『壹』 在烤肉時，加入哪些食物才能變得香而不膩，美味非凡
現在的人們是比較喜歡吃燒烤的，所以在製作燒烤的時候是離不開烤肉的，製作烤肉的時候加入一些食物以及調味料，味道會變得更香。要選擇燒烤料辣椒油以及一些大料，才會讓烤肉變得香而不膩，從而勾起人們的食慾。
除了五香粉和一些辣椒油之外，製作烤肉也需要准備一些孜然粉，無論在做什麼菜的時候放入一些孜然粉就可以增加香味，所以在吃燒烤的過程中，也是需要放一些孜然的香味會增加很多。可以發現很多燒烤攤在製作烤肉的時候都喜歡用自然力，所以自己在製作烤肉的時候也可以選擇自然力，但是孜然粉使用起來會更方便一些，在味道上沒有很大的差別。
『貳』 用烤或煎的方式烹飪大塊的肉類食材，如何讓食物入味，又保持鮮嫩多汁
讓食物入味，保持鮮嫩多汁，那麼一定要在烤或煎之前把這樣的食材進行腌制，大約半小時左右就可以達到效果了。
『叄』 烤肉怎麼烤好吃
燒烤如何烤才能更好吃呢？
馬上就到了大家期待已久的國慶長假啦，八天的假期大家准備干什麼呢？一定會和朋友聚會吧！可是去哪兒吃就是個問題，好吃的飯店人太多，往往得等位。我給大家支一招，不如就和鄰居借個鐵爐子，邀請朋友們一起來家裡燒烤吧！喝酒、擼串、聊天，想玩兒到什麼時候就玩兒到什麼時候，豈不快哉？
在家燒烤，一不小心就會濃煙滾滾，將聚會現場變成大型災難現場，掌握一門獨一無二的燒烤手藝，就顯得尤為重要啦！
首先，你得准備新鮮且豐盛的燒烤食材。肉類可以准備羊肉、雞腿、雞翅、裡脊肉、火腿腸、魚丸、牛肉丸、鴨翅、骨肉相連、培根、鵪鶉蛋等等，海鮮類可以准備一些魷魚、小龍蝦、海帶、墨魚仔、大閘蟹、刀魚、生蚝等；健康的蔬菜也不能少呀，你可以准備一些茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西蘭花、金針菇、蘑菇、洋蔥、土豆、番薯、黃瓜、大蒜等、金針菇；豆製品可以買一些薯粉豆乾、干豆腐、豆腐等；還得來點水果解渴吧，買一些香蕉、菠蘿、蘋果等；如果你還擔心朋友吃不飽，可以來一些主食，比如板栗、吐司麵包、小饅頭等。有了這些豐富又營養的食材，足夠款待朋友們啦！
其次呢，燒烤設備得准備齊全。燒烤爐得有，目前家庭式燒烤爐可以分為兩種，一種是燒木炭的，一種是電燒烤爐。木炭燒烤爐做出來的燒烤會有煙熏的炭燒香味兒，更加原始一些，口感也更正宗，不過比較費事兒，得控制好炭火的溫度，以免烤焦。在燒烤的時候，你需要適時地翻烤食物，讓食物受熱均勻。如果用電爐子的話，就可以免去這些煩惱，通電，設定好溫度，再把串好的燒烤放進燒烤架上，等待「滴！」的一聲就好。
燒烤最重要的，就是食物燒制的過程啦！這主要是針對炭火爐子來說的。控制好燒烤的時間很重要。將烤串放在爐子上面，肉串需要正反面都刷上油，但是油不能太多，以免滴到炭火里濺起火花來。刷上油之後要不停地翻動，當看到有油泡翻滾、顏色變白變黃時差不多就可以吃了；如果是雞翅、雞腿之類的，在烤之前要先用小刀劃幾下，烤至金黃即可，對了，邊撒調料邊上油，會更加入味哦！
如果在烤制的過程中，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉的話只會撕破蛋白質纖維，如果是魚類就會出現脫皮現象。所以說，控制好燒烤的時間至關重要，時間越長，水分和油脂的流失就越大，口感就會比較干澀。
有一個緩解口感干澀的辦法，就是在燒烤的時候適當刷一些燒烤醬，既能增加濕度，也能增加味道。但是不能刷太多，太多會很咸。
在烤肉過程中如果有滴油現象，會產生很高的火焰，燒焦架子上的食物，這時候如果用水噴灑，只會產生煙灰污染物，需要在火中撒些鹽。
燒烤的調料也要精心准備，它是影響燒烤口感的第二關鍵因素。孜然粉當然是必不可少的啦，一般的肉食放了孜然粉之後，鮮味就出來了，肉類本身的葷腥氣就會被遮蓋掉，口感極佳。其次還可以准備一些燒烤粉，一般超市裡都會賣，它是在製作燒烤時添加的一種調料，和咱們一般廚房裡用的不太一樣，在羊肉、蔬菜、豆製品上撒上燒烤粉，都會讓食物更加美味可口；還有一種調料是胡椒粉，白鬍椒味道比較烈，黑胡椒味道比較淡，大家可以根據自己的口味進行選擇。最後就是辣椒粉啦，愛吃辣的朋友一定不能少了它。
