⑴ 鐵板五花肉烤肉的做法
其實五花肉做回鍋肉是最好的選擇。下面我幫你說它的來歷及一般做法：
四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
原料：帶皮豬後腿肉（6分肥4分瘦的薄皮豬臀尖二刀肉最佳）、蒜苗
調料：豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。
烹飪方法：
1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中，同時放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮至剛熟（用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢出，則剛好；或者撈出從中切開，如果刀口處沒有血水也行），撈出晾涼切成又大又薄的片。蒜苗洗凈，斜切成馬耳朵形。
2. 鍋燒熱，不放油，放入豬肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀（肉起捲成耳狀）時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入少許甜醬（或者白糖）炒散、炒香，放入醬油（可根據口味不用）、蒜苗、雞精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。
特色：色澤艷麗，香味濃厚。
後記：原料中無青蒜則用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其他才無法比擬的。如果配以青蒜，使菜餚顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。
一是加一點甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點黃酒，與郫縣豆瓣同時下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒干。
⑵ 回鍋肉最正宗的做法是什麼
主料：五花肉250g、紅辣椒1個。
輔料：青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量。
回鍋肉的做法步驟：
步驟一、五花肉洗凈後和薑片一起放入冷水鍋中煮。
⑶ 五花肉怎麼做最好吃有什麼好吃的做法
五花肉好吃的做法，在我個人看來有兩種，第一種做成紅燒肉，第二種炒回鍋肉。用這兩種做法，做出來的菜餚，都會使得回鍋肉肥而不膩，讓人品嘗之後，便停不下來筷子。
作為豬身上，最受人歡迎部位之一，五花肉價格一直以來，都優於前後腿肉。上好的五花肉，如果沒有好的烹飪方法，做不出來美味佳餚，就是對食材的浪費，也會讓人覺得可惜。
不同地區的人，五花肉有著不同食用方法，還有人將其做成白吉饃原料鹵肉。不管用什麼方法食用，只要製作得當，五花肉在廚師手中，可以變成各種各樣美味食物。
⑷ 回鍋肉怎麼做最好吃
五花肉有肥有瘦，不會太過於油膩，口感剛剛好，比如說，回鍋肉這道菜就離不開五花肉。一道地道的回鍋肉能讓人食慾大開，流連忘返，回鍋肉也是很多人都喜歡吃的，但是，很多愛吃回鍋肉的人都會發現，在外面吃的回鍋肉肥而不膩，特別好吃，自己在家做出的回鍋肉卻味道一般，吃起來油膩不說，甚至一點也不入味。那麼，回鍋肉怎樣做好吃？大廚不小心說漏嘴：記住三個技巧即可。
做回鍋肉應該要記住的三個技巧現在是否知道了呢？既然已經了解到了做回鍋肉的技巧，大家在家裡面也一定能夠做出十分美味的回鍋肉，不要看這道菜十分簡單，卻特別下飯，胃口不好時做一道回鍋肉，聞到那股香味就能夠讓人食慾大開
⑸ 五花肉怎麼做最好吃
五花肉有很多種好吃的做法，家喻戶曉的回鍋肉是我們大家再熟悉不過的了，香辣開胃，咸鮮醇厚，又是可以吃兩碗飯的美味家常菜了，關鍵是相對於其它象紅燒肉的做法，它香而不膩，做法稍微簡單，所以會更受歡迎一些。
不管吃過多少美味，一碗情真意切的五花肉，那真是極好的好。
（1）把大塊的五花肉冷水下鍋，放入蔥段薑片，料酒，一小把花椒，幾粒八角，開鍋後撇浮沫，煮約三十分鍾，用筷子扎透即可撈出投入涼水，（用涼水投涼後好切片並且炒制時不濺油），投涼後放案板上，頂丁逆紋路切成硬幣厚度的大片，長約五厘米左右。切好後取大約300克左右的肉片備用。
五花肉這種五花三層的肉是我最喜歡的一個部位，一般比較常見的做法是紅燒肉，很家常的一道菜，在這就說一些紅燒肉之外的菜，也很簡單，在家完全可以操作。
⑹ 回鍋肉最簡單的做法
而今天，蕾寶分享家常版回鍋肉的做法，加入些許土豆片，吃起來更香！所以，下面一起來看看具體做法吧！
土豆回鍋肉的做法
步驟step
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