⑴ 臘排骨怎麼吃
臘排骨是一道很有特色的農家風味食品，一般是在臘月快過年時來製作，臘排骨在四川、雲南、貴州等地最多，在雲貴川、湘渝黔等地的特產市場都能找到這種排骨的身影，真正的臘肉或者說臘排骨在我們老家的做法是直接用鹽、花椒、大料腌制7天左右，濾干水分，然後用柏樹枝熏至臘肉金黃。
四川煙熏臘排骨有哪些做法，這幾種家常臘排骨的做法你吃過嗎？
那麼臘排骨要怎麼做最好吃？介紹幾種最普遍的吃法。
1、最簡單的吃法
這種做法是家庭最簡單的做法了，先把臘肉用清水浸泡2小時以上，然後洗凈斬成自己覺得合適的塊，煙熏的臘排骨都是很鹹的，可以要先用清水煮一遍，再放用清水煮，放一些臘豆乾、臘香腸一起煮，等煮熟了把排骨撈起裝盤，豆腐干切片裝盤，臘香腸切片裝盤，一下就有了三道菜，是不是很簡單，這也是最原始的吃法了。
2、家常臘排骨
臘排骨用清水浸泡2小時以上，洗凈之後斬塊，因臘排骨會比較咸可以用清水先煮一兩遍，最後鍋中加姜蔥、干辣椒節、清水、加入臘排骨煮熟。
煮熟的臘排骨可以加新鮮土豆、四季豆一起燜熟，起鍋前加少許的香蔥，香味四溢，滿屋子都是臘排骨的香味。
煮熟的臘排骨，加土豆，與焯好水的糯米一起放入鐵鍋中，拌勻！直接柴火燜熟，這樣做出來的米飯軟糯，加上臘排骨的香味簡直人間美味。
2、最多的一種吃法，燉湯！
能用來燉排骨的材料有很多，比如：蘿卜干、香菇、蓮藕、新鮮土豆、干豇豆，新鮮蘿卜、冬瓜等等
干豇豆加新鮮土豆燉出來的排骨我覺得最好吃，那是家裡最原始的味道，連帶著土豆也是香醇誘人。
做法也是很簡單：
第一步，依然是把臘排浸泡，去掉多餘的鹽分。焯水2-3次，避免太咸。
然後放入我們喜歡的吃的燉菜就行了，等煮好的臘排骨湯，調入少許的雞精，放上小蔥段即可。燉臘排骨可以放些薑片，和干辣椒那樣味道更佳。
臘排骨是一種非常美味的食材，其中農家煙熏的最香，一般都做菜都會保留它的本來味道燉著吃，這樣就像回到小時候，記憶的味道就在唇齒間。
臘排骨要怎麼做？怎麼做好吃？這里也給大家分享了幾種方法，有空的時候不妨買塊臘排骨回來試試吧。
⑵ 臘排骨怎麼做才好吃
一、臘排骨怎麼做好吃：豉香蒸臘排骨
香蔥，剁椒少許，豆豉適量
臘排骨適量，小米辣
1、將臘排骨用溫水洗凈後放入冷水鍋中煮10分鍾;2、將排骨盛出瀝水擺盤，然後放入一層黑豆豉，再放一層剁椒;
3、然後放入蒸鍋中，大火蒸15分鍾左右，出鍋後撒上小米辣碎和蔥花;4、然後在淋上一勺熱油即可。
二、臘排骨怎麼做好吃：臘排骨燉土豆
食材准備
臘排骨一塊，土豆適量，干辣椒適量，姜蒜少許，花椒適量，清水適量。
方法步驟
1、將土豆洗凈切塊待用，臘排骨剁成小塊待用;
2、鍋中放入足量清水，放入剁好的排骨，大火燒開後撈出排骨洗凈;
3、另起鍋，放入排骨，加入清水，姜蒜，花椒，辣椒，大火燒開;
4、然偶轉為小火燉1小時，加入土豆燉煮土豆熟軟即可出鍋。
小貼士
腌的臘排骨一般不用另外加鹽，熏過的排骨更要清洗干凈。
三、臘排骨的做法
食材准備
排骨適量，鹽，花椒適量，甜面醬適量。
方法步驟
1、將排骨放在陰涼處，晾一天，讓血水流出;
2、鍋燒熱，放入花椒和鹽，炒熱待用;
3、將鹽和花椒均勻的抹在排骨上，然後懸掛陰涼處;
4、晾至一周左右，取下抹上一層甜面醬，然後再掛上，晾1個月左右即可。
小貼士
腌臘排骨的時候可以同時製作一些臘肉。
四、臘排骨怎麼做好吃：臘排骨藕湯
食材准備
臘排骨3根，蔥段，薑片，藕，西紅柿5個，白醋，料酒，紅棗，芹菜適量。
方法步驟
1、將臘排骨洗凈放入涼開水中焯一下，然後用熱水洗凈;
2、西紅柿切厚片，藕去皮切片待用;
3、砂鍋中加入熱水，放入洗凈的臘排骨，蔥姜;
4、然後加入料酒，紅棗，白醋，藕片，西紅柿片，大火燒開;
5、撇去浮沫後轉為小火燉2小時，然後再放西紅柿片，芹菜段，燉2分鍾加鹽和香菜調味即可。
⑶ 家常臘排骨怎麼做好吃
不同省份的人可能對糖醋排骨都有不同的理解，呵呵，我比較喜歡的有兩種——
1，上海式的糖醋排骨（偏甜一點的）
原料:
豬大排250克。
調料:
雞蛋1個，醋25克，精鹽1克，干澱粉25克，食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，醬油少許。
製作方法:
1）將豬大排洗凈後，切成1厘米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，干澱粉拌勻上漿待用。
