㈠ 最簡單自製麻辣燙湯底
現如今麻辣燙在全國各地都能看到它的身影，真正的火遍全國了，而對於人們來說，麻辣燙更是一種四季都喜歡吃的一款美食了，要知道在炎熱的夏天也少了它的出現，可是對於麻辣燙來說，其實惠的價格也是大家喜歡它的原因之一，但也就是由於價格原因，也讓人禁不住的擔心起它的衛生問題了，所以今天就給大家說一說自製麻辣燙底料的做法，讓大家在家裡就做出美味的麻辣燙。
一、最簡單自製麻辣燙湯底：
麻辣健康高湯湯底
材料：豬骨，牛骨，雞骨架各一個，牛油，色拉油各500g，郫縣豆瓣醬250g，豆豉20g，小紅辣椒3兩，中葯材(花椒，麻椒，大料，桂皮，香葉，陳皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等)十餘種，蔥，姜，蒜，冰糖，辣椒，醪糟，黃酒，鹽，雞精。做法：
1、豬骨，牛骨，雞骨架泡一小時，然後煮十幾分鍾，撈出，入鍋熬湯，大概一個多小時。
2、小火熱靠油，然後加入色拉油。
3、放入蔥姜蒜，炒變黃，放入郫縣豆瓣醬，炒一會，放入豆豉。
4、放入中葯香料，炒一會，加入冰糖，放入辣椒，炒。
5、然後加入醪糟20g，炒一會。再加入黃酒，鹽，雞精。
6、炒好的紅油料汁和熬好的高湯放一起即可。
二、最簡單自製麻辣燙湯底：
麻辣香料醪糟湯底
材料：干辣椒圈250克，郫縣豆瓣醬200克，豆豉30克，乾花椒10克，蒜瓣10瓣，老薑1塊，蔥白1根，香味蔬菜油500克，醪糟1大勺，宜賓芽菜1大勺，鹽適量，碎冰糖30克，高度白酒1大勺，綜合香料(八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。做法：
1、做香味蔬菜油。將適量胡蘿卜、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油燒熱，放入香味蔬菜炸干，顏色呈淺褐色時撈出，濾油留用。
2、綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時;乾花椒泡水備用;郫縣豆瓣醬打成泥;豆豉剁碎。
3、200克干辣椒圈加少許水煮軟，將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成糍粑海椒。
4、鍋燒熱，加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鮮紅透亮。
5、將蒜瓣拍破;老薑切成片;蔥白斜切成圈。
6、鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味。
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。
8、加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微干。
9、於之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、鹽稍許熬制即可。
㈡ 麻辣燙的湯汁怎麼做啊
說起這麻辣燙，讓人第一個想到的應該就算是「楊國福」了，無論是被大家熟知的程度，還是相比其他品牌麻辣燙的味道，可以算是麻辣燙品牌中相對比較受歡迎的一個，甚至把一碗麻辣燙已經賣到了國外，即便在遙遠的悉尼，你都可以痛快的品嘗一頓家鄉的麻辣燙，就這一點，探險家也是佩服的五體投地了！
【首先准備食材】
愛吃的青菜，各種蝦丸，魚丸，肥牛，粉條等等。
【然後准備調味料】
小蔥，生薑，大蒜，豆瓣醬，火鍋底料，白酒，奶粉。
【做法步驟如下】
①起鍋燒油，油溫6成熱下入蔥段，薑片，蒜片爆香鍋底。
②然後加入一大勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料炒出紅油。
③重點來了，炒出紅油之後，倒上兩勺白酒，倒白酒的目的是為了讓湯底增香，湯底味道更醇厚。
④然後加入一大碗清水。
⑤大火燒開，煮至10分鍾左右，轉小火，用漏勺撈出鍋內的調料殘渣，扔掉即可。
⑥楊國福麻辣燙湯底濃稠，關鍵就是這一步：加入兩勺奶粉，攪拌均勻。
⑦根據食材熟透的難易程度，先放難熟的食材再放易熟的食材，例如：優先放入速凍的蝦丸，魚丸，然後放入粉條，肥牛，菌菇類，最後放入青菜簡單煮1-2分鍾即可。
㈢ 如何做麻辣燙湯底
這個湯底最主要的還是麻和辣，麻辣燙現在是很多人鍾愛的食物。要想做好這個湯底，主要還是香料要出味。別看這個鍋底很簡單，其實可有講究了。必須要用干辣椒才能更加的入味，這個鍋底的香料特別多。當然如果怕麻煩的話，可以直接使用十三香。十三香也是特別的美味。
麻辣味湯底（適用於穿串兒涮）
麻辣味湯底講究兩個特點，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣燙就不要矯情吃什麼清湯了。
麻辣湯底比較復雜，需要干辣椒5kg,豆瓣醬1kg,豆豉醬750g,黃酒2kg,冰糖750g,姜塊兒2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黃梔子10克，排草10克，老蔻10克。（為省事兒可以選擇十三香）
製作過程：