get了以上技能之後，燒烤這項大工程就准備得差不多啦！把家裡布置一下，營造出聚會的氣氛，然後准備點水果和飲品，就可以上架烤串啦！都說這世間唯愛與美食不可辜負，燒烤就是最接地氣的美食啦！快叫上許久不見的朋友，一起轟趴吧
『肆』 燒烤怎麼讓牛肉口感非常嫩
給您分享一個讓燒烤牛肉口感嫩滑的小竅門。
准備大碗，打入雞蛋倒入麵粉和水澱粉，加水打成很稀薄的漿狀，以不掛勺子為標准，把稀薄的面漿刷在串好的牛肉上就可以了。
牛肉在烤制的時候，表面的面漿遇高溫形成粘膜，鎖住牛肉水分的同時也最大程度的吸附著撒上的各種調料，成品極其滑嫩鮮香。
除了豬肉之外，牛肉算是人們吃得非常多的一種肉品了，放眼全世界，牛肉也是人類消耗第三多的肉品。牛肉的營養非常豐富，比如含有大量的蛋白質，尤其含有多種氨基酸，並且這種氨基酸非常接近人體的比例組成，所以很容易被吸收，經常吃牛肉的話，可以提高身體的抵抗力，尤其是身體虛弱的人，或者生病後需要調養的人，吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多，現在很多人會使用牛肉做燒烤吃，如果這樣的話，一定要提前腌制牛肉，這樣烤出來味道才香，那麼該怎樣腌制牛肉呢?
第一、燒烤牛肉腌制方法:
第一步，准備牛肉。
把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分調料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。
放兩捏澱粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。
這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
注意事項
注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
第二、牛肉燒烤配方是什麼?怎麼做牛肉燒烤好吃?
牛肉是一種營養豐富的肉類，它是國的第二大食用肉類，它其中的蛋白質含量很豐富，而且牛肉脂肪含量低而營養素含量高，可以燉煮，燒烤，炒食等，吃法多樣。牛肉燒烤後加入調料，味道鮮美，非常誘人。下面來看一下牛肉燒烤配方是什麼?
燒烤牛肉串怎麼腌制所需材料主料半肥瘦的牛腩肉，輔料洋蔥，大蒜，新鮮羅勒葉，青紅椒，
製作步驟:
1.半肥瘦的牛腩肉洗凈
2.牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細
3.牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻
4.加入些許橄欖油，拌勻。腌制四個小時以上。隔半小時攪拌一次方便入味
5.青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小
6.用竹簽穿上青紅椒、洋蔥和腌制好的牛肉，放入已經預熱好的烤箱，220度，烤制四分鍾左右，拿出來表面刷一層蜂蜜，再烤制四分鍾即可.
第三、小貼士:
1.牛腩肉最好選半肥瘦的，口感好。選用牛小排最好。烤制時間不宜過長，肉會老。
2.牛肉丁不要切太大塊，方便入口，也便於烤制，烤制時間隨牛肉塊大小而定。
3.羅勒葉只是更增添了牛肉的風味，和橄欖油挺配，沒有可以不放。
4.洋蔥、牛肉、黑胡椒是絕配。
5.此口味偏廣式，喜歡川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
溫度，你要想烤的全熟了，全熟是肯定不會嫩的…如果你實在想要腌製得嫩的話，用木瓜酶小蘇打一類的，嫩肉粉、碳爐里溫度不要過高，相信我，這樣的牛肉一定鮮嫩多汁