2）將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復炸至金黃色，撈起瀝油。倒入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水澱粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃並緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。
說明:此菜為上海風味。色澤艷紅，酸甜適口，佐酒佳餚。番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。
2，四川式的糖醋排骨（味道更重點，下飯好）：
原料：
豬排骨400克。
熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
製法：
1）豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。
2）鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
特點：色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。
⑷ 臘排骨怎麼做好吃
晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了
⑸ 如何炒臘排骨
說起臘排骨，大多數人都會想到著名的臘排骨火鍋。臘排骨火鍋是一種美食，主要材料有臘排骨等，輔料有豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根、雞精、胡椒、鹽等，口味偏咸鮮，是一道家常菜。
這臘排骨的味道可謂是風味非常了，經約腌制後，鹽味已經深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來。這時，肉的香味還不足;經食鹽腌制後，拿出來在背陰通風處晾乾，晾的時間在一個月到三個月之間，然後其味道變得"臘味十足"了。上好的臘排骨，應乾爽緊實、黃里透紅，色澤發亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。
臘味十足的排骨不管是做火鍋還是蒸制燜飯，亦或者是用來燒菜煲湯味道可謂好吃呢。有些臘肉喜歡煙熏一下，這樣一縷特別的煙熏滋味，用來煲湯，暖胃暖心。
今天就來製作一道土豆燒排骨，用小小的土豆和風味十足的臘排骨，烹飪出來的可想而知。經過燉煮的臘排骨，酥爛卻不離骨，還帶著臘味獨有的咸鮮。土豆軟糯鮮香，滋味十足，讓人一口接一口，根本停不下筷。
臘排骨燒小土豆需要用上的上次愛又，臘排骨500g、高山小土豆5-6個、胡蘿卜半根、薑片4片、花椒1小勺、干辣椒3-4個、桂皮1片、蒜5瓣、醬油2大勺、料酒2大勺、白砂糖1小勺、白鬍椒粉1/4小勺。
這菜做起來也沒什麼難度，只費點時間，不費力。大家記得要把臘排骨焯水煮上一會兒，去除多餘的鹽分，清洗去浮塵灰垢就行。
步驟一：這里將土豆和蘿卜削皮後清洗干凈，再切成滾刀塊狀。再將臘排骨洗凈後剁塊，冷水下鍋，水開後焯燙15-20分鍾。
步驟二：臘排骨焯水有助於降低鹽分，也能起到清潔、去腥的作用，撇去浮沫後撈出排骨，瀝干水分。
步驟三：准備炒鍋。鍋中倒入適量的食用油，鍋中多下些油，油熱後放入土豆、胡蘿卜，小火煎炸至表面金黃撈出。
步驟四：這里鍋中再倒油，等油熱後，鍋中下入臘排骨翻炒，煸出油分，再下薑片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香。
（花椒、桂皮、辣椒提前用溫水浸泡10分鍾可以防止炒焦）
步驟五：然後下料酒炒出酒香，再加入沒過臘排骨的水，大火燒開後小火燉煮40-50分鍾。胡蘿卜、土豆回鍋煮5分鍾，最後大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖調味，便可起鍋裝盤了。
最後出鍋了，可以放上些香蔥或者是香菜點綴增香，味道那叫一個好吃呢，營養美味，製作簡單。有臘排骨的朋友可得試試這樣的做法呢，鮮香美味很是好吃。
吃這菜，排骨不放過，土豆不嫌多，連湯汁也要澆到飯上，一滴都不浪費。兩晚飯下肚，都還感覺有點不夠呢，喜歡這樣的做法，就趕緊試試吧。
⑹ 湖北臘排骨怎麼做好吃
湖北人最愛的臘排骨蓮藕湯