1.辣椒去籽，熱水焯一下，清水沒過辣椒，大火煮開將辣椒撈出弄碎（隨便你用什麼辦法），同時把豆豉、豆瓣和姜塊兒也弄碎。
2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里澆上黃酒
3.炒鍋加入油燒到八成熱，加入辣椒末，香料包炒20分鍾左右，水分干後加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最後加入花椒即成底料
4.加水熬湯涮菜即可
番茄味湯底（適用於吃菜喝湯）
這個味道酸甜可口，十分開胃，湯是可以盡情享用的，夏天可以試一試。
准備番茄500克，番茄醬100克，各種肉骨如牛棒骨300克，雞1隻，排骨500克，火腿350克，魚肉適量，各種調料如生薑24克，蔥段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，鹽5克，味精5克，蒜15克，雞湯6克
生薑和蔥段加油爆香，將番茄剁碎，與番茄醬翻炒成茄汁兒，然後加入各種肉和骨頭，加沒過骨頭和肉的水，最後加入香料包熬制即可
咖喱味湯底（適用於穿串兒）
咖喱味是舶來品，吃起來蠻不錯的，喝湯就免了吧，口感不好。
首先要熬咖喱油，依然是很復雜的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（還是建議使用現成的香料包，自己配很麻煩）
蒜和姜要剁成塊兒，炒鍋加入油，加入香料慢炒，然後加入姜和蒜炒半小時左右，最後加入咖喱粉浸泡1-2小時，過濾渣滓即可
當然只有油還不行，還需要用高湯1.5kg，姜15克，蔥30克，八角1克，胡椒粉2克，鹽10克，味精3克，番茄1個，咖喱油200克，紅油（買點就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小時即可煮菜
蘑菇菌湯底（都可以，建議喝湯，很好喝）
這個真的很鮮，建議不要加入那些容易污染湯底的菜品，容易造成浪費。
准備雞肉2kg,豬骨頭1.5kg，你能找到的蘑菇菌類都可以放，每種100克，總量不要超過800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水裡半小時只要水，姜20克，蔥50克，雞精5克，鹽15克，味精15克，雞油15克，蚝油10克，香油20克，蔥花10克，蒜30克
雞肉剁成塊兒，連同豬骨頭，清水、姜、蔥、料酒、胡椒汁兒小火慢慢燉5小時，留下湯。
蘑菇什麼的小火熬到水變色，加入到骨頭湯里，加入蔥、蒜、雞精、鹽調味即可。
㈣ 麻辣燙的湯底怎麼做才好吃
麻辣燙高湯的做法：
主料：豬骨頭一塊、雞骨架一塊
輔料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，蔥1g。
1、首先我們選擇的主料有豬骨頭，雞骨架，還有鴨骨架，輔料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，蔥。
2、把花椒和麻椒放入紗布袋裡面，防止在湯中吃到嘴裡有澀的感覺，麻椒和花椒的用量根據當地人的口味而定，裝好後用線繩扎緊。
3、把姜切成片，把蔥切成段，備用。
4、接下來，把三種骨頭過一下熱水，去一下腥味，水燒開後放入三種骨頭。
5、加入適量的料酒，開大火，過一下熱水就可以，等到水再開起來，就可以把骨頭撈出來。
6、好，水已經開起來了，關火，把骨頭撈出來，把水倒掉。
7、鍋中重新加入清水，開火，接著把骨頭放入。
8、再放入裝有花椒、麻椒的布袋，放入蔥，姜，放少許辣椒，大火燒開後，轉小火熬制7到8個小時，就可以用了。好，高湯的製作已經完成。
㈤ 麻辣燙的湯底怎麼做才好吃
用料
干海椒段 適量
花椒 適量
八角 2個
姜 一小塊
大蒜 適量
雞精 適量
鹽 適量
大蔥 一根
麻辣燙湯底的做法
1.鍋中倒入適量油，油熱後將干海椒、花椒，八角放入鍋中煸炒出香味。
拓展資料：
麻辣燙起源於長江之濱。最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由於水流湍急，纖夫成了必不可少的風景，他們在拉纖之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。
後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。
麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表「川味」的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結晶。
在氣候陰濕多霧的巴蜀地區，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛濕。後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，後來發展成了當前我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。
㈥ 麻辣燙湯底的做法
直接買現成的火鍋底料包不就可以了，省時省力，你要想自己熬干凈的湯底，還要上網查食譜，自己采購食材去配