『壹』 如何鹵鵪鶉蛋
鹵水鵪鶉蛋，百吃不厭，內附香料配方，學會就可以開店了
為什麼家裡面做的鹵水菜，味道總是比外面賣得差點？主要差別在於鹵水，專業賣鹵製品的店，由於製作量大，而且每天開店做生意，鹵水使用頻繁。在鹵制過程中，食材的味道會滲出，溶解在鹵水中，日復一日，鹵水會越來越醇香，這個就是老鹵水的優勢。
反觀我們，首先是數量就處於劣勢，使用次數更是如此，不可能每天都做吧，一個星期做兩次算是勤快的了。這樣斷斷續續，猶如兩個人同時跑步，一個老是停下來休息，一個不停地跑，誰先到達終點，一目瞭然。
很多朋友認為香料最重要，其實剛好相反，香料反而是次要的，重要的是上文說的製作數量，使用時間。香料配方被別有用心的人搞得挺神奇，動不動就是秘制醬汁，這個只是一種營銷手段而已。我店不弄這套，有人問起，只是說自製。
鹵水鵪鶉蛋
所需食材
鵪鶉蛋600克，鹵水1鍋。
製作方法
（1）鵪鶉蛋沖洗干凈，放入鍋里，加入適量清水，開中小火燒開後，繼續煮5分鍾。
（2）把鵪鶉蛋撈出，過一下清水，然後放入保鮮盒，蓋上蓋子，上下搖晃幾十下。這樣做的目的，就是讓鵪鶉蛋相互碰磕，把蛋殼撞碎。
（3）由於蛋殼已經破碎，只需撕去蛋膜即可，速度比單個操作快了數倍，幾分鍾就撕完。
（4）把鹵水倒入鍋里，放入鵪鶉蛋，燒開後轉小火，加蓋鹵制20分鍾，關火靜置2個小時。
（5）時間到後開蓋，撈出鵪鶉蛋裝盤。
我店香料配方：陳皮25克，八角75克，沙姜25克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，羅漢果1個。將所有香料放入紗布袋，扎緊袋口。紅曲米150克另外裝袋。
爆香薑片100克，小蔥250克，米酒5斤，生抽10斤，白糖6斤。
鹵水製法：把原料和香料包，紅曲米包放入鍋里，燒至將開不開，像浸泡白切雞的狀態，煮30分鍾左右，即可以鹵制菜品。
每天使用後，應根據鹵水的消耗蒸發，適量加入鹽，糖，生抽，米酒，以補充鹵水分量。
另外，凡是要鹵制的肉類，都應先焯水，去除腥味後再放入鹵水中鹵制。不能直接放入，這樣會污染鹵水，影響製作質量，嚴重者會造成食材，鹵水報廢。
『貳』 鵪鶉蛋怎麼鹵入味
鹵味鵪鶉蛋的做法如下：
用料：鵪鶉蛋500克、香葉2片、八角2個、花椒3克、冰糖15克、生抽20克、老抽10克、桂皮一段、鹽5克、姜3片、五香粉2克。
1、准備材料。
『叄』 家常鹵鵪鶉蛋做法大全
1
鵪鶉蛋放冷水鍋里，開火煮蛋，水開後大約三、四分鍾，關火，撈出鵪鶉蛋。
2
取一個深點的盆，把煮好的鵪鶉蛋放進去，端著盆來回晃動幾圈，蛋殼起不規則裂縫。這樣的鵪鶉蛋在鹵制時更入味，而且剝蛋也會輕松自如哦。這技能是我在一火鍋店學回來的，看人家服務員小女孩，一大盆鵪鶉蛋就這么晃盪後，很快剝得乾乾凈凈。
3
再來一張鵪鶉蛋搖晃後的特寫圖。
4
准備香料：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉。今天我鹵這鍋鵪鶉蛋的香料合計重量約50克。香料少幾味都沒有太大關系，但重要的八角、桂皮等必須要。現在超市有袋裝的「燒鹵菜香料」，裡面香料都搭配得很好，不用自己再費心了。老薑拍破，蔥挽成一個蔥結。燉鍋里加水，冷水放入各種香料、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、適量料酒。再放足夠多的鹽（約一大湯勺），1/4勺老抽。
5
鹵水煮開，先熬十幾分鍾，熬出味道。
6
放入鵪鶉蛋，再中火煮個五分鍾，就差不多關火了。煮得太久蛋老了影響口感。
7
關火後，就讓鵪鶉蛋在鹵水湯里浸泡幾個小時，如果頭天晚上鹵好，浸泡一夜，第二早上再食用，正合適。夏天天氣熱，可以放冰箱冷藏。
8
一碟鹵蛋，個個都好吃！
『肆』 鵪鶉蛋怎麼鹵好吃
【鹵鵪鶉蛋的做法】
用料：鵪鶉蛋 10個、花椒 適量、山楂 2片、香葉 幾片、茴香 適量、
肉桂 1小塊、豆蔻 1顆、八角 1顆、鹽 適量、味極鮮 適量。
步驟：
白水煮鵪鶉蛋，煮好的鵪鶉蛋剝皮備用
准備好所有的大料
把所有的大料放入調料盒中
砂鍋中放入適量的水，放入調料盒
加入適量的鹽和味極鮮，中火煮至砂鍋沸騰改小火煮至二十分鍾，關火，
腌制一晚上即可。
小 貼 士
依據個人口味，可以加入適當的佐料和調料
【鹵五香鵪鶉蛋的做法】
