㈠ 燉鯰魚的家常做法
燉鯰魚的做法：
材料:鯰(1000. 油適量、鹽適量、花椒適量、辣椒適星、姜適量、蒜適量、料酒適量、紅糖適量。
1、鯰魚殺好，切三段,用鹽洗掉外表黏液。
2、鍋放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香。
3、倒入鯰魚塊煎至外青微黃。
4、倒入適量的紅糖。
5、加入適量的老抽，鹽,料酒,輕輕炒均,至魚上色。
6、倒入水沒至魚塊, 中火煮三十分鍾,至湯汁濃郁放味精可裝盤了。
鯰魚的生活習性：
鯰魚主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動，白天多隱於草叢、石塊下或深水底，夜晚覓食活動頻繁。秋後居於深水或污泥中越冬，攝食程度亦減弱。
肉食性魚類，捕食對象多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類和水生昆蟲。以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。
屬夜行性動物，白天靜靜地藏在河底的坑裡或樹根下。食量大，如多瑙河鯰的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠，底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在 江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞里，以及流速緩慢的水域。
㈡ 燉鯰魚的家常做法_燉鯰魚怎麼做好吃
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。你想了解好吃美味的燉鯰魚要怎麼做嗎?下面就讓我給你介紹一下家常燉鯰魚的的做法。
燉鯰魚的家常做法
燉鯰魚家常做法一
材料
鯰魚1條(約600g)，長茄子3個(約500g)，干香菇5朵，鹹肉100g，老薑片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法
鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結。干香菇泡發後去蒂洗凈，瀝干水分待用。
長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鍾，至茄子塊變軟取出。
大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊，加入熱水(水量以沒過魚段和茄子塊為宜)，大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鍾。
放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鍾即可。
燉鯰魚家常做法二
材料
鯰魚一條，蔥，蒜，姜，花椒粉，醬油，料酒，鹽，味精，許氏大醬一袋
做法
1.鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣，姜絲，炒出香味放大醬，花椒粉，爆鍋後加水
2.大火燒開，放切成段的鯰魚
3.大火燒開，轉小火燉半小時，上桌!
燉鯰魚家常做法三
材料
鯰魚600g，茄子300g，調料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克
做法
1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂後洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鍾後加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。
3、大火燒開後，轉小火燉40分鍾，放鹽、味精出鍋裝盤。
小訣竅
1、豆瓣醬本身鹹味重，口輕者，鹽可少放或不放。
2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。
3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據說更美味。
4、這道菜油量大一點才更好吃。
燉鯰魚家常做法四
材料
主料：鯰魚1尾，雞蛋4個
配料：香菜，油菜心
調料：鹽，味精，胡椒粉，香油，蔥，姜，料酒，米醋
做法
1、先將鯰魚宰殺後，沖洗干凈，改成一字刀，炒勺放入清水燒開，放入鯰魚氽透撈出。
2、炒勺留底油，用蔥、姜絲熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味。
3、燉至快熟時把雞蛋打入湯中，小火燉至入味，放入油菜心，出勺時點香油和香菜。
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㈢ 鯰魚怎麼燉好吃又簡單家常做法
清燉鯰魚最好吃。
1、蔥、姜、蒜切好備用。
2、鯰魚切小塊放碗中，放調料抓拌均勻。
3、腌制30分鍾後放澱粉，再次抓拌均勻。
4、鍋中放油。
5、爆香蒜片，放鯰魚翻炒5分鍾。
6、放火鍋底料塗勻。
7、倒入300克水，加蓋燉煮5分鍾。
8、出鍋裝盤撒上辣椒粉即可食用。
鯰魚又名鬍子魚，塘鯴。
它的顯著特徵是周身無鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下頜各有4根條胡須，分布廣泛，主要產於長江和珠江流域，仲春至仲夏(4~7月)為最佳食用季節。
鯰魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質和脂肪，營養豐富，尤其適宜體質虛弱、營養不良之人食用 。
㈣ 燉鯰魚怎麼燉
燉鯰魚的做法：
1、鯰魚殺好，切三段，用鹽洗掉外表粘液
2、鍋放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香
3、倒入鯰魚塊煎至外青微黃
