料理機進行打碎成肉沫。將肉沫加上鹽,醬油,料酒,還有兩個雞蛋的蛋清,攪拌均勻之後放置一邊入味。接著,用精選的麵粉進行和面,先勺出麵粉在容器內,然後加入溫水進行和面。把麵粉弄好之後,放置一邊進行醒面。這個過程時間一定要充足,不然麵粉沒有充分發酵的話,做出來是不好吃的。醒完面之後,把麵粉分成一個個小面團,然後用擀麵杖把它弄成麵皮。然後,將腌制好的肉沫放在麵皮上,順時針方向將包子的花紋弄出來合口。

將包子全部包好之後,放到冰櫃里放置一晚上。等到第二天的時候,現將鍋里的清水煮沸,然後再將包子放在蒸架上,蒸煮大概二十分鍾左右的時間,關火之後不要急著打開鍋蓋,再稍等兩三分鍾,然後再出鍋。這個時候的包子的肉汁十分的豐富,麵皮有筋道,肉餡鮮嫩,早上吃上幾個簡直就是對胃的極大的安慰。這裡面的小訣竅就是冰過之後的肉餡鎖住了肉的水分,然後再進行蒸煮的時候,裡面的肉汁就會重新流出來,被包子皮包裹住,所以這就是灌湯包的秘密

『陸』 灌湯包怎麼做才好吃

灌湯包皮薄,陷大,肉鮮,味美,提起象燈籠,放下似菊花,鮮香不膩等特點。有了形式美,其內容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。

灌湯包好吃的做法如下;1;香菇切末。

2;皮凍切末。

3;姜切末。

4;將豬肉末加水分次加入,攪打肉陷至上勁,水肉融合。

5;撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、味精、黃酒、糖、香油拌勻,製成餡料。

6;麵粉加冷水和成面團,醒15分鍾。

7;揉擦成團搓成條,下劑,擀成邊薄底略厚的皮子。

8;包入餡料。

9;捏成包子。

10;上籠用旺火蒸約8分鍾,見包子呈玉色,底不粘手即熟。

『柒』 怎樣做湯包才好吃

湯包
原料: 麵粉500克 豬夾心肉400克 肉皮凍200克 雞蛋皮絲35克 蔥15克
調料: 姜25克 碎老酵65克 醬油25克 味精5克 黃油15克 豬油35克 鮮湯650克 白芝麻末、精鹽、鹼水、胡椒粉、麻油少許
烹飪方法: 1.將麵粉倒入麵缸內,加溫水、老酵、鹼水做成湯包皮。
2.將豬肉絞碎,加鹽、醬油、酒、糖、味精、芝麻末、蔥薑汁、胡椒粉拌勻後,再一面加適量水和肉凍、麻油,一面使勁拌成肉餡。然後用湯包好一張,包上肉餡,用右手拇指、食指將皮子的邊緣提起,在收口處捏出褶襇,即成湯包生坯。
3.用小圓形籠屜,墊上蓑草,放入湯包生坯,用大火沸水蒸約五六分鍾可熟,即出籠供食,每客另備一小碗鮮湯,湯內加少許蛋皮絲、豬油。
菜餚特點:色潔白,形小巧,皮薄餡多,汁濃味鮮,現做現吃,四季咸宜。