用料：鵪鶉蛋 半斤、干辣椒 四個、桂皮 一片、八角 三個、草果 一個、豆蔻 兩個、
花椒粒 一小把、香葉 兩片、鹽 三勺、紅燒醬油 三勺
步驟：
把鵪鶉蛋洗干凈，涼水放入鍋中煮開。
准備香料。
水開後再煮一會兒，把鵪鶉蛋煮熟。然後放入所有香料。
加入鹽三勺。
紅燒醬油。
用勺子把鵪鶉蛋的皮敲一下，好讓它們入味。
小火煮一個小時。煮好後腌一晚上會更入味。
撈出放在碗里就可以吃了，你會發現好吃的停不下來。
小貼士
煮鵪鶉蛋要涼水和蛋一起煮。
小火慢煮會更入味，煮的時間越長越好吃。
鹽放多點，不然鵪鶉蛋有皮會不入味。
轉入瓶子中放入冰箱冷藏味道更好。
『伍』 家常鹵鵪鶉蛋簡單的做法
鹵料：桂皮、八角、香葉、小茴香、辣椒、花椒、草果、生抽、老抽、冰糖、鹽。
操作
1、鵪鶉蛋提前從冰箱取出回溫後洗凈入冷水鍋，煮開後再煮6.7分鍾撈出把表面敲裂。
2、把所有鹵料入鍋，加清水，大火煮開後轉中小火煮40分鍾左右，把鹵料香味全煮出來。
3、再把敲裂紋的鵪鶉蛋放進鹵水裡，煮20分鍾左右。
4、關火，把煮好的蛋浸泡在鹵水裡過10個小時或更久。
貼士：
1、鹵料里八角和桂皮一定不能缺。
2、煮好的鹵水汁一定別倒了，留著下次再用，鹵水這東西越久越香
500g鵪鶉蛋配料適量鹵雞老湯
製作步驟
1、新鮮鵪鶉蛋洗凈。2、鍋中放入水，鵪鶉蛋冷水下鍋，開鍋後再煮5分鍾，再燜10分鍾。
3、取出鵪鶉蛋，冷水浸泡至蛋涼透。4、瀝干水後，用一蓋子蓋住盛鵪鶉蛋的盆，上下左右搖動，將蛋殼晃碎。
5、這時開始剝蛋皮，很好剝。6、都剝完以後，再洗一次，將碎蛋殼洗掉。
7、放入鹵雞的老湯中，浸泡。8、待鵪鶉蛋入味後，就可以食用了。
原料：湖南特色香乾500克 熟五花肉片100克 熟鵪鶉蛋10枚 辣鹵水一鍋 清湯1000克 鹽、醬油、韭菜段、干辣椒各少許 色拉油適量
製法：
1．香乾放鹵水鍋里鹵10分鍾，取出來後，切成厚片，然後在油鍋里稍微煎一下。
2．炒鍋上火，注入色拉油燒熱，先下干辣椒爆香，再下入熟五花肉片並倒入清湯和少許鹵湯，等到燒開後，把煎好的香乾和熟鵪鶉蛋放進去，調入鹽和醬油後，迅速起鍋裝入鍋仔里，最後撒上韭菜段，點燃酒精爐上桌。
『陸』 鹵鵪鶉蛋怎麼鹵
鹵水鵪鶉蛋，百吃不厭，內附香料配方，學會可以開店了
為什麼家裡面做的鹵水菜，味道總是比外面賣的差點？主要差別在於鹵水，專業賣鹵製品的店，由於製作量大，而且每天開店做生意，鹵水使用頻繁。在鹵制過程中，食材的味道會滲出，溶解在鹵水中，日復一日，鹵水會越來越醇香，這個就是老鹵水的優勢。
反觀我們，首先是數量就處於劣勢，使用次數更是如此，不可能每天都做吧，一個星期做兩次算是勤快的了。這樣斷斷續續，猶如兩個人同時跑步，一個老是停下來休息，一個不停地跑，誰先到達終點，一目瞭然。
很多朋友認為香料最重要，其實剛好相反，香料反而是次要的，重要的是上文說的製作數量，使用時間。香料配方被別有用心的人搞得挺神奇，動不動就是秘制醬汁，這個只是一種營銷手段而已。我店不弄這套，有人問起，只是說自製。
鹵水鵪鶉蛋
所需食材
鵪鶉蛋600克，鹵水1鍋。
製作方法
（1）鵪鶉蛋沖洗干凈，放入鍋里，加入適量清水，開中小火燒開後，繼續煮5分鍾。
（2）把鵪鶉蛋撈出，過一下清水，然後放入保鮮盒，蓋上蓋子，上下搖晃幾十下。這樣做的目的，就是讓鵪鶉蛋相互碰磕，把蛋殼撞碎。
（3）由於蛋殼已經破碎，只需撕去蛋膜即可，速度比單個操作快了數倍，幾分鍾就撕完。
（4）把鹵水倒入鍋里，放入鵪鶉蛋，燒開後轉小火，加蓋鹵制20分鍾，關火靜置2個小時。
（5）時間到後開蓋，撈出鵪鶉蛋裝盤。
我店香料配方：陳皮25克，八角75克，沙姜25克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，羅漢果1個。將所有香料放入紗布袋，扎緊袋口。紅曲米150克另外裝袋。
爆香薑片100克，小蔥250克，米酒5斤，生抽10斤，白糖6斤。
鹵水製法：把原料和香料包，紅曲米包放入鍋里，燒至將開不開，像浸泡白切雞的狀態，煮30分鍾左右，即可以鹵制菜品。
每天使用後，應根據鹵水的消耗蒸發，適量加入鹽，糖，生抽，米酒，以補充鹵水分量。
另外，凡是要鹵制的肉類，都應先焯水，去除腥味後再放入鹵水中鹵制。不能直接放入，這樣會污染鹵水，影響製作質量，嚴重者會造成食材，鹵水報廢