1、選材上要選裡脊肉，裡脊是牛身上最嫩的地方，沒筋。
2、烤為前用刀背砸幾下，再加調料喂，最後要加雞蛋清，這是可使牛肉吃起來更嫩的關鍵。
3、用蘇打水泡下，蘇打粉（又名叫嫩肉粉）然後放到案板上，
刀背輕輕敲打幾下。
4、啤酒腌制。
5、葡萄酒腌制。
選擇2歲以內的小黃牛、牛肉比較嫩的地方、比如牛裡脊肉、梅花肉、能吃肥點的，也可以選擇有大理石紋的牛肉、烤出來口感也比較好。
腌制是讓牛肉變得滑嫩的一步，還有一個關鍵的點，很多人都往往容易忽略，那就是牛肉腌制的時間，烤牛肉腌制兩小能達到最佳的口感，腌料除了油鹽醬醋糖、生抽、老抽、澱粉，雞精、蚝油、之外還可加入少量的泡打粉，可以讓牛肉變得松軟好咬，呼朋喚友一起喝酒吃肉，完美。
准備烤制的肉，先腌制，腌制的方法有兩種一，買成品，，肉過清水浸泡，別用熱水焯，最好是冰水，拔出肉的血水來，肉一是嫩，二是衛生。
自己配置調料，這個有點個人發揮了，但首先，是重復上述步驟，肉--清水--拔出血水---放到大個的容器里，然後啊放醬油，肉的十分之一吧，多點沒啥，抓一遍放蔥段，姜絲，蒜片，再抓一遍放鹽，看個人口味，抓一遍沒的說放糖，關鍵，醬油量的一半即可，糖提肉的鮮味，抓一遍放老抽，辣椒面，放孜然粉，要是放了，就不必放孜然了，實際中，味道互相頂了。
小蘇打一可樂瓶蓋那麼多，就行，放到小碗里，加雞精，倒半碗熱水調開，溶解雞精和小蘇打，放到肉中，抓吧，多抓兩下紅酒，或者啤酒都成啊，紅酒就少點兒，啤酒就多點，放到肉中，來回抓捏夏天，放入冰箱，別壞了每個小時翻動抓捏一次然後，就成了，烤吧注意的是，要是冰凍的肉，放半袋牛奶進去，抓。肉特別嫩。
我記得小時候，我媽告訴我，如果好好聽話，好好吃飯不浪費糧食，牛肉神就會讓牛肉變得柔嫩。然後如果我那天表現得好，當我坐下來吃晚飯的時候，牛肉真的會變得很柔軟，當時真是驚為天人，簡直不敢相信。
後來長大了自己出來生活，順利成章地自己做飯，我媽也把這招秘傳技術傳授給了我。
首先是玉米澱粉。
玉米澱粉理想情況下是帶有一點大豆或類似成分的玉米澱粉，混合並塗在切成適當的牛肉上（我個人喜歡使用牛後腹肉），它會分解蛋白質，使其非常柔軟且易於烹飪。
然後是最重要的切肉。
用正確方法切肉時，由於肉沒有在結構上增強自身的完整性，因此肉會變得更加嫩。切牛肉要逆著紋路切，這是正確切割後的外觀橫截面。
因此，當完成此操作後，只需放入一個像樣的碗，然後將少許醬油與玉米澱粉混合即可。混合後看起來是這個樣子
把肉和澱粉混合在一起，我看到很多視頻和教程說用勺子之類的東西。其實只要洗凈雙手，然後用手混合即可。調料完全和肉混合之後會感覺到非常有光澤，而且摸起來有點粘稠。
然後靜置幾分鍾，讓澱粉充分分解牛肉。有些廚師喜歡將其放在冰箱中放置一個小時，但是我發現常溫放置10-15分鍾效果也非常好，特別是把肉改刀切成薄片。
結束之後將入味好的肉備好，我一般會用大火翻炒，注意要時間太長避免炒老了。成品出菜後牛肉口感特別嫩！
最後補充一句，即使是最便宜的牛肉，也可以做得很軟很好吃。無需使用昂貴的肋骨或上等牛排和優質肋骨。使用牛後腹和牛排效果反而會更好。
PS：這招做雞胸肉和豬裡脊肉也同樣有用。
選擇上好的食材 上腦肉 肥瘦相見 小火慢焙
炭火小一點 烤的嫩一點就可以了 牛肉是越老越硬的 也可以提前腌一下 加點姜圓蔥 耗油 注意烤的時候已經有底口不要加鹽 最後的辦法就是適當加點嫩肉粉 想多嫩有多嫩 但是建議你進來還是不要用 因為這東西對身體不好
牛肉做的嫩與否，首先要選材。。不錯，添加劑是破壞纖維致嫩，但卻是破壞了牛肉本身的風味。。所以真要做好牛肉，得選材。牛肉片用嫩肉粉或松肉粉進行腌制,嫩肉粉或松肉粉主要成分為木瓜或菠蘿中提取的蛋白酶,可以促使牛肉蛋白質的酶解,提高牛肉的持水性,從而使烤熟的牛肉口感很細嫩
『伍』 燒烤的時候，用哪些技巧燒烤才能更好吃