4、倒入適量的紅糖
5、加入適量的老抽，鹽，料酒，輕輕炒均，至魚上色
6、倒入水沒至魚塊，中火煮三十分鍾，至湯汁濃郁放味精可裝盤了
㈤ 家常燉鯰魚的做法
用料：鯰魚10條左右、大蒜3個、姜10片左右、香菜2把、大蔥1根、鹽適量、雞精適量、醋1小勺、生抽1小勺、大醬適量、糖適量、干辣椒一個、大料一個。
步驟：
1、鯰魚去內臟洗凈，切好蔥姜蒜。
㈥ 怎樣燉鯰魚好吃
食材：
鯰魚1條，洋蔥半個，豆腐1塊，大蒜3瓣，金針菇1把，姜1塊，大蔥1段，小米椒1個，香菜1根
調料：
豆瓣醬1勺，生抽1勺，蚝油少許，啤酒3勺，白鬍椒粉少許，雞粉少許，芝麻油少許
做法：
1、把鯰魚均勻的切成方塊放入容器中。
2、加入豆瓣醬、生抽、蚝油、白鬍椒粉調味並抓拌均勻腌制10分鍾。
3、鑄鐵鍋燒熱，倒入少許的食用油，把洋蔥塊、大蒜在鍋中炒出香味。
4、接著鋪一層的金針菇。
5、再鋪一層豆腐片。
6、最上面鋪腌好的魚塊連帶的湯汁一起倒入鍋中。
7、再倒入啤酒，大火煮開轉小火繼續燉15分鍾。
8、出鍋前加入雞粉、芝麻油調味，撒上些許的小米椒碎、香菜碎裝飾下就好了呢。尤其是剛做後趁熱吃口感是最好了。
㈦ 燉鯰魚怎麼做好吃
一、把鯰魚放在鹽水中淹死，開膛破肚，注意不要把苦膽弄破，如果破了放點鹼面洗凈， 殺鯰魚不要蠻干，容易傷著自己，用鹽腌雖然慢但絕對安全。
二、鯰魚做法指導：
1. 鯰魚葯食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；
2. 鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；
3. 鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
5. 吉林民間有方可，用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
三、鯰魚食物相剋：
鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。
四、做法
主料：鯰魚500克
輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克
紅燒鯰魚的特色：
肉質酥嫩，咸甜適口，香濃味美。
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2. 韭菜洗凈切段；
3. 鯰魚段沾勻麵粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
紅燒鯰魚的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；
3. 如果魚大，可分幾次吃；
4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
鯰魚燉茄子（這是最普遍的做法了）
主料：鯰魚二條,1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的,顏色淡青,肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈,紫長茄子2000克,（可根據人多少加減）。蔥段50克,蒜瓣（拍）50克姜絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黃豆醬50克 大醬（超市有賣的,袋裝),一定要用 啊,否則味道不正的）。
1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。)
2，大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。
㈧ 清燉鯰魚的做法大全
土豆燉鯰魚
材料：
鯰魚、土豆、香菇、干辣椒、花椒。
做法：
1、新土豆洗凈入鍋中煮到八成熟；
2、剝去外皮；
3、鯰魚收拾干凈，洗凈剁塊，焯水，然後再清洗一下
4、鍋中放油，花椒、干辣椒煸香後撈出不用，放入郫縣豆瓣、剁椒炒出紅油，放入蒜、姜炒炒，加入清水（有高湯更好，不過鯰魚油大，用清水就可以了）煮開，加入生抽、黃酒、醋、少許白糖調湯味。
5、最後放入香菇、土豆、鯰魚煮開，小火燉到湯剩三分之二，加鹽調味即可。
清燉鯰魚
原料：
鯰魚、豬肥瘦肉、大蒜、冬筍、鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、高湯、香菜、蔥段、薑片。
做法：
1、鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉打底味兒，豬肉切成小丁，冬筍切片飛水待用。
2、炒鍋上火，放適量油，燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。
3、原鍋留底油，放豬肉煸炒出香，放大蒜，蔥段，薑片繼續煸炒。
4、放高湯，燒開後放冬筍片和炸好的鯰魚，加料酒，胡椒粉，鹽，味精，轉小火少至湯汁成談黃色後放入湯鍋內，上面撒香菜即可
酸菜燉鯰魚
原料：
鯰魚一斤半、酸菜。
配料：
姜切大片、蒜7-8粒、蔥一把。
做法：
1、鯰魚清洗干凈，切塊後用適量的料酒，胡椒粉，糖腌制一會，不需要放鹽了，因為酸菜已經夠鹹的；
2、酸菜切粗絲；
3、准備蒜和薑片；
4、鍋里放油，燒熱，放整粒的大蒜和薑片爆香，然後放入蔥段；
5、放入切好的酸菜一起翻炒，鍋熱，菜香；
6、等炒出酸菜的香味後，鍋里接近炒干，這個時候放上起碼能淹過酸菜的開水，蓋上蓋子，燒開。
7、水開後再稍微燜一兩分鍾，然後將切塊的魚挨個鋪在鍋里的酸菜上，大火繼續燒，很快水就沸騰了，魚肉已經淹沒到水裡，火熱的水把魚鮮酸菜酸融合到一起。改中火。這里有個我最最喜歡的方式，淋上一大勺米醋，然後大概燜上十五分鍾左右就可以了，放醋會讓魚肉更加的鮮美，汗，想到這個味道，饞啊。也可以燜時間長點，這樣子更加的入味，但是那樣子酸菜就不夠爽脆可口了。呵呵，看個人喜歡了。也不需要再放其他調料了。
8、最後等湯濃魚熟後，就可以起鍋了。