『柒』 家庭鹵鵪鶉蛋的做法
鹵鵪鶉蛋的做法
材料
鵪鶉蛋
做法
1、鵪鶉蛋洗凈備用。
2、調料A鹵湯製作。
3、調料B，炒糖紅，倒入鹵湯
4、取鵪鶉蛋放入鹵湯，大火煮開沸騰後轉小火 45分鍾。45分鍾後熄火。撈出鵪鶉蛋置涼。
5、鹵湯置涼至常溫後，放入鵪鶉蛋浸泡至少8小時。（隔夜最佳）
鹵汁做法指導
1. 鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續鹵浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬制；
2. 鹵汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；
3. 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
寶寶吃鵪鶉蛋還是雞蛋
鵪鶉蛋vs雞蛋誰能讓寶寶更聰明？
鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。鵪鶉蛋的營養價值真的這么高嗎？
鵪鶉蛋vs雞蛋
相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同
相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同，差異不大。要說差別主要表現在四個方面：
1、雞蛋里維生素a的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
2、鵪鶉蛋中的b族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素b2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。
3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量多於雞蛋。
4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。
雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
鵪鶉蛋可增進幼兒生長發育
當然，對不同的人群還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3-4個為宜（3-4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋），因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助於孩子的大腦發育。
中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素a含量高，它對視力發育有利。
老年人不宜吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高，每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
支招！虎皮鵪鶉蛋
鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質和維生素。幼兒常食有健腦作用，並能促進生長發育。
製作：
1、鍋置火上，放入涼水和洗凈的鵪鶉蛋，開鍋後，移到微火上煮5分鍾，把鵪鶉蛋撈入涼水中，泡2分鍾，剝去皮。
2、冬筍削去筋、皮，切成片，用開水氽透，撈出，放入涼水中過涼；香菇用高湯煨煮。
3、鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色，撈出，控去油。
4、鍋中留底油，煸蔥姜，烹料酒，加入雞油、毛薑水、精鹽、味精，用糖色把湯調成淺黃色，放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鍾，用調稀的水澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋即成。