燒烤是普羅大眾都很喜愛的一種美食，無論是寒冷的冬天，還是炙熱的夏天，一頓燒烤配點瓜果蔬菜或啤酒，簡直是人間美味。也有很多燒烤愛好者，嫌外出吃燒烤太麻煩，或者為了衛生，選擇自己在家製作燒烤。那麼燒烤的時候，用哪些技巧燒烤才能更好吃呢？說起來燒烤技巧還真的有不少，學會了這些，準保您烤出的燒烤比外面的燒烤店做的還好吃。接下來我們就一起來分享一下吧。
一、燒烤時必須要嚴格掌握火候燒烤時最重要的技巧之一就是要嚴格掌握火候，火必須要適中，火候過大食物容易燒焦，如此就不能吃了；火候太小食物內部烤不熟，吃了之後容易對身體健康造成影響。所以說，在家製作燒烤一定要掌握好火候，一開始可以少放點烤串試一下，待火候掌握好了之後再大量烤制。
關於燒烤技巧這一話題，歡迎大家留言參與更多討論。
『陸』 燒烤前肉怎樣腌制才入味
將肉類切成片狀或者條狀，再用叉子在肉上插小孔或用刀背將肉拍松，幫助入味。在肉中加入以下調料：鹽、料酒、醬油、蔥油、姜油、蒜油（或者蔥姜蒜末）、少許糖、蜂蜜、少許胡椒粉、辣椒粉、澱粉，用手抓勻，保鮮膜密封，防止竄味，放在冰箱腌制6小時左右。
『柒』 該怎樣腌制肉類燒烤起來才更美味呢
夏季，有著一個陽台，微風吹過，來個小歌曲，隨後和自身的親戚朋友一起烤串，那簡直幸福快樂。談起烤串，肉是不可以少的，哪些牛羊肉牛肉生豬肉都獲得一點吧。做烤串之前，得對肉類食品開展解決吧。因此
我們得先腌肉類。最先備好原材料，切完肉。我們再而言說如何腌肉吧。
一、選擇調料
想腌制出好吃的燒烤味，那麼原料是非常重要的，所以我們要選擇比較好的調料。想要燒烤味的肉類又好吃又香，那麼像一些椒鹽粉，五香粉，花椒粉，13香粉這些是必不可少的，因為這些粉劑的話能夠很好地滲入到肉類當中，這樣會讓我們的口感更加好。所以我們可以多備這些香料進行腌制。
3、盡可能不要插著竹簽子烤：
很多人習慣性把米血、甜不辣都插在竹簽子上烤，不但食材相接處很不易燒熟，灶火正中間溫度高，串在下面的甜不辣一直烤不太熟，但上邊的卻早已焦沒了。此外有的人會學燒烤攤，在竹簽子上傳了辣椒、小肉等不一樣食物，但因受關注度不一樣，一般人難以把握烤的時間，建議分離烤最佳。
務必不斷翻過來、查驗食材是不是燒熟了，烤好就拿起來，防止烤過度。
『捌』 燒烤肉怎麼腌制才好吃
家庭燒烤肉怎麼腌制才能更加美味
首先我們先准備所有的材料。牛肚(熟)拌好的酸菜絲(凈)板筋(熟)改好刀的，拌好的雞翅中(生)腌好的色拉油牛肥肉(肉上零碎的)梅花肉(牛肉)腌好的，香菜段十香蔥段(生)大蝦(生)去沙線、須子和腿的豆皮青菜卷(生)可加熱後吃。烤肉醬，我選用的。也可以自己調制。
牛肉上撒上圓蔥絲提味。擺放很重要：所有食材講究條理分明，中心溫度最熱。放不易熟的食物。這個烤盤四圈是凹槽，最適合放吃油的菜。位置很重要：在凹槽和中心的位置放各式半成品或熟菜或易熟的菜。
這是平面烤盤，中心放油，易出油的菜放靠近中心地位置，為了讓油可浸入其它菜，味道更好。所有菜擺放完畢，開始烤了。
溫度：預熱溫度是800.整體溫度在100-1000之間，自由調節。
將所有菜擺放完畢，開火升溫。在中心的菜品上淋上油，溫度調至1000 。牛肉易熟，變色就翻面，兩面無血水即可食。久烤發硬。
蝦也是，殼變紅再翻面，但是沒有牛肉熟的快，雙面紅了，再烤二三分鍾再吃。這樣的話就會使肉鮮而脆!等牛肉一面變色後再翻動雞翅剛好。雞翅不能大火，中小火慢烤，勤翻動，筷子一紮透了就熟了。牛板筋，牛肚，菜串，加熱後這些即可吃了。
魚類:大家可以將各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料: 十三香100克,精鹽60克,白糖90克,味精80克,特鮮1號1包,生薑、香蔥(剁細)各40克,飄香醬60克(調制見後),紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻,干濕掌握與肉串相同,腌泡30分鍾後穿串待烤。