臘排骨蓮藕湯很多地方都有，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一點半點！關於藕的選擇也很有講究：一是藕要選口味比較面的，吃起來酥軟綿甜，口感非常好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。PS：在湖北，一般入冬之後的蓮藕都會是那種面的，我媽媽說，買蓮藕要買那種有泥巴的，越是那種干凈的、好看的越是不好吃。
其次就是臘排骨了，何為臘排骨，簡單的講就是臘月（農歷12月）腌制的排骨，據說這個月腌制出來的臘魚、臘肉、臘腸、臘排骨放上大半年都不會壞，如果你在臘月來湖北，會看到每家每戶的窗檯，門口都掛著一串串，一排排，那場面尤為震撼。
其實，食材弄好了，做起來就非常簡單了。一、臘排骨剁成一小節，用溫水洗干凈，泡一會或者稍微的焯一下。2、蓮藕剁成大塊、3、開火，放一丁點油加入薑片，然後加水，放入臘排骨、蓮藕、胡椒，一並倒入壓力鍋或者燉鍋。4、等至食材軟爛，加鹽調味即可，再放點香菜，蒜苗提香，簡直美味至極。
⑺ 臘排骨怎麼做好吃竅門
可以蒸臘排，需要准備雞精，辣椒，豆豉以及臘排，先把臘排剁成塊狀，然後放到鍋中焯燙一下撈出來，把豆豉辣醬放進去，在蒸上10分鍾左右，吃之前加入適量的雞精調味就可以了。
還可以製作臘排燉蓮藕，需要准備蔥，生薑，食用鹼，蔥花，胡椒粉，味精，鹽，豬油，蓮藕以及臘排，先把臘排剁成塊狀，然後把蓮藕清洗干凈切成塊狀燙一下，臘排蓮藕放進鍋中，加入適量的豬油，蔥結，生薑塊，放進砂鍋裡面，用中火慢慢的燉煮半個小時，一直到蓮藕香味出來，把蔥，生薑撈出，然後加一些胡椒粉，味精，鹽，撒上一些蔥花，淋上一些油就可以吃了。
還可以製作酸湯臘排，需要准備胡椒粉，木姜子，油，鹽，米酸湯，紅酸湯，青蒜，香蔥，生薑，黃豆芽，榨菜，西紅柿以及臘排，先把西紅柿清洗干凈，外皮去除切成粒，然後再把榨菜切一下，黃豆芽洗干凈備用，臘排剁成塊狀清洗一下，然後鍋裡面加入適量的水，用大火煮開，臘排放進去的焯燙幾分鍾撈出來清洗干凈，水分瀝干，然後炒鍋裡面加入適量的油燒熱，把香蔥老薑片放進去，香味翻炒出來，加入番茄粒繼續翻炒，然後再加入米酸湯，紅酸湯，加入適量的清水，胡椒粉加進去攪拌均勻，鍋中加入適量的黃豆芽，臘排，木姜子油，青蒜片，榨菜條，用大火煮10分鍾左右，然後再用小火繼續煮上20分鍾，再加適量的鹽調味就可以吃了。
⑻ 臘排骨怎麼做好吃
臘排骨燉土豆好吃。
准備用料：臘排骨1大塊、土豆3個、干辣椒4個、清水適量、姜適量、大蒜適量、花椒適量。
1、土豆切塊備用，臘排骨剁小塊備用。
⑼ 煙臘排骨怎麼做好吃
臘排骨燉湖藕
材料：臘排骨250克、湖藕500克、豬油10克、鹽2克、味精、胡椒粉各2克、蔥花10克、食用鹼1克、姜塊7克、蔥結10克
做法：
1、將臘排骨剁3厘米見方的塊。湖藕洗凈，切滾刀塊，氽水(水中放食用鹼)撈出;
2、將臘排骨、湖藕置於沙鍋內，加水700克及姜塊、蔥結、豬油一同放入沙鍋中，中火燉30分鍾至骨爛藕香倒出，除去姜、蔥，放入鹽、味精、胡椒粉，淋明油、撒蔥花即成。
洋芋燒臘排骨
材料：臘排骨、黃皮洋芋、干辣椒、生薑、大蒜、花椒
做法：
1、洋芋去皮洗凈滾刀切塊，生薑拍破，大蒜去皮;
2、臘排骨用溫熱水泡去咸鹽水，撈出瀝干後剁成小塊;
3、鍋內放入清水加排骨，用大火燒開後撈出排骨，用清水沖洗干凈;
4、鍋洗凈加入適量清水後放入排骨，再加生薑、大蒜、少許花椒和干辣椒;
5、大火燒開後轉為小火燉60分鍾;
6、投入洋芋燒熟後即可出鍋。
臘排骨燉冬瓜
材料：臘排骨400克、冬瓜1000克
做法：
1、先用湯鍋燒半鍋熱水，把臘排骨放入鍋內熱水中，浸泡3小時以上，去除肉中的多餘鹽份;
2、把浸泡好的臘排骨從水中撈出，再涮洗幾遍，裝入盤中備用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，裝入大盤中(可留幾塊削下的皮，洗凈後與冬瓜同煮，煮熟後可放入大湯碗中做點綴用);
3、把浸泡過臘排骨的鹹水倒出，湯鍋重新涮洗一遍，在鍋中加入適量的清水，把清理過的臘排骨放入鍋中的涼水中，打開火，大火燒開後轉小火燉煮3小時以上(燉煮時間越長，肉和湯也就越鮮);
4、小火燉煮至臘排骨能用筷子輕松插穿時，把切成砣的冬瓜倒入煬鍋中，留下幾小塊冬瓜皮洗凈也一同放入，大火燒開後，依然改用小火燉煮，燉煮至冬瓜也同樣能用筷子插穿時，關火，移入大碗中上桌享用。